সা পা কর্ন ফো-এর অনন্য স্বাদ।

সা পা-র শীতের শুরুর হিমেল হাওয়ার মধ্যে ছোট রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা ভুট্টার সুগন্ধ দর্শনার্থীদের কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। খুব কম লোকই অনুমান করতে পারে যে পাহাড়ের ক্ষেতের সোনালি ভুট্টার দানা একটি অনন্য খাবারের উপকরণ হয়ে উঠতে পারে: হাতে তৈরি কর্ন ফো, যা লাও কাই পার্বত্য অঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ।

কর্ন ফো তৈরি করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো ভুট্টা। সূর্য, বাতাস এবং পাহাড়ি কুয়াশা এখানকার ভুট্টার দানায় এক অনন্য সুগন্ধ এনে দিয়েছে। সবচেয়ে তাজা ও সর্বোচ্চ মানের ময়দা তৈরি করার জন্য তাজা, গোলাকার, শক্ত এবং স্বাভাবিকভাবেই চিবানো যায় এমন ভুট্টার মোচা যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া হয়।

রাইস নুডলের ব্যাটারের প্রতিটি ব্যাচে মিষ্টি ভুট্টা, তাজা আঠালো ভুট্টা এবং সাধারণ ভুট্টা একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে ভিজিয়ে নরম করার পর মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। একাধিক ছাঁকনি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে চূড়ান্ত পণ্যটি পাওয়া যায়।

সা পা ওয়ার্ডের ‘হ'মং কর্ন ফো’ রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস লুয়ং থি হং তুয়েন জানান: “কর্ন ফো নুডলস অন্য কোনো ময়দা না মিশিয়ে সম্পূর্ণভাবে তাজা ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়। তাই, রাঁধুনিকে অবশ্যই ব্যাটারের ঘনত্ব সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হয়; ঘনত্ব বা পাতলা হওয়ার সামান্য তারতম্যও পুরো ফো-এর ব্যাচটিকে প্রভাবিত করতে পারে। আপাতদৃষ্টিতে সহজ মনে হলেও প্রতিটি ধাপে সূক্ষ্মতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন, কারণ একটি ছোট ভুলও সমস্ত পরিশ্রম নষ্ট করে দিতে পারে।”

ভুট্টার নুডলস তৈরি করা এমন একটি কাজ যার জন্য ধৈর্য এবং অত্যন্ত সূক্ষ্ম হাতের প্রয়োজন। এর জন্য কোনো ঘড়ি বা মাপার যন্ত্র নেই। শুধুমাত্র অভিজ্ঞতা, ছন্দ এবং প্রস্তুতকারকের নিজস্ব অনুভূতিই তৈরি করে গোলাকার ও মসৃণ নুডলস, যা খুব বেশি মোটা বা খুব বেশি পাতলা হয় না।

এই ভুট্টার নুডলস পরিচিত উপকরণ ও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির এক সুসামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ, যা পার্বত্য অঞ্চলের নারীদের দক্ষ হাতের নিদর্শন।

চালের নুডলসগুলো নরম সুতোর মতো করে কাটা হয় যা সহজে ছিঁড়ে যায় না। এগুলো চিবানো যায়, কিন্তু আঠালো নয়। দেখতে সাদামাটা হলেও, নুডলসের প্রতিটি সুতো দক্ষ হাতের নিপুণ যত্নের ফল।

এক বাটি খাঁটি কর্ন ফো-এর ঝোল স্বচ্ছ হওয়া উচিত, যা হাড় ও কচি ভুট্টার কারণে স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি হয়। এর সাথে সামান্য দেশি মুরগি, চার সিউ শূকরের মাংস, সুগন্ধি পাহাড়ি ভেষজ এবং এক চিমটি ঝাল মরিচ যোগ করলে একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সংমিশ্রণ তৈরি হয়। এটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী সংরক্ষণ ও উদ্ভাবনে পাহাড়ি নারীদের সৃজনশীলতা এবং পরিশীলিত রুচিরও প্রতিফলন ঘটায়।

পার্বত্য অঞ্চলের হিমেল আবহাওয়ায়, এক বাটি সুস্বাদু ও গরম কর্ন ফো উপভোগ করা বহু ভোজনরসিকের মনকে উষ্ণ করে তোলে, এবং এখানকার মাটি ও মানুষের সাধারণ স্বাদের প্রতি তাদের ভালোবাসা আরও বাড়িয়ে দেয়।

তা ভান কম্যুনের জনাব হা ভান হিয়েপ বলেন: "সা পা কর্ন ফো চালু করার পর থেকে আমি বহুবার এটি উপভোগ করেছি। এর স্বাদ খুবই বিশেষ; নুডলসগুলো নরম, চিবানো যায় এমন এবং ভুট্টার গন্ধে সুবাসিত, আর ঝোলটি হালকা, হালকা মিষ্টি এবং মোটেও তৈলাক্ত নয়। আমি যদি আরও কাছে থাকতাম, তাহলে অবশ্যই প্রতিদিন এটি খেতে আসতাম।"

শুধু স্বাদের জন্যই নয়, এখানকার হাতে তৈরি ভুট্টার ফো ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয় এবং এটি এক অনন্য সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতাও প্রদান করে। দর্শনার্থীরা এখানে পার্বত্য অঞ্চলের নারীদের ঐতিহ্যবাহী পোশাকে ফো নুডলস তৈরি করতে, তা শুকাতে এবং মৃদু ও আন্তরিক হাসির সাথে পরিবেশন করতে দেখতে পারেন, যা সা পা-র মানুষের উষ্ণ হৃদয়েরই প্রতিফলন।

স্লোভেনিয়া থেকে আসা পর্যটক বরিস বলেছেন: “আমার খুব ভালো লেগেছে। আমার পরিবার শুধু এক বাটি সুস্বাদু কর্ন ফো-ই উপভোগ করেনি, বরং নুডলস তৈরি করাও শিখেছে। আমার বাচ্চারা এটা খুব পছন্দ করেছে। সা পা-তে এটি অবশ্যই একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়ে থাকবে।”

সা পা-র হাতে তৈরি ভুট্টার ফো শুধু একটি খাবারই নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক "সেতু" যা সা পা-র অধিবাসীদের সাথে সারা বিশ্বের পর্যটকদের সংযুক্ত করে।

উৎস: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html