মাই থো-তে থাকা আমার এক বন্ধু আমাকে মেসেজ পাঠিয়েছে: "এই সপ্তাহান্তে মাই থো-তে ফিরে এসো, আমার মা অনেকদিন ধরে জিজ্ঞেস করছেন তুমি কোথায় ছিলে। ফিরে এসো, উনি তোমাকে কলা ভাজা বানিয়ে খাওয়াবেন।"
আমার কলেজের বান্ধবী মাই থো-তে থাকে। আমরা যখন কলেজে পড়তাম, তখন প্রায় প্রতি মাসেই আমরা সবাই ওর বাড়িতে বেড়াতে যেতাম। এর একটা কারণ ছিল বাড়িটা বেশ কাছে, আর অন্য কারণটা ছিল ওর মা, মুই আন্টি, অনেক সুস্বাদু রান্না করতেন, আর আমার সবচেয়ে প্রিয় ছিল কলা ভাজা।
স্নাতক শেষ করে চাকরি শুরু করার পর তার বাড়িতে যাওয়ার মতো তেমন সময় আমি পেতাম না। গত দুই বছর ধরে আমার বন্ধুটি থাকা ও কাজের জন্য মাই থো-তে ফিরে গেছে, তাই আমাদের দেখা-সাক্ষাৎ আরও কমে গেছে। তাই, তার বার্তাটি পাওয়ার সাথে সাথেই আমি মাই থো-তে ফিরে যাওয়ার জন্য আমার কাজের সময়সূচী ঠিক করে নিলাম।
আমি যখন পৌঁছালাম, মুই মাসি রান্নাঘরে তাঁর প্রতিদিনের কলা ভাজা নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন। আমি কাজটা শেখার আশায় আগ্রহভরে সাহায্য করার প্রস্তাব দিলাম। তিনি বললেন, "কাঁচকলাগুলোর খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়িভাবে কেটে নাও, তারপর সেদ্ধ করো। পাকা কলা ব্যবহার করো না, কারণ সেগুলো নরম হয়ে যাবে, আর কাঁচা কলা তেতো ও খেতে শক্ত হয়।"
কলা ও মিষ্টি আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়।
ভাজা কলার দুটি অপরিহার্য উপাদান হলো নারকেলের দুধ ও চিনাবাদাম।
একটি বাটিতে কলা ও মিষ্টি আলুর আড়াআড়ি ফালি সাজানো ছিল। সামান্য কাঁচা সেদ্ধ কাঁচকলাগুলো ফ্যাকাশে হলুদ হয়ে গিয়েছিল, আর তার ফাঁকে ফাঁকে হলুদ রঙের মিষ্টি আলুগুলো ছড়ানো ছিল। এর উপর ঘন নারকেলের দুধ ঢেলে দেওয়া হলো এবং মুই মাসি উপরে কিছু গুঁড়ো করা ভাজা বাদাম ছড়িয়ে দিলেন। শুধু তাই নয়; তিনি উপরে কয়েক টুকরো কুচি করা কাঁঠালও ছড়িয়ে দিলেন। আমার হতবাক চেহারা দেখে হেসে তিনি বললেন, "কাঁঠালটাও সেদ্ধ করা ছিল।"
মাসির ভাজা কলাগুলো দেখতে এত লোভনীয় ছিল যে আমি ঢোক গিলে ফেললাম। আমার লালা দেখে তিনি হেসে বললেন, "তোমার এই আগ্রহ দেখে আমার ভালো লাগছে। এসো, তাড়াতাড়ি খেয়ে নাও।"
মাসির আরও দেওয়ার অপেক্ষা না করেই আমি একটা চামচ নিয়ে গোগ্রাসে খেতে শুরু করলাম। কলা, মিষ্টি আলু আর কাঁঠাল ছিল নরম, চিবানোর মতো আর মিষ্টি; তার সাথে মিশে ছিল ঘন, সুগন্ধি নারকেলের দুধ আর ভাজা বাদামের বাদামী স্বাদ – সব মিলিয়ে এক কথায় অসাধারণ ছিল।
কী অদ্ভুত, কিছু জিনিস, এত সহজ-সরল আর গ্রাম্য হওয়া সত্ত্বেও, আমাদের মনে গভীর ছাপ ফেলে যায়। হয়তো এর কারণ হলো, এগুলোর মধ্যে লুকিয়ে থাকে গ্রামের এক মায়ের তাঁর দূরের সন্তানদের প্রতি অনাড়ম্বর স্নেহ আর ভালোবাসা।
ভাজা কলা, একটি সহজ অথচ অবিস্মরণীয় খাবার।
তারপর, মাসি কিছু মিষ্টি আলু ধুয়ে সেদ্ধ করলেন। কলা ও মিষ্টি আলু তুলে নেওয়ার পর, মাসি মুই একটি পাত্রে নারকেলের দুধ ঢেলে চুলায় বসালেন এবং সেখান থেকে কিছু ট্যাপিওকা স্টার্চ ও কুচানো পেঁয়াজ পাতা বের করলেন। তিনি বললেন, "নারকেলের দুধ ঘন করার জন্য ট্যাপিওকা স্টার্চটা এর সাথে মেশান, আর এই খাবারটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য পেঁয়াজ পাতাগুলো যোগ করুন।"
আমি অবাক হয়ে বললাম, “আমি তো আপনাকে সবসময় কলা সেদ্ধ করতেই দেখি, তাহলে এটাকে ভাজা কলা বলেন কেন?” মুই আন্টি স্নেহের হাসি হেসে বললেন, “ওই সামান্য পেঁয়াজকলির জন্য, সোনা। নারকেলের দুধে পেঁয়াজকলি থাকে, আর যখন তুমি এটা খাবে, তখন ভাজার স্বাদটা পাবে।”
যখন আমি শহরে ফিরলাম, ঠিক যেমন আমার ছোটবেলার বন্ধু স্কুলে ফিরে গিয়েছিল, মুই আন্টিও এক বড় ব্যাগ সেদ্ধ কলা আর মিষ্টি আলুর সাথে নারকেলের দুধ আর ভাজা বাদাম গুছিয়ে দিয়ে আমাকে সঙ্গে নিয়ে যেতে বললেন: "ওখানে নিয়ে গিয়ে মন ভরে খেও, আর যখন সময় পাবে, এখানে ফিরে এসো, আমি তোমার জন্য আরও বানিয়ে দেব।"
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm
মন্তব্য (0)