কোয়াং এনগাই প্যানকেকস: হ্যানয়ের গ্রামাঞ্চলের প্রাণকে ধরে রাখা ৩১ বছরের পুরনো একটি রেস্তোরাঁ

ইয়েন ল্যাং স্ট্রিটে অবস্থিত, মিঃ চিন এবং তার স্ত্রীর বান জিও রেস্তোরাঁটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু রয়েছে, যা হ্যানয়ের খাবারের ক্রেতাদের তার খাঁটি কোয়াং এনগাই স্বাদের সাথে আকর্ষণ করে।

হ্যানয়ের হৃদয়ে ৩১ বছর ধরে কোয়াং এনগাইয়ের স্বাদ

দুপুরে, ইয়েন ল্যাং স্ট্রিটের (ডং দা, হ্যানয়) একটি ছোট রান্নাঘরে, ৬টি গরম ঢালাই লোহার ছাঁচ থেকে ক্রমাগত মনোরম "ঝিমঝিম" শব্দ ভেসে আসছিল। মিঃ লুওং ভ্যান চিন (৬১ বছর বয়সী) দ্রুত চামচে চালের গুঁড়ো ঢেলে, চিংড়ি, গরুর মাংস, শিমের স্প্রাউট যোগ করে ঢাকনাটি ঢেকে দিলেন। মাত্র কয়েক ডজন সেকেন্ডের মধ্যে, সোনালী, গরম বান জিও খাবার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে গেল।

৩১ বছরেরও বেশি সময় আগে, মিঃ চিন এবং মিসেস নগুয়েন থি থাম (৫৭ বছর বয়সী) ব্যবসা শুরু করার জন্য কোয়াং নগাই থেকে তাদের ঐতিহ্যবাহী প্যানকেক তৈরির শিল্পকর্ম হ্যানয়ে নিয়ে এসেছিলেন। থাই হা রাস্তার একটি সাধারণ ফুটপাতের স্টল থেকে, রেস্তোরাঁটি এখন একটি পরিচিত, আরও প্রশস্ত ঠিকানায় পরিণত হয়েছে, এমন একটি জায়গা যেখানে অনেক মানুষ মধ্য অঞ্চলের খাঁটি স্বাদ উপভোগ করতে আসে।

বান জেও গরম ঢালাই লোহার ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।

বিখ্যাত বান জিও তৈরির রহস্য

মি. চিনের রেস্তোরাঁয় কোয়াং এনগাই প্যানকেকগুলির পার্থক্য হল তাদের কম্প্যাক্ট আকার, মাত্র ২০ সেমি ব্যাসের ঢালাই লোহার ছাঁচে তৈরি, যা পশ্চিমা বিশ্বের বড় প্যান-ভাজা প্যানকেকগুলির থেকে আলাদা। এই ব্যাটারটি নির্বাচিত চাল থেকে গুঁড়ো করা হয়, হলুদ গুঁড়ো ছাড়াই, এবং আসল স্বাদ সংরক্ষণের জন্য শুধুমাত্র সামান্য কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ডট করা হয়।

"সুস্বাদু বান জিও তৈরি করতে, আপনাকে সঠিক ধরণের ভাত ব্যবহার করতে হবে এবং আবহাওয়ার সাথে মানানসই জলের অনুপাত পরিবর্তন করতে হবে," মিঃ চিন তার গোপন কথাটি শেয়ার করলেন। ভরাটটিতে চিংড়ি, গরুর মাংস, নিখুঁতভাবে ম্যারিনেট করা তাজা শুয়োরের মাংস এবং শিমের স্প্রাউট রয়েছে। গ্রাহকের অনুরোধের উপর নির্ভর করে ক্রাস্টটি মুচমুচে বা নরম করার জন্য সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

মিঃ চিন বলেন, সুস্বাদু বান জিও তৈরি করতে, আপনাকে সঠিক ধরণের চাল ব্যবহার করতে হবে এবং আবহাওয়া অনুসারে জলের অনুপাত পরিবর্তন করতে হবে।

দুটি অনন্য ডিপিং সস

বিভিন্ন স্বাদের জন্য, রেস্তোরাঁটি দুই ধরণের ডিপিং সস পরিবেশন করে। একটির স্বাদ হ্যানয়ের বান চা ডিপিং সসের মতো মিষ্টি এবং টক। অন্যটি হল ঐতিহ্যবাহী কোয়াং এনগাই স্টাইলে তৈরি খাঁটি মরিচ রসুন মাছের সস, সমৃদ্ধ এবং মশলাদার, যারা আসল স্বাদ উপভোগ করতে চান তাদের জন্য।

রেস্তোরাঁয় বান জিওর জন্য দুটি ভিন্ন ডিপিং সস

সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা

একটি পূর্ণাঙ্গ খাবারের জন্য ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং খরচ হয়, যার মধ্যে ৪টি প্যানকেকও থাকে, যা লেটুস, তুলসী, আনারস, শসা এবং পাতলা করে কাটা আনারসের মতো তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে, রোলগুলির জন্য রাইস পেপারটি মিঃ চিন সরাসরি কোয়াং এনগাই থেকে অর্ডার করেন, সঠিক নরমতা এবং স্থিতিস্থাপকতা সহ। শুষ্ক দিনে, আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য প্যানকেকগুলি তাজা কলা পাতা দিয়েও মুড়িয়ে দেওয়া হয়।

প্রতিটি পরিবেশন (৪টি প্যানকেক সহ) এবং সাইড ডিশের দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং

মিঃ লিন (৪১ বছর বয়সী), যিনি ২০ বছর ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক, তিনি শেয়ার করেছেন: "আমি এখানকার বান জিও পছন্দ করি কারণ এর ক্রাস্ট খসখসে, খুব বেশি চিটচিটে নয় এবং বছরের পর বছর ধরে এর মান স্থিতিশীল। ঐতিহ্যবাহী মশলাদার ডিপিং সসই আমার সবচেয়ে পছন্দ।"

বান জিওর বাইরেও বৈচিত্র্যময় মেনু

মূল খাবারের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি গ্রিলড বিফ, গ্রিলড পর্ক বেলি, গ্রিলড স্প্রিং রোল এবং কোয়াং নুডলসের মতো আরও অনেক বিশেষ খাবার পরিবেশন করে। গ্রিলড বিফ অনেকের কাছে প্রিয় কারণ এটি তাজা টেন্ডারলাইন, ৭টি ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা, নরম রাখার জন্য ইনফ্রারেড চুলায় গ্রিল করা এবং ধোঁয়া কমানোর জন্য। গ্রিলড বিফ কাঁচা শাকসবজি এবং স্টিউ করা হাড় এবং কিমা দিয়ে তৈরি ঘন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

রেস্তোরাঁটির গ্রিলড গরুর মাংস দেখতে সাধারণ কিন্তু স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল।

এখানকার কোয়াং নুডলসেরও এক অনন্য স্বাদ আছে, চিংড়ি, ভাজা মাংস, হ্যাম, মিটবল এবং হাড় থেকে তৈরি একটি বিশেষ ঝোল, যা কোয়াং নামের ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ থেকে আলাদা।

সূত্র: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html