হ্যানয় ঠান্ডা হয়ে গেলে কী খাবেন?

উত্তর-পূর্ব মৌসুমি বায়ু হ্যানয়ের তাপমাত্রা ১৮-২২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে এনেছে এবং রাজধানী উষ্ণ খাবারের মরসুমে প্রবেশ করেছে। আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে গেলে কিছু "মানক হ্যানয়" খাবার নিচে দেওয়া হল।

২২শে অক্টোবর রাত থেকে, যখন উত্তর-পূর্ব মৌসুমি বায়ু এসে পৌঁছায়, হ্যানয়ের তাপমাত্রা তাৎক্ষণিকভাবে প্রায় ১৮-২২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে। সেই ঠান্ডা বাতাসে, অনেকেই নতুন ঋতু উপভোগ করার জন্য সুস্বাদু খাবার খুঁজতে বাইরে যাওয়া বেছে নেন।

হ্যানয়ের পরিচিত খাবারগুলিই কেবল নয়, অনেক তরুণ-তরুণী ট্রেন্ডি খাবারের সন্ধানের সুযোগ নেয়। নীচে ১০টি খাবারের তালিকা দেওয়া হল যা ট্রাই থুক - জেডনিউজ পরামর্শ দিচ্ছে যে হ্যানয়ের আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করলে আপনার চেষ্টা করা উচিত।

পনির ভর্তি আঠালো ভাতের ডাম্পলিং

• বিক্রয়ের পয়েন্ট: হিলিং টি, নং 41 হুয়েন অ্যালি, হোয়ান কিম, হ্যানয়।
• খোলা: বিকেল - সন্ধ্যা।
• দাম: ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি।

প্রতিবার যখনই প্রথম বর্ষার বাতাস বইতে শুরু করে, হ্যানোয়াবাসীদের অভ্যাস আছে যে তারা বান ত্রয় তাউ দোকানে গিয়ে আদার সুবাস, আঠালো ভাতের স্বাদ এবং বান ত্রয় তাউ-এর বাষ্পীভূত বাটিতে সামান্য মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করে নিজেদের উষ্ণ করে তোলে।

ঐতিহ্যবাহী স্বাদের পাশাপাশি, এই পরিচিত খাবারটি পনির ভর্তি সংস্করণ দিয়ে নতুন করে তৈরি করা হয়েছে। চিবানো আঠালো ভাতের বলগুলিতে সুগন্ধি কালো তিল এবং কুঁচি করা নারকেল ভর্তি থাকে, মাঝখানে নরম গলিত পনির থাকে। গরম আদা জল এবং তারপর নারকেল দুধ দিয়ে ঢেলে দিলে সামগ্রিক স্বাদ মিষ্টি, মশলাদার, উষ্ণ এবং মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত হয়।

যদি আপনি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে আপনি Pham Bang ভাসমান কেক (30 Hang Giay) অথবা Ba Thin ভাসমান কেক (1 Bat Dan) দেখতে পারেন... এগুলো সবই হ্যানোয়ানদের দীর্ঘস্থায়ী ঠিকানা। সেখানে, ভাসমান কেকের বাটিতে এখনও কালো তিল, সবুজ মটরশুটি, কুঁচি করা নারকেল, সোনালী আদার রসের মূল উপাদানগুলি ধরে রাখা হয়েছে এবং মিষ্টি, মশলাদার, উষ্ণ স্বাদ, খেতে সহজ এবং খুব বেশি তৈলাক্ত নয়।

পনিরের সাথে ভাজা ভুট্টা

• বিক্রয় কেন্দ্র: তা হিয়েন এবং হ্যাং মা রাস্তার ফুটপাত, গ্রেট চার্চ এলাকা, ওয়েস্ট লেক...
• খোলা: বিকেল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত।
• দাম: ১০,০০০-২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/ভুট্টা।

ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লার ভাজা ভুট্টার তুলনায়, যা কেবল মাখন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়, পনিরের সাথে ভাজা ভুট্টার একটি নতুন সংস্করণ যা এই ঠান্ডা ঋতুতে জনপ্রিয়, যা তরুণদের চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পছন্দ পূরণ করে।

এছাড়াও কাঠকয়লায় সরাসরি ভাজা আঠালো ভুট্টা, এর দানা নরম এবং ধোঁয়াটে থাকে, কিন্তু চুলা থেকে নামানোর সাথে সাথেই, বিক্রেতা পনিরের সস ছড়িয়ে দেন অথবা প্রতিটি ভুট্টার দানা কুঁচি করে কুঁচি করা পনির দিয়ে ঢেকে দেন যাতে পনির সমানভাবে গলে যায়। ভুট্টার প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে মিশে থাকা লবণাক্ত এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ পুরানো সংস্করণের তুলনায় আরও "সুস্বাদু" অনুভূতি তৈরি করে।

শীতের শুরুতে রাস্তায় হাঁটতে হাঁটতে, গরম ভুট্টার খোসা ধরে রাখলে হাত গরম হয়ে যায়; একটু কামড় দিলেই ভুট্টার খোসার সামান্য কর্কশ শব্দ শুনতে পাবেন, কাঠকয়লার ধোঁয়ার গন্ধের সাথে মিশ্রিত কুঁচকানো পনিরের স্তর আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে। আরও স্বাদ চাইলে, আরও মাখন, লবণ, মরিচ এবং গুঁড়ো মরিচ চাইতে পারেন।

তা হিয়েন - হ্যাং বাক এলাকায় প্রায়শই অনেক গ্রিলড পনিরের গাড়ি থাকে যা "ফোস্কা পড়া" পনির তৈরি করে। সেখানেই এটি খেলে নতুন সংস্করণ এবং ঐতিহ্যবাহী স্টাইলের মধ্যে পার্থক্য পুরোপুরি অনুভব করা যাবে।

ভাজা আঠালো ভাত কলা

• বিক্রয়ের স্থান: হ্যাং ডুওং - হ্যাং চিউ ইন্টারসেকশন, হোয়ান কিয়েম ওয়ার্ড, হ্যানয়।
• খোলা: বিকেল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত।
• দাম: ২০,০০০-২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/পিস।

যদি গ্রিলড কর্ন বা গ্রিলড মিষ্টি আলু হ্যানয়ের ঠান্ডা ঋতুর "প্রতীক" হয়, তাহলে গ্রিলড স্টিকি রাইস কলা একটি নতুন নাম, যা অনেকের কাছেই জনপ্রিয়। দক্ষিণে পরিচিত এই খাবারটি এখন হ্যানয়ের রাস্তার মোড়ে ক্রমশ দেখা যাচ্ছে, যা ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত এক অদ্ভুত অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

তাজা কলা আঠালো ভাতের মধ্যে মুড়িয়ে সরাসরি কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না বাইরের খোসা সামান্য পুড়ে যায়, যা একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়। রান্না করার সময়, কেকটি ঘন নারকেল দুধ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ভাজা বাদাম, কুঁচি করা নারকেল এবং কখনও কখনও তিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

পুরনো খাবারটিকে সতেজ করার জন্য, অনেক সৃজনশীল দোকান কেকের ক্রাস্টের একটি স্তর যোগ করে যার মধ্যে অনেক অসাধারণ রঙ থাকে যেমন পান্ডান পাতার সবুজ, গ্যাক ফলের লাল, প্রজাপতি মটর ফুলের বেগুনি, হলুদ হলুদ...

স্টিম হটপট

• বিক্রির পয়েন্ট: স্টিম হাউস (15-17 হ্যাং কট, হোয়ান কিয়েম), কিং পট (171 নগুয়েন তুয়ান, থান জুয়ান), বা হাহা স্টিম হটপট (11এ ফুং হুং নো, হোয়ান কিয়েম ওয়ার্ড)।
• খোলা: দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার।
• মূল্য: ২৫০,০০০-৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি (সেট এবং উপকরণের উপর নির্ভর করে)।

পরিচিত হট পট স্টাইলের তুলনায়, স্টিম হট পট হালকা অভিজ্ঞতা এনে দেয়, শুধু যথেষ্ট গরম, তৈলাক্ত না হয়ে। বিশেষ করে ঠান্ডা আবহাওয়ায়, টেবিলের চারপাশে বসে খাবারের প্রতিটি স্তর রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা, গরম থাকা অবস্থায় তা তুলে নেওয়া, উষ্ণ, ধীর এবং সুস্বাদু শীতকালে হ্যানয়ের সাধারণ অনুভূতি।

যেহেতু গরম পাত্রটি সমৃদ্ধ ঝোল ব্যবহার না করে বাষ্প দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তাই থালাটিতে খাবারের আসল স্বাদ বজায় থাকে কিন্তু "সমৃদ্ধি" থাকে না। যারা মশলাদার, নোনতা এবং সুস্বাদু খাবার (যেমন থাই হট পট, কাঁকড়ার হট পট, গরুর মাংসের হট পট) খেতে অভ্যস্ত, তারা প্রায়শই মনে করেন যে গরম পাত্রটি কিছুটা "অতিরিক্ত হালকা", এবং যদি এর সাথে কোনও সুস্বাদু ডিপিং সস না থাকে তবে তারা কয়েকবার খাওয়ার পরেই বিরক্ত হয়ে যায়।

গরম শামুক

• বিক্রয় স্থান: পুরাতন কোয়ার্টারে বিখ্যাত শামুক রেস্তোরাঁ যেমন দিন লিয়েট, টং ডুই তান, হোয়ে নাহাই, কিম নুগু, ফাম নোগক থাচ...
• খোলা: সাধারণত বিকাল ৩টা থেকে রাত পর্যন্ত।
• মূল্য: ৫০,০০০-৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশ (শামুকের ধরণ এবং তার সাথে থাকা খাবারের উপর নির্ভর করে)।

কোনও নতুন খাবার বা সোশ্যাল মিডিয়ার "ট্রেন্ড" নয়, আদা এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধযুক্ত এক বাটি সেদ্ধ শামুক সবসময় হ্যানয়ের ঠান্ডা ঋতুর সাথে দীর্ঘদিনের রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস হিসেবে জড়িত।

শামুকগুলো ছোট ছোট করে বাছাই করা হয়, মুচমুচে মাংসের সাথে, লেবুর ঘাস, লেবুর পাতা এবং মাঝে মাঝে কয়েক টুকরো আদা দিয়ে রান্না করা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় যাতে মাছের গন্ধ ঢেকে যায়, প্রাকৃতিক সুবাস বজায় থাকে। পরিবেশন করার সময়, শামুকের বাটি গরম থাকে, বাষ্প উঠছে, প্রতিটি শামুক বাছাই করার জন্য কেবল একটি ছোট সুই প্রয়োজন, এটি মরিচের সাথে মিশ্রিত আদা মাছের সসের বাটিতে ডুবিয়ে রাখুন, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ সারা মুখে মিশে যায়। ঋতুর শুরুতে শুষ্ক ঠান্ডায় খাওয়ার সময়, সেই মশলাদার এবং উষ্ণ স্বাদ ঘাড় বেয়ে নেমে আসে, যা মানুষকে "সারা শরীর গরম" করে তোলে।

সবুজ ভাত

• বিক্রয় স্থান: ল্যাং ভং (লেন ১৫৭ জুয়ান থুই), হ্যাং থান স্ট্রিট (নুগেন নিন সবুজ চালের কেক, ১১ হ্যাং থান), অথবা হোয়ান কিয়েম লেক এবং পুরাতন শহরের আশেপাশে সবুজ চাল বিক্রেতারা।
• খোলা: মৌসুমী, আগস্টের কাছাকাছি থেকে নভেম্বরের শেষের দিকে।
• মূল্য: ৩০০,০০০-৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি (তাজা সবুজ চাল), ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/সবুজ চালের আঠালো চালের প্যাকেজ।

সবুজ চালের গুঁড়ো কোনও নতুন খাবার নয়, তবে এটি শরতের শেষের দিকের ঠান্ডা অনুভূতি এবং শীতের শুরুর দিকের শীতল বাতাসের সাথে সম্পর্কিত একটি খাবার - এমন একটি স্বাদ যা কেবল হ্যানয়েরই আছে।

সবচেয়ে ভালো সবুজ চালের গুঁড়ো হলো ভং গ্রামের চালের গুঁড়ো। এর দানাগুলো কচি, সবুজ এবং সুগন্ধযুক্ত, এবং সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য পদ্ম পাতায় মোড়ানো থাকে। হ্যানোয়ানরা প্রায়শই পাকা কলা এবং কোয়েলের ডিমের সাথে সবুজ চালের গুঁড়ো খায়, অথবা সবুজ চালের সসেজ এবং সবুজ চালের কেকের মতো আরও বিস্তৃত খাবারে উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে।

নুডল স্যুপ

• বিক্রয় স্থান: ফো গিয়া ট্রুয়েন (৪৯ ব্যাট ড্যান, হোয়ান কিয়েম), ফো থিন (১৩ লো ডুক), ফো ১০ (লাই কোক সু), অথবা পুরাতন কোয়ার্টারের আশেপাশে দীর্ঘদিন ধরে চলে আসা পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁ।
• খোলার সময় : সকাল থেকে দুপুর পর্যন্ত, কিছু দোকান সন্ধ্যায় খোলা থাকে।
• দাম: ৪৫,০০০-৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি (মাংসের ধরণ এবং রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে)।

হ্যানয়ে ঠান্ডা ঋতুর সাথে ফো-এর মতো আর কোনও খাবার এতটা গভীরভাবে জড়িত নয়। এক বাটি খাঁটি হ্যানয় ফো-তে থাকে পাতলা, নরম ভাতের নুডলস, ঠিকমতো ব্লাঞ্চ করা বিরল গরুর মাংস বা ব্রিসকেটের টুকরো, এবং ভালোভাবে সিদ্ধ করা গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি একটি স্বচ্ছ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ঝোল। খাওয়ার সময়, স্বাদ বাড়াতে কয়েক টুকরো তাজা মরিচ, রসুনের ভিনেগার এবং সামান্য সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।

হ্যানয়ানরা এখনও ঠান্ডা সকালে ফো খাওয়ার অভ্যাস বজায় রাখে, এমনকি যখন শহরটিতে ভিড় কম থাকে, তখন গভীর রাতেও। কিছু লোক বাট ড্যানের ছোট ছোট দোকানে বসে প্রতিটি গরম বাটি ফোর জন্য অপেক্ষা করতে পছন্দ করে, আবার কেউ কেউ ফো থিন লো ডুক বেছে নেয়, যার স্বাদ, চর্বি এবং পোড়া আদার সুবাস। আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, ২০ ডিগ্রি আবহাওয়ায় ফোর একটি গরম বাটি এখনও একটি পরিচিত অনুভূতি বয়ে আনে, যেমন হ্যানয়ের শীতের উষ্ণ অভ্যর্থনা।

ভাজা চিংড়ি রোল

• বিক্রয় স্থান: পুরনো এলাকার ঐতিহ্যবাহী দোকান যেমন হ্যাং চিউ, হোয়ে নাহাই, গিয়া নগু; বিশেষ করে যখন কেঁচোর মৌসুম থাকে (শরতের শেষের দিকে - শীতের শুরুতে), তখন তারা আরও বেশি দেখা যায়।
• খোলা: বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কেবল অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত পোকার মৌসুমে পাওয়া যায়।
• দাম: রেস্তোরাঁ এবং উপকরণের উপর নির্ভর করে প্রতি অংশ ৭০,০০০-১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

ভাজা পোকার কেক - হ্যানয়ের একটি মৌসুমী বিশেষ খাবার, যা প্রতি বছর কেবল কয়েক সপ্তাহের জন্য পাওয়া যায়। ধরা পড়ার পর, পোকাটি পরিষ্কার করা হয়, কিমা করা শুয়োরের মাংস, ডিল, শুকনো পেঁয়াজ এবং মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যার ফলে ডিল, চর্বি এবং পোকার গন্ধ রেস্তোরাঁ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

সোনালি-হলুদ রুই কেকটি প্লেটে রাখলে এখনও ভাপ উঠছে, কামড় দিলে আপনি কিছুটা মুচমুচে ভূত্বক অনুভব করবেন, ভিতরে রুই এবং ডিলের সুগন্ধযুক্ত নরম কেকের মিশ্রণ, মিহি করে কিমা করা মাংস। এটি মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে রাখুন অথবা সেমাই, কাঁচা শাকসবজি এবং সামান্য কুঁচি করা পেঁপে দিয়ে খান যাতে সামগ্রিকভাবে চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, উষ্ণ স্বাদ তৈরি হয়।

গরম কাসাভা মিষ্টি

• বিক্রয় কেন্দ্র: ৫৪টি বাখ মাই, ৪টি হ্যাং ক্যান অথবা না থো, টং ডুই তান, হ্যাং ডিউ-এর আশেপাশে গরম চায়ের গাড়ি।
• খোলা: বিকেল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত।
• দাম: ১০,০০০-২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি।

ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এক বাটি গরম ট্যাপিওকা মিষ্টি স্যুপের নিজস্ব বিশেষ আরামদায়ক শক্তি থাকে। ট্যাপিওকা নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তারপর হালকা বাদামী চিনির জল দিয়ে রান্না করা হয়। একটি বাটিতে তোলার সময়, বিক্রেতা প্রায়শই সুগন্ধি আদার রস ঢেলে দেন, কখনও কখনও চর্বিযুক্ত স্বাদ নরম করার জন্য সামান্য নারকেল দুধ যোগ করেন। গরম অবস্থায় খাওয়া হলে, ট্যাপিওকার টুকরোগুলি নরম, সামান্য মিষ্টি এবং গলায় মশলাদার হয়, যা শরীরকে লক্ষণীয়ভাবে উষ্ণ করে তোলে।

প্রতিটি দোকানের "সোনালী অনুপাত" আলাদা। কিছু দোকান আদার স্বাদের উপর জোর দেয়, যা ঠান্ডা দিনের জন্য উপযুক্ত দ্রুত উষ্ণতার অনুভূতি দেবে। কিছু দোকান ঘনত্বের উপর জোর দেয়, যা একটি মসৃণ, সহজেই খাওয়া যায় এমন মিষ্টির বাটি তৈরি করে। কিছু জায়গায় হালকা, চর্বিযুক্ত আফটারটেস্টের জন্য নারকেল দুধ যোগ করা হয়, যা এটিকে কম একঘেয়ে করে তোলে। গ্রাহকরা যদি তীব্র বাদামী চিনির স্বাদ পছন্দ না করেন তবে কম মিষ্টির জন্য অনুরোধ করতে পারেন, অথবা "উষ্ণ পেটের" জন্য আরও আদা চাইতে পারেন।

সূত্র: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html