এনঘে আন প্রদেশের সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঈল খাবার।

ঐতিহ্যবাহী মাই বাং মন্দির উৎসবের (কুয়া লো ওয়ার্ড, এনঘে আন প্রদেশ) পাশাপাশি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় সম্প্রতি এনঘে আন-এ ঈল খাবার তৈরির জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

আমার শহরটি এনঘে আন প্রদেশের উত্তরে একটি সম্পূর্ণ কৃষিপ্রধান কমিউন। অফ-সিজনে, কিছু অতিরিক্ত আয়ের জন্য, আমার বড় ভাই প্রায়শই মাঠে ঈল ধরতে যায়। আবহাওয়া এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে, কখনও কখনও সে রড এবং দড়ি দিয়ে মাছ ধরতে যায়, কখনও কখনও সে ফাঁদ পাতে; অন্য সময় সে রাতে শিকার করতে যায়। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে, ফাঁদ পাতে সম্ভবত সবচেয়ে শ্রমসাধ্য। আগের দিন বিকেলে, তাকে কেঁচোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে ফাঁদের মুখে সাবধানে রাখতে হয়, তারপর ঢাকনা বন্ধ করতে হয়।

ঈল মাছের ফাঁদ তৈরি করা হয় বাঁশের ডাল দিয়ে, আর ঢাকনাগুলো বাঁশের ফাঁদ দিয়ে বোনা হয়। সন্ধ্যার পর, সে ফাঁদগুলো মাঠে নিয়ে যায় যাতে সে সেগুলো বসিয়ে রাতের খাবারের জন্য বাড়ি ফিরে আসে। খুব ভোরে, যখন সবাই ঘুমিয়ে থাকে, তখন সে উঠে মাঠে যায় ফাঁদগুলো তুলে আনতে। চুরি রোধ করার জন্য, কিন্তু আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, ঈলগুলো যাতে দম বন্ধ হয়ে না যায় এবং বিক্রির অযোগ্য না হয়ে যায়, সেজন্য তাকে এগুলো তুলে আনতে হয়।

আমরা যখন বাড়ি ফিরতাম, তখন আমার মা ঈল মাছ রান্না করতেন। বাজারে বিক্রি করার জন্য বড় মাছ বেছে নেওয়ার পর, তিনি ছোট মাছগুলো অথবা শ্বাসরোধে মারা যাওয়া মাছগুলো পুরো পরিবারের খাবারের জন্য আলাদা করে রাখতেন। যেহেতু তারা গভীর কাদায় বাস করে, তাই ঈলগুলো খুবই মাছের মতো এবং চিকন। এগুলো পরিষ্কার করার জন্য, আমার মা সাধারণত কাঠের ছাই বা মোটা লবণ দিয়ে ঘষতেন, তারপর কয়েকবার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলতেন। যদি পোরিজ তৈরি করতেন, তাহলে তিনি সেগুলো সেদ্ধ করে মাংস বের করে ফেলতেন। এগুলো ভাজা আরও জটিল ছিল; ঈলগুলো বের করার জন্য তাকে ধারালো ছুরি বা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করতে হত।

আমি জানি না আমার মা কোথা থেকে রান্নার দক্ষতা শিখেছিলেন, কিন্তু এমনকি কেবল ভাজা ঈল দিয়েও, তিনি এত খাবার তৈরি করতে পারতেন যে, পরে, যখন আমি রেস্তোরাঁয় খেতাম, তখন আমি পরিচিত সুস্বাদু স্বাদ খুঁজে পেতাম না। বেগুনের সাথে জনপ্রিয় ভাজা ঈল (ছোট বেগুন, বেগুনি বেগুন, সবুজ বেগুন) ছাড়াও, আমার মা কলার কাণ্ড বা সবুজ কলা দিয়ে ভাজা ঈলও ভাজা করতেন।

বিশেষ করে, আরেকটি উপাদান যা ঈলের সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায় তা হল শুকনো মূলা এবং কোহলরাবি। মৌসুমে, যখন প্রচুর পরিমাণে মূলা এবং কোহলরাবি থাকে, তখন আমার মা এগুলো পাতলা করে কেটে শুকিয়ে নিতেন। রান্না করার সময়, নরম করার জন্য আমাদের কেবল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী মশলা দেওয়ার পাশাপাশি, আমার মা সবসময় তার ভাজা ঈলের সমস্ত খাবারে সামান্য পান পাতা বা করাত দিয়ে ধনেপাতা যোগ করেন, যা স্বাদ বাড়ায়।

সম্ভবত, এনঘে আন প্রদেশের যেকোনো ব্যক্তির কাছেই ঈল খুবই পরিচিত। এবং এখানকার কঠোর প্রাকৃতিক পরিবেশের কারণে, এনঘে আনের লোকেরা ঈল থেকে প্রায় এক ডজন খাবার তৈরি করেছে যেমন পোরিজ, স্যুপ, সেমাই, স্টির-ফ্রাই, স্টু, গ্রিলড ঈল, পান পাতায় মোড়ানো ঈল ইত্যাদি।

বিশেষ করে, মুখের কথা ছড়িয়ে পড়েছে, এবং ঈল এখন কেবল এনঘে আনেই পাওয়া যায় না বরং এখন দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায়, যা ভোক্তাদের রুচি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন ক্রিস্পি ফ্রাইড ঈল, ঈল রোল, শুকনো ঈল, টিনজাত ঈল, প্যাকেজড ঈল সের্মিসেলি ইত্যাদি। বর্তমানে, এনঘে আনের অনেক এলাকা এমনকি কাদাবিহীন ঈল চাষ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে বিশেষজ্ঞ গ্রামে পরিণত হয়েছে, যা উচ্চ আয় আনে। পুষ্টিকর খাবার হওয়ার পাশাপাশি, ঈল রোগ নিরাময় এবং শরীরকে পুষ্ট করার জন্য ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধে একটি ভালো ঔষধ, যেমন রক্তকে পুষ্ট করা, প্লীহাকে উপকারী করা, লিভার এবং কিডনিকে শক্তিশালী করা এবং টেন্ডন এবং হাড়কে শক্তিশালী করা...

কুইন ইয়েন

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html