কুয়া জমির বিশেষত্ব

জু কুয়া হল সেই স্নেহময় নাম যা স্থানীয়রা প্রায়শই ক্যাম লো জেলার ক্যাম চিন এবং ক্যাম নঘিয়া এই দুটি কমিউনকে ডাকতে ব্যবহার করে। অনেকেই এই ভূমিকে কেবল শান্তিপূর্ণ দৃশ্য, মিষ্টি ফলে ভরা লীলাভূমির কারণেই পছন্দ করেন না, বরং শুধুমাত্র এই লাল ভূমির বৈশিষ্ট্যের কারণেও।

ঔষধি ভেষজ দিয়ে তৈরি কুয়ার বিশেষত্ব - ছবি: টিপি

কুয়া পেপার সার্ভিস এগ্রিকালচারাল কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ ট্রান হা আমাদের তার মরিচ বাগান ঘুরে দেখতে নিয়ে যান। তিনি বলেন, "প্রাচীনকাল থেকে এখন পর্যন্ত, কুয়া তার মরিচের জন্য বিখ্যাত। এর উচ্চ অপরিহার্য তেলের পরিমাণ, শক্ত দানা এবং অনন্য মশলাদার এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য, কুয়া মরিচ বিশেষ করে এলাকার ভেতরে এবং বাইরের মানুষের কাছে পছন্দের, ধীরে ধীরে এমন একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে যা কোয়াং ট্রিতে আসা যে কেউ অবশ্যই কিনতে পারে।"

স্বদেশের স্বাধীনতার পর, কুয়ার লাল মাটি পরিকল্পনা করা হয়েছিল এবং ক্যাম লো জেলার একটি গুরুত্বপূর্ণ মরিচ চাষের এলাকা হিসেবে গড়ে তোলা হয়েছিল। ২০০৫ সালের আগে, মরিচকে "কালো সোনা" হিসেবে বিবেচনা করা হত যা এই এলাকার অনেক মানুষ এবং পরিবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ জীবন বয়ে আনত।

কুয়ার উর্বর উপত্যকায় জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, এবং জীবনের বেশিরভাগ সময় গোলমরিচ গাছপালার সাথে কাটিয়েছেন, মি. হা, যখনই কেউ কুয়া গোলমরিচ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, তখনই তিনি গর্বিত হন।

"যখন আমি বিদেশে ব্যবসায়িক ভ্রমণে যাই, তখন আমি প্রায়শই আমার শহর থেকে মরিচ উপহার হিসেবে নিয়ে আসি এবং অন্যান্য প্রদেশের বন্ধুদের কাছে পণ্যটির প্রচার করি। এরপর, লোকেরা অনেকবার এটি কিনতে বলে। সেই সময়ে, যখন আমার শহর কুয়ার পণ্যগুলি গ্রাহকরা আনন্দের সাথে গ্রহণ করেন তখন আমি খুব খুশি এবং গর্বিত বোধ করি। কুয়া মরিচের মাধ্যমে, অনেকেই কুয়া এবং কোয়াং ট্রাই জমি সম্পর্কে জানতে পেরেছেন," মিঃ হা সহজভাবে বলেন।

কুয়া মার্কেট, যেখানে বিশেষ পণ্য বিক্রি করা হয় - ছবি: টিপি

তবে, একটা সময় ছিল যখন বাজারে মরিচের দাম কমে গিয়েছিল, আবহাওয়া প্রতিকূল ছিল, মরিচ চাষের বেশিরভাগ এলাকা কীটপতঙ্গ এবং রোগ দ্বারা মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল, যার ফলে মানুষ এই দীর্ঘমেয়াদী শিল্প ফসলের প্রতি আগ্রহ হারিয়ে ফেলেছিল। তবে, কুয়া মরিচের প্রতি তার ভালোবাসার কারণে, মিঃ হা সর্বদা সংগ্রাম করতেন এবং কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডকে পুনরুজ্জীবিত করার উপায় খুঁজতেন।

কুয়া মরিচের পণ্যের জন্য মরিচ গাছ সংস্কার ও পুনরুদ্ধার, বাজারের আউটলেট খুঁজে বের করা, ব্র্যান্ড তৈরি, প্যাকেজিং ডিজাইন, লেবেল... ইত্যাদি কাজে জনগণের সাথে যোগ দিয়ে, মিঃ হা, স্থানীয় সরকার এবং কুয়া জনগণের সাথে মিলে এই বহুবর্ষজীবী শিল্প ফসল সংরক্ষণের চেষ্টা করেন, লাল মাটির বিশেষত্ব কুয়া মরিচ ব্র্যান্ডকে আরও এগিয়ে নিয়ে যান।

এই সমৃদ্ধ লাল ব্যাসল্ট ভূমির বিশেষত্বের মধ্যে কুয়া মুরগির তালিকা না করা ভুল হবে। কুয়া মুরগির মাংস তার সুস্বাদু এবং দৃঢ় স্বাদের জন্য বিখ্যাত কারণ "দিনে উইপোকা খায় এবং রাতে গাছে ঘুমায়"। সম্ভবত প্রাকৃতিক চাষ পদ্ধতির কারণে; জলবায়ু এবং মাটির অবস্থা এবং প্রধান খাদ্য পোকামাকড়, কুয়া মুরগির মাংসের গুণমান সর্বদা সুস্বাদু।

প্রতিটি কুয়া মুরগির ওজন মাত্র ১.২-১.৩ কেজি, যা এখনও গাছে ঘুমানোর স্বাভাবিক অভ্যাস ধরে রেখেছে। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করা কুয়া মুরগির মাংস সবচেয়ে মানসম্মত। সেদ্ধ করলে মুরগির খোসা সোনালী এবং মুচমুচে হয়, মাংস মিষ্টি, মাঝারি শক্ত, চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত নয়। জনশ্রুতি আছে যে যখন রাজা হাম এনঘির দল তান সোতে পৌঁছায়, তখন গ্রামবাসীরা রাজা এবং তার সঙ্গীদের স্থানীয় খাবারের মধ্যে ভাপানো কুয়া মুরগি এবং পদ্ম বীজের পোরিজ দিয়ে সেদ্ধ মুরগির মাংস পরিবেশন করে। যারা এটি খেয়েছে তারা সবাই এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছে।

প্রতিরোধের সেই কঠিন দিনগুলিতে, রাজা হাম এনঘি সর্বদা তার মন্ত্রীদের মনে করিয়ে দিতেন যে যখন দেশ শান্তিতে ছিল, তখন তাদের স্থানীয় পণ্য হিসেবে কুয়া মুরগি পালন করা উচিত। বর্তমানে, কুয়া মুরগির ব্র্যান্ডটি সত্যিই অনেক দূর এগিয়েছে, কেবল কোয়াং ট্রাইতে ভোক্তাদের চাহিদাই পূরণ করে না বরং হিউ, দা নাং এবং সাইগনের অনেক সুপারমার্কেটে বিক্রি হচ্ছে। কুয়া মুরগিকে ভিয়েটজিএপি ব্রয়লার মুরগির পণ্য হিসেবেও প্রত্যয়িত করা হয়েছে, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মুরগি হল 3-তারকা OCOP পণ্য এবং 4-তারকা পণ্যে উন্নীত করার প্রস্তাব প্রক্রিয়াধীন রয়েছে।

ঔষধি ভেষজগুলি সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা হয়, উপহার হিসেবে আনার সুবিধাজনক - ছবি: টিপি

শুধু গোলমরিচ এবং মুরগির মাংসই নয়, কুয়ায় অন্যান্য বিশেষত্বও রয়েছে যেমন সবুজ চা, মিষ্টি কাঁঠাল, কলা... যদিও এই গাছগুলি সর্বত্র পাওয়া যায়, কারণ এগুলি লাল ব্যাসল্ট মাটিতে জন্মে, এখানকার রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত মধ্য অঞ্চলের কঠোর আবহাওয়া উপভোগ করে, এগুলি আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। কুয়ায়, ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বসবাসকারী প্রাচীন চা গাছ রয়েছে, যা চার বা পাঁচ মিটার উচ্চতায় পৌঁছেছে, যা এখানকার মানুষের গর্বের বিষয় হয়ে উঠেছে।

প্রাচীন চা গাছটি কেবল অর্থনৈতিক মূল্যই বহন করে না, বরং পৃথিবীর শুরু থেকেই গ্রামাঞ্চলের চরিত্র এবং সাহসিকতাও বহন করে। প্রাচীন চা গাছের ছোট ছোট পাতা থাকে, রান্না করলে এর অনেক স্বাদ থাকে। প্রথমবার পান করলে এর তেতো, কষাকষি থাকে, কিন্তু গিলে ফেলার পর মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ থাকে। দ্বিতীয় বা তৃতীয় পানিতে সিদ্ধ করলেও চা পাতার পূর্ণ সুবাস থাকে। কুয়া চা একটি বিলাসবহুল উপহার হয়ে উঠেছে কিন্তু প্রতিবার কেউ কুয়া ভূমিতে এলে এটি অপরিহার্য।

কুয়ার ভূমি এবং মানুষের সাথে বংশ পরম্পরায় যুক্ত বিখ্যাত "বিশেষত্ব" ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঔষধি ভেষজগুলিকে লাল মাটির জমির একটি নতুন বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে। মিঃ ট্রুং কং মিন এবং তার স্ত্রী, যিনি বর্তমানে ক্যাম নঘিয়া কমিউনের দিন সোন গ্রামে বসবাস করেন, দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মিন নি ঔষধি ভেষজ উৎপাদন ও ব্যবসা সুবিধা বর্তমানে ১০ টিরও বেশি ধরণের ঔষধি ভেষজ উৎপাদন এবং ব্যবসা করছে যেমন: গ্যালাঙ্গাল পাতার নির্যাস, সিএ গাই লিও নির্যাস, জিনসেং নির্যাস...

আমাদের সাথে কথা বলার সময়, মিঃ মিন বলেন যে একটি সম্পূর্ণ ঔষধি ভেষজ নির্যাস তৈরি করতে, রাঁধুনিকে প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে নির্যাসে ঘনীভূত হওয়া পর্যন্ত অনেক ধাপ সম্পাদন করতে হয়। তাজা পাতার তুলনায়, নির্যাসটি আরও সুবিধাজনক কারণ এটি ঐতিহ্যবাহী তৈরি পদ্ধতির মতো বেশি সময় এবং ধাপ নেয় না। বিশেষ করে নির্যাস রান্না করার জন্য বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে, ঔষধি ভেষজ নির্যাস পণ্যটি আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছায়।

ঔষধি ভেষজ উদ্ভাবনের সাথে সাথে, স্থানীয় মানুষের কর্মসংস্থানও বৃদ্ধি পায়, ফসলের রূপান্তরের জন্য তারা পরিচালিত হয় এবং অর্থনীতির উন্নয়ন ঘটায়। আগে মরিচ এবং চা ছিল, এখন ঔষধি ভেষজ আছে, যারা দূরে যায় তারা উপহার হিসেবে এগুলো কিনে নেয়। কুয়া ভূমির সন্তান হিসেবে, মিঃ মিন যখন স্থানীয় বিশেষ খাবার সর্বত্র জনপ্রিয় হয় তখন খুশি হন।

যদিও এই পণ্যগুলি সহজ, এগুলি মাটি, জল, সাধারণ জলবায়ু এবং লাল ভূমির মানুষের ঘাম এবং প্রচেষ্টার স্ফটিকীকরণ, তাই এগুলি কুয়া ভূমির খুব অনন্য মূল্য বহন করে।

ট্রুক ফুওং

উৎস: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm