কুয়া অঞ্চলের বিশেষত্ব

জু কুয়া হল সেই স্নেহপূর্ণ নাম যা স্থানীয়রা প্রায়শই ক্যাম লো জেলার ক্যাম চিন এবং ক্যাম ঙহিয়া দুটি কমিউনকে বোঝাতে ব্যবহার করে। অনেকেই এই ভূমিকে কেবল এর শান্তিপূর্ণ দৃশ্য এবং মিষ্টি ফলের লীলাভূমির জন্যই নয়, বরং এই লাল মাটির অঞ্চলের অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্যও ভালোবাসেন।

বিভিন্ন ভেষজ নির্যাস সহ কুয়া অঞ্চলের বিশেষত্ব - ছবি: টিপি

কুয়া পেপার কৃষি সেবা সমবায়ের পরিচালক মিঃ ট্রান হা আমাদের তার মরিচ বাগান পরিদর্শনে নিয়ে যান, তিনি বলেন: "প্রাচীনকাল থেকে বর্তমান সময় পর্যন্ত, কুয়া তার মরিচের জন্য বিখ্যাত। এর উচ্চ অপরিহার্য তেলের পরিমাণ, শক্ত বীজ এবং অনন্য মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের জন্য, কুয়া মরিচ বিশেষ করে এলাকার ভেতরে এবং বাইরের মানুষের কাছে পছন্দের, ধীরে ধীরে এমন একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে যা কোয়াং ত্রিতে আসা যে কেউ অবশ্যই খুঁজে বের করবে।"

স্বদেশের স্বাধীনতার পর, কুয়ার লাল মাটির অঞ্চলটি পরিকল্পনা করা হয়েছিল এবং ক্যাম লো জেলার একটি গুরুত্বপূর্ণ মরিচ চাষের এলাকা হিসেবে বিকশিত হয়েছিল। ২০০৫ সালের আগে, মরিচকে "কালো সোনা" হিসেবে বিবেচনা করা হত, যা এই এলাকার অনেক মানুষ এবং পরিবারের জন্য সমৃদ্ধি বয়ে আনত।

উর্বর কুয়া অঞ্চলে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, এবং প্রায় পুরো জীবন মরিচ গাছপালা নিয়ে কাজ করে কাটিয়েছেন, মি. হা, যখনই কেউ কুয়া মরিচ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, তখনই তিনি গর্বিত হন।

“যখনই আমি কাজের জন্য অন্য প্রদেশে যাই, আমি প্রায়শই আমার শহর থেকে মরিচ উপহার হিসেবে নিয়ে আসি এবং অন্যান্য প্রদেশের বন্ধুদের কাছে পণ্যটির প্রচার করি। পরে, অনেকে আবার এটি কিনতে বলে। সেই সময়ে, আমি সত্যিই খুশি এবং গর্বিত বোধ করি যে আমার শহর কুয়ার পণ্যটি গ্রাহকরা আনন্দের সাথে গ্রহণ করেছেন। কুয়া মরিচের মাধ্যমে, অনেক মানুষ কুয়া এবং কোয়াং ত্রির ভূমি সম্পর্কে জানতে পেরেছে,” মিঃ হা সহজভাবে বললেন।

কুয়া অঞ্চলের বিশেষত্ব

কুয়া মার্কেট, বিভিন্ন স্থানীয় বিশেষ খাবার বিক্রির স্থান - ছবি: টিপি

তবে, এমন সময় ছিল যখন বাজারে মরিচের দাম কমে যেত, প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে মরিচ বাগানের একটি বড় অংশে মারাত্মক পোকামাকড় এবং রোগের ক্ষতি হত, যার ফলে দীর্ঘমেয়াদী এই শিল্প ফসলের প্রতি মানুষের উৎসাহ কমে যেত। কিন্তু কুয়া মরিচের প্রতি তার গভীর ভালোবাসার কারণে, মিঃ হা সর্বদা উদ্বিগ্ন থাকতেন এবং কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডকে পুনরুজ্জীবিত করার উপায় খুঁজতেন।

স্থানীয় জনগণের সাথে মিলে মরিচের গাছ সংস্কার ও পুনরুদ্ধার, বাজারের আউটলেট খুঁজে বের করা, ব্র্যান্ড তৈরি করা এবং কুয়া মরিচের পণ্যের প্যাকেজিং এবং লেবেল ডিজাইন করার মাধ্যমে, মিঃ হা, স্থানীয় সরকার এবং কুয়ার জনগণের সাথে মিলে এই দীর্ঘস্থায়ী শিল্প ফসল সংরক্ষণ এবং লাল মাটি অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব, কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডকে আরও বিস্তৃত দর্শকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার চেষ্টা করেন।

এই উর্বর লাল ব্যাসল্ট মাটির অঞ্চলের বিশেষত্বের মধ্যে কুয়া মুরগির মাংস অন্তর্ভুক্ত না করাটা একটা বড় ভুল হবে। কুয়া মুরগির মাংস তার সুস্বাদু, দৃঢ় গঠনের জন্য বিখ্যাত, কারণ এর বৈশিষ্ট্য হল "দিনে উইপোকা খাওয়া এবং রাতে গাছে ঘুমানো।" সম্ভবত মুক্ত-পরিসরের চাষ পদ্ধতির ক্রমাগত ব্যবহারের কারণে, ভৌগোলিক অবস্থা, জলবায়ু, মাটি এবং মূলত পোকামাকড়ের খাদ্যের কারণে, কুয়া মুরগির মাংসের মান ধারাবাহিকভাবে চমৎকার।

প্রতিটি কুয়া মুরগির ওজন মাত্র ১.২-১.৩ কেজি এবং গাছে ঘুমানোর স্বাভাবিক অভ্যাস ধরে রাখে। কুয়া মুরগি উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি সেদ্ধ করে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রাখা। রান্না করার সময়, খোসা সোনালী বাদামী এবং মুচমুচে হয়, মাংস মিষ্টি, সঠিক পরিমাণে চিবানো স্বাদের সাথে, এবং এটি সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয়। জনশ্রুতি আছে যে যখন রাজা হাম এনঘির দল তান সোতে পৌঁছায়, তখন গ্রামবাসীরা রাজা এবং তার কর্মকর্তাদের স্থানীয় খাবার: ভাপে সিদ্ধ কুয়া মুরগি এবং পদ্মের বীজ দিয়ে সেদ্ধ মুরগি উপহার দেয়। যারা এটি খেয়েছিল তারা সবাই এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করেছিল।

প্রতিরোধের সেই কঠিন দিনগুলিতে, রাজা হাম ঙহি সর্বদা তার মন্ত্রীদের মনে করিয়ে দিতেন যে দেশ শান্তি অর্জনের পর, তাদের স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবে কুয়া মুরগি পালন করা উচিত। বর্তমানে, কুয়া মুরগির ব্র্যান্ডটি সত্যিকার অর্থে প্রসারিত হয়েছে, কেবল কুয়াং ত্রায় গ্রাহকদের সরবরাহ করে না বরং হুয়া, ডা নাং এবং সাইগনের অনেক সুপারমার্কেটে বিক্রি হচ্ছে। কুয়া মুরগি ভিয়েটজিএপি-প্রত্যয়িত মুরগির মাংসের পণ্য হিসাবেও প্রত্যয়িত হয়েছে এবং এর ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মুরগি একটি 3-তারকা OCOP পণ্য, বর্তমানে 4-তারকা রেটিংয়ে আপগ্রেড করার প্রস্তাব প্রক্রিয়াধীন।

কুয়া অঞ্চলের বিশেষত্ব

ভেষজ নির্যাস সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা হয়, যা উপহার হিসেবে বহন করা সুবিধাজনক করে তোলে - ছবি: টিপি

মরিচ এবং মুরগির পাশাপাশি, কুয়া অন্যান্য বিশেষ খাবার যেমন সবুজ চা, মিষ্টি কাঁঠাল এবং কলাও গর্ব করে... যদিও এই গাছগুলি সর্বত্র পাওয়া যায়, তবুও লাল ব্যাসল্ট মাটিতে জন্মানোর কারণে এবং এই রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত মধ্য ভিয়েতনাম অঞ্চলের কঠোর আবহাওয়া সহ্য করার কারণে এগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। কুয়ায়, ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো প্রাচীন চা গাছ রয়েছে, যা চার বা পাঁচ মিটার উচ্চতায় পৌঁছেছে, যা স্থানীয় জনগণের জন্য গর্বের কারণ হয়ে উঠেছে।

প্রাচীন চা গাছগুলি কেবল অর্থনৈতিক মূল্যই রাখে না, বরং এর উৎপত্তি থেকেই একটি অঞ্চলের চরিত্র এবং চেতনাকেও মূর্ত করে তোলে। এই প্রাচীন চা জাতের পাতাগুলি ছোট এবং তৈরি করা হলে এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ নির্গত করে। প্রাথমিকভাবে, এর স্বাদ তিক্ত এবং তীব্র, কিন্তু গিলে ফেলার পরে, একটি মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থেকে যায়। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় ইনফিউশনের পরেও, চা পাতাগুলি তাদের পূর্ণ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ ধরে রাখে। কুয়া অঞ্চল পরিদর্শনকারী যে কারও জন্য কুয়া চা একটি বিলাসবহুল কিন্তু অপরিহার্য উপহার হয়ে উঠেছে।

কুয়া অঞ্চলের ভূমি এবং মানুষের সাথে বংশ পরম্পরায় যুক্ত বিখ্যাত "বিশেষত্ব" ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভেষজ নির্যাস এই লাল মাটির জমির একটি নতুন বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ক্যাম নঘিয়া কমিউনের দিন সোন গ্রামে বসবাসকারী মিঃ এবং মিসেস ট্রুং কং মিন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মিন নি ভেষজ নির্যাস উৎপাদন এবং ব্যবসা সুবিধা, ১০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের ভেষজ নির্যাস উৎপাদন এবং বিক্রি করে, যার মধ্যে রয়েছে *লা ভাং* (এক ধরণের পাতা), *কা গাই লিও* (এক ধরণের কাঁটাযুক্ত লতা), এবং *দিন ল্যাং* (এক ধরণের ভেষজ)...

আমাদের সাথে কথোপকথনে, মিঃ মিন ব্যাখ্যা করেছেন যে একটি ভেষজ নির্যাস তৈরি করতে, রাঁধুনিকে প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে পেস্টে ঘনীভূত করা পর্যন্ত অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। তাজা পাতার তুলনায়, নির্যাসটি আরও সুবিধাজনক কারণ এটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতো বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না। বিশেষ করে, নির্যাস তৈরিতে বিভিন্ন ধরণের উপাদান ব্যবহার করে, ভেষজ নির্যাস বিস্তৃত গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে পারে।

ভেষজ নির্যাসের উন্নয়নের ফলে, স্থানীয় মানুষের কর্মসংস্থান আরও বেশি হয় এবং তারা ফসল পরিবর্তন এবং অর্থনীতির উন্নয়নে পরিচালিত হয়। অতীতে, মরিচ এবং চা ছিল, কিন্তু এখন ভেষজ নির্যাস পাওয়া যায় এবং দূর-দূরান্ত থেকে ভ্রমণকারীরা উপহার হিসেবে এগুলো কিনে। কুয়া অঞ্চলের সন্তান হিসেবে, মিন খুশি যে স্থানীয় বিশেষ খাবারটি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হচ্ছে।”

এই পণ্যগুলি, যদিও সহজ, তবুও এটি অনন্য মাটি, জল, জলবায়ু এবং লাল মাটি অঞ্চলের মানুষের ঘাম এবং কঠোর পরিশ্রমের চূড়ান্ত পরিণতি, যার ফলে কুয়া ভূমির খুব বিশেষ মূল্য রয়েছে।

ট্রুক ফুওং

উৎস