সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট

তিন-ডোরাকাটা কাঁকড়া বনে বা নদীর তীরে ম্যানগ্রোভ গাছের নীচে গর্তে বাস করে। "তিন-ডোরাকাটা কাঁকড়া" নামটি প্রাচীন কাল থেকে এসেছে যখন লোকেরা অভ্যাসগতভাবে এই ছোট কাঁকড়াগুলির নামকরণ করত তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, তাই নামটি "তিন-ডোরাকাটা কাঁকড়া"।

অক্টোবর মাস হলো কাদা কাঁকড়ার মৌসুম। কাদা কাঁকড়ার মাংস কেবল বৃষ্টির দিনেই শক্ত এবং মিষ্টি হয়। এই সময়ে, ম্যানগ্রোভ বনের গাছের গোড়ার চারপাশে ঘন কালো কাঁকড়ার দল ঝাঁকে ঝাঁকে আসে।

তার উৎকর্ষের দিনে, মিসেস ফাম থি ডুওক কখনও কখনও একদিনে ৭০০ কেজি পর্যন্ত গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট বিক্রি করতেন।

গরীবের খাবার সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়।

মিসেস ফাম থি ডুওক (৭৯ বছর বয়সী, বেন ত্রে প্রদেশের বিন দাই জেলার দাই হোয়া লোক কমিউনে বসবাসকারী) এর ৪০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে। তিনি একসময় বিন দাই জেলা জুড়ে তার সুস্বাদু গাঁজানো কাদা কাঁকড়ার পেস্টের জন্য বিখ্যাত ছিলেন, প্রতিদিন শত শত কেজি পেস্ট বিক্রি করতেন।

মিসেস ডাক বর্ণনা করেছেন যে ১৯৭০ এর দশকের শেষের দিকে, তার পরিবার লবণ তৈরি করত। বিকেলে লবণ শুকানোর পর, তিনি তার পরিবারের জন্য খাওয়ার জন্য কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করার জন্য মাঠের চারপাশে কাঁকড়া ধরে আনতেন। অনেক প্রতিবেশী জানতেন যে তিনি কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করেন এবং কিছু চাইতে এসেছিলেন, তারপর এর সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করেছিলেন এবং বিক্রি করার জন্য আরও তৈরি করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।

কাঁকড়া রান্না করলেও মাংস শক্ত থাকে এবং তাদের সমস্ত নখ অক্ষত থাকে, তখন ভালো গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করা হয়।

প্রাথমিকভাবে, মিসেস ডাক লবণ এবং গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট উভয়ই তৈরি করতেন। কিন্তু পেস্টের ক্রেতার সংখ্যা বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে, কেবল কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যয় করা সময় তার সমস্ত দিন কেটে যায়, তাই তিনি সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট তৈরিতে মনোনিবেশ করেন।

"১৯৯০ এবং ২০০০ এর দশকে, এমন দিন ছিল যখন আমরা ৭০০ কেজি পর্যন্ত কাঁকড়ার পেস্ট বিক্রি করতাম, সবই পাইকারি গ্রাহকদের কাছে যারা আগে থেকে অর্ডার দিয়ে রেখেছিলেন। সেই সময়, পুরো বাড়ি মাটির পাত্র এবং পেস্ট গাঁজন করার জন্য পাত্র দিয়ে ভরা থাকত, এবং পুরো পরিবার কাঁকড়া বাছাই এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে সারা দিন ব্যয় করত, এবং আমরা এখনও তা ধরে রাখতে পারিনি," মিসেস ডুওক শেয়ার করেছিলেন।

মিস ডাচের মতে, এখন এলাকায় মাত্র ৫-৭ জন কাঁকড়া ধরার লোক অবশিষ্ট আছে, যাদের প্রত্যেকেই প্রতিদিন প্রায় ৫ কেজি করে কাঁকড়া ধরে। এত সীমিত কাঁচামালের সাথে, মিস ডাচ প্রতিদিন মাত্র ২০ কেজি গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করেন।

সুস্বাদু কাঁকড়ার পেস্ট তৈরির রহস্য ভাগ করে নিতে গিয়ে মিসেস ডাক বলেন: "আমি নিজেই এই কাজটি শিখেছি; আমি কারো কাছ থেকে এটি শিখিনি। উপকরণগুলি কেবল কাঁকড়া এবং লবণ, কিন্তু লোকেরা যেভাবে উপাদানগুলি বেছে নেয়, অনুপাত এবং লবণ দেওয়ার পদ্ধতি ভিন্ন, তাই ফলস্বরূপ পেস্টটিও ভিন্ন।"

গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট আম, তারকা ফল, আনারস এবং ক্যারামবোলার সাথে মিশিয়ে একটি বিখ্যাত খাবার তৈরি করা হয়।

পশ্চিম অঞ্চলের বিখ্যাত বিশেষ খাবার

ক্যান থোর স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের বিশেষজ্ঞ একজন ব্যবসায়ী মিঃ নগুয়েন হোইয়ের মতে, গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট হল একটি সহজলভ্য খাবার যা সহজলভ্য উপাদান - সমুদ্রের লবণ এবং কাঁকড়া - দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু এটি অনেকের কাছেই একটি অবিস্মরণীয় স্বাদে পরিণত হয়েছে। বিশেষ করে, মেকং ডেল্টার লোকেরা গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্টকে সবচেয়ে বেশি "ভাত গ্রহণকারী" খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।

"বা খিয়া ফিশ সস বয়স্কদের জন্য স্মৃতিচারণমূলক স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, অন্যদিকে তরুণ প্রজন্মের জন্য এটি একটি অভিজ্ঞতা। আজকাল, খুব কম লোকই বা খিয়া ফিশ সস কেনে, এবং তারা কেবল অল্প পরিমাণে কেনে। বিপরীতে, দূরবর্তী অঞ্চল থেকে অনেক গ্রাহক এটি একটি বিশেষ উপহার হিসাবে অর্ডার করেন," মিঃ হোই শেয়ার করেন।

মিঃ হোইয়ের মতে, বর্তমানে গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্টের বাজার মূল্য প্রায় ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। আনারস, তারা ফল, আম ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট, যা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, বিক্রেতার উপর নির্ভর করে তার দাম কিছুটা বেশি হবে।

মিঃ হোইয়ের কাঁকড়া নির্বাচনের অভিজ্ঞতা অনুসারে, কাদা কাঁকড়া কেনার সময়, আপনার বড় কাঁকড়া কেনা উচিত নয় বরং প্রচুর পরিমাণে মরিচযুক্ত ছোট কাঁকড়া বেছে নেওয়া উচিত কারণ মাংস আরও শক্ত হয়। যদি আপনি ডিম বহনকারী কাঁকড়া খুঁজে পান, তাহলে স্বাদ আরও আকর্ষণীয় হবে।

গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট ফ্রিজে রেখে ধীরে ধীরে খাওয়া যেতে পারে। রসুন, মরিচ, লেবু এবং এমএসজি মিশ্রিত কাঁকড়ার পেস্ট এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোনও খাবারের সাথে মেলে না। নদীর তীর থেকে তোলা ঠান্ডা ভাত এবং বুনো শাকসবজির সাথে খেলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html