বিশেষ মাছ "বিক্রি হয়ে গেছে"

মাছটি মিঠা পানিতে বাস করে কিন্তু পানির ব্যাপারে খুব খুঁতখুঁতে। মাছটি কেবল পরিষ্কার, স্বচ্ছ পানিতেই বাস করে, পরিবেশ দূষণ ছাড়াই, তাই বর্তমানে বিন থুয়ানে, মাছগুলি হাম থুয়ান - দা মি এবং হাম থুয়ান বাক হ্রদে ঘনীভূত।

মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ বেশ জটিল। ছবি: এন. ল্যান

মাছ ধরতে নৌকা অনুসরণ করো

নৌকা থেকে নেমে যাও, ভাই।

কি! মাত্র রাত ২টা বাজে। তুমি গতকাল ভোর ৪টায় চলে যাবে কেন বলেছিলে?

হ্যাঁ, গত রাতে, পরিচালক মিন বলেছিলেন যে মাছ "মজুদের বাইরে" তাই ধরা বাড়ানোর জন্য আমাদের স্বাভাবিকের চেয়ে আগে চলে যেতে হয়েছিল...

হায় ভগবান! হাম থুয়ান-দা মি হ্রদে আবহাওয়া ছিল হাড়-ঠাণ্ডা। কুয়াশা আর জলীয় বাষ্প একসাথে মিশে হ্রদের উপরিভাগে ভেসে বেড়াচ্ছিল, যেন এক জাদুকরী চিত্রকর্মের মতো আকৃতি তৈরি করছিল। ছোট নৌকার হেডলাইটের আলো যেন হ্রদের শান্ত নীরবতা ভেঙে দিচ্ছে। মাত্র পাঁচ মিনিট প্রস্তুতি নিয়ে এবং মাথা ঢেকে রাখার জন্য একটি পুরু দুই স্তরের উইন্ডব্রেকার, একটি স্কার্ফ এবং একটি টুপি পরতে ভুলিনি, আমি নৌকায় উঠে চ্যাট আর তার ভাইদের সাথে লিংকোড ধরতে গেলাম।

হাম থুয়ান লেকের মাছ ধরার গ্রামে লিংকোড ধরা পড়ে। ছবি: ত্রিন কং থুয়ান

ছোট নৌকাটিতে ধনুকের সামনে একটি জালের ফ্রেম লাগানো ছিল যা ত্রিভুজ আকৃতিতে উপরে এবং নীচে সামঞ্জস্য করা যেত যাতে মাছ ধরার জালটি "পালতে শুরু করতে" পারে। বাতাস আমার মুখে বাষ্প উড়িয়ে দিয়েছিল, যা আমাকে অসাড় করে তুলেছিল, ঠিক যেমন হ্যানয় এবং উত্তর প্রদেশগুলিতে তীব্র ঠান্ডায় ভুগছে এমন দৃশ্য। হাম থুয়ান - দা মি হ্রদে, কোনও তুষারপাত ছিল না কিন্তু "কুয়াশা এবং ধোঁয়া ছিল যা মানুষের আকৃতিকে আড়াল করে দিয়েছিল", তাই যদিও আমি মাছ ধরছিলাম, তবুও নৌকার হেডলাইটের আলোয় আমি পাহাড়, বন, নদী এবং হ্রদের সুন্দর দৃশ্য দেখে দিবাস্বপ্ন দেখছিলাম। নৌকাটি মসৃণভাবে চলছিল যখন আমি শুনতে পেলাম চ্যাট আদেশ দিচ্ছে: জাল নামাও, মাছের দলটি হ্রদের মাঝখানে সাঁতার কাটছে। তৎক্ষণাৎ, চ্যাটের ছোট ভাই জাল নামাও এবং নৌকাটিকে কেন্দ্রীয় অঞ্চলে ত্বরান্বিত করে যেখানে মাছের দলটি সাঁতার কাটছিল। চ্যাট যখন আদেশ দিল তখন নৌকাটি মাত্র 3 মিটার বেশি দৌড়েছিল: জাল নামাও, মাছ সংগ্রহ করো। আমি সেখানে দাঁড়িয়ে দেখছিলাম, এখনও বুঝতে পারছি না কী হচ্ছে, ঠিক তখনই আমি দেখলাম দুই চ্যাট ভাই জাল ব্যবহার করে জাল থেকে মাছ বের করে একটি বিশেষায়িত মাছের পাত্রে রাখছেন। প্রথম জালে প্রায় ৫ কেজি মাছ ধরা পড়ে। চ্যাট খুশি হয়ে বললেন: “আজ আমাদের মাছের পরিমাণ ভালো, এটা স্বাভাবিকের চেয়ে ৩ গুণ বেশি। যেমনটা আশা করা হয়েছিল, হ্রদে ভেসে থাকার মাত্র ২ ঘন্টার মধ্যে, চ্যাট এবং তার ভাইদের নৌকা ২০ কেজিরও বেশি মাছ ধরে। যখন তারা ভালোভাবে মাছ ধরছিল, চ্যাট নৌকাটিকে তীরে ফিরিয়ে আনল। আমি বেশ অবাক হয়ে গেলাম তাই আমি চ্যাটকে জিজ্ঞাসা করলাম: মাছ এত ভালো থাকা সত্ত্বেও কেন তুমি বেশি মাছ ধরছো না?” জলে ভিজে ঠান্ডা ধোঁয়া ছেড়ে চ্যাট বললেন: “যদি অনেক মাছ থাকে, তাহলে আমরা সময়মতো সেগুলো প্রক্রিয়াজাত করতে পারব না, তাই মাছের মান নিশ্চিত করা যাবে না, তাই এটা অনেক বেশি, ভাই...”

এই মাছটির দেহ তর্জনীর সমান লম্বা, সরু এবং এর মাংস সমুদ্রে বসবাসকারী অ্যাঙ্কোভির মতো সাদা এবং স্বচ্ছ। মাছটি দুটি চিমটির মতো লম্বা মুখ দ্বারা সহজেই চেনা যায়, তাই "লিম কিম" নাম ছাড়াও, কিছু জায়গায় এটিকে "কা কিম" বলা হয়। মাছটি জলের পৃষ্ঠে বাস করে, এর প্রধান খাদ্য হল প্লাঙ্কটন এবং শৈবাল। যেহেতু মাছটি পরিষ্কার জলে বাস করে, এর মাংস প্রায় মাছের মতো নয়, তবে খুব মিষ্টি এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস রয়েছে যা মিঠা পানিতে বসবাসকারী অন্যান্য মাছের সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না। মাছটি দ্রুত প্রজনন করে, প্রতি বছর এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মাছ ধরার সর্বোচ্চ মৌসুম, যখন প্রচুর বৃষ্টিপাত হয় এবং প্রচুর পরিমাণে খাবার থাকে। "ল্যাম কিম" ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে বিশেষজ্ঞ মিঃ নগুয়েন চ্যাট বলেন: "মাছটি ছোট এবং জলের পৃষ্ঠে বাস করে, তাই অন্যান্য মাছের মতো জাল দিয়ে এটি ধরা সম্ভব নয়। অনেকবার অনুসন্ধানের পর, তার পরিবার মোটরবোটের ধনুকের সাথে সংযুক্ত একটি স্কুপ জাল দিয়ে "ল্যাম কিম" ধরার একটি উপায় তৈরি করেছে। "ল্যাম কিম" ধরাও খুব শ্রমসাধ্য, অর্থাৎ, মাছগুলি যখন প্রচুর পরিমাণে খাবার খায় তখন আপনাকে সেই সময়টি বেছে নিতে হবে যখন এটি কার্যকরভাবে ধরা হবে। দিনের বেলায়, মাছগুলি জলের পৃষ্ঠে সাঁতার কাটে কিন্তু খুব লজ্জা পায়। যখন তারা জলের ছিটানোর শব্দ শুনতে পায়, তখন তারা হ্রদের গভীরে ডুব দেয়। অতএব, আপনাকে ভোর ৩-৪টা বা সন্ধ্যা ৭-৮টা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে অথবা যখন অন্ধকার হয়ে যায়, যখন মাছগুলি স্কুলে খাবার খেতে যায়, তখন আপনি একটি সম্পূর্ণ মাছ ধরতে পারবেন। প্রতিদিন, তার পরিবার মাত্র ৫-৭ কেজি তাজা মাছ ধরে, যার সর্বাধিক পরিমাণ প্রায় ১০ কেজি।"

হ্যাম থুয়ান হ্রদে স্ক্যাডের জন্য মাছ ধরার নৌকা। ছবি: ট্রিন কং থুয়ান

হ্যাম থুয়ান বাকের নতুন বিশেষত্ব

মাছ ধরার জটিলতার পাশাপাশি, শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়াটি আরও জটিল। মাছটি আঙুলের সমান বড় হওয়ায়, মাংস কাটার জন্য ধৈর্য এবং দ্রুততম সময়ে এটি করতে ২-৩ জন লোকের প্রয়োজন হয় যাতে মাছের সতেজতা বজায় থাকে। মাছ প্রস্তুত করার সময়টিকে সুস্বাদু মাছের গুণমান আনার মূল পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, মাছটি জীবিত অবস্থায়ও কাটা হয় কারণ মাছটি মারা গেলে, দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে, মাছটি নষ্ট হয়ে যাবে, শুকিয়ে গেলে মাছের মাংসের গন্ধ থাকবে এবং আর মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত থাকবে না যা মাছের আসল স্বাদের সাথে মেলে। মাছ ধরার পরে, মাথা, অন্ত্র, পাখনা সরিয়ে ফেলুন, তারপর মাছের দেহটি অর্ধেক ভাগ করুন, ধুয়ে ফেলুন, পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর রোদে ১-২ দিন শুকিয়ে নিন, এই সময়ে মাছটি সাদা দেখাবে এবং বেশ আকর্ষণীয় দেখাবে...

তাজা ধরা ব্রিম থেকে সালাদ তৈরি করা যায়, ভেষজ, বুনো শাকসবজি এবং সামান্য মিষ্টি ও টক মাছের সস মিশিয়ে কাঁচা খাওয়া যায়, এটি একেবারে সুস্বাদু। রোদে শুকানো মাছের সাথে, আপনাকে এটি খেতে মাত্র ২ মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে, যদি ভাজা হয়, তেল গরম হলে, মাছটি সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হতে মাত্র ২০ সেকেন্ড সময় লাগে। ভাজা মাছ চিলি সস, সয়া সস বা ফিশ সসে ডুবিয়ে খেতে পারেন। রাতের খাবারের জন্য সামান্য চিলি সস সহ এক প্লেট ব্রিমের চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। যারা নাস্তা করতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি প্রিয় খাবার কারণ মাছটি ভাজার পরেও মুচমুচে থাকে কিন্তু নরম থাকে, হালকা মিষ্টি স্বাদের হয় এবং খুব সুগন্ধযুক্ত হয়, তাই... সবাই এতে আসক্ত।

যেহেতু লেমিং মাছ বন্য অঞ্চলে ধরা পড়ছে এবং কেউ তা লালন-পালন করেনি, তাই মাছের পরিমাণ খুব বেশি নয়। এদিকে, বিশেষ শুকনো লেমিং মাছের বাজার ব্যবহার খুবই বেশি। প্রদেশে, শুধুমাত্র হাম থুয়ান - দা মি ফিশিং ভিলেজ এই পণ্যটি ব্যবহার করছে। দা মি ট্যুরিজম ইনভেস্টমেন্ট অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি হ্রদের ধারে বসবাসকারী লোকেদের স্থিতিশীল আয়ের জন্য মাছ ধরার গ্রামের জন্য পণ্যটি কিনেছে। কোম্পানি কর্তৃক প্যাকেজ করা এবং বিক্রি করা শুকনো লেমিং মাছের পণ্যটি উচ্চমানের, তাই অনেক দেশীয় পর্যটক এটি কিনতে আগ্রহী।

আজকাল, "বিক্রি হয়ে যাওয়া" মাছের "বিক্রি হয়ে যাওয়া" এবং "চাওয়া" মাছটি কীভাবে একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে যা আজ অনেকেই "শিকার" করে, সেই গল্পটিও খুব কাকতালীয়। দা মি ট্যুরিজম ইনভেস্টমেন্ট অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালক মিঃ মাই ভ্যান মিন বলেন: "আমি আশা করিনি যে শুঁটকি মাছের চাহিদা এত বেশি হবে। কোম্পানিটি টেটের জন্য মজুদ করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলির গ্রাহকরা হঠাৎ করে প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরে ফেলে, যার ফলে কোম্পানিটি প্রতিক্রিয়া জানাতে অক্ষম হয়ে পড়ে... আগে, কেবল জেলেরা মজা করার জন্য মাছ ধরত, কেউ মনোযোগ দেয়নি, যদিও এটি খুব সুস্বাদু ছিল। 2023 সালের প্রথম দিকে, আমি হ্যানয় পর্যটকদের একটি দলকে আমন্ত্রণ জানাতে চিলি সসের সাথে মুচমুচে ভাজা মাছ নিয়ে এসেছিলাম যারা হ্রদের প্রশংসা করার জন্য ক্রুজ যাচ্ছিল, কিন্তু অপ্রত্যাশিতভাবে, গ্রাহকরা এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিলেন এবং একটি অর্ডার দিয়েছিলেন। সেই সময়ে, কেউ মাছকে বাণিজ্যিক পণ্যে বিক্রি করার কথা ভাবেননি, তাই আমরা গ্রাহকদের কাছ থেকে অর্ডারের চাহিদা এবং হ্রদে দর্শনার্থীদের জন্য সাইটে পরিবেশিত মাছের পরিমাণ মেটাতে এটি কীভাবে করা যায় তা খুঁজে বের করেছি। তারপর হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দেশের অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলির পর্যটকদের দল একে অপরের সাথে হ্যাম লেকের মুচমুচে ভাজা মাছের খাবার সম্পর্কে ফিসফিস করে বলল। থুয়ান। তাই সাম্প্রতিক মাসগুলিতে এটি খুব ভালো বিক্রি হচ্ছে এবং স্বাভাবিকভাবেই ভিয়েতনাম জুড়ে ভ্রমণকারী হ্যাম থুয়ান বাক এবং বিন থুয়ানের একটি নতুন বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে...

অতএব, দা মি কমিউনের জেলেরা খুবই খুশি কারণ মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে তাদের আয় প্রতি বছরের তুলনায় ভালো। বর্তমানে, পণ্যের পরিমাণ বেশ কম, তাই লোকেরা মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ বৃদ্ধি করছে, কিন্তু শুকনো মাছ এখনও বাজারের চাহিদা মেটাতে পারছে না...

উৎস: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html