গলিতে ভাজা কলার আঠালো ভাতের দোকান, কিন্তু মালিক জানেন না কেন এত ভিড়

গরম বেকড কেকগুলি একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয় যা ডিনারদের আকর্ষণ করে - ছবি: ডাং খুওং

এটি মিসেস ফাম থি ফুওং কর্তৃক ভাজা আঠালো ভাতের কলা বিক্রির জন্য ভাড়া করা বাড়ি।

তিনি এবং তার মেয়ে গ্রাহকদের জন্য কেক নিয়ে ব্যাগে ভরতে ব্যস্ত ছিলেন, অন্যদিকে তার স্বামী মিঃ ডাং কেক বেক করা এবং উল্টানোতে ব্যস্ত ছিলেন।

বিকেলের দিকে, পান্ডান পাতা দিয়ে রান্না করা নারকেল দুধের মৃদু সুবাস দোকান থেকে ভেসে আসছিল। সুবাস ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে, কাছাকাছি এবং দূর থেকে আসা খাবারের জন্য আকৃষ্ট করে এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার উপভোগ করে।

ভাজা কলা এবং আঠালো ভাতের দোকানে কোনও কারণে ভিড়

মিসেস ফুওং-এর জন্মস্থান কু চি। ১৯৯৮ সালে, তিনি তার স্বামীর সাথে ভুং তাউতে বসবাস করতে যান।

মিস ফুওং-এর স্বামী, কাকা ডাং, তাকে তার মায়ের ভাজা ভাতের কলার দোকান চালিয়ে যেতে সাহায্য করছেন - ছবি: ডাং খুওং

এই ভাজা ভাতের কলার থালাটি বিক্রি করার সুযোগটি তার শাশুড়ি, মিসেস ফাম থি জুয়েনের কাছ থেকে এসেছিল।

তিনি বলেন: "সেই সময়, আমি আমার স্বামীকে সাহায্য করার জন্য কিছু একটা করে অর্থ উপার্জন করতে চেয়েছিলাম, তাই আমার শাশুড়ি আমাকে এই পেশাটি শিখিয়েছিলেন। আমার মা কখন বিক্রি শুরু করেছিলেন তা আমি জানি না।"

মিসেস জুয়েনের ভাজা ভাতের কলার থালাটি এত সুস্বাদু যে অনেকেই এটি পছন্দ করেন। এর ফলে মিসেস ফুওং তার শাশুড়ির পেশা আরও বেশি করে অনুসরণ করতে চান।

মিসেস ফুওং বলেন যে তার মা তাকে এটি তৈরি করতে শেখানোর পর, তিনি তার স্বাদ অনুসারে খাবারটি সামঞ্জস্য করতে থাকেন। এরপর, তিনি আরও খাবার "তৈরি" করেন যেমন বেকড কাসাভা, নারকেল দুধ দিয়ে কলার কেক, নারকেল কেক...

প্রথমে, মিসেস ফুওং একটি নির্দিষ্ট স্থানে বিক্রি করতেন না। প্রতিদিন বিকেলে, তিনি তার গাড়িটি তার বাড়ির কাছের রাস্তার মোড়ে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতেন।

সেই সময়, গ্রাহকরা খুব বেশি ভিড় না করে কিনতে এসেছিলেন মাত্র কয়েকজন।

প্রায় ১০ বছর পর, খাবারগুলো আরও বৈচিত্র্যময় এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। "কিন্তু গ্রাহকরা এখনও ভাজা আঠালো ভাত কলাই সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন," মিসেস ফুওং বলেন।

প্রতিবার যখন সে তার ঝুড়ি বিক্রি করতে নিত, গ্রাহকরা কেনার জন্য তার পিছনে ছুটত, তাই মিসেস ফুওং বিক্রি করার জন্য একটি স্থায়ী জায়গা খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নেন।

এত বছর পর কীভাবে তিনি গ্রাহক ধরে রাখতে পারেন জানতে চাইলে তিনি বিনীতভাবে বলেন: "আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমি অন্য সবার মতো খাবার বিক্রি করি, তাই আমি জানি না কীভাবে এটি এত গ্রাহক পায়। হয়তো এর কারণ হল আমার কথা গ্রাহকদের আমাকে ভালোবাসে এবং আমাকে সমর্থন করতে ফিরে আসে।"

এটি দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের অতিথিপরায়ণ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে পাইকারি ক্ষেত্রে।

নারকেল জলের সাথে আঠালো ভাজা কলা "স্পেশাল"

এখানে আসা বেশিরভাগ ডিনারই প্যাকেটজাত কলার কেক কিনে বাড়িতে নিয়ে যাবেন, কিন্তু এখানে বসলে তারা রেস্তোরাঁ জুড়ে ছড়িয়ে থাকা সুগন্ধের গন্ধ পাবেন।

পান্ডান পাতা দিয়ে রান্না করা নারকেলের দুধের পাত্রের সুবাস ছোট জায়গাটি ভরে দেয়, যা খাবার খেতে আসা অতিথিদের মুগ্ধ করে - ছবি: ডাং খুওং

এটা হলো পান্ডান পাতা দিয়ে রান্না করা নারকেলের দুধের গন্ধ, যা লাল-গরম কাঠকয়লার চুলায় রাখা হয়েছে। মিসেস ফুওং বলেন যে এই দুধটি সঠিক ধরণের নারকেল থেকে তৈরি এবং তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, তাই রান্না করলে এর গন্ধ এত সুগন্ধযুক্ত।

"আমি সবসময় নারকেলের জল গরম রাখি, আর যখন মানুষ খায় তখন আমি তা ঢেলে দেই, তখন এর স্বাদ আরও ভালো হয়" - সে বলল।

আসলে, মিসেস ফুওং-এর চামচে ভরে দেওয়া নারিকেলের দুধ, ঠিক পরিমাণে মিষ্টি, খুব বেশি চর্বিযুক্ত বা তৈলাক্ত নয়, রেস্তোরাঁর কলার খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সময়সাপেক্ষ খাবার হল ভাজা আঠালো ভাত কলা।

এই খাবারের জন্য, মিসেস ফুওং বললেন যে আপনাকে সঠিক ধরণের আঠালো ভাত পেতে হবে। আঠালো ভাত ভাপানোর পর, আপনি প্রতিটি কলা খোসা ছাড়িয়ে সেরাটি বেছে নিতে শুরু করুন।

এরপর, সে কলা এবং আঠালো ভাত সাবধানে কাটা এবং মুছে ফেলা কলা পাতা দিয়ে মুছতে শুরু করল।

এক প্লেট ভাজা ভাতের কলা বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মুখের কাছে আনা হলে, নারকেল দুধের উষ্ণতা এবং সুবাস তৎক্ষণাৎ খাবার গ্রহণকারীদের মন জয় করে নেয়।

ভাজা আঠালো ভাত পোড়া ভাতের মতোই মুচমুচে ভাব তৈরি করে, কিন্তু শক্ত নয়। আপনি যত বেশি খাবেন, আঠালো ভাতের মিষ্টি স্বাদ আরও স্পষ্ট হয়ে উঠবে এবং খাওয়া ব্যক্তি বাইরের মুচমুচে আঠালো ভাত থেকে ভেতরের নরম, গুঁজে রাখা অংশে চলে যাবেন।

আঠালো চালটি বাইরে থেকে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং ভিতরে পান্ডান পাতা দিয়ে নরম ও সুগন্ধযুক্ত হয় - ছবি: ডাং খুওং

দ্বিতীয় "গরম" খাবারটি হল গ্রিলড কাসাভা। গরম কেকের একটি টুকরো ভেঙে খাওয়ার ফলে, নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা কাসাভার সুবাস পাওয়া যাবে। কেকটি নরম এবং খোসা ছাড়ানো, ভাঙলে ভেঙে যায় না।

কেকটির একটি বিশেষ মিষ্টি স্বাদ আছে যা বর্ণনা করা কঠিন। এটি হল কাসাভা এবং কুঁচি করা নারকেলের প্রাকৃতিক মিষ্টি, যারা খুব বেশি মিষ্টি কেক খাওয়া বন্ধ করে দেন তাদের জন্য উপযুক্ত।

মিসেস ফুওং বলেন যে একজন বিক্রেতা হিসেবে তিনি সর্বদা গ্রাহকদের মতামত শোনেন এবং যা সঠিক এবং উপযুক্ত তা সমন্বয় করেন, কিন্তু নিজের স্বাদ হারান না।

সূত্র: https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm