তিনটি অঞ্চলেই মধ্য অঞ্চলের বিশেষ খাবারের চাহিদা রয়েছে, বিখ্যাত হট পট খাবার তৈরির জন্য হ্যানয়ে 'উড়ে' যাচ্ছেন

সতেজতা বজায় রাখার জন্য, এই বিশেষ সবজিটি প্রায়শই মধ্য অঞ্চল থেকে হো চি মিন সিটির হ্যানয় শহরে বিমানের মাধ্যমে পরিবহন করা হয়..., যা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

পেরিলা পাতা (সাদা পেরিলা, সাদা বেসিল, চা, রোজমেরি, লোমশ বেসিল... নামেও পরিচিত) দক্ষিণ মধ্য উপকূল এবং মধ্য উচ্চভূমিতে ব্যাপকভাবে জন্মানো একটি মশলা।

প্রথম নজরে, তুলসী পাতাগুলি উত্তরের তুলসী পাতার মতো দেখতে, কিন্তু বাস্তবে, এগুলি দুটি ভিন্ন ধরণের মশলা। বিশেষ করে, তুলসী গাছের একটি সবুজ, সাদা কাণ্ড থাকে যার পৃষ্ঠে লোমের একটি বিক্ষিপ্ত স্তর থাকে, অন্যদিকে তুলসী গাছের একটি বেগুনি কাণ্ড থাকে যার পৃষ্ঠে কোনও লোম থাকে না।

পেরিলা পাতা ডিম্বাকৃতির, উভয় পাশে দানাদার প্রান্ত এবং লোমশ শিরা থাকে কিন্তু নীচের দিকে ঘন হয়। পেরিলা পাতা চূর্ণ করলে লেমনগ্রাসের মতো গন্ধ পাওয়া যায়।

ছবি: নগুয়েন থু থুই

ডাক লাকে পেরিলা পাতা সরবরাহে বিশেষজ্ঞ একজন ছোট ব্যবসায়ী মিসেস থু ফুওং বলেন যে পেরিলা জন্মানো খুব সহজ, মূলত বীজ থেকে পুনরুত্পাদন করে অথবা শাখা-প্রশাখার মাধ্যমে বংশবিস্তার করে।

এই গাছটি একবার রোপণ করা হয় এবং সারা বছর ধরে ফসল তোলা যায়, তাই লোকেরা ডালপালা কেটে, পাতা তুলে অনেক মাস ধরে দেশের বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহরে সরবরাহ করতে পারে।

"উত্তর এবং দক্ষিণের কিছু এলাকায়ও তুলসী চাষ করা হয়। তবে, মধ্য অঞ্চলের বালুকাময় মাটিতে জন্মানো তুলসী অন্যান্য অঞ্চলের তুলসীর তুলনায় আরও সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত বলে জানা যায়," মিসেস ফুওং বলেন।

মধ্য অঞ্চলের একটি পরিচিত সবজি, পেরিলা পাতা এখন দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত অনেক প্রদেশে জনপ্রিয়। ছবি: উয়েন বাক হাই

মহিলা ব্যবসায়ী আরও জানান যে, মধ্য অঞ্চলে, তুলসী গাছের পাতা খুবই জনপ্রিয় মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় লোকেরা প্রায়শই এই পাতাটি কাঁচা মরিচ এবং সাদা লবণের সাথে মিশিয়ে মুরগি, নদীর মাছ, সামুদ্রিক মাছের সাথে ডুবিয়ে অথবা ফল এবং গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য একটি সুস্বাদু মশলা তৈরি করে।

ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করা ছাড়াও, পেরিলা পাতা আরও অনেক আকর্ষণীয় খাবারের উপাদান, যেমন স্টার-ফ্রাইড ডাক, গ্রিলড শুকনো মাছ ইত্যাদি, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় হল পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপট।

এই খাবারটি দা লাতের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, শক্ত মুরগির টুকরোগুলির সমৃদ্ধ, মুচমুচে স্বাদ, বাঁশের কাণ্ডের টক স্বাদ, মাশরুমের সুবাস এবং বিশেষ করে পেরিলা পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসের সংমিশ্রণে খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে।

পেরিলা পাতা সহ আকর্ষণীয় মুরগির হটপট। ছবি: লে ফুওং আনহ

এছাড়াও, মরিচ, কালো মরিচ এবং গুঁড়ো তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি লবণের কারণে গরম মুরগির হটপটটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, যা খাওয়ার পরে জিহ্বার ডগায় এসেনশিয়াল তেলের সামান্য মশলাদার এবং ঝিনঝিন সুবাস অনুভব করতে পারে।

"পেরিলা পাতাগুলো গরম পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপর তাৎক্ষণিকভাবে বের করে খেয়ে ফেলুন। সবজিগুলো কাঁচা থাকাকালীন, আপনি তুলসী এবং পুদিনা পাতার সমৃদ্ধ, সুগন্ধি এবং মশলাদার স্বাদ অনুভব করবেন," মিসেস ফুওং শেয়ার করলেন।

পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার যেমন পেরিলা পাতা দিয়ে ভাজা ভাত, পেরিলা পাতা দিয়ে মাছের স্যুপ, হাঁসের মাংস দিয়ে ভাজা পেরিলা পাতা... ছবি: হোয়াং থুই, কুইন ট্রাম নগুয়েন, চলো বাড়ি যাই।

শুধু দা লাতেই নয়, তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি মুরগির হটপট দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত বড় শহরগুলিতেও জনপ্রিয়। তাই, এই সবজিটি ৩টি অঞ্চলের অনেক রেস্তোরাঁ এবং হটপট দোকান থেকে আমদানি করা হয় যাতে বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের চাহিদা মেটানো যায়।

মিসেস ফুওং বলেন যে খাবারের মান নিশ্চিত করতে এবং শাকসবজি তাজা রাখতে, তুলসী পাতা প্রায়শই একই দিনে বিমানের মাধ্যমে হ্যানয় , দা নাং, হো চি মিন সিটি ইত্যাদি দূরবর্তী প্রদেশে পরিবহন করা হয়।

এর ফলে, রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিতে সর্বদা তাজা তুলসী পাতার উৎস থাকে যা প্রক্রিয়াজাত করে খাবার পরিবেশন করা যায়।

হ্যানয়ে, পেরিলা পাতা ৭০,০০০-৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। ছবি: পুরাতন রান্নাঘর

রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি, সাদা তুলসী পাতা অনেক চমৎকার স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে।

লেখক ডো হুই বিচ এবং তার সহকর্মীদের লেখা "মেডিসিনাল প্ল্যান্টস অ্যান্ড মেডিসিনাল অ্যানিমেলস (খণ্ড ২)" বই অনুসারে, পেরিলা পাতার স্বাদ মশলাদার, উষ্ণ এবং নিম্নলিখিত প্রভাব সহ ঔষধি রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়: ঘাম, ত্বক, পেশীতে রোগজীবাণু (যেমন বাতাস, ঠান্ডা, স্যাঁতসেঁতে, তাপ) ছড়িয়ে পড়া...

পেরিলা পাতা কেবল সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদানই নয়, এর কিছু অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। ছবি: নগুয়েন থাও

বিশেষ করে, তুলসী গাছের ডালপালা এবং পাতা (যখন তুলসী গাছে এখনও ফুল আসেনি বা সবেমাত্র কুঁড়ি ধরেছে তখন কাটা হয়) তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে বা ছায়ায় শুকিয়ে শুকিয়ে প্রয়োজনীয় তেল বের করতে ব্যবহার করা যেতে পারে...

হ্যানয়ে ৪ দিনে ১০টি ফো খাবার চেখে দেখুন, তাদের পছন্দের খাবারটি প্রকাশ করুন। হ্যানয়ে কয়েক দিনের মধ্যে অনেক ফো খাবার চেখে দেখুন, বিদেশী পর্যটকরা মিশ্র গরুর মাংসের ফো সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন, যার দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html