টিনজাত ভাতের সাথে কোয়াং নুডলসের সমৃদ্ধ বাটি

বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী দাই ফং (দাই লোক) আদিবাসীদের জন্য, বেগুনি রঙের ক্যান চাল দিয়ে তৈরি নুডলস দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডল খাবারের চিত্র, যা সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে পরিবেশিত হয়, একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি...

কোয়াং রাইস নুডলস। ছবি: THUY LIEN

মূলত, টিনজাত চাল থেকে তৈরি কোয়াং নুডলস সাদা চাল থেকে তৈরি কোয়াং নুডলসের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, কেবল নুডলসের রঙ এবং শক্ততা আলাদা।

দাই ফং-এর মানুষের জন্য, পারিবারিক খাবারে, নববর্ষের দিন এবং মৃত্যুবার্ষিকীতে, ক্যান রাইস নুডলস দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলসের কোনও অভাব নেই। দেশীয় ক্যান রাইস দানা মাই হাও সমুদ্র সৈকত, দাই ফং-এ জন্মানো হয়। রান্না করা হলে, ক্যান রাইস একটি বিশেষ রঙ এবং স্বাদ দেয় এবং যখন মিহি করে গুঁড়ো করে কোয়াং নুডলস তৈরি করা হয়, তখন এটি আরও দুর্দান্ত হয়।

দাই ফং কমিউনের বাসিন্দা (বর্তমানে দা নাং-এ বসবাসকারী) কবি নগুয়েন নাহা তিয়েন শেয়ার করেছেন যে ক্যান চালের দানা থেকে তৈরি কোয়াং নুডলস তার জন্মভূমির স্বাদে সমৃদ্ধ একটি খাবার ।

"টেট এবং মৃত্যুবার্ষিকীতে, আমি এবং বংশের অনেকেই আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের ক্যান চালের দানা থেকে তৈরি কোয়াং নুডলস রান্না করতে উৎসাহিত করার চেষ্টা করি যাতে সবাই স্বদেশের স্বাদ উপভোগ করতে পারে। এটি শিশুদের এবং নাতি-নাতনিদের স্বদেশের প্রতি তাদের ভালোবাসা, ঐতিহ্যবাহী খাবারের অনন্য স্বাদের প্রতি ভালোবাসা, দাই ফং-এর একটি অনন্য বিশেষত্বের কথা মনে করিয়ে দেওয়ার একটি উপলক্ষ" - কবি নগুয়েন নাহা তিয়েন শেয়ার করেছেন।

ভাতের সাথে কোয়াং নুডলস। ছবি: THUY LIEN

কোয়াং নুডলস ক্যান চালের দানা থেকে তৈরি এবং এর একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে, যা সাদা চালের দানা থেকে তৈরি কোয়াং নুডলসের চেয়েও অনন্য।

মিসেস তাও থি নহোন (জন্ম ১৯৬৪) এর কোয়াং নুডলস তৈরির চুলা অথবা এলাকার ক্যান চালের দানা থেকে কোয়াং নুডলস তৈরির কয়েকটি জায়গা এই স্থানীয় খাবারের স্বাদ সংরক্ষণ করে।

প্রতিদিন, রাত ২টার দিকে, মিসেস নহনের পরিবার ঘুম থেকে উঠে ভাত পিষে নুডলস তৈরি করে। মিসেস নহনের মতে, নুডলস তৈরিতে যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করাই প্রতিটি নুডলসের প্রাকৃতিক গোলাপী-বাদামী রঙ এবং কোমলতা নষ্ট না হওয়ার একটি উপায়। তার মতে, হাতে নুডলস তৈরি করলে স্থানীয় চালের দানার সুগন্ধ এবং মিষ্টতাও বজায় থাকবে।

“সবকিছু হাতে করা হয় তাই আপনাকে রাত পর্যন্ত জেগে থাকতে হবে এবং তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে হবে। এই কাজের জন্য ধৈর্য এবং সতর্কতা প্রয়োজন। সামান্য অসাবধানতাই ময়দাকে খুব পাতলা করে দিতে পারে এবং নুডলসকে ভিজে যেতে পারে,” মিসেস নহন শেয়ার করেন।

মিসেস নহন এবং তার স্বামী প্রায় ২০ বছর ধরে এই ব্যবসায় আছেন। “অনেক জায়গা উপহার হিসেবে আনার জন্য এই ধরণের কোয়াং নুডলস কিনতে চায়, কিন্তু বিক্রি করার মতো খুব বেশি কিছু নেই। আমরা কেবল ঐতিহ্য এবং গ্রামাঞ্চল সংরক্ষণের জন্য এলাকার লোকেদের কাছে খুচরা বিক্রি করি কারণ ক্যান ভাতের উৎস মানুষের মধ্যে খুব বেশি নয়,” বলেন মিসেস নহন।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html