থান হোয়াতে বিয়ের খাবারের বিশেষত্ব, অতিথিরা খায় না, বরং কিছু প্যাক করে বাড়ি নিয়ে যায়।

ভাত, শুয়োরের মাংস, শুকনো পেঁয়াজের মতো গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি... কিন্তু থানহ হোয়াতে এই বিশেষ খাবারটি এখনও গ্রাহকদের আকর্ষণ করে এবং প্রায়শই টেট ছুটির দিন, মৃত্যুবার্ষিকী বা স্থানীয় বিবাহের সময় নৈবেদ্যের ট্রেতে দেখা যায়।

থান হোয়াতে প্রথমবারের মতো এক বন্ধুর বিয়েতে যোগদানের সময়, থু হ্যাং ( হ্যানয় ) সুস্বাদু খাবার এবং স্থানীয় বিশেষ খাবারে ভরা খাবারের পূর্ণ ট্রে দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

পেনিওয়ার্ট সালাদ এবং গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল ছাড়াও, প্লেটে উঁচু করে রাখা সুগন্ধি কেকটি দেখে তরুণীটি অবাক হয়ে গেল। এটি ছিল এক ধরণের বান কোক।

"প্রথম নজরে, আমার মনে হয় এই খাবারটি উত্তরাঞ্চলের কিছু প্রদেশের বান তে এবং বান লা-এর সাথে খুব মিল, কিন্তু যখন আমি এটি খাই, তখন আমি এর নিজস্ব অনন্য স্বাদ অনুভব করি। কেকটি খাঁটি সাদা, আরও নমনীয় এবং চিবানো, ভরাট শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদকে শুকনো পেঁয়াজের সুবাস এবং কিছুটা মশলাদার মরিচের সাথে মিশ্রিত করে," থু হ্যাং মন্তব্য করেছিলেন।

বান রাং বুয়া (কিছু জায়গায় বান লা রাং বুয়া, বান লা নামে পরিচিত) ২০২০-২০২১ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত। ছবি: @subondichoi

হ্যানয়ের ওই মহিলা পর্যটক আরও জানান যে, মজার বিয়ের অনুষ্ঠানে আসা অতিথিরা সাধারণত এলোমেলোভাবে কেক খান না, বরং কিছু কেক বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য রেখে দেন।

স্থানীয়দের সাথে কথা বলে তিনি জানতে পারেন যে এই কেকটি পেট ভরে যায়, তাই লোকেরা প্রায়ই খাবার শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি রেখে দেয় উপভোগ করার জন্য অথবা কিছু অংশ বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য।

"বান রাং বুয়া খেতে সহজ, শিশু এবং বয়স্ক উভয়েরই পছন্দ। কেক মোড়ানোর প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, এবং এটি সব সময় করা যায় না, তাই লোকেরা এটিকে খুব পছন্দ করে। পার্টিতে যাওয়ার সময়, তারা প্রায়শই তাদের আত্মীয়দের জন্য বাড়িতে আনার জন্য কিছু সঞ্চয় করে," থু হ্যাং আরও যোগ করেন।

বিয়েতে যোগ দেওয়ার পর, তরুণীটি স্থানীয় একটি প্রতিষ্ঠান থেকে শত শত হ্যারো কেক অর্ডার করেছিল, সেগুলি বন্ধুবান্ধব এবং পরিচিতদের জন্য উপহার হিসাবে এবং তার পরিবারের সাথে আপ্যায়ন করার জন্য ফিরিয়ে এনেছিল।

এটিকে হ্যারো গিয়ার বলা হয় কারণ এটির গিয়ার হ্যারোর দাঁতের মতোই বড় এবং লম্বা। ছবি: চিন চিন

থান হোয়াতে বিয়ের মেনুতে প্রায়ই এই কেকটি দেখা যায়। ছবি: ভু নগক খান

থান হোয়া প্রদেশের কিম তান কমিউনে বান রাং বুয়া তৈরির কারখানার মালিক মিসেস নগুয়েন লোন বলেন যে এই কেকটি ভাত, শুয়োরের মাংসের পেট, কাঠের মাশরুম, শুকনো পেঁয়াজ এবং মাছের সস, গোলমরিচের মতো পরিচিত মশলা দিয়ে তৈরি...

যদিও গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি, কেক তৈরির পদ্ধতিটি বেশ জটিল, অনেক ধাপ সহ, যার জন্য রাঁধুনিকে অত্যন্ত সতর্কতা এবং দক্ষ হতে হবে।

মিস লোনের অভিজ্ঞতা অনুসারে, চাল Xi ধরণের হওয়া উচিত যাতে বাষ্পীভূত কেক নরম, নমনীয় এবং আঠালো না হয়। ধোয়া এবং ধুয়ে ফেলার পরে, চাল কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হবে এবং তারপর গুঁড়ো করা হবে।

ময়দা পিষে নেওয়ার পর, "ময়দা ঝরিয়ে নেওয়ার" সময়, অর্থাৎ পাত্রে ময়দা ঢেলে সঠিক পরিমাণে জল মিশিয়ে চুলায় রাখা, চপস্টিক ব্যবহার করে ভালো করে নাড়তে হবে যতক্ষণ না ময়দা ঘন হয় কিন্তু রঙ পরিবর্তন না হয়, এটাই আদর্শ।

শুকানোর পর্যায়টি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এর জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। ছবি: চিন চিন

প্রতিটি পরিবারের উপর নির্ভর করে, লোকেরা জল স্নানের পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা ঝরিয়ে নিতে পারে। ময়দা ঝরানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে ক্রমাগত ময়দার গুঁড়ো ভেঙে সমানভাবে করতে হবে যাতে ময়দা নীচে লেগে না থাকে।

ময়দা যত সমানভাবে ফেটানো হবে, তত বেশি স্থিতিস্থাপক হবে এবং ভাপানোর সময় কেকটি তত বেশি সুস্বাদু হবে। ময়দা শুকিয়ে গেলে, কেকটি মোড়ানো শুরু করুন।

"ময়দা ঝরানোর প্রক্রিয়াটি দক্ষতার সাথে করতে হবে। ময়দা ঘন

ভরাটটিতে রয়েছে শুকনো পেঁয়াজ, কিমা (অথবা গুঁড়ো) শুয়োরের মাংসের পেট এবং কাঠের কানের মাশরুম। উপকরণগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

“স্থান এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা শুয়োরের খোসা দিয়ে কেকটি তৈরি করতে পারে, অথবা কাটা কাঠের কানের মাশরুম যোগ করতে পারে না,” মিসেস লোন বলেন।

থান হোয়াতে ভাতের কেক কীভাবে মুড়ে ফেলা যায়। সূত্র: লি নগুয়েন

ভাতের পিঠাটি ডং পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়। মোড়কটি মাঝারি আকারের পাতা বেছে নেয়, তারপর সেগুলি ধুয়ে ফেলে, জল ঝরিয়ে দেয়, উপরের শক্ত কাণ্ডটি সরিয়ে দেয় এবং কাণ্ড এবং লেজের কিছুটা অতিরিক্ত অংশ কেটে দেয়।

ডং পাতাগুলিকে নমনীয় এবং শক্ত করার জন্য এবং মোড়ানোর সময় ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য আগুনে গরম করা যেতে পারে।

মোড়ানোর সময়, লোকেরা পাতার উপর ময়দা ব্রাশ করে, মাঝখানে ভরাট যোগ করে, তারপর পাতা ভাঁজ করে, প্রান্তগুলি টিপে, এবং লম্বা আকারে ভাঁজ করে। কেকগুলি মোড়ানো হয়ে গেলে, সেদ্ধ বা স্টিম করা হয়। সাধারণত, লোকেরা কেকগুলিকে স্টিম করা পছন্দ করে যাতে সেগুলি জল শোষণ না করে এবং আরও ভাল স্বাদ পায়।

যখন কেক থেকে সুগন্ধ বের হয় এবং পাতা আর লেগে থাকে না, তখনই এটি করা হয়। সেই সময়, কেকগুলি বের করে সুন্দরভাবে স্তুপীকৃত করা হয় যাতে ভাপের পরে তাদের আকৃতি বিকৃত না হয়।

বান রাং বুয়া মাছের সস, মরিচ এবং মাংসের সসে ডুবিয়ে গরম করে খাওয়া সবচেয়ে ভালো (যেমন বান কুওন)। ছবি: লি নগুয়েন

অতীতে, থান হোয়া লোকেরা মূলত পরিবারের চাহিদা মেটাতে বা গ্রামাঞ্চলের বাজারে বিক্রি করার জন্য সরঞ্জামের হ্যারো তৈরি করত।

টেট ছুটির দিন, বিবাহ বা স্থানীয় মৃত্যুবার্ষিকীতে কেবল নৈবেদ্যের ট্রেতে প্রদর্শিত হয় না, এই বিশেষ খাবারটি দেশের অনেক প্রদেশেও পরিবহন করা হয়, যা ভোজনরসিকদের বিভিন্ন উপভোগের চাহিদা পূরণ করে।

একজন সহকর্মী হোটেলের বিয়েতে 'এড়িয়ে চলে' কারণ সে খরচের ভয়ে, ছোট ছোট অভিনন্দনমূলক টাকা পাঠালে হতবাক হয়ে যায়। একজন মেয়ে কাজের ব্যস্ততার অজুহাত দেখিয়ে একটি বিলাসবহুল হোটেলে অনুষ্ঠিত তার সহকর্মীর বিয়েতে যোগদান এড়িয়ে যায় কারণ সে খরচের ভয়ে এবং ছোট ছোট অভিনন্দনমূলক টাকা পাঠানোর সময় তুলনা করা হবে বলে ভয় পায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html