সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসে বাঁশ অঙ্কুর মৌসুম

প্রতি বছর জুলাই থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বর্ষাকালে, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের বন মানুষকে একটি বিশেষ উপহার দেয় - তাজা এবং সুস্বাদু বুনো বাঁশের কান্ড।

বাঁশের ডালপালা একটি গ্রাম্য, পরিচিত খাবার, মধ্য উচ্চভূমির মানুষের রন্ধন সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ। বনের কাছাকাছি বসবাসকারী অনেক মানুষের জন্য বাঁশের ডালপালা সংগ্রহ একটি মৌসুমী জীবিকা।

বর্ষাকাল এলে, মিসেস হ'মে বাই (ইয়া মার গ্রাম, বুওন ডন কমিউন) বাঁশের অঙ্কুরের নতুন মৌসুম শুরু করেন। তিনি বলেন যে বহু বছর ধরে, বনে গিয়ে বাঁশের অঙ্কুর তোলা গ্রামের অনেক মানুষের কাজ। অতীতে, বনটি বিশাল ছিল, যখন বৃষ্টি হত এবং মাটি যথেষ্ট আর্দ্র ছিল, তখন কেবল গ্রামে ঘুরে বেড়াতেই কেউ বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করতে পারত। প্রতিটি পরিবার খাবারের জন্য বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করতে যেত। এখন বনভূমি কমে গেছে, বাঁশের অঙ্কুর কম, মানুষকে অনেক দূরে যেতে হয়, নদী পেরিয়ে গভীর বনে বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করতে হয়।

ডাক নু কমিউনের লোকেরা বনের ধারে বাঁশের ডালপালা ছিঁড়ে ফেলে বাড়িতে নিয়ে আসে।

বাঁশের কান্ড সংগ্রহকারীদের প্রায়শই খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে ধানের গোলা, পানীয় জল, একটি ঝুড়ি এবং একটি ধারালো চাপা প্রস্তুত করতে হয়। বাঁশের কান্ড সংগ্রহকারীদের বনে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হবে, সুন্দর বাঁশের কান্ড সনাক্ত করার জন্য তীক্ষ্ণ চোখ থাকতে হবে, যা সাধারণত ঘন অঞ্চলে অবস্থিত থাকে বা পতিত পাতার নীচে চাপা পড়ে থাকে। যদি বাঁশের কান্ডগুলি মাটি থেকে সবেমাত্র বেরিয়ে আসে, তবে সেগুলি খনন করতে হবে। যখন বাঁশের কান্ডগুলি প্রায় এক আঙুল উঁচু হয়, তখন সেগুলি ভেঙে ফেলা যেতে পারে। যদি সেগুলি উঁচু হয়, তবে একটি চাপা দিয়ে কেটে ফেলতে হবে। বাঁশের কান্ডগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তাই পরবর্তী বাঁশের কান্ড সংগ্রহ করতে একই জায়গায় ফিরে আসতে প্রায় এক সপ্তাহ থেকে 10 দিন সময় লাগে। বাঁশের কান্ড সংগ্রহকারীদের, বিশেষ করে এডে এবং ম'নং জনগণের, একটি খুব ভাল নিয়ম হল যে তারা বনে প্রবেশ করে না, ঝোপের চারপাশের সমস্ত বাঁশের কান্ড ভাঙে না বা কেটে ফেলে না, তবে কয়েকটি কুঁড়ি রেখে যায় যাতে বাঁশটি বৃদ্ধি এবং বিকাশ অব্যাহত রাখতে পারে।

বাঁশের ডাল সংগ্রহের পেশা সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ নগুয়েন ভ্যান হা (গ্রাম ৬ কু মালান, ইএ সুপ কমিউন) বলেন যে বাঁশের ডাল সংগ্রহকারীরা প্রায়শই দলবদ্ধভাবে একসাথে যায়, বনে যাওয়ার সময় আলাদা হয়ে যায় এবং দিনের শেষে ফিরে আসার জন্য একত্রিত হয়।

আগে, যখন সে চাকরিতে নতুন ছিল, তখন তার কোনও অভিজ্ঞতা ছিল না, এবং একবার প্রায় অন্ধকার ছিল এবং সে এখনও জঙ্গল থেকে বেরোনোর ​​কোনও পথ খুঁজে পাচ্ছিল না, তাই সে খুব বিভ্রান্ত এবং ভীত ছিল। ভাগ্যক্রমে, দলের দুজন লোক পরে ফিরে এসে তাকে খুঁজে বের করে বাইরে নিয়ে যায়। যারা বাঁশের ডাল সংগ্রহ করতে যায়, তাদের গাছের ডাল দিয়ে রক্তপাত না হওয়া পর্যন্ত আঁচড় দেওয়া, তাদের চামড়া ছিঁড়ে যাওয়া, মৌমাছি বা মশার কামড়, অথবা মৌমাছির কামড়ের ফলে তাদের পুরো শরীর ফুলে যাওয়া স্বাভাবিক বিষয়। তাছাড়া, বাঁশের অঙ্কুর মৌসুমে প্রায়শই বৃষ্টি হয়, রাস্তা পিচ্ছিল থাকে, সামান্য অসাবধানতা তাদের পিছলে পড়ে যেতে পারে। কিছু লোক এমনকি বিষাক্ত সাপের মুখোমুখিও হয়।

কষ্টকর পরিস্থিতি সত্ত্বেও, বাঁশের কাণ্ড কাটার কাজ মানুষের জন্য একটি স্থিতিশীল আয় বয়ে আনে। মিঃ হা জানান যে, তিনি প্রতিদিন গড়ে প্রায় ৪০-৫০ কেজি তাজা বাঁশের কাণ্ড সংগ্রহ করতে পারেন, এবং ভাগ্যবান দিনগুলিতে তিনি আরও বেশি সংগ্রহ করতে পারেন, যার গড় মূল্য ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। যদি তিনি সেগুলো পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করার জন্য সময় নেন, তাহলে বিক্রয় মূল্য আরও বেশি হবে।

বুনো বাঁশের অঙ্কুরগুলির মধ্যে, লে বাঁশের অঙ্কুরগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু, যাকে বাঁশের অঙ্কুরের "রাণী" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। লে বাঁশের অঙ্কুরগুলির অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এগুলি ঘন, মিষ্টি এবং স্বাদে সমৃদ্ধ, অন্যান্য ধরণের বাঁশের অঙ্কুরের মতো তেতো বা কষাকষি নয়। বিশেষ করে, লে বাঁশের অঙ্কুরগুলি যখন প্রায় আধা হাত উচ্চতায় তোলা হয় তখন সবচেয়ে সুস্বাদু হয়। লে বাঁশের অঙ্কুরগুলির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে গঠন রয়েছে, যা উপভোগ করার সময় একটি অদ্ভুত এবং উপভোগ্য অনুভূতি নিয়ে আসে।

মধ্য পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের জীবনে, বাঁশের ডাল একটি পরিচিত দৈনন্দিন খাবার। সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক হল গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা বাঁশের ডাল। তাজা বাঁশের ডাল তোলার পর চুলায় ভাজা হবে যতক্ষণ না বাইরের খোসা পুড়ে যায়।

তারপর, আগুন বন্ধ করে দিন, বাঁশের ডালগুলো ভেতরে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন, বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রান্না করার সময়, বাঁশের ডালগুলো তেলে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন এবং মশলা শুষে না নেওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর গরুর মাংস যোগ করুন।

অবশ্যই, এই খাবারটি রান্না করার সময় তেতো বেগুনের অভাব থাকতে পারে না - এটি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের একটি বিশেষ স্বাদ। এই খাবারটি বেগুনের তেতো, চিবানো, চর্বিযুক্ত স্বাদ, মরিচের ঝাল, বাঁশের কাণ্ডের ঝাল সুবাসের সাথে একটি বিশেষ অনুভূতি নিয়ে আসে। দূর-দূরান্ত থেকে যারা একবার এই খাবারটি উপভোগ করতে কফির দেশে আসেন তারা সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের পাহাড় এবং বনের স্বাদ চিরকাল মনে রাখবেন।

বর্ষাকালে ২৭ নম্বর হাইওয়েতে, লোকজনকে বাঁশের ডাল কুড়াতে দেখা সহজ।

কেবল নিত্যদিনের খাবার বা গ্রামীণ উপহারই নয়, বাঁশের অঙ্কুর এখন একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ব্যবসায়ীরা তাজা বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করে, সেদ্ধ করে দা নাং, হো চি মিন সিটি, সুপারমার্কেট এবং রেস্তোরাঁয় পরিবহন করে। এছাড়াও, ক্রোং বং, নাম কার, বুওন ডন, ইএ সাপ ইত্যাদি প্রত্যন্ত এলাকায় শুকনো বাঁশের অঙ্কুর উৎপাদনকারী অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে। এই পণ্যটির দাম অনেক বেশি কারণ প্রায় ৮-১০ কেজি তাজা বাঁশের অঙ্কুর থেকে ১ কেজি তৈরি শুকনো বাঁশের অঙ্কুর তৈরি হয়।

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/