ক্যাম লো জেলার ক্যাম চিন এবং ক্যাম নিয়া নামক দুটি কমিউনকে বোঝাতে স্থানীয়রা প্রায়শই জু কুয়া নামটি ব্যবহার করে। বহু মানুষ কেবল এর শান্তিপূর্ণ প্রাকৃতিক দৃশ্য ও মিষ্টি ফলে ভরা সবুজ বাগানের জন্যই নয়, বরং এই লাল মাটির অঞ্চলের অনন্য বিশেষত্বের জন্যও এই ভূমিকে ভালোবাসে।
বিভিন্ন ভেষজ নির্যাস সহ কুয়া অঞ্চলের বিশেষত্ব - ছবি: টিপি
তাঁর মরিচের বাগান ঘুরিয়ে দেখানোর সময় কুয়া মরিচ কৃষি পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক জনাব ত্রান হা বলেন: “প্রাচীনকাল থেকে আজ পর্যন্ত কুয়া তার মরিচের জন্য বিখ্যাত। এর উচ্চ মাত্রার এসেনশিয়াল অয়েল, শক্ত বীজ এবং অনন্য ঝাল ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদের কারণে কুয়া মরিচ স্থানীয় ও বাইরের মানুষের কাছে বিশেষভাবে সমাদৃত এবং ধীরে ধীরে এটি এমন একটি বিশেষত্বে পরিণত হচ্ছে যা কোয়াং ট্রি ভ্রমণকারী প্রত্যেককে অবশ্যই খুঁজে দেখতে হয়।”
স্বদেশভূমির মুক্তির পর, কুয়া-র লাল মাটির অঞ্চলটিকে পরিকল্পনা করে কাম লো জেলার একটি প্রধান গোলমরিচ উৎপাদনকারী এলাকা হিসেবে গড়ে তোলা হয়। ২০০৫ সালের আগে, গোলমরিচকে ‘কালো সোনা’ হিসেবে গণ্য করা হতো, যা এলাকার বহু মানুষ ও পরিবারের জন্য সমৃদ্ধি বয়ে এনেছিল।
উর্বর কুয়া অঞ্চলে জন্ম ও বেড়ে ওঠা এবং প্রায় সারা জীবন মরিচ গাছ নিয়ে কাজ করার কারণে, যখনই কেউ কুয়া মরিচ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে, জনাব হা সবসময় গর্ববোধ করেন।
“যখনই আমি কাজের সূত্রে অন্য প্রদেশে যাই, আমি প্রায়ই আমার নিজ শহর থেকে গোলমরিচ উপহার হিসেবে এবং সেখানকার বন্ধুদের কাছে পণ্যটির প্রচারের জন্য নিয়ে যাই। এরপর অনেকেই আবার এটি কিনতে চান। সেই সময়গুলোতে আমি সত্যিই আনন্দিত ও গর্বিত বোধ করি যে, আমার নিজ শহর কুয়া-র পণ্যটি ক্রেতারা সানন্দে গ্রহণ করছেন। কুয়া গোলমরিচের মাধ্যমে অনেকেই কুয়া এবং কোয়াং ট্রি-র ভূমিকে জানতে পেরেছেন,” জনাব হা সহজভাবে বললেন।
কুয়া মার্কেট, বিভিন্ন স্থানীয় বিশেষ খাবার বিক্রির একটি জায়গা - ছবি: টিপি
তবে, এমন সময়ও ছিল যখন বাজারে মরিচের দাম কমে যেত এবং প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে মরিচ বাগানের একটি বড় অংশে মারাত্মক পোকামাকড় ও রোগের ক্ষতি হতো, যা এই দীর্ঘমেয়াদী শিল্প ফসলটির প্রতি মানুষের আগ্রহ কমিয়ে দিয়েছিল। কিন্তু কুয়া মরিচের প্রতি তাঁর গভীর ভালোবাসার কারণে, জনাব হা সর্বদা চিন্তিত ছিলেন এবং কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডটিকে পুনরুজ্জীবিত করার উপায় খুঁজতেন।
স্থানীয়দের সাথে মিলে মরিচ গাছ সংস্কার ও পুনরুদ্ধার, বাজারজাতকরণের সুযোগ খুঁজে বের করা, ব্র্যান্ড তৈরি এবং কুয়া মরিচ পণ্যের জন্য প্যাকেজিং ও লেবেল ডিজাইন করার মাধ্যমে, জনাব হা কুয়ার স্থানীয় সরকার ও জনগণের সাথে একযোগে এই দীর্ঘদিনের শিল্প ফসলটিকে রক্ষা করতে এবং লাল মাটির অঞ্চলের বিশেষত্ব কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডকে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছে দিতে সচেষ্ট।
এই উর্বর লাল ব্যাসল্ট মাটির অঞ্চলের বিশেষত্বগুলোর মধ্যে কুয়া মুরগিকে অন্তর্ভুক্ত না করাটা একটা বড় ভুল হবে। কুয়া মুরগির মাংস তার সুস্বাদু ও দৃঢ় গঠনের জন্য বিখ্যাত, যার কারণ হলো এর দিনের বেলা উইপোকা খাওয়া এবং রাতে গাছে ঘুমানোর বিশেষ অভ্যাস। সম্ভবত উন্মুক্ত পরিবেশে পালন পদ্ধতির ধারাবাহিক ব্যবহার, ভৌগোলিক অবস্থা, জলবায়ু, মাটি এবং প্রধানত পোকামাকড় নির্ভর খাদ্যাভ্যাসের কারণে কুয়া মুরগির মাংসের গুণমান ধারাবাহিকভাবে চমৎকার হয়ে থাকে।
প্রতিটি কুয়া মুরগির ওজন মাত্র ১.২-১.৩ কেজি এবং এটি গাছে ঘুমানোর স্বাভাবিক অভ্যাস বজায় রাখে। কুয়া মুরগি উপভোগ করার সেরা উপায় হলো এটিকে সেদ্ধ করে লবণ ও গোলমরিচে ডুবিয়ে খাওয়া। রান্না হয়ে গেলে এর চামড়া সোনালি বাদামী ও মুচমুচে হয়, মাংস মিষ্টি স্বাদের হয়, চিবানোর জন্য উপযুক্ত নরম হয় এবং এটি সুস্বাদু হলেও তৈলাক্ত নয়। কিংবদন্তি অনুসারে, যখন রাজা হাম নি-র দলবল তান সো-তে এসে পৌঁছায়, তখন গ্রামবাসীরা রাজা ও তাঁর কর্মকর্তাদের স্থানীয় খাবার পরিবেশন করেন: ভাপে সেদ্ধ কুয়া মুরগি এবং পদ্মবীজ দিয়ে রান্না করা মুরগির ঝোল। যারা এটি খেয়েছিলেন, তাঁরাই এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করেছিলেন।
প্রতিরোধের সেই কঠিন দিনগুলিতে, রাজা হাম নি সর্বদা তাঁর মন্ত্রীদের মনে করিয়ে দিতেন যে দেশে শান্তি প্রতিষ্ঠিত হলে, তাঁরা যেন কুয়া মুরগিকে একটি স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবে পালন করার কথা মনে রাখেন। বর্তমানে, কুয়া চিকেন ব্র্যান্ডটি সত্যিই প্রসারিত হয়েছে, যা কেবল কুয়াং ত্রি-র ভোক্তাদের কাছেই সরবরাহ করা হয় না, বরং হুয়ে, দা নাং এবং সাইগনের অনেক সুপারমার্কেটেও বিক্রি হয়। কুয়া চিকেন একটি ভিয়েটগ্যাপ-প্রত্যয়িত মুরগির মাংসের পণ্য হিসেবেও স্বীকৃতি পেয়েছে, এবং এর ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা মুরগি একটি ৩-স্টার ওসিওপি পণ্য, যা বর্তমানে ৪-স্টার রেটিং-এ উন্নীত করার জন্য প্রস্তাবিত হওয়ার প্রক্রিয়ায় রয়েছে।
ভেষজ নির্যাসগুলো সুন্দরভাবে মোড়কজাত করা থাকে, ফলে উপহার হিসেবে বহন করা সুবিধাজনক - ছবি: টিপি
গোলমরিচ এবং মুরগির মাংস ছাড়াও কুয়াতে সবুজ চা, মিষ্টি কাঁঠাল এবং কলার মতো আরও অনেক বিশেষত্ব রয়েছে... যদিও এই গাছপালাগুলি সর্বত্রই পাওয়া যায়, তবে লাল ব্যাসল্ট মাটিতে জন্মানো এবং মধ্য ভিয়েতনামের এই রৌদ্রোজ্জ্বল ও বাতাসময় অঞ্চলের কঠোর আবহাওয়া সহ্য করার কারণে এগুলি আরও বেশি সুগন্ধি ও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। কুয়াতে ১০০ বছরেরও বেশি পুরানো প্রাচীন চা গাছ রয়েছে, যেগুলি চার বা পাঁচ মিটার পর্যন্ত উঁচু হয় এবং যা স্থানীয়দের জন্য গর্বের উৎস হয়ে উঠেছে।
প্রাচীন চা গাছগুলো শুধু অর্থনৈতিক মূল্যই বহন করে না, বরং একটি অঞ্চলের সূচনালগ্ন থেকে তার চরিত্র ও চেতনাকেও ধারণ করে। এই প্রাচীন চা জাতটির পাতা ছোট এবং যখন এটি তৈরি করা হয়, তখন এর থেকে এক সমৃদ্ধ স্বাদ বেরিয়ে আসে। প্রথমে এর স্বাদ তেতো ও কষযুক্ত মনে হলেও, গিলে ফেলার পর একটি মিষ্টি ও সুগন্ধি রেশ থেকে যায়। এমনকি দ্বিতীয় ও তৃতীয়বার ব্যবহারের পরেও চা পাতাগুলো তাদের পূর্ণ সুগন্ধি স্বাদ ধরে রাখে। কুয়া অঞ্চলে ভ্রমণকারী যে কোনো ব্যক্তির জন্য কুয়া চা একটি বিলাসবহুল অথচ অপরিহার্য উপহারে পরিণত হয়েছে।
কুয়া অঞ্চলের ভূমি ও মানুষের সাথে প্রজন্ম ধরে জড়িত বিখ্যাত "বিশেষত্বগুলো" ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভেষজ নির্যাস এই লাল মাটির একটি নতুন বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। জনাব ও শ্রীমতি ট্রুং কং মিন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এবং বর্তমানে ক্যাম নিয়া কম্যুনের দিন সন গ্রামে বসবাসকারী মিন নি ভেষজ নির্যাস উৎপাদন ও ব্যবসা কেন্দ্রটি ১০টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের ভেষজ নির্যাস উৎপাদন ও বিক্রি করে, যার মধ্যে রয়েছে *লা ভাং* (এক প্রকার পাতা), *কা গাই লিও* (এক প্রকার কাঁটাযুক্ত লতা), এবং *দিন লাং* (এক প্রকার ভেষজ)-এর নির্যাস...
আমাদের সাথে এক কথোপকথনে জনাব মিন ব্যাখ্যা করেন যে, একটি ভেষজ নির্যাস তৈরি করতে হলে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে এটিকে ঘন করে পেস্টে পরিণত করা পর্যন্ত একজন কারিগরকে অনেকগুলো ধাপ অতিক্রম করতে হয়। তাজা পাতার তুলনায় এই নির্যাসটি বেশি সুবিধাজনক, কারণ এতে প্রচলিত পদ্ধতির মতো অতটা সময় ও শ্রম লাগে না। বিশেষ করে, নির্যাসটি তৈরিতে আরও বিভিন্ন ধরনের উপাদান ব্যবহার করার মাধ্যমে ভেষজ নির্যাস আরও বৃহত্তর গ্রাহকগোষ্ঠীর কাছে পৌঁছাতে পারে।
ভেষজ নির্যাসের বিকাশের ফলে স্থানীয় মানুষের কর্মসংস্থান বেড়েছে এবং তারা ফসল পরিবর্তনে ও অর্থনীতির উন্নয়নে দিকনির্দেশনা পাচ্ছে। অতীতে গোলমরিচ ও চা ছিল, কিন্তু এখন ভেষজ নির্যাস পাওয়া যায় এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকেরা উপহার হিসেবে এগুলো কেনেন। কুয়া অঞ্চলের সন্তান হিসেবে মিন আনন্দিত যে এই স্থানীয় বিশেষত্বটি দেশ-বিদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
এই পণ্যগুলো সরল হলেও, তা এই লাল মাটির অঞ্চলের অনন্য মাটি, জল, জলবায়ু এবং মানুষের ঘাম ও কঠোর পরিশ্রমের চূড়ান্ত ফল, আর একারণে এগুলো কুয়া ভূমির অত্যন্ত বিশেষ মূল্য বহন করে।
ট্রুক ফুয়ং
উৎস
