পোর্টল্যান্ড: এমন একটি রেস্তোরাঁ আবিষ্কার করুন যা আমেরিকায় হ্যানয়ের স্বাদ নিয়ে আসে

দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস কর্তৃক সম্মানিত, পোর্টল্যান্ডের দ্য পেপার ব্রিজ তার খাঁটি উত্তর-ধাঁচের বান চা এবং বান দাউ দিয়ে আলোড়ন সৃষ্টি করছে, যার ফলে খাবারের জন্য খাবারের টেবিল কয়েক মাস আগে থেকে বুক করতে হচ্ছে।

ওরেগনের পোর্টল্যান্ডে, দ্য পেপার ব্রিজ নামে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস কর্তৃক আমেরিকার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসেবে মনোনীত হওয়ার পর থেকে রন্ধনপ্রণালীর উন্মাদনা তৈরি করছে। ডিসেম্বর মাস পর্যন্ত বুকিং সম্পূর্ণ হয়ে গেছে, যা রেস্তোরাঁর খাঁটি উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের আবেদনের প্রমাণ।

হ্যানোয়ান কুইন নগুয়েন এবং তার স্বামী, শেফ কার্লো রেইনা দ্বারা পরিচালিত, দ্য পেপার ব্রিজ কেবল খাওয়ার জায়গাই নয় বরং একটি সাংস্কৃতিক স্থানও যেখানে খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদ লালন করা হয় এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়।

আমেরিকার প্রাণকেন্দ্রে উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদ নিয়ে আসা একটি যাত্রা

কুইন এবং কার্লো ভিয়েতনামে দেখা করেছিলেন, খাবারের প্রতি তাদের আগ্রহ ছিল, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের খাবারের প্রতি। ৫ বছর পর, তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যাওয়ার এবং ফো বা বান মি-এর মতো পরিচিত খাবারের বাইরে ভিয়েতনামী খাবারের উপর আরও গভীর এবং বৈচিত্র্যময় দৃষ্টিভঙ্গি উপস্থাপনের ইচ্ছা নিয়ে একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন।

২০২৩ সালের নভেম্বরে পেপার ব্রিজটি চালু হয়, প্রাথমিকভাবে অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। প্রথম কয়েক সপ্তাহ পরে গ্রাহকের সংখ্যা কমে যায়, অনেকেই তাজা নুডলস এবং ফো-এর টেক্সচার নিয়ে অভিযোগ করেন কারণ তারা প্যাকেজ করা শুকনো ধরণের সাথে অভ্যস্ত ছিলেন। তবে, অধ্যবসায় এবং মানের প্রতি বিশ্বাসের সাথে, এই দম্পতি ধীরে ধীরে গ্রাহকদের মন জয় করে নেন।

মিস কুইন এবং তার স্বামী দ্য পেপার ব্রিজ রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী ফুটপাত সংস্কৃতির পুনরুত্পাদনকারী কক্ষের ভিতরে ছবি তুলেছেন। ছবি: এনভিসিসি

"একগুঁয়ে" মেনু: আসল স্বাদ বজায় রাখুন

প্রায় ৩০টি খাবারের মেনু দিয়ে, দ্য পেপার ব্রিজ উত্তরাঞ্চলীয় বিশেষ খাবার যেমন বান চা, ফো বো, ভ্যান দিন রোস্ট ডাক এবং লবণাক্ত ভাজা কেক-এর উপর আলোকপাত করে। মিসেস কুইন নিশ্চিত করেছেন যে রেসিপিটি আসল রাখা হয়েছে, স্থানীয় স্বাদ অনুসারে মিশ্রিত করা হয়নি। "যদি কেউ এটি পছন্দ না করে, তবে তাদের এটি গ্রহণ করতে হবে, তবে আমি খাঁটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি প্রচার করতে চাই," তিনি শেয়ার করেছেন।

রেস্তোরাঁটির সিগনেচার ডিশ হল হ্যানয়-স্টাইলের বান চা। যদিও জটিল নিয়মের কারণে তিনি কাঠকয়লা ব্যবহার করতে পারেন না, তবুও তিনি শুয়োরের মাংসের খোসা গ্রিল করে এবং সেই তরল ব্যবহার করে একটি স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে স্বাদ তৈরি করে সৃজনশীলতা অর্জন করেন। বান দাউ ম্যাম টম বা চা কা লা ভং-এর মতো আরও বেশি পছন্দের খাবার আমেরিকান গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

রেস্তোরাঁয় বান চা ডিশ। ছবি: এনভিসিসি

গ্রাহক ধরে রাখার জন্য, রেস্তোরাঁটি প্রতি মাসে তিনটি বিশেষ খাবার যোগ করার কৌশল গ্রহণ করেছে। সাম্প্রতিকতম খাবারগুলি হল ফু তে হো শামুক নুডল স্যুপ, মহিষের চামড়ার সালাদ এবং পা পিন টপ - একটি থাই মাছের খাবার, যা নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

ফু তাই হো স্নেইল নুডল স্যুপের একটি অংশ মেনুতে যোগ করা হয়েছে। ছবি: এনভিসিসি

কাঁচামালের চ্যালেঞ্জ কাটিয়ে ওঠা

আসল স্বাদ সংরক্ষণের জন্য উপাদান খুঁজে বের করার জন্য অবিরাম প্রচেষ্টা প্রয়োজন। পেরিলা এবং ওরেগানোর মতো অনেক ভেষজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায় কিন্তু তাদের স্বাদ ভিয়েতনামের মতো নয়। এলাচ বা তাজা নুডলস এবং ফো তৈরির মেশিনের মতো সাধারণ মশলা সরাসরি ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করতে হয়, যার ফলে রক্ষণাবেক্ষণ এবং মেরামতের ক্ষেত্রে অনেক অসুবিধা হয়।

ক্ষুদ্রাকৃতির ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক স্থান

পেপার ব্রিজ কেবল তার খাবার দিয়েই নয়, ভিয়েতনামী ধাঁচের জায়গা দিয়েও ডিনারদের মন জয় করে। মিসেস কুইন "কংক্রিট ড্রিলিং এবং কাটিং" সাইনবোর্ড এবং সাধারণ সবুজ প্লাস্টিকের চেয়ার দিয়ে ফুটপাত সংস্কৃতি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য একটি কর্নার উৎসর্গ করেছেন। আরও অনেক কর্নার ডো পেপার এবং ডং হো পেইন্টিং দিয়ে সজ্জিত। রেস্তোরাঁটি হস্তনির্মিত পণ্য যেমন ডং হো পেইন্টিং এবং বাট ট্রাং বাটি এবং প্লেট বিক্রি করে, যা ভিয়েতনামী সংস্কৃতিকে স্থানীয় মানুষের জীবনে প্রবেশ করতে সাহায্য করে।

রেস্তোরাঁটি ধীরে ধীরে একটি "তথ্য কেন্দ্র" হয়ে উঠেছে যেখানে ভিয়েতনাম ভ্রমণে আসা লোকেরা পরামর্শ চাইতে আসেন। মিসেস কুইন সর্বদা ভাগ করে নিতে ইচ্ছুক, দুটি সংস্কৃতির মধ্যে সুন্দর সংযোগ তৈরিতে অবদান রাখেন।

প্রাপ্য ফলাফল এবং উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ

নিউ ইয়র্ক টাইমসের স্বীকৃতি কুইন এবং তার স্বামীর অক্লান্ত পরিশ্রমের জন্য একটি যোগ্য পুরস্কার। বর্তমান সাফল্যের সাথে, তিনি আরেকটি রেস্তোরাঁ খোলার পরিকল্পনা লালন করছেন, অন্যদিকে কার্লো এখনও ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে একটি বই লেখার স্বপ্ন দেখেন। উভয়ই বিশ্বাস করেন যে তারা আন্তর্জাতিক মানচিত্রে ভিয়েতনামী খাবারের যোগ্য অবস্থান নিশ্চিত করতে অবদান রাখবেন।

সূত্র: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html