সুস্বাস্থ্যের জন্য ফল ও সবজি প্রস্তুত করার সেরা উপায়গুলো কী কী?

[বিজ্ঞাপন_১]

ব্রিটিশ অন্ত্র স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিষয়ক বেশ কয়েকটি বইয়ের লেখিকা ডঃ মেগান রসি বলেছেন, ফল ও সবজি রান্না করার কোনো একটি সেরা বা নিকৃষ্টতম উপায় নেই। ডেইলি মেইলের মতে, গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো আপনি যে খাবার খাচ্ছেন তা বোঝা এবং নিয়মিতভাবে তা প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে বৈচিত্র্য আনা।

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — সবজি গ্রিল করাও এমন একটি রান্নার পদ্ধতি যা অনেক পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করে।

আরও নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, ব্রকলির কথাই ধরা যাক। গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই সবজিটি কাঁচা খেলে ভিটামিন সি এবং সালফোরাফেনের (একটি যৌগ যার ক্যান্সার-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে করা হয়) মতো পুষ্টি উপাদানের শোষণ সর্বোচ্চ পরিমাণে হয়, কারণ এটি তাপ সংবেদনশীল।

তবে, ব্রকলি রান্না করলে এর মধ্যে থাকা ফাইবার সহজে শোষিত হতে সাহায্য করে এবং শরীরে ক্যারোটিনয়েডের (যা জারণ প্রতিরোধ করতে এবং বয়সজনিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের কারণে অন্ধত্বের ঝুঁকি থেকে চোখকে রক্ষা করতে সাহায্য করে...) প্রবেশকে সর্বোত্তম করে তোলে।

এর আরেকটি পরিচিত উদাহরণ হলো টমেটো। রান্না করলে এই ফলটি থেকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, কারণ এই পুষ্টি উপাদানটি তাপের প্রতি সংবেদনশীল। তবে, অলিভ অয়েল দিয়ে টমেটো রান্না করলে লাইকোপেন (এক ধরনের ক্যারোটিনয়েড যা ত্বককে সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে) এবং অন্যান্য ফাইটোকেমিক্যালের পরিমাণ বাড়তে পারে।

সাধারণত, প্রতিটি রান্নার পদ্ধতিরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে। তাই, ডঃ রসি পরামর্শ দেন যে, খাবারের পুষ্টিগত বৈচিত্র্য সর্বাধিক করার জন্য, খাবার তৈরির পদ্ধতি ঘন ঘন পরিবর্তন করাই সর্বোত্তম পন্থা।

বিশেষজ্ঞ রসি আরও বলেন যে, শাকসবজিতে অনেক পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদান থাকে, তাই এগুলো যত বেশিক্ষণ সেদ্ধ বা ভাপানো হয়, তত বেশি পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, যতটা সম্ভব কম পানি দিয়ে শাকসবজি রান্না করা উচিত। ২০১৩ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, পানিতে সেদ্ধ করার চেয়ে ভাপানো এবং মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে শাকসবজির পুষ্টিগুণ বেশি বজায় থাকে।

এছাড়াও, সবজি গ্রিল করাও একটি ভালো বিকল্প। অল্প তেলে সাঁতলে বা প্যানে ভেজে নিলে বিটা-ক্যারোটিনের (এক প্রকার ক্যারোটিনয়েড) মতো কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানের শোষণ আরও ভালোভাবে হতে পারে, কারণ এগুলো চর্বিতে দ্রবণীয়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক