বিশ্বের সবচেয়ে দামি কফির কাপের পিছনে।

সিভেট কফি তার অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে বিশ্বের সবচেয়ে দামি পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসেবে পরিচিত। কিন্তু পুষ্টিগুণ এবং স্বাদের দিক থেকে সিভেট কফি এত বিশেষ কেন?

বৈজ্ঞানিক জার্নাল সায়েন্টিফিক রিপোর্টস -এ প্রকাশিত সাম্প্রতিক এক গবেষণায় এর উত্তর খুঁজে পাওয়া গেছে। সেন্ট্রাল কেরালা বিশ্ববিদ্যালয়ের (ভারত) সহযোগী অধ্যাপক প্যালাটি অ্যালেশ সিনুর নেতৃত্বে পরিচালিত এই গবেষণায়, ভারতের কফি উৎপাদনের ৩৬% উৎপাদনকারী অঞ্চল কোডাগুতে ফসল কাটার মৌসুমে সংগৃহীত ৬৮টি সিভেট বিষ্ঠা বিশ্লেষণ করা হয়েছে। লেখকরা সিভেট দ্বারা প্রক্রিয়াজাত রোবাস্টা কফি বিনের সাথে একই বাগান থেকে হাতে তোলা বিনের তুলনা করেছেন।

সিভেট কফি বিনসে ৮.৪% ফ্যাট থাকে, যেখানে নিয়মিত কফি বিনসে ৫.৯% থাকে।

চিত্রণ: এআই

ফলাফলগুলি নিম্নলিখিত পার্থক্যগুলি প্রকাশ করেছে:

সিভেট কফি বিনসে ৮.৪% ফ্যাট থাকে, যেখানে নিয়মিত কফি বিনের ৫.৯% থাকে। সিভেট কফি বিনের সুগন্ধ এবং দুধের স্বাদে অবদান রাখে এমন দুটি মূল যৌগ হল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড মিথাইল এস্টার এবং ক্যাপ্রিক অ্যাসিড মিথাইল এস্টার, উভয়ই সিভেট কফিতে নিয়মিত কফির তুলনায় দশগুণ বেশি। তবে, স্টাডি ফাইন্ডস অনুসারে, প্রোটিন, ক্যাফিন, পিএইচ, অ্যাসিডিটি এবং মোট চিনির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা নয়।

ফলাফলগুলি আরও দেখিয়েছে যে সিভেট বিষ্ঠা থেকে প্রাপ্ত কফি বিনগুলি হাতে সংগ্রহ করা কফি বিনের চেয়ে বড় ছিল, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী খামারগুলিতে লক্ষণীয়। গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন যে এটি কারণ সিভেটরা সক্রিয়ভাবে খাওয়ার জন্য পাকা, মাংসল কফি চেরি বেছে নেয়, তাদের পাচনতন্ত্রের দ্বারা বিনের আকার পরিবর্তিত হয় না।

তদুপরি, গবেষকরা ব্যাখ্যা করেন যে সিভেট কফির উচ্চ মূল্যের আরেকটি কারণ হল এর অনন্য উৎপত্তি এবং অভাব। তারা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এই কাপ কফির প্রকৃত মূল্য এর "বিলাসিতা" এবং অভিনব অভিজ্ঞতার মধ্যে নিহিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm