খাদ্য বিষক্রিয়া বা ভেজাল মদের লক্ষণ ও উপসর্গ।

অনুপযুক্তভাবে প্রক্রিয়াজাত ও সংরক্ষিত খাবার, অথবা অজানা উৎসের খাবার, অণুজীব, বিষাক্ত পদার্থ বা রাসায়নিক পদার্থের বাহক হিসেবে কাজ করে অসুস্থতার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

Báo Nhân dân•16/02/2026

ডাঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েন, পরিচালক, বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র, বাচ মাই হাসপাতাল।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ও এর পরবর্তী ঝুঁকি বিশ্লেষণ করে ড. নগুয়েন বলেন যে, বছরের অন্য সময়ের তুলনায় এই সময়ে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সাধারণত বেশি থাকে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, দীর্ঘ ছুটির সময় মানুষ বেশি খাবার গ্রহণ করে এবং বাজারে এর সরবরাহও অনেক বেশি থাকে, যার মধ্যে ভালোভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং দুর্বলভাবে নিয়ন্ত্রিত উভয় ধরনের পণ্যই অন্তর্ভুক্ত থাকে।

তিনটি প্রধান গোষ্ঠী খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হয়।

বাচ মাই হাসপাতালের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের পরিচালক ডঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েনের মতে, খাদ্য বিষক্রিয়া হলো এমন একটি অবস্থা যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বিষাক্ত পদার্থ বা অণুজীবযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে ঘটে।

মূলত, খাদ্য পুষ্টি জোগায়, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, অনেক ক্ষেত্রে এটি অণুজীব, বিষাক্ত পদার্থ বা রাসায়নিক পদার্থ বহনকারী 'আধার' হিসেবে কাজ করে, যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ বিভিন্ন, তবে সেগুলোকে প্রধানত তিনটি ভাগে ভাগ করা যায়।

প্রথমত, এর কারণ হলো অণুজীব এবং তাদের বিষাক্ত পদার্থ, প্রধানত ব্যাকটেরিয়া। এটিই সবচেয়ে সাধারণ গোষ্ঠী।

দ্বিতীয়ত, সহজাতভাবে বিষাক্ত খাদ্য বলতে বোঝায় যে জীবটির মধ্যেই বিষাক্ত পদার্থ থাকে; উদাহরণস্বরূপ, কিছু বিষাক্ত মাশরুম, পাফারফিশ বা বহিরাগত জীব খাদ্য হিসেবে খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

তৃতীয়ত, খাদ্যের যেকোনো পর্যায়ে রাসায়নিক দূষণ ঘটতে পারে: উৎপাদন, পরিবহন, সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে তা গ্রহণ পর্যন্ত। এর মধ্যে কীটনাশক, প্রিজারভেটিভ, খাদ্য সংযোজক, এমনকি ইচ্ছাকৃতভাবে বা ভুলবশত যোগ করা রাসায়নিকও থাকতে পারে। এই রাসায়নিক পদার্থগুলোর কারণে সৃষ্ট অসুস্থতা ও বিষক্রিয়া প্রায়শই অলক্ষ্যে ঘটে, যার পরিণতি ধীর ও দীর্ঘস্থায়ী হয়, ফলে এগুলো শনাক্ত করা কঠিন হয়ে পড়ে।

c09830d3-ae16-4eb9-8848-67c6236dedfd-mceu-74559838021771126368574.jpg

ভেজাল অ্যালকোহল থেকে বিষক্রিয়ার একটি ঘটনা বাচ মাই হাসপাতালে চিকিৎসাধীন রয়েছে।

অণুজীবঘটিত কারণের ক্ষেত্রে, উত্তরাঞ্চলে গ্রীষ্মকালের তুলনায় ঠান্ডা শীত ও বসন্ত ঋতুতে অণুজীব সংক্রমণের ঝুঁকি কিছুটা কম থাকতে পারে। তবে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থেকে গরম হয়, বিশেষ করে আর্দ্র দিনগুলিতে, অণুজীব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং খাদ্য যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাত করা না হয়, তাহলে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়।

ডঃ নগুয়েন বিশ্লেষণ করে দেখেছেন যে, খাদ্য বিষক্রিয়ার সবচেয়ে বড় ঝুঁকিটি কাঁচামাল থেকে শুরু করে উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায় পর্যন্ত বিস্তৃত। বর্তমানে, প্রাতিষ্ঠানিক উৎপাদন শৃঙ্খলের পাশাপাশি, পরিবারগুলো স্বতঃস্ফূর্তভাবে ছোট পরিসরে অনেক খাদ্যপণ্য উৎপাদন করে এবং মানুষ সেগুলো পরিচিতজনের মাধ্যমে বা অনলাইনে কিনে থাকে।

কিন্তু বাস্তবে, খাদ্যের উৎসটি নিরাপদ কিনা তা যাচাই করা খুবই কঠিন: পশুগুলো রোগাক্রান্ত কিনা, তাদের পশুচিকিৎসা পদ্ধতি কেমন, তারা কী ধরনের খাবার পায়, তারা উন্মুক্ত পরিবেশে বিচরণ করে কিনা, এবং ফল ও সবজি কীটপতঙ্গ ও কীটনাশকমুক্ত হওয়ার নিশ্চয়তা আছে কিনা...

অনেকে ‘বন্য’ বা ‘প্রাকৃতিক’ মাংস বেশি পছন্দ করেন, কারণ তারা মনে করেন এটি বেশি সুস্বাদু ও পরিষ্কার। কিন্তু বন্য পরিবেশ নিজেই প্রচুর পরিমাণে অণুজীব, পরজীবী, ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের আবাসস্থল। এটিই জুনোটিক রোগের উৎস, যা প্রাণী থেকে মানুষের মধ্যে সংক্রমিত হয়। এর মধ্যে অনেকগুলোই বিরল বা অস্বাভাবিক রোগ, যেগুলো নির্ণয় ও চিকিৎসা করা অত্যন্ত কঠিন।

ডঃ নগুয়েন একটি সাধারণ ভুলের কথাও উল্লেখ করেছেন: টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অনেক পরিবার বেশ কয়েক দিনের জন্য খাবার তৈরি করে সংরক্ষণ করে এবং তা একাধিকবার গরম করে নেয়। এটি সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলোর মধ্যে একটি।

মূল নীতি হলো খাবার ভালোভাবে রান্না করার চেষ্টা করা এবং যতটা সম্ভব পানি ফুটিয়ে নেওয়া। তা না হলে, অন্তত খোসা ছাড়িয়ে নিন। খাবার রান্না হওয়ার সাথে সাথেই খেয়ে ফেলা উচিত এবং বেশিক্ষণ বাইরে ফেলে রাখা উচিত নয়। খাওয়ার পর যদি সংরক্ষণ করতে চান, তবে রাখার আগে আবার ফুটিয়ে নেওয়া উচিত। রান্নার সরঞ্জামসহ কাঁচা ও রান্না করা খাবার অবশ্যই আলাদা রাখতে হবে। সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণের দিকে সবার মনোযোগ দেওয়া উচিত, খাবার ফ্রিজে বেশিক্ষণ ফেলে রাখা উচিত নয়; ফ্রিজের ভেতরের অংশ কেবল পরের দিন পর্যন্ত ব্যবহার করা উচিত। ফ্রিজারের ভেতরের অংশ আরও বেশি দিন ব্যবহার করা যেতে পারে। খাবার তৈরি ও সংরক্ষণের জায়গা ইঁদুর এবং পোকামাকড় থেকে সুরক্ষিত রাখতে হবে; রান্নাঘরের পৃষ্ঠতল পরিষ্কার রাখতে হবে এবং হাত পরিষ্কার রাখতে হবে,...", ডঃ নগুয়েন বলেন।

ভিয়েতনামে, বিশেষ করে মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধের মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারগুলো মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই খাদ্যগোষ্ঠীগুলোতেই রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি।

আরেকটি বিষয় যা নিয়ে এই বিশেষজ্ঞ বিশেষভাবে সতর্ক করেছেন, তা হলো ভেজাল অ্যালকোহল—যা প্রায়শই মিথানল—থেকে বিষক্রিয়ার সমস্যা। সাধারণ ইথানল বিষক্রিয়ার ফলে তন্দ্রাচ্ছন্নতা, কোমা, শ্বাস-প্রশ্বাসের বিকলতা, নিম্ন রক্তচাপ এবং এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। এছাড়াও, অ্যালকোহল আচরণের ওপর প্রভাব ফেলে, যার ফলে সড়ক দুর্ঘটনা, সহিংসতা, সংঘাত এবং মানসিক ব্যাধি ঘটতে পারে।

বিশেষ করে, শিল্পজাত অ্যালকোহল থেকে মিথানল বিষক্রিয়া অত্যন্ত বিপজ্জনক, যা অন্ধত্ব, মস্তিষ্কের ক্ষতি এবং খুব উচ্চ মৃত্যুহারের কারণ হয়। উল্লেখ্য যে, মিথানল বিষক্রিয়া সাধারণত টেট উৎসবের সময় ঘটে না, বরং টেটের আগে ও পরে ঘটে, যখন মানুষ বাইরের উৎস থেকে অজানা অ্যালকোহল পান করে।

খাদ্য বিষক্রিয়ার কোন লক্ষণগুলো একেবারেই উপেক্ষা করা উচিত নয়?

এই বিশেষজ্ঞের মতে, মানুষ সাধারণত খাওয়ার পর তীব্র খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলোই দেখে থাকে, যেমন পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়া। অন্যদিকে, রাসায়নিক ও বিষাক্ত পদার্থের দীর্ঘ সময় ধরে সংস্পর্শে থাকার কারণে সৃষ্ট দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য বিষক্রিয়া নির্ণয় করা খুব কঠিন, এর প্রভাব ধীর ও অলক্ষ্যে কাজ করে এবং এর সুদূরপ্রসারী ও দীর্ঘস্থায়ী পরিণতি দেখা যায়, যা থেকে যকৃত, কিডনি, পরিপাকতন্ত্র, স্নায়ুরোগ এবং এমনকি ক্যান্সারও হতে পারে। যখন এটি শনাক্ত করা হয়, ততক্ষণে অনেক দেরি হয়ে যায়।

তাই, কেউ বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হয়েছে কিনা তা নির্ণয় করতে, ডঃ নগুয়েন পরিবারগুলোকে সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণটির দিকে মনোযোগ দিতে পরামর্শ দেন: একই খাবার খাওয়া দুই বা ততোধিক ব্যক্তির মধ্যে একই ধরনের উপসর্গ দেখা যায়, অথচ যারা সেই খাবারটি খাননি তাদের মধ্যে তা দেখা যায় না। সাধারণ উপসর্গগুলোর মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়া, যা খাবার খাওয়ার কয়েক ঘণ্টা থেকে কয়েক দিনের মধ্যে দেখা দেয়। তবে, অনেক ক্ষেত্রে কেবল একজন ব্যক্তিই বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হতে পারেন।

নিম্নলিখিত গুরুতর লক্ষণগুলি দেখা দিলে অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত: তীব্র বমি এবং ডায়রিয়ার কারণে মারাত্মক পানিশূন্যতা; অথবা এত বেশি বমি হওয়া যে জল পান করা সম্ভব না হওয়া; একটানা উচ্চ জ্বর; তীব্র বা একটানা পেটে ব্যথা; অথবা গুরুতর সংক্রমণ বা পানিশূন্যতার লক্ষণ, যেমন: অতিরিক্ত ক্লান্তি, কাঁপুনি, নিম্ন রক্তচাপ, প্রস্রাবের পরিমাণ কমে যাওয়া।

এছাড়াও, পাচনতন্ত্র-বহির্ভূত উপসর্গগুলো অন্যান্য অঙ্গকেও প্রভাবিত করতে পারে, যেমন: স্নায়ুতন্ত্র (সংবেদী সমস্যা, পেশী দুর্বলতা, পক্ষাঘাত, নিস্তেজ ভাব, কোমা, খিঁচুনি ইত্যাদি), মানসিক অসুস্থতা, হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্র (উচ্চ রক্তচাপ, নিম্ন রক্তচাপ, অতিরিক্ত দ্রুত, ধীর বা অনিয়মিত হৃদস্পন্দন), শ্বাসকষ্ট, যকৃত ও পিত্তথলির সমস্যা, মূত্রতন্ত্রের সমস্যা, জন্ডিস ইত্যাদি।

যেসব ক্ষেত্রে বাড়িতে পর্যবেক্ষণ করা যেতে পারে, সেগুলোর মধ্যে রয়েছে: যাদের কেবল হালকা বমি, ডায়রিয়া ও পেটে ব্যথা আছে, যারা নিজে থেকে তরল পান করতে পারে, যাদের হালকা বা কোনো জ্বর নেই এবং যাদের লক্ষণগুলো সময়ের সাথে সাথে ভালো হয়ে আসে।

হাই এনজিও

উৎস: https://nhandan.vn/dau-hieu-nhan-biet-nguy-co-bi-ngo-doc-thuc-pham-ruou-gia-post943508.html