টোফুর খোসা দিয়ে তৈরি অনন্য সব খাবার।

ভিয়েতনাম রেকর্ড কাউন্সিল সম্প্রতি একটি ভিয়েতনামি রেকর্ড প্রতিষ্ঠার সিদ্ধান্ত ঘোষণা করেছে: "ভিয়েতনামের প্রথম অনুষ্ঠান যেখানে টোফুর খোসা দিয়ে তৈরি এবং টোফুর খোসার সাথেই পরিবেশিত ১০২টি পদ প্রস্তুত ও প্রদর্শন করা হবে"; এর মাধ্যমে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলো সংরক্ষণে অবদানকারী নিবেদিতপ্রাণ কারিগরদের সম্মানিত করা হবে…

ভিন লং প্রদেশের বিন মিন শহরের মাই হোয়াতে টোফুর খোসা দিয়ে কিছু খাবার তৈরি করা হয়।

ভিন লং প্রদেশ কর্তৃক আয়োজিত আঞ্চলিক রন্ধন উৎসব, রন্ধন প্রতিযোগিতা এবং ভিয়েতনাম রেকর্ড স্থাপন অনুষ্ঠানে এই আয়োজনটি অনুষ্ঠিত হয়। এটি ২০২৪ সালে অনুষ্ঠিতব্য প্রথম ভিন লং প্রদেশ রেড সিরামিক অ্যান্ড গ্রিন ইকোনমি ফেস্টিভ্যালের অন্যতম একটি কার্যক্রম। এই প্রতিযোগিতায় ভিন লং প্রাদেশিক মহিলা ইউনিয়নের অধীনস্থ ইউনিটগুলো থেকে ২০টি দল অংশগ্রহণ করে, যারা বিন মিন শহরের মাই হোয়া কম্যুনের টোফু স্কিন দিয়ে তৈরি ও পরিবেশিত ১১০টিরও বেশি পদ নিয়ে অংশ নেয়। প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণকারীরা প্রত্যেকেই তাদের সেরাটা দেওয়ার চেষ্টা করেন এবং প্রতিটি পদে দক্ষতা ও সৃজনশীলতার পরিচয় দেন। প্রতিটি দল একটি অনন্য ও চিত্তাকর্ষক গল্প তৈরিতে অবদান রাখে, যা বিন মিন শহরের মাই হোয়া কম্যুনের ঐতিহ্যবাহী টোফু স্কিন তৈরির শিল্পকে গর্বিত করে; এর মাধ্যমে বিশেষত মাই হোয়া কম্যুনের এবং সাধারণভাবে ভিন লং প্রদেশের মানুষের শ্রমসাধ্য অর্জন, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ এবং চেতনাকে সম্মান জানানো হয়। বিন মিন শহরের মাই হোয়া কম্যুন মহিলা ইউনিয়নের দলের সদস্য মিসেস নগুয়েন থি জুয়ান হা বলেন: “অনুষ্ঠানের সমস্ত খাবারেই টোফুর খোসা ব্যবহার করা হয়েছে। রান্না করা, ভাজা এবং কড়াইতে ভাজা খাবারের পাশাপাশি, আমরা টোফুর খোসা দিয়ে তৈরি ফুল, ডালপালা, পাতা বা এমনকি ঝুলন্ত সেতু দিয়েও সেগুলোকে সুন্দরভাবে সাজানোর ধারণা নিয়ে এসেছি। আশা করি, এই প্রতিযোগিতার মাধ্যমে টোফুর খোসা দিয়ে তৈরি খাবারগুলো আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি পাবে...”। ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশনের উপদেষ্টা পরিষদের সদস্য, রন্ধনশিল্পের শিল্পী হো ডাক থিউ আন বলেন: “প্রতিটি দলের মেনু দেখে আমি খুব মুগ্ধ। অংশগ্রহণকারীরা তাদের অঞ্চলের পণ্য পরিচয় করিয়ে দিতে এবং ভিন লং টোফুর খোসার রঙ ও মূল্য ছড়িয়ে দিতে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার প্রদর্শনে অত্যন্ত নিবেদিতপ্রাণ।” শিল্পী হো ডাক থিউ আন-এর মতে, এই প্রতিযোগিতাটি রন্ধনশিল্প প্রেমীদের জন্য একটি উপকারী ক্ষেত্রও তৈরি করে, যা মতবিনিময় এবং সৃজনশীলতা বিকাশের সুযোগ করে দেয়। এটি শেফদের জন্য তাদের সৃজনশীলতা প্রদর্শনেরও একটি সুযোগ, যেখানে তারা 'রন্ধন দূত' হিসেবে কাজ করে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে তাদের স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মূল্যবোধ পৌঁছে দেন...

ভিন লং প্রদেশের বিন মিন শহরের মাই হোয়া কম্যুনের তোফুর খোসা তৈরির গ্রামটি প্রায় এক শতাব্দী ধরে বিদ্যমান। ২০টিরও বেশি পরিবার নিয়ে গঠিত এই গ্রামটি প্রতিদিন ৩ টনেরও বেশি বিভিন্ন ধরণের তোফুর খোসার পণ্য উৎপাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে: বড় তোফুর খোসার শিট; নরম তোফুর খোসা; শুকনো ও নরম তোফুর খোসার ফালি; লবণাক্ত তোফুর খোসা ইত্যাদি। এর প্রধান উপাদান হলো বিশুদ্ধ, রাসায়নিকমুক্ত সয়াবিন, যা এই পণ্যটিকে অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং নিরামিষাশী, ডায়েটকারী ও সব বয়সের মানুষের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। মাই হোয়া তোফুর খোসা শুধু দৈনন্দিন খাবারের একটি জনপ্রিয় পদই নয়, এটি অভিজাত রেস্তোরাঁর মেন্যুতেও স্থান পায়। ভিন লং প্রদেশের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে, ২০১৩ সালে বিন মিন শহরের মাই হোয়া তোফুর খোসা তৈরির গ্রামটি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়ের মেধাস্বত্ব দপ্তর কর্তৃক "মাই হোয়া-বিন মিন তোফুর খোসা" নামে একটি সম্মিলিত ট্রেডমার্ক হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। ২০১৭ সালে, মাই হোয়া-বিন মিন তোফুর চামড়া ‘মেকং ডেল্টার অসামান্য পণ্য’ হিসেবে পুরস্কৃত হয়। ২০২৩ সালে, মাই হোয়া-বিন মিন তোফুর চামড়া তৈরির এই শিল্পটি সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক স্বীকৃতি লাভ করে এবং জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। ভিন লং প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক নগুয়েন জুয়ান হোয়ানের মতে, এই ঘটনাটি কারুশিল্প গ্রামের পণ্য, ব্র্যান্ড এবং ইতিহাস জুড়ে কারিগরদের অবদানের মূল্যকে আরও দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করে; যা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের কাছে মাই হোয়া-বিন মিন তোফুর চামড়া ব্র্যান্ডের শক্তিশালী প্রচারে অবদান রাখে। ভিন লং প্রদেশে অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মূল্যকে তুলে ধরার লক্ষ্যে, তোফুর চামড়া তৈরির গ্রামসহ প্রদেশের কারুশিল্প গ্রামগুলোতে আরও বেশি পর্যটকদের আকৃষ্ট করার আশা রাখে।

লেখা ও ছবি: বা ডুং

উৎস: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-an-tu-tau-hu-ky-post848000.html