বিশ্বের সবচেয়ে দামী কফি কাপের পেছনের কাহিনী।

এর অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে সিভেট কফি বিশ্বের অন্যতম দামী পানীয় হিসেবে সুপরিচিত। কিন্তু পুষ্টিগুণ ও স্বাদের দিক থেকে কী সিভেট কফিকে এত বিশেষ করে তোলে?

‘সায়েন্টিফিক রিপোর্টস’ নামক বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় এর উত্তর পাওয়া গেছে। ভারতের সেন্ট্রাল কেরালা বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগী অধ্যাপক পালাত্তি আলেশ সিনুর নেতৃত্বে পরিচালিত এই গবেষণায়, ভারতের মোট কফি উৎপাদনের ৩৬% উৎপাদনকারী এলাকা কোডাগু থেকে ফসল তোলার ভরা মৌসুমে সংগ্রহ করা ৬৮টি সিভেটের বিষ্ঠা বিশ্লেষণ করা হয়েছে। গবেষকরা সিভেটের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত রোবাস্টা কফি বিনের সাথে একই বাগান থেকে হাতে তোলা বিনের তুলনা করেছেন।

সিভেট কফি বীজে চর্বির পরিমাণ ৮.৪%, যেখানে সাধারণ কফি বীজে এর পরিমাণ ৫.৯%।

চিত্র: এআই

ফলাফলে নিম্নলিখিত পার্থক্যগুলো প্রকাশ পেয়েছে:

সাধারণ কফি বিনের ৫.৯% এর তুলনায় সিভেট কফি বিনে চর্বির পরিমাণ ৮.৪%। সিভেট কফি বিনের সুগন্ধ এবং দুধের মতো স্বাদের জন্য দায়ী দুটি প্রধান যৌগ হলো ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড মিথাইল এস্টার এবং ক্যাপ্রিক অ্যাসিড মিথাইল এস্টার, যে দুটিই সাধারণ কফির চেয়ে সিভেট কফিতে দশগুণ বেশি পরিমাণে থাকে। তবে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, প্রোটিন, ক্যাফেইন, পিএইচ, অম্লতা এবং মোট চিনির পরিমাণে উল্লেখযোগ্য কোনো পার্থক্য নেই।

ফলাফলে আরও দেখা গেছে যে, সিভেটের বিষ্ঠা থেকে পাওয়া কফি বীজ হাতে করে সংগ্রহ করা বীজের চেয়ে আকারে বড় ছিল, যা বিশেষত ঐতিহ্যবাহী খামারগুলিতে লক্ষণীয় ছিল। গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন যে এর কারণ হলো, সিভেটরা খাওয়ার জন্য সক্রিয়ভাবে পাকা ও মাংসল কফি চেরি বেছে নেয়, এবং তাদের পরিপাকতন্ত্রের কারণে বীজের আকারে কোনো পরিবর্তন হয় না।

এছাড়াও, গবেষকরা ব্যাখ্যা করেন যে সিভেট কফির উচ্চমূল্যের আরেকটি কারণ হলো এর অনন্য উৎস এবং দুষ্প্রাপ্যতা। তাঁরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে, এই এক কাপ কফির প্রকৃত মূল্য এর 'বিলাসবহুল' এবং অভিনব অভিজ্ঞতার মধ্যেই নিহিত।

উৎস: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm