হ্যানয়ের ২১ বছর বয়সী বান চা রেস্তোরাঁর মালিক ৩ ঘন্টায় ২৫০টি পরিবেশন বিক্রি করে দিলেন

যদিও মিডিয়াতে হ্যানয় বান চা রেস্তোরাঁটি বিখ্যাত নয়, ভ্যান আনের পারিবারিক রেস্তোরাঁটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে, এমনকি অনেকে এটি উপভোগ করার জন্য ১৫-২০ মিনিট লাইনে অপেক্ষা করতেও ইচ্ছুক।

দুপুর ১২টার দিকে, থো লাও স্ট্রিট (হাই বা ট্রুং, হ্যানয় ) অতিক্রম করার সময়, অনেকেই প্রায়শই একটি ছোট, বরং পুরানো কিন্তু জনাকীর্ণ বান চা রেস্তোরাঁ লক্ষ্য করেন, গ্রাহকদের এমনকি অর্ডার করার জন্য এবং একটি আসন খুঁজে পেতে লাইনে দাঁড়াতে হয়। ভিতরে, রেস্তোরাঁর মালিক উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান, গ্রাহকদের সহানুভূতি কামনা করেন এবং দ্রুত প্রতিটি বাটি বান সাজিয়ে নেন।

এটি একটি বান চা রেস্তোরাঁ যা মিসেস ট্রান থি ভ্যান আন-এর পরিবার (জন্ম ১৯৮৭) ২১ বছর ধরে চালু রেখেছে। গত তিন বছর ধরে, মিসেস ভ্যান আন তার মায়ের কাছ থেকে রেস্তোরাঁটির দায়িত্ব নিয়েছেন এবং তার মা যে রেসিপিটি দিয়েছিলেন তা ধরে রেখেছেন।

রেস্তোরাঁয় বান চা কিনতে গ্রাহকরা লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন। ছবি: দো হুয়েন ট্রাং

বাইরে থেকে দেখলে রেস্তোরাঁটি একটু পুরনো এবং সাধারণ দেখায়। মালিক সোশ্যাল মিডিয়ায় খুব বেশি বিজ্ঞাপন দেন না। রেস্তোরাঁটি মাত্র ৩০ বর্গমিটার চওড়া, টেবিল এবং চেয়ারগুলি একসাথে রাখা হয়েছে। দুপুরে, একজন গ্রাহক উঠে দাঁড়ানোর সাথে সাথেই অন্য কেউ বসে পড়ে। মালিক এবং কর্মীরা পরিবেশন করার জন্য ছুটে যান।

"রেস্তোরাঁটি সকাল ১০টায় খোলে। প্রতিদিন আমার পরিবার মাত্র ২৫০টি বান চা তৈরি করে। সাধারণত, ৩ ঘন্টা পরে, জিনিসপত্র বিক্রি হয়ে যায়। সপ্তাহান্তে, রেস্তোরাঁয় ভিড় থাকে এবং দ্রুত বিক্রি হয়, কখনও কখনও দুপুর ১২টার মধ্যে, বান চা বিক্রি হয়ে যায়। আমাকে ক্ষমা চাইতে হবে এবং তাদের পরের বার ফিরে আসতে বলতে হবে," রেস্তোরাঁর মালিক শেয়ার করলেন।

মিসেস ভ্যান আন - বান চা রেস্টুরেন্টের মালিক। ছবি: ডো হুয়েন ট্রাং

রেস্তোরাঁয় বান চা পরিবেশন করা হবে গ্রিলড মিট, গ্রিলড মিটবল, ভাজা স্প্রিং রোল এবং রিভার বোন সসেজের সাথে।

ছোট কিন্তু জনাকীর্ণ রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মালিক বলেন, এর কোনও বিশেষ রহস্য নেই, এটি মূলত মাংসের মানের মধ্যে নিহিত।

প্রতিদিন সকাল ৭টায়, মিসেস ভ্যান আন তাজা মাংস আমদানি করেন, পরিষ্কার করেন, টুকরো টুকরো করেন, মাছের সস এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করেন এবং কাঠকয়লার উপর হালকাভাবে গ্রিল করেন। "তাজা, পরিষ্কার মাংসের জন্য কেবল সাধারণ মশলা প্রয়োজন এবং গ্রিল করলে এটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে। সমস্ত মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং একই দিনে বিক্রি করা হয়, পরের দিন ব্যবহার করা হয় না," দোকানের মালিক বলেন।

খাবারের জন্য গ্রাহকরা গ্রিলড মিট, মিটবল অর্ডার করতে পারেন অথবা রিভার বোন সসেজ বা ভাজা স্প্রিং রোল তাদের পছন্দমতো যোগ করতে পারেন। ছবি: দো হুয়েন ট্রাং

অতিথিদের স্বাগত জানানোর সময় প্রায় হয়ে আসায়, মাংস ভাজার জন্য আনা হল, কয়লার উপর চর্বি জ্বলছিল, সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ছিল।

মাংসের রুটি শুয়োরের পেটের টুকরো থেকে মাঝারি পুরুত্বে কাটা হয় এবং চর্বি মিশ্রিত করা হয়। ভাজা হলে, মাংস নরম এবং সুস্বাদু হয় কিন্তু চর্বিযুক্ত বা শুষ্ক নয়।

মিটবলগুলি মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি করা হয়, মশলার সাথে মিশিয়ে, কামড়ের আকারের বলের আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়, বাইরের অংশ পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয় কিন্তু ভেতরটা নরম এবং মিষ্টি থাকে। মিটবলগুলির একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, খাওয়া সহজ এবং শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়েরই পছন্দ।

ডিপিং সসটি মাছের সস, ভিনেগার, চিনি, জল এবং কুঁচি করা তাজা রসুন এবং মরিচ দিয়ে সুরেলাভাবে মিশ্রিত করা হয়।

রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য মাংস গ্রিলিং প্রক্রিয়াটি উপভোগ করতে পারবেন। ছবি: দো হুয়েন ট্রাং

গ্রিল করা মাংস, তাজা নুডুলস, কাঁচা শাকসবজি এবং মিষ্টি ও টক মাছের সস সহ বুন চা-এর পুরো অংশের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। গরম, মুচমুচে ভাজা স্প্রিং রোল প্রতিটির দাম ৭,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। খাবার খেতে আসা অতিথিরা বিনামূল্যে আইসড চা পান করতে পারেন, প্রয়োজনে নিজে নিজে পরিবেশন করতে পারেন।

রেস্তোরাঁটির মোটা, মুচমুচে ভাজা স্প্রিং রোলগুলি অনেকেরই প্রিয়। ছবি: দো হুয়েন ট্রাং

রেস্তোরাঁটির গ্রাহকরা মূলত স্থানীয় বাসিন্দা এবং অফিস কর্মী, দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের সংখ্যা খুব কম। প্রতিটি বাটি নুডলস ভর্তি, সসেজ ভালোভাবে সিজন করা, ঠিকঠাক গ্রিল করা এবং সুগন্ধযুক্ত। তবে, রেস্তোরাঁটি ছোট, সীমিত আসন সহ। ব্যস্ত সময়ে, গ্রাহকদের ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করতে হতে পারে।

মিঃ ট্রুং (চারকোল শার্ট পরা) এবং তার বন্ধুদের দল রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক। ছবি: দো হুয়েন ট্রাং

মিঃ ট্রুং এবং তার বন্ধুদের দল প্রায় ১০ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁর "নিয়মিত গ্রাহক", যেহেতু তারা ছাত্র ছিল। "প্রথমবার যখন আমি এখানে বান চা খেয়েছিলাম, তখন আমি দুটি পরিবেশন খেয়েছিলাম কারণ মাংসটি খুব সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু ছিল এবং ডিপিং সসটি সুস্বাদু ছিল," তিনি ভাগ করে নেন।

যদিও রেস্তোরাঁটি ছোট এবং ভিড়পূর্ণ, তবুও তিনি সেখানেই থাকেন কারণ তিনি বান চা-এর অনন্য স্বাদ পছন্দ করেন।

শুধু মিঃ ট্রুং নন, অনেক নিয়মিত গ্রাহকও মিসেস ভ্যান আন - মালিকের সুস্বাদু খাবার দেখে মুগ্ধ হন, যখন তিনি সর্বদা প্রতিটি ব্যক্তির খাওয়ার পছন্দ মনে রাখেন।

লিনহ ট্রাং - দো হুয়েন ট্রাং

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html