চিংড়ি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী ভাজা কলমি শাক

কলমি শাক পশ্চিম ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর স্বতন্ত্র ছাপ বহনকারী অনেক সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদান। এগুলোর মধ্যে, চিংড়ি দিয়ে ভাজা কলমি শাক ভোজনরসিকদের কাছে খুব জনপ্রিয়, কারণ এটি তৈরি করা সহজ এবং এর একটি সমৃদ্ধ ও অবিস্মরণীয় স্বাদ রয়েছে।

Báo Cần Thơ•19/06/2026

চিংড়ি দিয়ে ভাজা কলমি শাক। ছবি: কিউ মাই

পানিফল গাছ অগভীর, কর্দমাক্ত জলে সবচেয়ে ভালোভাবে জন্মায় ও বৃদ্ধি পায় এবং ঈষৎ লবণাক্ত ও সামান্য অম্লীয় পরিবেশেও ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। প্রতি বছর জুন থেকে নভেম্বর মাস পর্যন্ত পানিফল সংগ্রহের মৌসুম। এই সময়ে পানিফলগুলো সতেজ সবুজ থাকে এবং এর শাঁস নরম, মিষ্টি ও মুচমুচে হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

মেকং ডেল্টার ঐতিহ্যবাহী শামুক সালাদমেকং ডেল্টার রন্ধনশৈলী প্রায়শই সরল ও সাদামাটা; বাগান থেকে কিছু সবজি তোলা বা পুকুর থেকে কিছু মাছ বা শামুক ধরাই সমৃদ্ধ ও গ্রাম্য স্বাদের সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, কলা ফুলের শামুকের সালাদটি (ছবিতে দেখানো) দেখতে সাধারণ হলেও এর স্বাদ অবিস্মরণীয়।

গলির ভেতরের পোড়া আঠালো ভাত আর কলার দোকানটায় এত ভিড় যে মালিক নিজেও জানেন না কেন।

আন জিয়াং ২০২৬ সালের ওকপ পর্যটন, খাদ্য ও বাণিজ্য উন্নয়ন উৎসবের উদ্বোধন করে।২২শে মে সন্ধ্যায়, আন জিয়াং প্রদেশের রাচ গিয়া ওয়ার্ডে "বাণিজ্য প্রচার মেলা এবং ওকপ পণ্য ২০২৬-এর সাথে মিলিত দ্বিতীয় পর্যটন ও রন্ধন উৎসব"-এর উদ্বোধনী অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়। এই উৎসবটি ২২শে মে থেকে ৩১শে মে পর্যন্ত চলবে। জাতীয় পর্যটন বর্ষ ২০২৬ উদযাপনের জন্য এটি প্রদেশের অন্যতম প্রধান একটি কার্যক্রম, যার মাধ্যমে বাণিজ্যের প্রসার, পর্যটনের বিজ্ঞাপন এবং স্থানীয় ওকপ পণ্যের ব্যবহারকে সংযুক্ত করা হবে।

ফসল তোলার পর কলমি শাক পরিষ্কার করা হয় এবং এর পাতা, শিকড় ও পুরোনো ডাঁটা ফেলে দেওয়া হয়। শুধু গোড়া থেকে ২০-৩০ সেমি লম্বা নরম ভেতরের অংশটি ব্যবহার করা হয়। এরপর এই ভেতরের অংশটি আবার ধুয়ে এর শুভ্রতা ও মুচমুচে ভাব বজায় রাখার জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এরপর এই কলমি শাক দিয়ে ভাজা, সালাদ, স্যুপ বা আচারের মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

চিংড়ি দিয়ে ভাজা কলমি শাক একটি জনপ্রিয় খাবার, কারণ এর মিষ্টি, মুচমুচে এবং সতেজ স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। এই খাবারটি তৈরি করতে, কলমি শাক ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মিঠা পানির চিংড়ির সাথে ভাজা হয়। পরিষ্কার করার পর, চিংড়িগুলো খোসাসহ বা খোসা ছাড়িয়েও ভাজা যেতে পারে। চিংড়িগুলো লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কলমি শাক যোগ করে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিন।

মিঠা পানির চিংড়ির মিষ্টি স্বাদের সাথে কলমি শাকের মুচমুচে ও সতেজ স্বাদ মিশে এই খাবারটিকে একটি স্বতন্ত্র রূপ দেয়। চিংড়ি দিয়ে ভাজা কলমি শাক শুধু মেকং ডেল্টার একটি গ্রাম্য রন্ধন অভিজ্ঞতাই দেয় না, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং গরমের মাসগুলোর জন্য উপযুক্ত। কান থো-তে এই খাবারটি সাধারণত ইকো-ট্যুরিজম গার্ডেন বা ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলোতে পাওয়া যায়।

মিনহ এনহিয়েন

আপনিও পছন্দ করতে পারেন