বিশেষ ধরণের সুইফিশের খাবারটি দ্রুত বিক্রি হচ্ছে।

নিডলফিশ মিঠা পানিতে বাস করে কিন্তু তাদের আবাসস্থলের ব্যাপারে তারা নির্বাচনী। তারা কেবল দূষণমুক্ত পরিষ্কার, পরিষ্কার জলে বাস করে, যে কারণে বর্তমানে বিন থুয়ান প্রদেশের হাম থুয়ান - দা মি এবং হাম থুয়ান বাক জলাধারে তাদের প্রচুর সংখ্যায় পাওয়া যায়।

সুইফিশ তৈরি করা বেশ জটিল। ছবি: এন. ল্যান

মাছ ধরার নৌকা দিয়ে

ওঠো, নৌকায় এসো, ভাই।

কি! মাত্র রাত ২টা বাজে, তুমি গতকাল কেন বলেছিলে যে আমরা ভোর ৪টার আগে যাব না?

হ্যাঁ, গত রাতে পরিচালক মিঃ মিন বলেছেন যে মাছ দ্রুত বিক্রি হয়ে যাচ্ছে, তাই আমাদের মাছ ধরার পরিমাণ বাড়ানোর জন্য স্বাভাবিকের চেয়ে আগে চলে যেতে হয়েছে...

ওহ! হাম থুয়ান - দা মি লেকে হাড় কাঁপানো ঠান্ডা ছিল। কুয়াশা আর কুয়াশার আস্তরণ হ্রদের উপরে ভেসে বেড়াচ্ছিল, যা রহস্যময় চিত্রকর্মের মতো আকৃতি তৈরি করছিল। ছোট নৌকার হেডলাইটের আলো হ্রদের শান্তিপূর্ণ প্রশান্তি ভেঙে ফেলল। মাত্র পাঁচ মিনিটের প্রস্তুতির পর, এবং একটি পুরু, দ্বি-স্তরযুক্ত উইন্ডব্রেকার, এবং মাথা ঢেকে রাখার জন্য একটি স্কার্ফ এবং টুপি পরতে ভুলিনি, আমি ছাত ভাইদের সাথে নৌকায় পা রাখলাম মাডস্কিপার ধরতে।

হাম থুয়ান হ্রদের জেলেদের গ্রামে সুই মাছ ধরা হচ্ছে। ছবি: ত্রিন কং থুয়ান।

ছোট নৌকাটি, যার ধনুকটিতে ত্রিকোণাকার জালের ফ্রেম ছিল যা উপরে এবং নীচে নামানো যেত, যাত্রা শুরু করার জন্য প্রস্তুত ছিল। বাতাস আর্দ্রতা বাড়িয়ে আমার মুখ ঠান্ডা করে দিচ্ছিল, অনেকটা হ্যানয় এবং উত্তর প্রদেশের ঠান্ডার মতো। হাম থুয়ান-দা মি হ্রদে তুষারপাত না হলেও, কুয়াশাচ্ছন্ন কুয়াশা ছিল, তাই মাছ ধরার সময়ও, আমি চিন্তায় ডুবে গিয়েছিলাম, নৌকার হেডলাইটের আলোয় আলোকিত পাহাড়, বন এবং হ্রদের সুন্দর দৃশ্য দেখে মুগ্ধ হয়েছিলাম। নৌকাটি যখন এগিয়ে যাচ্ছিল, তখন আমি চ্যাটের ভাইয়ের আদেশ শুনতে পেলাম: "জাল নামিয়ে দাও! মাছগুলি হ্রদের কেন্দ্রের দিকে সাঁতার কাটছে!" তাৎক্ষণিকভাবে, চ্যাটের ছোট ভাই জাল নামিয়ে নৌকাটিকে মাছের স্কুলের কেন্দ্রে নিয়ে গেল। মাত্র 3 মিটার যাওয়ার পরে, চ্যাট আবার আদেশ দিল: "জাল তুলো! মাছ সংগ্রহ করো!" আমি সেখানে দাঁড়িয়ে ছিলাম, কী হচ্ছে তা বুঝতে না পেরে, যখন আমি দুই ভাইকে জাল থেকে একটি বিশেষ পাত্রে মাছ ধরতে দেখলাম। প্রথম ধরা মাছটি প্রায় 5 কেজি ওজনের হয়েছিল। চ্যাট আনন্দের সাথে বলল, "আজ আমরা ভালো মাছ ধরার স্কুলে পৌঁছেছি, আমাদের স্বাভাবিকের চেয়ে তিনগুণ বেশি মাছ ধরা উচিত।" ভবিষ্যদ্বাণী অনুসারে, হ্রদে মাত্র দুই ঘন্টার মধ্যে, চ্যাট এবং তার ভাইয়েরা ২০ কেজিরও বেশি সুইফিশ ধরেছিল। সফলভাবে ধরা পড়ার সময়, চ্যাট নৌকাটি তীরের দিকে ফিরিয়ে নিয়েছিল। আমি বেশ অবাক হয়ে তাকে জিজ্ঞাসা করলাম, "তুমি আরও কেন ধরছো না?" তার শরীর জলে ভিজে গেছে, ঠান্ডা বাষ্পে তার কণ্ঠস্বর কর্কশ, চ্যাট উত্তর দিল, "যদি খুব বেশি হয়, আমরা তা দ্রুত প্রক্রিয়া করতে পারব না, এবং মাছটিও ভালো মানের হবে না। তাহলে এটা ইতিমধ্যেই অনেক, ভাই..."

এই নিডলফিশের দেহ সরু, আঙুলের আকারের এবং এর মাংস স্বচ্ছ সাদা, উপকূলীয় জলে পাওয়া স্ক্যাডের মতো। এটি এর লম্বা, চিমটির মতো মুখ দ্বারা সহজেই চেনা যায়, তাই এর নাম "নিডলফিশ", যা কিছু জায়গায় "পিনসারফিশ" নামেও পরিচিত। মাছটি জলের পৃষ্ঠে বাস করে, মূলত প্লাঙ্কটন এবং শৈবাল খায়। যেহেতু এটি পরিষ্কার জলে বাস করে, এর মাংস প্রায় গন্ধহীন, খুব মিষ্টি এবং অন্যান্য মিঠা পানির মাছের মতো একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। মাছটি দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, প্রতি বছর এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মাছ ধরার মৌসুমের সময়, যখন প্রচুর বৃষ্টিপাত হয় এবং প্রচুর খাবার থাকে। নিডলফিশ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বিশেষজ্ঞ মিঃ নগুয়েন চ্যাট ব্যাখ্যা করেন: "যেহেতু মাছগুলি ছোট এবং জলের পৃষ্ঠে বাস করে, তাই অন্যান্য মাছের মতো জাল দিয়ে তাদের ধরা অকার্যকর। অনেক গবেষণার পর, আমার পরিবার মোটরবোটের সামনের দিকে লাগানো স্কুপ জাল ব্যবহার করে নিডলফিশ ধরার একটি পদ্ধতি আবিষ্কার করেছে। নিডলফিশ ধরাও খুব সতর্কতার সাথে করা হয়; কার্যকর মাছ ধরার জন্য মাছগুলি কখন সবচেয়ে সক্রিয়ভাবে খাওয়াচ্ছে তা সঠিক সময় বেছে নেওয়া প্রয়োজন।" দিনের বেলায় মাছগুলো ভূপৃষ্ঠে সাঁতার কাটে কিন্তু খুবই ভীতু; জলের গোলমালের সামান্য শব্দেই এরা হ্রদের গভীরে ডুবে যায়। অতএব, মাছগুলো পুরো মাছ ধরতে হলে ভোর ৩-৪টা, সন্ধ্যা ৭-৮টা পর্যন্ত অথবা স্কুলে খাবারের জন্য অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। প্রতিদিন, তার পরিবার মাত্র ৫-৭ কেজি তাজা মাছ ধরে, সবচেয়ে ভালো দিনগুলোতে তারা প্রায় ১০ কেজি মাছ ধরে।

হাম থুয়ান হ্রদে মাডস্কিপারদের জন্য মাছ ধরার নৌকা। ছবি: ত্রিন কং থুয়ান

হ্যাম থুয়ান বাকের নতুন বিশেষত্ব

মাছ ধরার জটিলতার পাশাপাশি, শুকনো সূঁচা মাছের প্রক্রিয়াকরণ আরও জটিল। যেহেতু মাছগুলি কেবল একটি আঙুলের আকারের হয়, তাই মাছের ফিলেট তৈরির জন্য ধৈর্য এবং মাছের সতেজতা বজায় রাখার জন্য দ্রুত কাজ করে ২-৩ জন লোকের সাহায্য প্রয়োজন। মাছের গুণমান এবং সুস্বাদুতার জন্য প্রক্রিয়াকরণের সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। মাছগুলি জীবিত অবস্থায় ফিলেট করা হয় কারণ যদি তারা মারা যায় বা খুব বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে তারা নষ্ট হয়ে যাবে এবং শুকনো মাছের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে এবং তার আসল মিষ্টি এবং সুবাস হারাবে। মাছ ধরার পরে, মাথা, অন্ত্র এবং পাখনাগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, তারপর মাছটিকে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক ভাগ করা হয়, ধুয়ে, মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর ১-২ দিন রোদে শুকানো হয়। এই সময়ে, মাছটি সাদা এবং বেশ আকর্ষণীয় দেখাবে...

তাজা ধরা সুই মাছ সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিভিন্ন ভেষজ এবং বন্য সবজির সাথে মিশিয়ে, এবং সামান্য মিষ্টি এবং টক মাছের সস - যা সত্যিই সুস্বাদু। রোদে শুকানো মাছের জন্য, এটিকে ওভেনে ২ মিনিটের জন্য রাখুন এবং এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। যদি ভাজা হয়, তবে গরম তেলে মাত্র ২০ সেকেন্ড আপনাকে সোনালী, মুচমুচে স্বাদ দেবে। ভাজা মাছ চিলি সস, সয়া সস বা ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। রাতের খাবারের জন্য চিলি সসের সাথে এক প্লেট সুই মাছ একেবারেই অতুলনীয়। এবং যারা নাস্তা করতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি প্রিয় খাবার কারণ ভাজা মাছ এখনও মুচমুচে কিন্তু কোমল, সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং খুব সুগন্ধযুক্ত - সবাই এটি পছন্দ করে।

যেহেতু বর্তমানে মাডস্কিপার মাছ বন্যপ্রাণীতে ধরা হয় এবং চাষ করা হয় না, তাই এর পরিমাণ এখনও সীমিত। এদিকে, স্থানীয় বিশেষায়িত শুকনো মাডস্কিপার মাছের বাজারে চাহিদা খুবই বেশি। প্রদেশে, শুধুমাত্র হ্রদের হাম থুয়ান - দা মি মাছ ধরার গ্রাম এই পণ্যটি উৎপাদন করে। দা মি ট্যুরিজম ইনভেস্টমেন্ট অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি হ্রদের বাসিন্দাদের স্থিতিশীল আয় নিশ্চিত করার জন্য মাছ ধরার গ্রাম থেকে পণ্যটি কেনার নিশ্চয়তা দিয়েছে। কোম্পানি কর্তৃক প্যাকেজ করা এবং বিক্রি করা শুকনো মাডস্কিপার মাছ উচ্চমানের, যা দেশীয় পর্যটকদের কাছে এটিকে খুবই জনপ্রিয় করে তোলে।

আজকাল, সুইফিশ দ্রুত বিক্রি হচ্ছে, এবং সুইফিশ কীভাবে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে তার গল্পটি বেশ কাকতালীয়। দা মি ট্যুরিজম ইনভেস্টমেন্ট অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালক মিঃ মাই ভ্যান মিন বলেন: “আমি আশা করিনি যে শুকনো সুইফিশ এত জনপ্রিয় হবে। কোম্পানিটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য মজুদ করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলির গ্রাহকরা অপ্রত্যাশিতভাবে প্রচুর পরিমাণে কিনেছিল, যার ফলে কোম্পানিটি তা ধরে রাখতে পারেনি... সুইফিশ জেলেরা নৈমিত্তিক খাওয়ার জন্য ধরেছিল, এবং কেউ তাদের দিকে খুব বেশি মনোযোগ দিত না, যদিও সেগুলি খুব সুস্বাদু ছিল। 2023 সালের প্রথম দিকে একবার, আমি হ্রদে দর্শনীয় স্থান পরিদর্শনকারী হ্যানয় থেকে আসা একদল পর্যটককে রোদে শুকানো, মুচমুচে ভাজা সুইফিশ মরিচের সস দিয়ে অফার করেছিলাম। অপ্রত্যাশিতভাবে, তারা স্বাদের প্রশংসা করে অর্ডার দিয়েছিল। সেই সময়ে, কেউ সুইফিশকে বাণিজ্যিক পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করার কথা ভাবেনি, তাই আমি গ্রাহকদের অর্ডার পূরণ করার জন্য এবং হ্রদে ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য মাছ সরবরাহ করার জন্য এটি তৈরি করার পরীক্ষা করেছিলাম। তারপর, হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দেশের অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলির পর্যটকদের দল হ্যাম থুয়ান হ্রদের ক্রিস্পি ভাজা সুইফিশ সম্পর্কে প্রচার শুরু করার পরে। এবং এটাই "কিভাবে এটা সব শুরু হয়েছিল।" সাম্প্রতিক মাসগুলিতে, এটি খুব ভালো বিক্রি হয়েছে এবং স্বাভাবিকভাবেই ভিয়েতনাম জুড়ে ভ্রমণকারী হ্যাম থুয়ান বাক এবং বিন থুয়ানের একটি নতুন বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে...

অতএব, দা মি কমিউনের জেলেরা খুবই খুশি কারণ সুইফিশ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে তাদের আয় আগের বছরের তুলনায় ভালো। বর্তমানে, সরবরাহ বেশ কম, তাই জেলেরা তাদের মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রচেষ্টা বাড়িয়ে দিচ্ছে, কিন্তু শুকনো সুইফিশ এখনও বাজারের চাহিদা পূরণ করতে পারছে না...

উৎস: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html