আঠালো চাল দিয়ে তৈরি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু কোয়াং-শৈলীর নুডলস।

দাই ফং (দাই লক)-এর যে বাসিন্দারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্য গাঢ় বেগুনি চালের নুডুলস, ঘন ও সুগন্ধি ঝোল এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশিত কোয়াং নুডুলসের ছবিটি একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি...

আঠালো চাল দিয়ে কোয়াং নুডলস তৈরি। ছবি: থুই লিয়েন

মূলত, সাদা চাল দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস এবং সাদা চাল দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলসের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই, একমাত্র পার্থক্য হলো নুডলসের রঙ এবং চিবানোর যোগ্যতার মধ্যে।

দাই ফং-এর অধিবাসীদের জন্য, স্থানীয় ক্যান চাল দিয়ে তৈরি এক বাটি কোয়াং নুডলস পারিবারিক ভোজ, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণোৎসবের এক অপরিহার্য অংশ। ক্যান চালের দানা মাই হাও এবং দাই ফং-এর পলিমাটির সমভূমিতে উৎপাদিত হয়। রান্না করার পর ক্যান চালের একটি অনন্য রঙ ও স্বাদ হয়, এবং কোয়াং নুডলস তৈরির জন্য মিহি গুঁড়ো করলে তা আরও বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

দাই ফং কম্যুনের অধিবাসী (বর্তমানে দা নাং-এ বসবাসকারী) কবি নগুয়েন নহা তিয়েন জানিয়েছেন যে, ক্যান চালের দানা দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস একটি অসাধারণ খাবার, যাতে তাঁর জন্মভূমির তীব্র স্বাদ পাওয়া যায়।

“টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণ দিবসগুলিতে, আমি এবং আমার বংশের অনেক সদস্য আত্মীয়স্বজন ও পরিচিতদের কান চাল দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস রান্না করতে উৎসাহিত করার চেষ্টা করি, যাতে সবাই বাড়ির স্বাদ উপভোগ করতে পারে। এটি আমাদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের তাদের জন্মভূমির প্রতি ভালোবাসা এবং দাই ফং-এর এক অনন্য বিশেষত্ব, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটির স্বতন্ত্র স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেওয়ারও একটি সুযোগ,” বলেছেন কবি নগুয়েন না তিয়েন।

আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এক বাটি কোয়াং-শৈলীর নুডলস। ছবি: থুই লিয়েন

সাদা চালের কোয়াং নুডলসের তুলনায় টিনজাত চালের দানা থেকে তৈরি কোয়াং নুডলসের একটি স্বতন্ত্র ও অনন্য স্বাদ রয়েছে।

শ্রীমতী তাও থি নহনের (জন্ম ১৯৬৪) কোয়াং নুডল তৈরির কর্মশালা, কিংবা স্থানীয় চাল ব্যবহার করে তৈরি আরও কয়েকটি কোয়াং নুডল তৈরির প্রতিষ্ঠান, এই স্থানীয় বিশেষ খাবারটির আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে।

প্রতিদিন ভোর ২টার দিকে, মিসেস নহনের পরিবার চাল পিষে নুডলস বানানোর জন্য ঘুম থেকে ওঠে। মিসেস নহনের মতে, নুডলস বানানোর জন্য কোনো যন্ত্র ব্যবহার না করায় প্রতিটি নুডলসের স্বাভাবিক গোলাপি-বাদামী রঙ এবং নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে। তার মতে, হাতে তৈরি করলে স্থানীয় চালের সুগন্ধ ও মিষ্টতাও বজায় থাকে।

"সবকিছু হাতে করা হয়, তাই আমাদের অনেক রাত পর্যন্ত জেগে থাকতে হয় এবং খুব ভোরে উঠতে হয়। এই পেশার জন্য বিশেষ করে ধৈর্য এবং সূক্ষ্মতার প্রয়োজন; এক মুহূর্তের অমনোযোগেই ব্যাটারটি খুব বেশি পাতলা হয়ে যেতে পারে, যার ফলে নুডলসগুলো নরম হয়ে যায়," মিসেস নোন জানান।

মিসেস নোন এবং তার স্বামী প্রায় ২০ বছর ধরে এই নুডলস তৈরি করে আসছেন। মিসেস নোন বলেন, “অনেকেই এই ধরনের কোয়াং নুডলস উপহার হিসেবে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিনতে চান, কিন্তু আমাদের কাছে বিক্রি করার মতো খুব বেশি থাকে না। ঐতিহ্য ও স্থানীয় সংস্কৃতি রক্ষা করার জন্য আমরা কেবল এলাকার মানুষের কাছেই খুচরা বিক্রি করি, কারণ স্থানীয়দের কাছে চালের সরবরাহ পর্যাপ্ত নয়।”

উৎস: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html