হ্যানয়ে 'ওয়েটিং ক্যাফে' খুঁজে পেতে পশ্চিমা পর্যটকরা ছোট ছোট গলি পেরিয়ে সরু সিঁড়ি বেয়ে উঠেন

৮৪ হ্যাং বাক (হ্যানয়) এর ছোট, সরু গলি এবং পুরাতন সিঁড়ি দিয়ে যাওয়ার সময়, দর্শনার্থীরা একটি স্মৃতিকাতর স্থান সহ একটি ক্যাফে দেখতে পাবেন। মজার বিষয় হল, এখানে, দর্শনার্থীরা কফি বিন পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে তৈরি প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ পর্যবেক্ষণ করতে পারবেন।

বার কাউন্টারে আসন বেছে নেওয়ার সময়, অস্ট্রেলিয়ার একজন মহিলা পর্যটক মেগান এক কাপ নারকেল ক্রিম কফি তৈরির প্রতিটি ধাপ খুব কাছ থেকে পর্যবেক্ষণ করেছিলেন।

কফি বিনগুলি কাউন্টারে ঠিক পিষে রাখা হয়, সুগন্ধ গন্ধের অনুভূতিকে উদ্দীপিত করে। তারপর, কফি পাউডারটি ফিল্টারে ঢোকানো হয়, প্রায় ৯৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম জল দিয়ে ১ মিনিট ১৫ সেকেন্ডের জন্য তৈরি করা হয়।

মেগান কাচের কাপে কফির ফোঁটা ফোঁটা দেখতে লাগলো। "এটা মজার, এটা সাধারণ কফির চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে," পর্যটক তার বন্ধু তারা এবং এমার প্রশংসা করলেন।

মেগান (মাঝখানে বসে) এবং তার দুই বন্ধু তারা এবং এমা প্রথমবারের মতো ফিল্টার দিয়ে কফি তৈরির কাজ দেখছিলেন। ছবি: নগুয়েন হুই

তারা এক সপ্তাহ ধরে হ্যানয়ে ছিল। শেষ দিন, বাড়ি ফেরার জন্য বিমানবন্দরে যাওয়ার আগে, তারা তিনজন ৮৪ হ্যাং বাক (হোয়ান কিয়েম) এর একটি গলিতে অবস্থিত "ওয়েটিং ক্যাফেতে" গিয়েছিল। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে এক বন্ধু তাদের পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল এবং তাদের "অবশ্যই যেতে" বলেছিল।

"দোকানের সাইনবোর্ড দেখতে আমাদের এদিক-ওদিক হেঁটে যেতে হত। দোকানের দিকে যাওয়ার গলিটা খুব ছোট ছিল, যেন পুরনো সিঁড়িওয়ালা একটা গোপন সুড়ঙ্গ। কিন্তু তারপর, একটা সুন্দর, প্রাচীন ঘর দেখা গেল, যার মধ্যে একটা মনোরম কফির সুবাস ছিল," মেগান শেয়ার করলেন।

এখানে প্রতিটি কাপ কফি প্রস্তুত করতে ৮-১০ মিনিট সময় লাগে, প্রতিটি ধাপে খুব মনোযোগ সহকারে প্রস্তুত করা হয়। এই কারণেই গ্রাহকরা এই জায়গাটিকে "অপেক্ষা কফি" বলে থাকেন।

"আমরা অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছিলাম, এবং যখন আমরা এটির স্বাদ নিলাম, তখন কফির স্বাদ সবাইকে সত্যিই অবাক করে দিয়েছিল - সমৃদ্ধ এবং নতুন উভয়ই। সেই মুহুর্তে, আমরা জানতাম অপেক্ষার মূল্য পুরোপুরি ছিল," মহিলা পর্যটক বললেন।

অস্ট্রেলিয়ার ৩ জন মহিলা পর্যটক নারকেল ক্রিম কফি ও মুচমুচে নারকেল কেক পছন্দ করেছেন। ছবি: নগুয়েন হুই

গুগল অ্যাপে ১,৬৬৫ জন ব্যবহারকারীর পর্যালোচনা থেকে এই ক্যাফেটি ৪.৯/৫ স্টার পেয়েছে। একটি ছোট গলিতে "লুকানো" ক্যাফের ভিডিও এবং ছবি আন্তর্জাতিক পর্যটকরা সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে শেয়ার করেছেন।

গত বছর হ্যানয় ভ্রমণের সময়, ক্রিস্টিন হা (আসল নাম হা হুয়েন ট্রান) - যিনি ২০১২ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাস্টারশেফ শোয়ের চ্যাম্পিয়ন ছিলেন - এই ক্যাফেতেও গিয়েছিলেন এবং ডিমের কফি, নারকেল ক্রিম কফি এবং কাঁঠালের স্বাদযুক্ত কফির স্বাদের প্রশংসা করেছিলেন।

"আমরা সম্পূর্ণ অবাক হয়েছিলাম যখন মাস্টার শেফ ক্রিস্টিন হা এসেছিলেন, তার পানীয়ের অভিজ্ঞতার একটি ভিডিও ধারণ করেছিলেন এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করেছিলেন। এরপর আরও আন্তর্জাতিক অতিথিরা দোকানটি সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন," কফি শপের মালিক মিঃ ট্রান হোয়া বিন বলেন।

দোকানের মালিক মিঃ বিন, কফি গবেষণার প্রতি আগ্রহী। ছবি: নগুয়েন হুই

এই কফি শপটি মিঃ বিন ২০২২ সালের অক্টোবরে একটি ছোট গলির গভীরে একটি পুরানো বাড়ির দ্বিতীয় তলায় ৪০ বর্গমিটারের একটি ঘরে খুলেছিলেন।

যখন তিনি পৌঁছান, তখন ঘরটি মারাত্মকভাবে জরাজীর্ণ অবস্থায় ছিল। মিঃ বিন মূল মেঝের টাইলসগুলি রেখেছিলেন, দেয়ালগুলি মেরামত করেছিলেন এবং কংক্রিটের প্রভাব দিয়ে রঙ করেছিলেন, যা পুরানো হ্যানয় বাড়ির ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যের সাথে মিশে একটি স্মৃতিচারণমূলক স্থান তৈরি করেছিল।

"ঘরটি একটি সরু গলিতে অবস্থিত, খুব অন্ধকার এবং আমাকে একটি পুরানো সিঁড়ি দিয়ে যেতে হবে। যাইহোক, যখন আমি সিঁড়ি থেকে নামি, তখন আমি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল আকাশের আলো, সবুজ লতা, খুব সুন্দর দেখতে পাই। আমি এখানে একটি কফি শপ খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, একটি শান্তিপূর্ণ, স্মৃতিকাতর স্থান তৈরি করব, যা গলির বাইরের ব্যস্ত রাস্তা থেকে অনেক আলাদা," মিঃ বিন শেয়ার করলেন।

ব্রিটিশ পর্যটক ভেনেসা হাতড়ে হাতড়ে ক্যাফেতে ঢুকে পড়েন। সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি ভিডিও দেখার পর তিনি এখানে আসার সিদ্ধান্ত নেন। ছবি: নগুয়েন হুই

দোকানের ভেতরে, গ্রাহকরা সবাই বসে আছেন। এখানকার বেশিরভাগ গ্রাহকই আন্তর্জাতিক পর্যটক, যারা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কফির স্বাদ উপভোগ করতে চান। ছবি: নগুয়েন হুই

দোকানের ভেতরের অংশটি বেশ সাদামাটা, কয়েকটি কাঠের টেবিল এবং চেয়ার সহ, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস গং এবং মালিকের সংগ্রহ করা কফি তৈরির সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত।

"খোলার প্রথম মাসে, রেস্তোরাঁটির গ্রাহক সংখ্যা ছিল মাত্র কয়েকজন। তবে, জোরেশোরে প্রচার করার পরিবর্তে, আমি রেস্তোরাঁয় আসা প্রতিটি গ্রাহককে স্বাগত জানাতে এবং সম্মান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তারাই রেস্তোরাঁর ভাবমূর্তি সবচেয়ে বেশি ছড়িয়ে দিয়েছে," মিঃ বিন বলেন।

দর্শনার্থীরা এক কাপ কফি তৈরির ধাপগুলি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। ছবি: নগুয়েন হুই

মিঃ বিন একজন ঐতিহ্যবাহী কফি প্রেমী, তিনি ১১ বছর ধরে কাঁচামালের ক্ষেত্র এবং কাঁচা কফি বিন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করেছেন।

দোকানটির বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এটি দেশের সেরা ১০টি কাঁচামাল অঞ্চলের কফি বিন ব্যবহার করে, যেমন ডিয়েন বিয়েন, সন লা থেকে শুরু করে কোয়াং ট্রাই, হিউ, গিয়া লাই, লাম ডং... প্রতিটি অঞ্চলের কফি মিঃ বিন স্বাদের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে আলাদা পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করেন।

দোকানের মালিকের কফির স্বাদ গ্রহণ এবং তৈরির জন্য অনেক মর্যাদাপূর্ণ সার্টিফিকেট রয়েছে। ছবি: নগুয়েন হুই

ডিমের কফির জন্য, তিনি ডাক নং-এ উৎপাদিত কফি ব্যবহার করেন যার স্বাদ কালো মরিচের মতো, যা ডিমের মাছের স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে এবং পানীয়টিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।

এদিকে, নারকেল ক্রিম কফিতে গিয়া লাইতে উৎপাদিত রোবাস্টা কফি ব্যবহার করা হয় যার সাথে চকোলেট এবং ক্যারামেলের সুবাসের আভাস থাকে, যা ঠান্ডা, তুলতুলে নারকেল ক্রিমের একটি স্তরের সাথে মিশ্রিত হয়।

ডাক নং-এ উৎপাদিত কফি এবং স্থানীয় মুরগির ডিমের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ হল ডিম কফি। প্রতিটি কাপের দাম ৬৬,০০০ ভিয়েতনামি ডং। ছবি: নগুয়েন হুই

দর্শনার্থীরা এসে খাবার বেছে নেয়, মালিক এবং কর্মীরা মটরশুটি পিষে মেশাতে শুরু করে। ছবি: নগুয়েন হুই

জানা (কালো পোশাক পরা মেয়েটি) এবং স্পেনের চার বন্ধু দোকানে কফি উপভোগ করার জন্য দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করেছিল। কিন্তু তারা অধৈর্য হয়নি, এমনকি তারা এখানকার পানীয়ের স্বাদে "বিস্ফোরণ" অনুভব করেছিল। ছবি: নগুয়েন হুই

রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ৮টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে। সীমিত জায়গার কারণে, রেস্তোরাঁটিতে একসাথে সর্বোচ্চ ২০ জন অতিথিকে স্বাগত জানানো হয়। অক্টোবর থেকে মার্চ মাস হল এই সময় যখন আন্তর্জাতিক অতিথিরা রেস্তোরাঁয় সবচেয়ে বেশি আসেন, কখনও কখনও আসনের জন্য বারান্দায় লাইনে দাঁড়াতে হয়।

রেস্তোরাঁটি একটি ছোট গলিতে অবস্থিত তাই কোনও পার্কিং এরিয়া নেই। আপনি যদি মোটরবাইকে করে আসেন, তাহলে আপনাকে ২০০-৫০০ মিটার দূরে একটি রেস্তোরাঁয় গাড়ি পার্ক করতে হবে।

এই জায়গাটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা একটি শান্তিপূর্ণ, স্মৃতিকাতর স্থান উপভোগ করতে এবং ভিয়েতনামী কফি উপভোগ করতে এবং সে সম্পর্কে জানতে পছন্দ করেন।

যদি আপনি মালিকের সাথে দেখা করেন, তাহলে আপনি সারা দেশের কফি অঞ্চল, ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক ফিল্টার, অথবা ফানেল, কাপ, গ্রাইন্ডার ইত্যাদির বিভিন্ন ব্যবহার সম্পর্কে আকর্ষণীয় গল্প শুনতে পারবেন। এর ফলে এক কাপ কফি প্রস্তুত হওয়ার জন্য ৮-১০ মিনিট অপেক্ষা করার সময় অনেক দ্রুত কেটে যায় বলে মনে হয়।

একটি ছোট গলি এবং সরু, পুরানো সিঁড়ি দিয়ে ক্যাফেতে প্রবেশ করা যায়।

একটি ছোট, সরু, অন্ধকার এবং পুরাতন গলিতে লুকানো, হ্যানয়ের একটি কফি শপ এখনও আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের আকর্ষণ করে তার সুন্দর বারান্দার জন্য, যেখান থেকে সহজেই সুন্দর, রঙিন রাস্তাগুলি উপেক্ষা করা যায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html