টেটের সময় কোয়াং নাম প্রদেশের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজের সুবাস বাতাসে ভরে ওঠে।

বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস, আচারযুক্ত শ্যালট ইত্যাদি ছাড়াও, নেম চুয়া (গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ) একটি অপরিহার্য খাবার, যা কোয়াং নাম প্রদেশের টেটের সম্পূর্ণ স্বাদে অবদান রাখে।

সুগন্ধি নিম (গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ) এর স্বাদ হালকা টক যা মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতার সাথে মিশে যায়, কলা পাতা, পান পাতা এবং লেবু পাতার সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা একবার স্বাদ গ্রহণকারীকে চিরকালের জন্য মনে রাখার জন্য যথেষ্ট - ছবি: THANH THUY

কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের কাছে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) কেবল বাড়ির সামনে খুবানি ফুল এবং চন্দ্রমল্লিকার হাঁড়ি দিয়ে শুরু হয় না, বরং ছোট রান্নাঘর থেকেও খুব তাড়াতাড়ি শুরু হয়, যেখানে মা বান টেট (আঠালো ভাতের কেক) মোড়ানোর কথা ভাবেন এবং বাবা সাবধানে নেম চুয়া (গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল) প্রতিটি ব্যাচ প্যাকেট করেন।

বাবাকে বাগানে ঘুরে বেড়াতে দেখে স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য পাতা খুঁজতে দেখে, অথবা মশলা মিশ্রিত মাংসের সুবাস এবং আগুনে গরম করা কলা পাতার মৃদু ঘ্রাণ নিতে দেখে আমি বুঝতে পারি টেট খুব কাছে।

টেট যতই এগিয়ে আসছে, কোয়াং নাম প্রদেশের গ্রামীণ এলাকার পরিবারগুলি স্প্রিং রোল তৈরির উপকরণ তৈরিতে ব্যস্ত। এই স্প্রিং রোলগুলি পূর্বপুরুষদের কাছে উৎসর্গ করা হয় এবং বেড়াতে আসা বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সদস্যদের আপ্যায়ন করার জন্যও এটি একটি খাবার।

স্প্রিং রোলগুলি কলা পাতা, পেয়ারা পাতা, লেবু পাতা এবং পান পাতার মতো বিভিন্ন পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়।

প্রতিবার যখন স্প্রিং রোল তৈরি করা হয়, তখন রান্নাঘরটি এক আনন্দঘন পরিবেশে উষ্ণ হয়ে ওঠে। বাবা-মা এবং শিশুরা একত্রিত হয়, কেউ কেউ পাতা মুছতে থাকে, কেউ কেউ মাংস কাটতে থাকে, কাজ করার সময় গত বছরের গল্প ভাগ করে নেয়। অতএব, স্প্রিং রোল কেবল একটি খাবার নয়, বরং পুনর্মিলন এবং পারিবারিক বন্ধনের স্বাদও বটে।

কোয়াং নাম প্রদেশের অনেক মানুষের কাছে, স্প্রিং রোল মোড়ানো কেবল একটি খাবার তৈরি করা নয়, বরং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের "আচার"-এর একটি অংশ।

প্রতিটি তাজা মাংস সাবধানে বাছাই করা হয়, কলা পাতা সাবধানে মুছে পরিষ্কার করা হয়... এই সবকিছুই কোয়াং নাম প্রদেশে এক অনন্য টেট পরিবেশ তৈরি করে। গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) সাধারণত কেবল টেটের সময়ই দেখা যায়; সাধারণ দিনে এটি তৈরি বা বিক্রি করার লোক খুঁজে পাওয়া খুবই বিরল।

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) তৈরি করতে, লোকেরা সাধারণত তাজা জবাই করা, এখনও উষ্ণ শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। ব্যবহৃত শুয়োরের মাংস হল পাতলা মাংস, পাতলা করে কাটা, মরিচ, রসুন, লবণ, এমএসজি ইত্যাদি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা।

অন্যান্য ধরণের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ, যা পিষে বা পেস্টে পরিণত করা হয়, তার বিপরীতে, কোয়াং নাম-স্টাইলের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ পাতলা করে কাটা হয়।

ম্যারিনেট করার পর, মাংস কয়েক ঘন্টা রেখে মশলা শুষে নেওয়ার জন্য মুড়িয়ে রাখা হয়। স্প্রিং রোলগুলি কলা পাতা, পান পাতা, পেয়ারা পাতা এবং লেবু পাতার স্তর দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখা হয়। মোড়ানোর আগে, কলা পাতাগুলিকে দ্রুত আগুনে গরম করা হয় যাতে সেগুলি নমনীয় হয় এবং একটি অনন্য সুবাস নির্গত হয় - এমন একটি সুবাস যা তাৎক্ষণিকভাবে আমাদের মনে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

মোড়ানোর পর, স্প্রিং রোলগুলি কাঠের চুলার উপরে ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং কয়েক দিন ধরে ধূমপান করা হয়। এটি একটি বিশেষ পদক্ষেপ যা স্প্রিং রোলগুলিকে "রান্না" করতে সাহায্য করে এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি করে যা অন্য কোনও খাবারের সাথে ভুল করা যায় না।

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) কয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না কলা পাতার বাইরের স্তরটি সামান্য পুড়ে যায়, তখন এটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত। সসেজটি সুগন্ধযুক্ত, হালকা টক স্বাদের সাথে যা মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতার সাথে মিশে যায়, কলা পাতা, পান পাতা এবং লেবু পাতার সুবাসের সাথে মিলিত হয়, যা একবার খেলে যে কেউ এটি চিরতরে মনে রাখবে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় কোয়াং নাম প্রদেশে নেম চুয়া একটি অপরিহার্য স্থানীয় সুস্বাদু খাবার।

সহজ প্রস্তুতি সত্ত্বেও, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে। এটি একটি গ্রামীণ, ঐতিহ্যবাহী উপহার যা প্রায়শই বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের বাড়ির স্বাদ এবং নববর্ষের অনুভূতি প্রকাশ করার জন্য দেওয়া হয়।

আজকের আধুনিক জীবনযাত্রার সাথে সাথে, অনেক পরিবার এখনও প্রতি টেট ছুটিতে স্প্রিং রোল তৈরির ঐতিহ্য বজায় রাখে। সম্ভবত তাদের জন্য, স্প্রিং রোল তৈরি করা কেবল সেগুলি উপভোগ করার জন্য নয়, বরং টেটের স্বাদ সংরক্ষণের একটি উপায়, যা তাদের দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের কথা মনে করিয়ে দেয়।

নেম চুয়া (গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ) ঘরের স্বাদকে ধারণ করে। যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন এবং বিদেশে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করেন, তারা প্রায়শই বাড়িতে ফোন করে জিজ্ঞাসা করেন, "বাবা, আমরা কি এই বছর নেম চুয়া বানাচ্ছি?", "মা, আমাকে কিছু নেম চুয়া পাঠাতে ভুলবেন না"... স্মৃতি ধরে রাখার এবং তাদের শহরে টেটের স্বাদ উপভোগ করার উপায় হিসেবে।

মোড়ানোর পর, স্প্রিং রোলগুলি সাধারণত কাঠের চুলার উপরে একটি র‍্যাকে ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং বেশ কয়েক দিন ধরে ধূমপান করা হয়।

বিষয়ে ফিরে যাই

থান থুই

সূত্র: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm