অনন্য লাও রান্না

সহজ, গ্রামীণ খাবারের জন্য বিখ্যাত, লাওসের রন্ধন সংস্কৃতি তার অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে ভিয়েতনামী ডিনারদের আনন্দিত করে। অতএব, সাধারণভাবে অনেক ভিয়েতনামী মানুষ, বিশেষ করে কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেরা, চন্দ্র নববর্ষের সময় লাওটিয়ান খাবার বেছে নেয়। কোয়াং ট্রাইতে লাওটিয়ান খাবারে বিশেষজ্ঞ অসংখ্য রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানও গড়ে উঠেছে, যা অনেক ডিনারকে আকর্ষণ করে যারা খাবারটি অন্বেষণ করতে এবং উপভোগ করতে আসে।

খাবারটা খুব ঝাল আর গরম।

লাও খাবারের কথা বলতে গেলে, কোয়াং ত্রি- র বেশিরভাগ মানুষই এর কথা শুনেছেন এবং কয়েকবার এর স্বাদও নিয়েছেন। লাওসের দক্ষিণাঞ্চলীয় প্রদেশগুলিতে আমার প্রায় সপ্তাহব্যাপী ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, আমার একজন লাও সহকর্মীর দ্বারা স্থানীয় অনেক বিশেষ খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সৌভাগ্য হয়েছিল। এটা সহজেই বোঝা যায় যে লাওটিয়ানরা ভাজা এবং ভাজা খাবার উপভোগ করে, তবে সেগুলি অবশ্যই নোনতা, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের সুষম সংমিশ্রণে প্রস্তুত করা উচিত। সাধারণত, লাওটিয়ান খাবার নান্দনিকতার দিক থেকে অত্যধিক বিস্তৃত নয়, তবে এটি স্বাদের উপর খুব বেশি জোর দেয়; প্রতিটি খাবার অবশ্যই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হতে হবে, সাথে বিভিন্ন ধরণের বিস্তৃত ডিপিং সস থাকতে হবে।

মিসেস শি জুয়েন খাবারের জন্য "জুম" এবং "ল্যাপ" এর মতো লাও-ধাঁচের খাবার তৈরি করেন - ছবি: LT

সাভানাখেত প্রদেশের সেপোন জেলার ডেনসাভান গ্রামে ভ্রমণের সময়, আমার বন্ধু আমাকে লাওসিয়ান খাবারের বিশেষজ্ঞ লুঙ্গালুন রেস্তোরাঁয় নিয়ে যায়। প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস শি জুয়েন জানান যে ভিয়েতনামী খাবারের তুলনায় লাওসিয়ান খাবার সহজ। এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুতির সরলতা এবং সস্তা উপকরণ। এছাড়াও, লাওসিয়ানদের দৈনন্দিন খাবারে মশলাদার স্বাদ একটি প্রিয় স্বাদ। সম্ভবত এটি বেশিরভাগ লাওসিয়ানদের বেশ কঠোর পরিশ্রমের কারণে হয়, তাই মশলাদার খাবার স্বাদের কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে এবং খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।

লাও-ধাঁচের স্মাট তৈরির জন্য পেঁপে খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ তৈরি করার সময়, ভ্যানের স্বামী লিট কি ফং তার চিন্তাভাবনা ভাগ করে নিয়ে ব্যাখ্যা করেন যে লাও রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে, মাছের সস সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মশলা এবং বেশিরভাগ খাবার এটি দিয়ে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে, পা đẹc মাছের সস, যা পাতিত এবং গাঁজানো মাছ এবং কাঁকড়া দিয়ে তৈরি, বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। এটিই প্রধান উপাদান যা অনেক লাও বিশেষ খাবারকে তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়, যার মধ্যে স্মাটও রয়েছে।

লাও ভাষায়, "ট্যাম মাক হাং" হল একটি খাবার যা পেঁপে কুঁচি করে এবং মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ, লেবু, লবণ, চিনি এবং মাছের সসের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। ট্যাম মাক হাং সবজির টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এবং "পা ডেক" মাছের সসের তীক্ষ্ণ, সুস্বাদু স্বাদের সুরেলা মিশ্রণকে সবচেয়ে ভালোভাবে প্রদর্শন করে। এটি প্রায়শই আঠালো ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, তাই এর সাধারণ নাম "জুম স্টিকি রাইস"।

লাওশিয়ানরা মূলত আঠালো ভাত (খাও নিউ) খায়, যা উষ্ণ রাখার জন্য এবং সুবিধার জন্য বোনা বাঁশের ঝুড়িতে পরিবেশন করা হয়। তারা আঠালো ভাতকে হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে ছাঁচে ছাঁচে সসে ডুবিয়ে অথবা অন্য খাবারের সাথে খেতে পছন্দ করে। লিট কি ফং-এর মতে, এই সহজ খাবারের মাধ্যমে খাবারের মাধ্যমে খাবারের প্রতিটি দানার প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং মিষ্টতা পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায়।

লাও খাবারগুলি খুব বেশি সাজানো হয় না, তবে সুস্বাদু এবং খুব মশলাদার - ছবি: LT

মিসেস শি জুয়েনের মতে, রেস্তোরাঁটি সীমান্তবর্তী এলাকায় অবস্থিত হওয়ায়, অনেক ভিয়েতনামী মানুষ লাওসের বিশেষ খাবার উপভোগ করতে এবং কিনতে আসে, বিশেষ করে ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষের সময়। স্টিকি ভাতের পাশাপাশি, লুঙ্গালুন রেস্তোরাঁটি মাছের সস, লেবু, মরিচ এবং বিভিন্ন ভেষজ মিশ্রিত মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি লাপ (এক ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

লাওশিয়ানরা এই খাবারটিকে শুভ বলে মনে করে এবং প্রায়ই এটি চন্দ্র নববর্ষের সময় উপহার হিসেবে দেয়। প্রাচীন রাজধানী লুয়াং প্রাবাং থেকে উদ্ভূত অন্যান্য খাবার যেমন অর ল্যাম (মশলাদার স্টু); ভাপে সিদ্ধ মাছ, লবণ দিয়ে ভাজা মাছ... এছাড়াও, সিয়েনসাভান শুকনো গরুর মাংস, সাই ওয়া লাও সসেজ এবং লাও স্প্রিং রোলের মতো খাবারও উপহার হিসেবে খুবই উপযুক্ত। এগুলি হল শুকনো খাবার যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, তবে ভিয়েতনামের বিপরীতে, এর মধ্যে রয়েছে লেমনগ্রাস, কাফির লেবু পাতা, গ্যালাঙ্গাল এবং মরিচ।

কিছুক্ষণ পর্যবেক্ষণের পর, আমরা শি জুয়েন এবং তার স্বামীর তৈরি খাবারগুলি উপভোগ করতে শুরু করি। প্রকৃতপক্ষে, উপস্থাপনা দেখে বিচার করলে, লবণ, আঠালো ভাত এবং সেদ্ধ মাংস দিয়ে ভাজা মাছগুলি দেখতে সহজ লাগছিল, তবে স্বাদগুলি ছিল সমৃদ্ধ এবং মশলাদার।

কোয়াং ত্রি প্রদেশের লাও খাবার।

কোয়াং ত্রি প্রদেশ প্রতিবেশী লাওসের অনেক এলাকার সাথে সীমান্ত ভাগ করে নেয়, তাই দুই দেশের রন্ধন সংস্কৃতি বেশ শক্তিশালী। এই কারণে, দুই জাতির রন্ধন সংস্কৃতি একে অপরের সাথে মিশে যায় এবং পরিপূরক হয়, যা এই সীমান্ত অঞ্চলের একটি অনন্য রন্ধন বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

লাওসে ব্যবসায়িক ভ্রমণের পর, কোয়াং ত্রি প্রদেশের লাও খাবারের অনন্য চরিত্রটি নিশ্চিত করার জন্য, আমি লাও খাবার সম্পর্কে আরও জানতে সীমান্তবর্তী হুয়ং হোয়া জেলার লাও বাও শহরে গিয়েছিলাম। এখানে বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা লাও খাবার পরিবেশন করে। এই রেস্তোরাঁগুলি স্থানীয় লোকেরা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যারা বছরের পর বছর ধরে লাওসে ব্যবসা করার মাধ্যমে লাও খাবার উপভোগ করেছেন এবং এর সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছেন, ফলে এটি একটি সমৃদ্ধ ব্যবসায়ে পরিণত হয়েছে।

লাও বাওতে যাওয়ার সময় এবং লাও খাবার সম্পর্কে কথা বলার সময়, স্থানীয়রা মি ভাটের রেস্তোরাঁর সুপারিশ করবে। সাভানাখেত প্রদেশে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, মি ভাট, তার অভিজ্ঞতা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার সাথে, ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লাও বাও শহরে লাও খাবারের উপর বিশেষায়িত একটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করে আসছেন এবং ধারাবাহিকভাবে বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকর্ষণ করেন।

মাদার ভাটের মতে, লাওটিয়ান খাবারগুলিতে আদা, তেঁতুল, লেবু পাতা এবং অনেক ধরণের খুব মশলাদার শুকনো মরিচের মতো মশলা ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ খাবারের প্রধান স্বাদ হল প্রচুর মরিচ, কারণ মরিচ লাওটিয়ান খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং এর মশলাদার স্বাদ একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে।

এখানে আসা ভিয়েতনামী ডিনারদের বেশিরভাগই গ্রিলড ডিশ, আঠালো ভাত, শুকনো গরুর মাংস এবং লাপ (সালাদ) উপভোগ করেন, যা লাওসের বিখ্যাত খাবার। যেহেতু এখানকার ডিনাররা সাধারণত মশলাদার খাবার পছন্দ করেন না, তাই রেস্তোরাঁর মালিকদের স্থানীয় স্বাদ অনুসারে মশলা সামঞ্জস্য করতে হয়, তবে রান্নার পদ্ধতি এবং পাত্রগুলি ঐতিহ্যবাহী লাওটিয়ান খাবারের মতোই থাকে।

লাও বাও সীমান্ত বাজারে অনেক লাও খাবার প্রদর্শিত হয়েছিল, যা বিপুল সংখ্যক ক্রেতাকে আকৃষ্ট করেছিল - ছবি: LT

লাও বাওতে যাওয়ার সময়, মি ভ্যাট রেস্তোরাঁয় লাও শুকনো খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, আপনি লাও ভাতের পোরিজ মিস করতে পারবেন না। এই খাবারটি ভিয়েতনাম এবং লাওসের মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় মিশ্রণের সর্বোত্তম উদাহরণ। একটি বাটি পোরিজ দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: ভিয়েতনামের হাঁসের মাংস এবং লাও ভাতের নুডলস। লাও ভাতের পোরিজের সাথে পার্থক্য হল এটি ঘন, সাদা, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত লাও নুডলস ব্যবহার করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি মালিকের গোপন রেসিপি, যা লাওসে বছরের পর বছর বসবাসের মাধ্যমে শেখা।

লাও রাইস পোরিজের মতো "স্যুপ ডিশ"-এর মতো, ডিনাররা এই সীমান্তবর্তী শহরেই সত্যিকার অর্থে খাঁটি লাও গ্রিলড হট পট উপভোগ করতে পারবেন। এর স্বতন্ত্র হট পটের নকশার সাথে, গ্রিলড জিনিসপত্রগুলি জল দিয়ে ঘেরা একটি উঁচু কাঠকয়লার গ্রিলের চারপাশে রাখা হয়। ডিনাররা উপরে গ্রিলড খাবার এবং নীচের হট পট উপভোগ করতে পারবেন।

খাওয়ার সময়, অনেকেই এই উচ্চমানের গরম পাত্রের অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং অস্বাভাবিক আকৃতি দেখে অবাক হবেন। এবং এটি উপভোগ করার সময়, খাবারের অতিথিরা গ্রিল করা মাংসের সুবাস অনুভব করবেন, গ্রিল থেকে ঝোলের মধ্যে প্রচুর চর্বি ঝরছে, এবং বিদেশী লাও শাকসবজি থেকে তৈরি টক এবং মশলাদার ডিপিং সসের "কম্বো" অনুভব করবেন।

শুধু লাও বাও শহরেই নয়, এখন, দং হা সিটি, ক্যাম লো, ভিন লিন... এর অনেক তরুণ যারা লাও খাবার ভালোবাসে এবং তাদের প্রতি আগ্রহী, তারা সাহসের সাথে ব্যবসা করার জন্য রেস্তোরাঁ এবং দোকান খুলেছে, অথবা লাও খাবার তৈরির জন্য উপকরণ এবং পাত্রের মতো পণ্যগুলি পরিচয় করিয়ে, প্রচার এবং বিক্রি করার জন্য সোশ্যাল মিডিয়ায় লাইভস্ট্রিমিং সেশন শুরু করেছে, যা সেগুলি সম্পর্কে জানতে এবং উপভোগ করতে আগ্রহী বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে।

লাওসিয়ান মা এবং পা কো জাতিগত পিতার সাথে হুওং হোয়া পাহাড়ি জেলায় বেড়ে ওঠা লে থি চুং নি, বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার পর, সর্বদা লাওসিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে বৃহত্তর ভিয়েতনামী দর্শকদের কাছে ছড়িয়ে দেওয়ার উপায় খুঁজতেন।

অনেক গবেষণার পর, নি তার ব্যবসার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে লাওসের খাবার, উপকরণ এবং রান্নার পাত্র বিক্রির দিকে মনোনিবেশ করার সিদ্ধান্ত নেন, নিয়মিতভাবে ফেসবুক এবং টিকটকে লাইভস্ট্রিমিং করে তার পণ্যগুলি পরিচয় করিয়ে দেন, প্রচার করেন এবং বিক্রি করেন। বর্তমানে, চুং নি'র সোশ্যাল মিডিয়া চ্যানেলগুলি বিপুল সংখ্যক অনুসারীকে আকর্ষণ করে যারা তার পণ্য সম্পর্কে জানতে এবং কিনতে আসেন।

যদিও এটি একই রকম আঠালো ভাত, মাছ, সবজি এবং ডিপিং সস, লাওটিয়ানদের এটি তৈরির নিজস্ব অনন্য পদ্ধতি রয়েছে, যা পর্যটকদের, বিশেষ করে ভিয়েতনামী দর্শনার্থীদের জন্য এটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে হবে। ২০২৪ সালের ডিসেম্বরের শেষে, হুওং হোয়া জেলার লাও বাও শহরের পিপলস কমিটি প্রতি শনিবার লাও বাও ট্রেড সেন্টারে লাও বাও সীমান্ত বাজারের আয়োজন করে, যেখানে লাওটিয়ান খাবারের প্রদর্শনী করা অসংখ্য স্টল ছিল। আশা করি, এটি এমন একটি জায়গা হয়ে উঠবে যারা লাওটিয়ান খাবার ভালোবাসে তাদের এটি সম্পর্কে জানতে এবং উপভোগ করতে সাহায্য করবে।

লে ট্রুং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm