অনন্য লাও রান্না

গ্রামীণ এবং সহজ খাবারের জন্য বিখ্যাত, লাও খাবার ভিয়েতনামী খাবারের দর্শকদের তার অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদ দিয়ে সন্তুষ্ট করে। অতএব, সাধারণভাবে অনেক ভিয়েতনামী মানুষ এবং বিশেষ করে কোয়াং ট্রাই মানুষ নববর্ষের সময় লাও খাবার বেছে নিয়েছে। লাও খাবারে বিশেষজ্ঞ অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানও কোয়াং ট্রাইতে উপস্থিত হয়েছে, যা অনেক খাবারের দর্শকদের শেখার এবং উপভোগ করার জন্য আকৃষ্ট করেছে।

মশলাদার, গরম খাবার

লাও খাবারের কথা বলতে গেলে, কোয়াং ত্রি- র বেশিরভাগ মানুষই এর কথা শুনেছেন এবং বেশ কয়েকবার উপভোগ করেছেন। আমার ক্ষেত্রে, লাওসের দক্ষিণ প্রদেশে আমার প্রায় ১ সপ্তাহের ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, অন্য দেশের একজন সহকর্মীর সাথে আমার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সৌভাগ্য হয়েছিল, তাই আমি স্থানীয় খাবারের বেশ কিছু স্বাদ উপভোগ করেছি। এটা সহজেই বোঝা যায় যে লাওরা ভাজা এবং ভাজা খাবার খেতে পছন্দ করে, তবে তাদের লবণাক্ততা - মিষ্টি - টক - মশলাদারতার প্রয়োজনীয় মাত্রা দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত। লাও খাবারের সাধারণ বিষয় হল নান্দনিকতা নিয়ে অতিরিক্ত আলোচনা করা নয় বরং এটি স্বাদের উপর অনেক বেশি জোর দেয়, প্রতিটি খাবার অবশ্যই সমৃদ্ধ হতে হবে এবং বিভিন্ন ধরণের বিস্তৃত ডিপিং সস থাকতে হবে।

মিসেস শি জু ভ্যান খাবারের জন্য লাও সসেজ এবং ল্যাপ তৈরি করছেন - ছবি: এলটি

সাভানাখেত প্রদেশের সেপন জেলার ডেনসাভান গ্রামে যাওয়ার সময়, আমার এক বন্ধু আমাকে লাও খাবারের বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ লুঙ্গালুনে নিয়ে যান। রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস শি জু ভ্যান সাংবাদিকদের সাথে কথা বলার সময় জানান যে ভিয়েতনামী খাবারের তুলনায় লাও খাবার কিছুটা সহজ। এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুতির সরলতা এবং সস্তা উপকরণ। এছাড়াও, লাও মানুষের দৈনন্দিন খাবারের মধ্যে মশলাদার খাবারও একটি প্রিয় স্বাদ। কারণ হতে পারে বেশিরভাগ লাও মানুষ বেশ কঠোর পরিশ্রম করে, মশলাদার খাবার তাই স্বাদের কুঁড়িকে উদ্দীপিত করবে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করবে।

লাওটিয়ান খাবারটি তৈরির জন্য পেঁপে খোসা ছাঁটাই করে, মিস ভ্যানের স্বামী মিঃ লিট কি ফং, ভাগ করে নিলেন যে লাওটিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে, মাছের সস সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মশলা এবং বেশিরভাগ খাবার মাছের সস দিয়ে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে, পা ডেক ফিশ সস তৈরি করা হয় পাতিত এবং গাঁজানো মাছ এবং কাঁকড়া থেকে। এটিই প্রধান উপাদান যা অনেক লাওটিয়ান বিশেষ খাবারের সমৃদ্ধি তৈরি করে, যেমন জুম।

লাও ভাষায় Xụm হল tam mak hung, যা পেঁপে কুঁচি করে মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ, লেবু, লবণ, চিনি এবং মাছের সসের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়। Tam mak hung হল এমন একটি খাবার যা শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে মিশ্রিত টক - মশলাদার - নোনতা - মিষ্টি স্বাদ এবং মাছের সসের মশলাদার, নোনতা স্বাদের মিশ্রণকে সবচেয়ে ভালোভাবে উপস্থাপন করে। Xụm প্রায়শই আঠালো ভাতের সাথে খাওয়া হয়, তাই এটিকে সাধারণত xoi xum বলা হয়।

লাওসের লোকেরা মূলত আঠালো ভাত (খাও নিউ) খায় যা উষ্ণ এবং বহন করার সুবিধাজনক রাখার জন্য বোনা বাঁশের ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা হয়। লাওসের লোকেরা তাদের হাত দিয়ে আঠালো ভাত ছোট ছোট বল তৈরি করতে, সসে ডুবিয়ে রাখতে বা খাবারের সাথে খেতে পছন্দ করে। লিট কি ফং অনুসারে, খাওয়ার এই সহজ পদ্ধতিটি খাবারের জন্য প্রতিটি আঠালো ভাতের দানার সুগন্ধ এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিতা পুরোপুরি অনুভব করতে সাহায্য করবে।

লাও খাবারগুলি খুব বেশি সাজানো হয় না তবে স্বাদে সমৃদ্ধ এবং খুব মশলাদার - ছবি: LT

মিসেস শি জু ভ্যানের মতে, রেস্তোরাঁটি সীমান্তবর্তী এলাকায় অবস্থিত হওয়ায়, অনেক ভিয়েতনামী মানুষ লাওয়ের বিশেষ খাবার উপভোগ করতে এবং কিনতে আসেন, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের সময়। স্টিকি ভাতের পাশাপাশি, লুঙ্গালুন রেস্তোরাঁটি মাছের সস, লেবু, মরিচ এবং ভেষজ মিশ্রিত মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি ল্যাপ ডিশ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

লাওসের লোকেরা বিশ্বাস করে যে এটি একটি ভাগ্যবান খাবার, যা প্রায়শই টেটের সময় উপহার হিসেবে দেওয়া হত। অর অর লাম (মশলাদার স্টু), যা প্রাচীন রাজধানী লুয়াং প্রাবাং থেকে উদ্ভূত; ভাপানো মাছ, লবণ দিয়ে ভাজা মাছ... এছাড়াও, সিয়েনসাভান শুকনো গরুর মাংস, সাই ওউয়া লাও সসেজ এবং নেম লাওয়ের মতো খাবারগুলিও উপহার হিসেবে উপযুক্ত। এগুলি হল শুকনো খাবার যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, তবে ভিয়েতনাম থেকে আলাদা, এর উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে লেমনগ্রাস, লেবু পাতা, গ্যালাঙ্গাল এবং মরিচ।

কিছুক্ষণ গবেষণার পর, আমরা শি জু ভ্যান এবং তার স্ত্রীর তৈরি খাবারগুলি উপভোগ করতে শুরু করি। প্রকৃতপক্ষে, সাজসজ্জা দেখে মনে হচ্ছে, ভাজা লবণাক্ত মাছ, আঠালো ভাত এবং সসেজের খাবারগুলি খুব সাধারণ ছিল, তবে স্বাদ ছিল খুব সমৃদ্ধ এবং মশলাদার।

কোয়াং ট্রাইতে লাও খাবার

কোয়াং ত্রি প্রদেশ লাওসের অনেক এলাকার সাথে সীমান্ত ভাগ করে নেয়, তাই দুই দেশের মধ্যে রন্ধন সংস্কৃতির আদান-প্রদান বেশ শক্তিশালী। এই বৈশিষ্ট্যের সাথে, দুটি জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতি একে অপরের সাথে মিশে যায় এবং পরিপূরক হয়, যা সীমান্ত অঞ্চলে একটি অনন্য রন্ধন বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

কোয়াং ত্রিতে লাও খাবারের অনন্যতা নিশ্চিত করার জন্য, প্রতিবেশী দেশে ব্যবসায়িক ভ্রমণের পর, আমি লাও খাবার আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য সীমান্তবর্তী হুওং হোয়া জেলার লাও বাও শহরে গিয়েছিলাম। লাও খাবার বিক্রি করে এমন বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ রয়েছে। প্রতিবেশী দেশে বহু বছর ধরে ব্যবসা করার সময় স্থানীয় লোকেরা এই রেস্তোরাঁগুলি উপভোগ করেছিল এবং লাও খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল, তাই তারা এর সাথে পরিচিত হয়েছিল এবং তারপরে একটি ব্যবসায়িক আইটেম হয়ে ওঠে।

লাও বাওতে এসে, লাও খাবারের কথা উল্লেখ করার সময়, স্থানীয়রা মি ভ্যাট রেস্তোরাঁর সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে। সাভানাখেত প্রদেশে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, তার অভিজ্ঞতা এবং রান্নার প্রতিভা দিয়ে, মি ভ্যাট ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লাও বাও শহরে লাও স্পেশালিটিসে বিশেষজ্ঞ একটি দোকান খুলেছেন এবং সর্বদা প্রচুর গ্রাহকদের আকর্ষণ করেন এবং উপভোগ করেন।

মাদার ভাটের মতে, লাও খাবারগুলিতে আদা, তেঁতুল, লেবু পাতা এবং অনেক ধরণের খুব মশলাদার শুকনো মরিচের মতো মশলা ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ খাবারের প্রধান স্বাদ হল প্রচুর মরিচ, কারণ মরিচ লাও খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং এর মশলাদার স্বাদ একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

ভিয়েতনামী খাবারের জন্য যারা এখানে আসেন, তাদের বেশিরভাগই গ্রিলড ডিশ, আঠালো ভাত, শুকনো গরুর মাংস, সসেজ, ... খেতে পছন্দ করেন যা দশ লক্ষ হাতির দেশে বিখ্যাত খাবার। যেহেতু এখানকার খাবারের স্বাদ মশলাদার নয়, তাই প্রস্তুতির সময়, রেস্তোরাঁর মালিককে ব্যবহারকারীদের জন্য উপযুক্ত স্বাদ সামঞ্জস্য করতে হয়, তবে তৈরির পদ্ধতি এবং সরঞ্জামগুলি এখনও লাও ঐতিহ্যের মতোই রাখা হয়।

লাও বাও বর্ডার মার্কেটে প্রবর্তিত অনেক লাও খাবার অনেক ক্রেতাকে আকর্ষণ করে - ছবি: LT

লাও বাওতে এসে, মি ভ্যাট রেস্তোরাঁয় লাও শুকনো খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, আমরা লাও পোরিজের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না। এটি এমন একটি খাবার যা ভিয়েতনামী এবং লাও খাবারের মিশ্রণকে সবচেয়ে ভালোভাবে উপস্থাপন করে। একটি বাটি পোরিজ দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: ভিয়েতনামী হাঁসের মাংস এবং লাও নুডলস। লাও পোরিজের পার্থক্য হল যে এতে লাও নুডলস ব্যবহার করা হয় যা ঘন, সাদা, চিবানো এবং সুস্বাদু। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি রেস্তোরাঁর মালিকের জীবনের বহু বছর ধরে লাওসের কাছ থেকে শেখার অভিজ্ঞতার রহস্য।

লাও পোরিজের মতো "জলের খাবার"-এর মতো একই স্বাদের, ডিনাররা এই সীমান্তবর্তী শহরেই একটি সুস্বাদু খাবার - লাওটিয়ান হট পট এবং গ্রিল উপভোগ করতে পারেন। সাধারণ হট পট ডিজাইনের সাহায্যে, গ্রিল করা খাবারগুলি জল দিয়ে ঘেরা একটি উঁচু কাঠকয়লার চুলার চারপাশে রাখা হয়। ডিনাররা উপরে গ্রিল করা খাবার এবং নীচে গরম পট খেতে পারেন।

খাওয়ার সময়, অনেকেই এই উচ্চমানের গরম পাত্রের অনন্য রান্নার পদ্ধতি এবং অস্বাভাবিক আকৃতি দেখে অবাক হবেন। এবং উপভোগ করার সময়, ব্যবহারকারীরা গ্রিল করা মাংসের সুবাস, ওভেন থেকে ঝোলের পাত্রে প্রবাহিত সমৃদ্ধ চর্বি এবং বিদেশী লাও সবজির টক এবং মশলাদার ডিপিং সসের "কম্বো" অনুভব করবেন।

শুধু লাও বাও শহরেই নয়, এখন, দং হা শহর, ক্যাম লো, ভিন লিন... এর অনেক তরুণ লাও স্পেশালিটি উপভোগ করেছে লাও খাবারের প্রতি তাদের ভালোবাসা এবং আবেগের কারণে, তারা সাহসের সাথে ব্যবসা করার জন্য রেস্তোরাঁ, দোকান খুলেছে অথবা লাও খাবার তৈরির জন্য উপকরণ এবং সরঞ্জামের মতো পণ্য প্রবর্তন, প্রচার এবং বিক্রি করার জন্য সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে লাইভস্ট্রিম সেশন খুলেছে, যা অনেক গ্রাহককে শিখতে এবং উপভোগ করতে আকৃষ্ট করেছে।

বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার পর, লাও মা এবং পা কো বাবার সাথে পাহাড়ি জেলা হুওং হোয়াতে বসবাসকারী শৈশবে, মিসেস লে থি চুং নি সর্বদা ভিয়েতনামী জনগণের কাছে আরও লাও রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন।

অনেক গবেষণার পর, নী সিদ্ধান্ত নেন যে তিনি লাও খাবারের জন্য খাবার, উপকরণ এবং বাসনপত্র বিক্রির দিক পরিবর্তন করবেন এবং নিয়মিতভাবে ফেসবুক এবং টিকটকে লাইভস্ট্রিম সেশনের মাধ্যমে পণ্যের পরিচয়, প্রচার এবং বিক্রয় করবেন। বর্তমানে, চুং নী-এর সোশ্যাল মিডিয়া চ্যানেলগুলি পণ্য সম্পর্কে জানতে এবং কিনতে বিপুল সংখ্যক অনুসারীকে আকর্ষণ করে।

এছাড়াও আঠালো ভাত, মাছ, সবজি, ডিপিং সস... কিন্তু লাওদের প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি অনন্য পদ্ধতি রয়েছে যা পর্যটকদের, বিশেষ করে ভিয়েতনামী মানুষদের, সর্বদা আসতে এবং উপভোগ করতে চায়। ২০২৪ সালের ডিসেম্বরের শেষে, হুওং হোয়া জেলার লাও বাও শহরের পিপলস কমিটি প্রতি শনিবার লাও বাও ট্রেড সেন্টারে লাও বাও সীমান্ত বাজারের আয়োজন করে যেখানে লাও খাবারের অনেক স্টল ছিল। আশা করি, এটি এমন একটি ঠিকানা হবে যারা লাও খাবার ভালোবাসে তাদের শেখার এবং উপভোগ করার জন্য সংযুক্ত করবে।

লে ট্রুং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm