আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু কোয়াং-স্টাইলের নুডলস।

দাই ফং (দাই লোক) থেকে যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের জন্য গাঢ় বেগুনি ভাত দিয়ে তৈরি নুডলস দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডল খাবারের ছবি, যার উপরে মশলাদার, সুগন্ধি ঝোল দেওয়া হয়েছে এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে, তা এক অবিস্মরণীয় স্মৃতি...

আঠালো ভাত দিয়ে কোয়াং নুডলস তৈরি। ছবি: থুই লিয়েন

মূলত, সাদা ভাত দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস সাদা ভাত দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলসের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, একমাত্র পার্থক্য হল নুডলসের রঙ এবং চিবানোর স্বাদ।

দাই ফং-এর মানুষের কাছে, স্থানীয় ক্যান চাল থেকে তৈরি এক বাটি কোয়াং নুডলস পারিবারিক খাবার, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণের একটি অপরিহার্য অংশ। ক্যান চালের দানা মাই হাও এবং দাই ফং পলিমাটি সমভূমিতে জন্মে। রান্না করা হলে, ক্যান চালের একটি অনন্য রঙ এবং স্বাদ থাকে এবং যখন কোয়াং নুডলস তৈরি করার জন্য মিহি করে গুঁড়ো করা হয়, তখন এটি আরও সুস্বাদু হয়।

দাই ফং কমিউনের বাসিন্দা (বর্তমানে দা নাং-এ বসবাসকারী) কবি নগুয়েন নাহা তিয়েন শেয়ার করেছেন যে ক্যান চালের দানা থেকে তৈরি কোয়াং নুডলস তার জন্মভূমির তীব্র স্বাদের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ ।

"টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণ দিবসে, আমি এবং আমার বংশের অনেক সদস্য আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের ক্যান চাল থেকে তৈরি কোয়াং নুডলস রান্না করতে উৎসাহিত করার চেষ্টা করি যাতে সবাই বাড়ির স্বাদ উপভোগ করতে পারে। এটি আমাদের সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের তাদের মাতৃভূমির প্রতি তাদের ভালোবাসা এবং এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ, যা দাই ফং-এর একটি অনন্য বিশেষত্ব, সে সম্পর্কে মনে করিয়ে দেওয়ার একটি সুযোগ," কবি নগুয়েন নাহা তিয়েন শেয়ার করেছেন।

আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি এক বাটি কোয়াং-স্টাইলের নুডলস। ছবি: THUY LIEN

ক্যান চালের দানা দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস, সাদা ভাত দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলসের তুলনায়, একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদের।

মিসেস তাও থি নহোনের (জন্ম ১৯৬৪) কোয়াং নুডল তৈরির কর্মশালা, অথবা স্থানীয় চালের দানা ব্যবহার করে তৈরি আরও কয়েকটি কোয়াং নুডল তৈরির প্রতিষ্ঠান, এই স্থানীয় বিশেষ খাবারের খাঁটি স্বাদ সংরক্ষণ করে।

প্রতিদিন, রাত ২টার দিকে, মিসেস নহনের পরিবার ঘুম থেকে উঠে ভাত পিষে নুডলস তৈরি করেন। মিসেস নহনের জন্য, নুডলস তৈরিতে যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করা নিশ্চিত করে যে প্রতিটি নুডলসের প্রাকৃতিক গোলাপী-বাদামী রঙ এবং নরম, চিবানো টেক্সচার সংরক্ষণ করা হয়। তার মতে, হাতে তৈরি করলে স্থানীয় চালের দানার সুগন্ধ এবং মিষ্টতাও বজায় থাকে।

"সবকিছু হাতে করা হয়, তাই আমাদের দেরি করে ঘুম থেকে উঠতে হয় এবং তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে হয়। এই পেশার জন্য বিশেষভাবে ধৈর্য এবং সতর্কতা প্রয়োজন; এক মুহূর্তের অসাবধানতায় ময়দা খুব বেশি পাতলা হয়ে যেতে পারে, যার ফলে নুডলস ভেজা হয়ে যেতে পারে," মিসেস নহন বলেন।

মিসেস নহন এবং তার স্বামী প্রায় ২০ বছর ধরে এই নুডলস তৈরি করে আসছেন। "অনেকে উপহার হিসেবে নিয়ে যাওয়ার জন্য এই ধরণের কোয়াং নুডলস কিনতে চান, কিন্তু আমাদের কাছে বিক্রি করার মতো খুব বেশি কিছু নেই। আমরা শুধুমাত্র ঐতিহ্য এবং স্থানীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণের জন্য এলাকার লোকেদের কাছে খুচরা বিক্রি করি, কারণ স্থানীয়দের মধ্যে চালের সরবরাহ প্রচুর নয়," মিসেস নহন বলেন।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html