দেরিতে পৌঁছালেও গ্রাহকরা সানন্দে সাধারণ জাউ খেয়েছিলেন।

[বিজ্ঞাপন_১]

যতদিন আমার স্বাস্থ্য আর সায় দেবে না, ততদিন আমি বিক্রি চালিয়ে যাব ।

ডং হা শহরের ১ নং ওয়ার্ডে, নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিট এবং জাতীয় মহাসড়ক ১-এর সংযোগস্থলে ফুটপাতের উপর আন্টি টাই-এর গরুর মাংসের পায়েসের দোকানটি অবস্থিত। দোকানটিতে সবসময় ক্রেতাদের ভিড় থাকে এবং সকাল ১০টা থেকে দুপুর ১২টার মধ্যে সবকিছু বিক্রি হয়ে যায়।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — ডং হা শহরের ফুটপাতে আন্টি টাই-এর গরুর মাংসের জাউয়ের সাধারণ দোকান এবং প্লাস্টিকের চেয়ার।

আন্টি টাই-এর বয়স এ বছর প্রায় ৭০ বছর এবং তিনি ডং হা শহরের ২ নং ওয়ার্ডের ৫ নং ব্লকে থাকেন। যেহেতু তিনি একা থাকেন এবং বয়স্ক, তাই এর বেশি রান্না করার শক্তি তাঁর নেই, ফলে তিনি একবারে কেবল এক হাঁড়ি জাউ রান্না করেন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত তা বিক্রি করে দেন।

আন্টি টাই ঠিক মনে করতে পারেন না তিনি কবে থেকে পরিজ বিক্রি শুরু করেছিলেন, তবে তার অনুমান, এই পরিজের দোকানটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আন্টি টাই এখানে তার পণ্য বিক্রি করে আসছেন।

"আমি অনেক দিন ধরে এটা বিক্রি করছি। রোদ ঝলমলে দিনে খদ্দেররা দলে দলে এসে খায়, কিন্তু বৃষ্টি হলে অনেকেই আমাকে এটা পৌঁছে দিতে বা কিনে নিয়ে যেতে বলে। প্রতিদিন দুপুর ১২টা নাগাদই সাধারণত এই পায়েসটা সব বিক্রি হয়ে যায়। অনেকেই আমাকে জিজ্ঞেস করে আমি কেন আরও বেশি রান্না করে বিক্রি করি না, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, বাজার থেকে উপকরণ কেনা, পায়েস তৈরি করা, এবং সবশেষে তা বিক্রি করতে নিয়ে যাওয়া—এই সমস্ত কাজ করতে করতে এই বুড়িটা ইতিমধ্যেই পরিশ্রান্ত হয়ে পড়ে। আরও রান্না করার শক্তি আমি কোথায় পাব?" আন্টি টাই বললেন।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — ডং হা শহরের অনেকেই আন্টি টাই-এর গরুর মাংসের জাউয়ের আকর্ষণ এড়াতে পারেন না।

কোনো সাইনবোর্ড বা যোগাযোগের নম্বর না থাকায়, ক্লান্তি বা প্রবল বৃষ্টির কারণে যখনই আন্টি টাই কয়েক দিনের জন্য ছুটি নেন, খদ্দেররা তাকে খুঁজে বের করার জন্য এদিক-ওদিক খোঁজখবর নিতে থাকে... লোকেরা তাকে ভালোবাসে কারণ তারা তার হাতের তৈরি জাউয়ের স্বাদটা মিস করে এবং তার জন্য দুঃখ বোধ করে, কারণ এই বৃদ্ধ বয়সেও তিনি তা বিক্রি করে চলেছেন। এই ভালোবাসার প্রতিদানে, আন্টি টাই দৃঢ়প্রতিজ্ঞ যে তার স্বাস্থ্য যতদিন সায় দেবে, ততদিন তিনি বিক্রি চালিয়ে যাবেন।

একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু এক অনবদ্য সৃষ্টি।

গরুর মাংসের জাউ কোয়াং ট্রি -র মানুষের একটি প্রিয় খাবার, কিন্তু সব জায়গায় আন্টি টাই-এর সাধারণ জাউয়ের দোকানের অবিস্মরণীয় স্বাদ পাওয়া যায় না।

গরুর মাংস ও হাড় দিয়ে তৈরি ঝোলের সাথে ছোট করে কাটা গাজর মিশিয়ে এই পরিজটি রান্না করা হয়, যা এমএসজি বা অন্য কোনো মশলা ছাড়াই একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — পেঁয়াজকলি, শাক, গোলমরিচ, চিলি সস... এগুলো সবই আন্টি টাইয়ের গরুর মাংসের পরিজের অপরিহার্য উপকরণ।

যদিও পরিজের পাত্রটি ছোট, তবুও এতে প্রত্যেকের পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন ধরণের টপিং থাকে, যেমন গরুর টেন্ডারলাইন, গরুর টেন্ডন, গরুর হাড়, গরুর পা, ব্লাড পুডিং ইত্যাদি। ভোজনকারীরা তাদের পছন্দমতো যেকোনো কিছু বেছে নিতে পারেন।

আন্টি টাই-এর বিক্রি করা প্রতি বাটি পরিজের দাম মাত্র ২০,০০০ - ২৫,০০০ VND, যা উন্নত মানের এক বাটি গরুর মাংসের পরিজের জন্য বেশ সস্তা। এই কারণে, আন্টি টাই-এর পরিজের দোকানে সবসময় ক্রেতাদের ভিড় থাকে।

মিঃ হোয়াং নাত ফি, একজন নিয়মিত গ্রাহক, জানান যে তাঁর পুরো পরিবার আন্টি টাই-এর গরুর মাংসের পরিজ খুব পছন্দ করে। মিঃ ফি বলেন, “যখন আমি ছোট ছিলাম, বিয়ে ও সন্তান হওয়ার আগে, এমনও সময় ছিল যখন আমি প্রতিদিন ভাতের বদলে গরুর মাংসের পরিজ খেতাম, কারণ আমার এটা খাওয়ার খুব ইচ্ছা করত। আমি এটা সারাক্ষণ খেতে পারতাম এবং কখনো এতে বিরক্ত হতাম না। শুধু এর কথা ভাবলেই আমার ইচ্ছে করত সেখানে ছুটে গিয়ে সাথে সাথে এটা খেয়ে আসতে। কখনো কখনো, যখন আমি দেরিতে পৌঁছাতাম এবং তাদের মাংস শেষ হয়ে যেত, তখনও আমি একাই পরিজটা খেতাম।”

কাঠের চুলায় পরিজটি ক্রমাগত গরম করা হয়, তারপর একটি বাটিতে তুলে নিয়ে, কুচানো পেঁয়াজকলি ও তুলসী পাতা ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি ঝাঁঝালো, সুগন্ধি আদা-মরিচের ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংসটি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়, যা খুব নরমও নয় আবার খুব শক্তও নয়। এক চামচ পরিজ মুখে নিয়ে তারপর মুচমুচে টেন্ডনের একটি টুকরোতে কামড় দেওয়াটা সত্যিই এক 'মাস্টারপিস', যা বিশেষ করে শীতের ঠান্ডা মাসগুলোর জন্য উপযুক্ত।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — আন্টি টাইয়ের ধোঁয়া ওঠা গরম গরুর মাংসের পরিজ

যখন খুব বৃষ্টি হয়, গ্রাহকরা বসে খেতে পারেন না, তাঁরা শুধু খাবার কিনে নিয়ে যেতে পারেন, কারণ মাসি তাঁদের বসার জন্য ফুটপাতে ত্রিপল টাঙাতে পারেন না। মাসি টাই বললেন, “ভাগ্যিস, আবহাওয়াটা ভালো; বৃষ্টি হলে বিক্রি কিছুটা কমে গেলেও, অনেকেই খাবার কিনে নিয়ে যান।”

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক