"স্বাস্থ্য অনুমতি না দেওয়া পর্যন্ত বিক্রি করো "
ডং হা সিটির ১ নম্বর ওয়ার্ডে, নুয়েন ট্রাই স্ট্রিট এবং জাতীয় মহাসড়ক ১-এর সংযোগস্থলে, ফুটপাতে আন্টি টাই-এর গরুর মাংসের পোরিজের দোকানটি খোলা আছে। স্টলে সর্বদা গ্রাহকদের ভিড় লেগে থাকে, সকাল ১০টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত বিক্রি হয় যতক্ষণ না সব বিক্রি হয়ে যায়।
ডং হা শহরের ফুটপাতে সাধারণ প্লাস্টিকের চেয়ার সহ আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের পোরিজের স্টল
এই বছর আন্টি টাই প্রায় ৭০ বছর বয়সী, ব্লক ৫ (ওয়ার্ড ২, ডং হা সিটি) তে থাকেন। একা এবং বৃদ্ধা হওয়ায়, তিনি কেবল এক পাত্র দই রান্না করেন, যখন তা শেষ হয়ে যায় তখন বিক্রি করে দেন এবং তারপর বাড়িতে চলে যান কারণ তার আর রান্না করার শক্তি নেই।
আন্টি টাই ঠিক কখন থেকে দই বিক্রি শুরু করেছিলেন তা মনে করতে পারেন না, তবে তিনি অনুমান করেন যে এই দইয়ের দোকানটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে।
২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, খালা টাই এখানে বিক্রি করছেন।
"আমি অনেক দিন ধরে বিক্রি করছি। যখন আবহাওয়া সুন্দর এবং রোদ থাকে, তখন অনেক গ্রাহক খেতে বসেন। যদি বৃষ্টি হয়, তাহলে অনেক গ্রাহক ডেলিভারি বা টেক-আউটের জন্য বলেন। প্রতিদিন, দুপুরের মধ্যে দই শেষ হয়ে যায়। অনেকেই আমাকে জিজ্ঞাসা করেন কেন আমি বিক্রি করার জন্য বেশি রান্না করি না, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, বাজারে উপকরণ কিনতে, তারপর প্রক্রিয়াজাতকরণ করতে এবং তারপর বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতে যেতে আমি ইতিমধ্যেই ক্লান্ত। আমি আরও রান্না করার শক্তি কোথা থেকে পাব?" মাসি টাই বললেন।
ডং হা শহরের অনেকেই আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের পোরিজের আকর্ষণকে প্রতিহত করতে পারে না।
তার সাথে যোগাযোগ করার জন্য কোন সাইনবোর্ড বা ফোন নম্বর ছিল না, তাই যখনই মাসি টাই ক্লান্ত থাকতেন বা ভারী বৃষ্টির কারণে কয়েকদিন ছুটি নিতেন, তখনই গ্রাহকরা আশেপাশে জিজ্ঞাসা করতেন... লোকেরা তাকে ভালোবাসত কারণ তারা দইয়ের স্বাদ মিস করত এবং তার জন্য দুঃখিত হত কারণ সে বৃদ্ধ ছিল কিন্তু এখনও তার দইয়ের দোকান ছেড়ে যায়নি। সেই স্নেহের প্রতি সাড়া দিয়ে, মাসি টাই দৃঢ়ভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তার স্বাস্থ্য আর তা করতে না দেওয়া পর্যন্ত বিক্রি করবেন।
গ্রাম্য কিন্তু "মাস্টারপিস" খাবার
গরুর মাংসের পোরিজ কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেদের একটি প্রিয় খাবার, কিন্তু সব জায়গায় আন্টি টাইয়ের সাধারণ গরুর মাংসের পোরিজের স্টলের মতো অবিস্মরণীয় স্বাদ আনা যায় না।
গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল দিয়ে পোরিজ রান্না করা হয়, MSG বা মশলা পাউডার ছাড়াই মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে কুঁচি করে কাটা গাজর যোগ করা হয়।
স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা, গোলমরিচ, ফিশ সস এবং মরিচ..., আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের পোরিজের অপরিহার্য উপাদান
যদিও পোরিজের পাত্রটি ছোট, তবুও এতে সবার রুচি অনুযায়ী পর্যাপ্ত টপিংস দেওয়া হয়, যেমন বিফ টেন্ডারলাইন, বিফ টেন্ডন, বিফ বোন, বিফ হ্যাম, ব্লাড... খাবার খেতে পারবেন গ্রাহকরা স্বাধীনভাবে।
তার প্রতিটি বাটি পোরিজ মাত্র ২০,০০০-২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি হয়, যা এক বাটি উন্নতমানের গরুর মাংসের পোরিজের জন্য বেশ সস্তা। অতএব, আন্টি টাইয়ের পোরিজের স্টলে সবসময় গ্রাহকদের ভিড় থাকে।
মিঃ হোয়াং নাট ফি, একজন নিয়মিত গ্রাহক, শেয়ার করেছেন যে তার পরিবারের সবাই আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের পোরিজ পছন্দ করেন। "যখন আমি ছোট ছিলাম, স্ত্রী বা সন্তান ছিল না, তখন এমন সময় ছিল যখন আমি প্রতিদিন ভাতের পরিবর্তে গরুর মাংসের পোরিজ খেতাম কারণ আমার খুব ইচ্ছা ছিল। আমি বারবার এটি খেয়েছি এবং কখনও বিরক্ত হইনি। যখনই আমি এটি সম্পর্কে ভাবতাম, আমাকে তাৎক্ষণিকভাবে এটি খেতে দৌড়াতে হত। কখনও কখনও যখন আমার দেরি হয়ে যেত এবং মাংস শেষ হয়ে যেত, তখনও আমি একা পোরিজ খেতাম," মিঃ ফি বলেন।
কাঠের চুলায় ক্রমাগত গরম করে, একটি পাত্রে ঢেলে, সামান্য সবুজ পেঁয়াজ এবং তুলসী ছিটিয়ে, এবং সামান্য মশলাদার আদা মরিচ মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংস সঠিক তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয়, খুব নরম বা খুব শক্ত নয়। এক চামচ পরিজ নিন এবং মুচমুচে টেন্ডনের টুকরোতে কামড় দিন, সত্যিই একটি "মাস্টারপিস", বিশেষ করে ঠান্ডা শীতের জন্য উপযুক্ত।
আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের গরম পাত্র
যখন প্রচণ্ড বৃষ্টি হয়, তখন গ্রাহকরা খেতে বসতে পারেন না, কেবল যাওয়ার জন্য কিনতে পারেন, কারণ আমার খালা ফুটপাতে গ্রাহকদের বসার জন্য একটি টারপ রাখতে পারেন না। "ভাগ্যক্রমে, আবহাওয়া অনুকূল। যদিও বৃষ্টি হলে বিক্রি কিছুটা কমে যায়, তবুও প্রচুর টেকঅ্যাওয়ে গ্রাহক থাকে," খালা টাই বলেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)