নরম এবং সুগন্ধি ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা

একসময় পরিবারের আর্থিক উন্নতির জন্য সংগ্রাম করা একজন মহিলা থেকে, মিস ভু থু হুয়েন (বাচ কোয়াং ওয়ার্ড) এখন ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা তৈরির মাধ্যমে বৈধ সম্পদ অর্জনের পথে এগিয়ে চলেছেন।

মিস ভু থু হুয়েন (ছবিতে বাম দিকে) প্রায়শই বাণিজ্য মেলায় তার চালের পিঠা পণ্যগুলো পরিচয় করিয়ে দিতে, প্রচার করতে এবং বিক্রি করতে নিয়ে আসেন।

নিজের ব্যবসার শুরুর দিনগুলোর কথা স্মরণ করে মিসেস হুয়েন জানান যে, তাঁর বিবাহিত জীবন ছিল নানা সমস্যায় জর্জরিত। পুঁজি ও স্থায়ী চাকরির অভাবে সংসার চালাতে এই দম্পতিকে রীতিমতো হিমশিম খেতে হতো। এই পরিস্থিতিতেই দীর্ঘমেয়াদে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকার মতো এবং পরিবারের ভরণপোষণের জন্য উপযুক্ত একটি পেশা খুঁজে বের করার আকাঙ্ক্ষা তাঁকে নতুন পথের সন্ধান করতে ও ভাবতে অনুপ্রাণিত করেছিল।

২০০৭ সালে তার জীবনে একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড় আসে, যখন তিনি আঠালো চালের পিঠা তৈরির কৌশল শিখতে কুয়ান গান ( হ্যানয় ) যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। এই শিল্পটি শেখার প্রথম দিকে তাকে অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়েছিল: চাল বাছাই করে ভেজানো, তা ভাপানো, মণ্ড তৈরি করা থেকে শুরু করে পিঠাগুলোকে নরম, মসৃণ এবং সমানভাবে সাদা করার জন্য আকার দেওয়া পর্যন্ত… এই সবকিছুর জন্য প্রয়োজন ছিল সূক্ষ্মতা, অভিজ্ঞতা এবং বিশেষ করে এই শিল্পের প্রতি গভীর অনুরাগ। দমে না গিয়ে, তিনি অধ্যবসায় চালিয়ে যান এবং প্রতিটি ধাপে দক্ষতা অর্জন না করা পর্যন্ত বারবার শিখতে ও অনুশীলন করতে থাকেন।

নিজের দক্ষতা শাণিত করার পর, মিসেস হুয়েন বাচ কোয়াং ওয়ার্ডে ফিরে আসেন এবং সাহসিকতার সাথে খান হুয়েন চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্রটি চালু করেন। প্রাথমিকভাবে, কেন্দ্রটি কেবল অল্প পরিমাণে উৎপাদন করত, যা প্রধানত স্থানীয় সম্প্রদায়ের চাহিদা মেটাত।

মিস হুয়েন বলেন: “শুরুতে মূলধনের অভাবে, আমি আরও কাঁচামাল ও উৎপাদন সরঞ্জাম কেনার জন্য মূলধন বাড়াতে সাহসিকতার সাথে টিওয়াইএম ফান্ড থেকে ৫০ লক্ষ ভিএনডি ঋণ নিয়েছিলাম। যদিও টাকার পরিমাণটা খুব বেশি ছিল না, কিন্তু আমার বেকিং ব্যবসার পরিধি বাড়াতে এবং পণ্যের মান উন্নত করতে এটি আমার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ‘সহায়ক’ ছিল।”

নিজের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, মিসেস হুয়েন নারী সদস্যদের সাহসের সাথে ঋণের উৎসগুলো গ্রহণ করতে এবং সেগুলোকে কার্যকরভাবে ব্যবহার করে নিজেদের ব্যবসার উন্নয়ন করতে, টেকসইভাবে দারিদ্র্য থেকে বেরিয়ে আসতে এবং পরিবার ও সমাজে নারীর ভূমিকা প্রতিষ্ঠায় অবদান রাখতে উৎসাহিত করেছেন।

খান হুয়েনের আঠালো চালের পিঠার ব্র্যান্ডটিকে যা বিশেষ করে তুলেছে তা হলো তাঁর "শুধুমাত্র সেদিনই তৈরি করা পিঠা বিক্রি করার" নীতি। মিসেস হুয়েন বাসি বাসি পিঠা বিক্রি করতে দৃঢ়ভাবে অস্বীকার করেন। তিনি বলেন, "আঠালো চালের পিঠা নৈবেদ্য, উৎসব এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার জন্য তৈরি করা হয়, তাই এগুলো অবশ্যই তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে। পুরনো পিঠা বিক্রি করা আমাদের গ্রাহকদের প্রতি অবিচার হবে।" তাই, কোনো নির্দিষ্ট দিনে তৈরি করা সব পিঠা বিক্রি না হলেও, লাভের জন্য গ্রাহকের বিশ্বাসকে বিসর্জন দেওয়ার চেয়ে তিনি সেগুলো ফেলে দিতেও রাজি।

গুণমান ও সুনাম বজায় রাখার সুবাদে খান হুয়েনের চালের পিঠা শুধু থাই নগুয়েন প্রদেশেই নয়, বরং অনেক প্রতিবেশী প্রদেশেও সমাদৃত হয়। বিশেষত, এই পিঠাগুলো মূলত অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া, বিবাহ, উৎসব এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এ পরিবেশন করা হয়, তাই এর বিক্রি সবসময়ই বেশি থাকে, দিনে গড়ে ১,০০০টিরও বেশি পিঠা বিক্রি হয়। ব্যস্ততম সময়ে বাজারের চাহিদা মেটাতে ব্যবসাটিকে পূর্ণ সক্ষমতায় চালাতে হয় এবং এর জন্য প্রায় ২০ জন অতিরিক্ত মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়।

ছুটির দিন, উৎসব, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে কেনা ও উপভোগ করার জন্য চালের পিঠা অনেকের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

মিসেস হুয়েন শুধু বহু স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানই তৈরি করেন না, বরং তিনি তাদের ন্যায্য পারিশ্রমিকও দেন, জনপ্রতি দৈনিক মজুরি ৩০০,০০০ - ৩৫০,০০০ VND। সপ্তাহের কর্মদিবসে এই ব্যবসায় ৫ জন নিয়মিত কর্মী থাকেন। আর্থিক সংকটে থাকা একটি পরিবার থেকে এসেও, চালের পিঠা তৈরির ব্যবসার কল্যাণে মিসেস হুয়েনের পরিবার এখন একটি স্থিতিশীল ও স্বাচ্ছন্দ্যময় জীবনযাপন করছে। কিন্তু এর চেয়েও মূল্যবান বিষয় হলো, তিনি নিজের সাফল্য নিজের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখেন না, বরং সর্বদা স্থানীয় কর্মকাণ্ডে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেন, নিজের ব্যবসায়িক অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেন এবং কঠিন পরিস্থিতিতে থাকা নারীদের জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে সহায়তা করেন।

গোল সাদা চালের পিঠাগুলোর মিষ্টি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো সুগন্ধের মাঝে নীরবে উন্মোচিত হয় শ্রীমতি হুয়েনের জীবন ও কর্মজীবনের গল্প, যা অনেকের জন্য, বিশেষ করে গ্রামীণ নারীদের জন্য, তাঁদের উদ্যোক্তা হওয়ার, সম্পদ সৃষ্টির এবং মাতৃভূমির প্রতি অবদান রাখার যাত্রাপথে অনুপ্রেরণার উৎস হয়ে ওঠে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202601/deo-thom-banh-giay-truyen-thong-de22b05/