বন্যার্তদের জন্য খাদ্য ত্রাণ: কী পাঠানো উচিত এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত?

উত্তরের বন্যার্তদের সাহায্যের জন্য এনঘে আন র‍্যাপ বান চুং-এর মানুষ - ছবি: ডোয়ান হোআ

কোন ত্রাণ খাবার পাঠানো উচিত?

আজকাল সোশ্যাল নেটওয়ার্কে, বন্যার্ত এলাকার মানুষের জন্য ত্রাণ প্রস্তুত করার জন্য মানুষ বান চুং মুড়িয়ে, ভাতের বল রান্না করে ইত্যাদির অনেক ছবি শেয়ার করা হচ্ছে।

তবে, ঝড় ও বন্যার জটিল পরিস্থিতিতে, কীভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায় এবং ঝড়-কবলিত এলাকার মানুষের কাছে তা পরিবহন করা যায়, কীভাবে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায় এবং কীভাবে এই কঠিন সময় কাটিয়ে উঠতে মানুষকে সত্যিকার অর্থে সাহায্য করা যায় তা অনেকেরই ভাবনা তৈরি করে।

ক্যান থো সিটিতে বসবাসকারী মিসেস টি. তার ব্যক্তিগত পেজে ভাতের বল, তিলের লবণ এবং ব্রেইজড শুয়োরের মাংস ভ্যাকুয়াম-সিল করে বন্যার্তদের সাহায্যের জন্য পরিবহনের জন্য প্রস্তুত করার ছবি শেয়ার করে স্ট্যাটাস লাইনে লিখেছেন: "আমি জানি না এই ধরণের খাবার কোথায় পরিবহন করা হবে, কত সময় লাগবে এবং যখন এটি অভাবী মানুষের কাছে পৌঁছাবে তখন এটি ভোজ্য হবে কিনা। যদি খাবারটি নষ্ট হয়ে যায় এবং খাওয়া হয়, তবে এটি আরও বিপজ্জনক হবে।"

অনেকেই ভাবছেন যে কোন খাবার তৈরি করা উচিত এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে বন্যা কবলিত এলাকার মানুষের কাছে পৌঁছানোর পরেও এটি ব্যবহার করা নিরাপদ থাকে।

টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিন শেয়ার করেছেন যে পুরো দেশ বন্যা কবলিত এলাকার মানুষের দিকে তাকিয়ে আছে। ভিয়েতনামের জনগণের "একে অপরকে সাহায্য করার" এই মনোভাব অত্যন্ত মূল্যবান।

বন্যার্তদের জন্য নিরাপদে ত্রাণ খাদ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতি সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিঃ থিন তিনটি বিষয়ের উপর জোর দেন যেগুলিতে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন: ত্রাণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং নির্বাচনের সময় খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি।

মিঃ থিন বিশ্বাস করেন যে বর্তমান বন্যা পরিস্থিতিতে প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যায় এমন খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, বান চুং, ভাতের বল, ভাজা ভাত, শুকনো ব্রেইজড মাংস, শুকনো সামুদ্রিক মাছ ইত্যাদি।

"বিশেষ করে, ঝড়, বন্যা এবং ভূমিধস এলাকার মানুষের জন্য বান চুং একটি উপযুক্ত পছন্দ, যা তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করা যায়, সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা সহজ। বান চুং-এ সমস্ত মটরশুটি, মাংস এবং স্টার্চ রয়েছে, তাই এটি পুষ্টি নিশ্চিত করবে।"

তবে, প্রস্তুতির পর্যায় থেকেই, খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য মানুষকে উপাদান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ নির্বাচন করতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার প্রস্তুত করার সময় একটি বিশেষ বিষয় লক্ষ্য রাখতে হবে তা হল এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা।

"আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে খাবারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে। রান্না হয়ে গেলে, ত্রাণস্থলে পরিবহনের জন্য প্যাকেজ করার আগে এটিকে বাইরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিতে হবে," মিঃ থিন নির্দেশ দেন।

উত্তরাঞ্চলে বন্যার্তদের সাহায্য করার জন্য মানুষ ভাতের গোলা এবং তিলের লবণ প্রস্তুত করছে - ছবি: সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম

মিঃ থিনের মতে, মানুষ ভাজা ভাতের মতো স্বস্তিকর খাবার তৈরি করতে পারে। ভাজার আগে, চাল প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর শুকিয়ে ভাজা করতে হবে। ভাজা ভাত কিছুটা স্পঞ্জি হবে (পপকর্ন ভাতের মতো নয় - পিভি), এটি এমন একটি খাবার যা প্রায়শই প্রতিরোধ যুদ্ধের সময় ব্যবহৃত হত।

ব্রেইজড মাংসের জন্য, আপনার কম চর্বিযুক্ত মাংস, শুকনো ব্রেইজড এবং সামান্য লবণাক্ত ব্যবহার করা উচিত যাতে এটি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়।

ভ্যাকুয়ামিং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণে সাহায্য করবে

প্যাকেজিং সম্পর্কে, মিঃ থিন মানুষকে নরম ব্যাগে খাবার প্যাক করার পরামর্শ দেন, তারপর ভ্যাকুয়াম ক্লিনার ব্যবহার করেন। ভ্যাকুয়াম ক্লিনার কেবল খাবার বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে না, বরং বন্যার সময় দুর্ঘটনাক্রমে পানিতে পড়ে গেলে খাবার ভেজা বা নোংরা হওয়া থেকেও রক্ষা করে।

"বান চুং-এর জন্য, যদি স্বাভাবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এটি স্থানীয় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে প্রায় ৭ দিন ব্যবহার করা যেতে পারে। ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হলে, এটি প্রায় ২ সপ্তাহ ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি রিলিফ সাইটের উপর নির্ভর করে, খাবারটি এখনও ব্যবহারযোগ্য কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য মানুষের একটি প্রস্তুতি পরিকল্পনা থাকা উচিত। যদি আপনি কেকের উপর ছাঁচ বা অদ্ভুত গন্ধ লক্ষ্য করেন, তাহলে আপনার এটি আর ব্যবহার করা উচিত নয়," মিঃ থিন যোগ করেন।

মিঃ থিনের মতে, বান চুং এবং ভাতের বল এমনভাবে প্রস্তুত করা উচিত যাতে একজনের এক খাবারের জন্য যথেষ্ট হয় এবং অন্য খাবারের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

তাছাড়া, মানুষের ডিম, মিঠা পানির মাছ ইত্যাদি পরিবহন করা উচিত নয় কারণ এগুলো সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং সংরক্ষণ করা কঠিন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/do-an-cuu-tro-dong-bao-vung-bao-lu-nen-gui-gi-va-bao-quan-the-nao-20240912125449925.htm