একটি গ্রাম্য খাবার: ভাজা কলা

মাই থোতে আমার বন্ধু আমাকে টেক্সট করেছে: "এই সপ্তাহান্তে মাই থোতে ফিরে এসো, আমার মা জিজ্ঞাসা করছেন তুমি অনেক দিন ধরে কোথায় ছিলে। ফিরে এসো, সে তোমাকে কলা ভাজা করে দেবে।"

আমার কলেজের বন্ধু মাই থোতে থাকে। আমরা যখন স্কুলে পড়তাম, তখন আমরা প্রায় প্রতি মাসেই তার বাড়িতে বেড়াতে যেতাম, কারণ এটি বেশ কাছাকাছি ছিল, এবং এর কারণ হল তার মা, খালা মুওই অনেক সুস্বাদু খাবার বানাতেন, এবং আমার প্রিয় ছিল ভাজা কলা।

স্নাতক শেষ করে কাজ শুরু করার পর, আমার আর তার বাড়িতে যাওয়ার সময় ছিল না। গত দুই বছর ধরে, আমার বন্ধু মাই থোতে ফিরে এসেছে এবং কাজ করছে, তাই আমরা একে অপরের সাথে আরও কম দেখা করি। তাই, যখন আমি তার বার্তা পেলাম, তখনই আমি মাই থোতে ফিরে যাওয়ার জন্য আমার কাজের সময়সূচী ঠিক করে ফেললাম।

যখন আমি পৌঁছালাম, মাসি মুই রান্নাঘরে তার স্বাভাবিক ভাজা কলা নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন। আমি আগ্রহের সাথে সাহায্য করার প্রস্তাব দিয়েছিলাম, এই কাজটি শেখার আশায়। তিনি বললেন, "কলা খোসা ছাড়িয়ে, তির্যকভাবে কেটে ফেলো, তারপর সেদ্ধ করো। পাকা কলা ব্যবহার করো না কারণ এগুলো নরম হয়ে যাবে, এবং সবুজ কলা তেতো এবং খেতে কঠিন।"

কলা এবং মিষ্টি আলু রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

ভাজা কলার দুটি অপরিহার্য উপাদান হল নারকেল দুধ এবং চিনাবাদাম।

কলা এবং মিষ্টি আলুর তির্যক টুকরোগুলো একটি পাত্রে সাজানো ছিল। সামান্য কাঁচা, সেদ্ধ কলাগুলো হালকা হলুদ হয়ে গেল, আর হলুদ-হলুদ মিষ্টি আলুগুলো ছেঁকে দেওয়া হল। ঘন নারকেল দুধ ঢেলে দেওয়া হল, আর মাসি মুই উপরে কিছু ভাজা ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দিলেন। আর শুধু তাই নয়; তিনি উপরে কয়েকটি কুঁচি করা কাঁঠালের টুকরোও ছিটিয়ে দিলেন। "কাঁঠালটাও সেদ্ধ হয়ে গেছে," আমার বিস্মিত মুখভঙ্গি দেখে তিনি বললেন।

মামির ভাজা কলাগুলো এত লোভনীয় লাগছিল যে আমি জোরে গিলে ফেললাম। আমার লালা দেখে তিনি হেসে বললেন, "তোমার উৎসুক ভাব দেখে আমার খুব ভালো লাগছে। চলো, তাড়াতাড়ি খাও।"

আমার খালা আর কিছু না বলে অপেক্ষা না করেই আমি একটা চামচ ধরে খেতে শুরু করলাম। কলা, মিষ্টি আলু এবং কাঁঠাল নরম, চিবানো এবং মিষ্টি ছিল, যার সাথে মিশে ছিল সমৃদ্ধ, সুগন্ধি নারকেলের দুধ এবং ভাজা বাদামের বাদামের স্বাদ - এটি ছিল একেবারেই অসাধারণ।

এটা অদ্ভুত যে এত সহজ এবং গ্রাম্য কিছু জিনিস আমাদের মনে এত গভীর ছাপ ফেলে। সম্ভবত এর কারণ হল, এগুলোর মধ্যে রয়েছে দূরবর্তী গ্রামাঞ্চলের একজন মায়ের তার সন্তানদের প্রতি অতুলনীয় সারমর্ম এবং স্নেহ।

ভাজা কলা, একটি সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয় খাবার।

তারপর, মাসি কিছু মিষ্টি আলু ধুয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে লাগলেন। কলা এবং মিষ্টি আলু তুলে ফেলার পর, মাসি মুওই একটি পাত্রে নারকেলের দুধ ঢেলে চুলায় রাখলেন, এবং কিছু ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ বের করে নিলেন। তিনি বললেন, "নারকেলের দুধ ঘন করার জন্য ট্যাপিওকা স্টার্চ মিশিয়ে দিন এবং এই খাবারটিকে এর অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।"

আমি ভাবছিলাম, "আমি তোমাকে শুধু কলা সেদ্ধ করতে দেখি, তাহলে তুমি এটাকে ভাজা কলা কেন বলো?" মাসি মুই মৃদু হেসে বললেন, "এটা ছোট্ট সবুজ পেঁয়াজের কারণে, আমার প্রিয়। নারকেলের দুধে সবুজ পেঁয়াজ আছে, আর তুমি যখন এটি খাবে, তখন তুমি ভাজার স্বাদ পাবে।"

যখন আমি শহরে ফিরে আসি, ঠিক যেমন আমার ছোটবেলার বন্ধু স্কুলে ফিরে যেত, ঠিক তেমনই মাসি মুই এক ব্যাগ সেদ্ধ কলা এবং মিষ্টি আলু, নারকেল দুধ এবং ভাজা বাদাম প্যাক করে আমাকে বললেন: "ওখানে নিয়ে যাও এবং তোমার মন ভরে খাও, আর যখন সময় হবে, এখানে ফিরে এসো, আমি তোমার জন্য আরও কিছু বানাবো।"

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm