অনন্য নুডলস খাবার চীনের একটি শহরকে বিখ্যাত করে তুলেছে

১০০ বছরেরও বেশি ইতিহাসের সাথে, একটি গ্রামীণ রাস্তার খাবার থেকে, ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলস চীনের ১০টি বিখ্যাত নুডলসের মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।

কারিগর মা ওয়েনবিন লানঝো গরুর মাংসের নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি উপস্থাপন করছেন।

লানঝো গরুর মাংস নুডলসের রহস্য

এক বাটি খাঁটি ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসের মানদণ্ড হল "একটি স্বচ্ছ, দুটি সাদা, তিনটি লাল, চারটি সবুজ", যার অর্থ হল, ঝোলটি অবশ্যই স্বচ্ছ এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে; দুই, মূলা অবশ্যই সাদা এবং মুচমুচে হতে হবে; তিন, মরিচের তেল অবশ্যই লাল, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে; চার, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা অবশ্যই সবুজ হতে হবে, কারণ এগুলি ল্যানঝো নুডল কারিগরদের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পাতন করা ঐতিহ্যবাহী সূক্ষ্মতা।

ল্যান চাউ বিফ নুডলস ব্র্যান্ড তৈরির রহস্য হলো "তু কুই থুই, তু কুই খোই, তু কুই দিয়েন"। স্লোগানে, "তু কুই থুই" বলতে বোঝায় বছরের বিভিন্ন ঋতুর উপর নির্ভর করে নুডলস তৈরির জন্য ময়দা মেশানোর জন্য পানির তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা, কারণ পানির তাপমাত্রা নুডলস টেনে আনার জন্য ময়দার গাঁজন এবং আঠালোকরণকে প্রভাবিত করে; "তু কুই খোই" বলতে বোঝায় প্রতিটি ঋতুর আবহাওয়া অনুসারে ময়দার ছাইয়ের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যাতে সেরা নুডলস টেনে আনা যায়; "তু কুই দিয়েন" বলতে বোঝায় ময়দা এবং পানির মধ্যে অনুপাতও প্রতিটি ঋতুর আবহাওয়া অনুসারে সামঞ্জস্য করা উচিত যাতে সবচেয়ে নরম ময়দা নিশ্চিত করা যায়।

যেসব জায়গায় আবহাওয়া চারটি স্বতন্ত্র ঋতুতে বিভক্ত, সেখানে নুডলস তৈরির জন্য ময়দা মেশানোর প্রয়োজনীয়তাও ভিন্ন। গ্রীষ্মকালে, ময়দা একটু শক্ত হতে হবে, শীতকালে একটু নরম হতে হবে। তাপমাত্রার সামান্য পার্থক্যও নুডলসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

এই স্লোগানটি কেবল চীনের অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত নুডলস তৈরির কারিগরদের প্রজন্মের অভিজ্ঞতার সারসংক্ষেপই নয়, বরং নুডল কারিগরদের স্তরও প্রদর্শন করে।

একটি ঐতিহ্যবাহী লানঝো গরুর মাংসের নুডল খাবার।

নান ড্যান সংবাদপত্রের প্রতিবেদক মিঃ মা ভ্যান বান-এর সাথে শেয়ার করে, ল্যান চাউ গরুর মাংসের নুডল কারিগর বলেন, তিনি ১৯৭৫ সাল থেকে এই পেশাটি শিখছেন, শেখার প্রক্রিয়াটি খুবই কঠিন, প্রতিদিন তাকে ময়দা মেখে চলতে হয়, এত বেশি বার বার করতে হয় যে তার হাত ক্লান্ত হয়ে পড়ে, অনেকেই তা সহ্য করতে পারে না। ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় কাজ করার মাধ্যমে, তিনি প্রায় ২,০০০ শিক্ষার্থীকে প্রশিক্ষণ দিয়েছেন, যাদের অনেকেই দেশে এবং বিদেশে বিখ্যাত হয়ে উঠেছেন।

শিল্পী মা ভ্যান বান নান ড্যান সংবাদপত্রের প্রতিবেদকের সাথে একটি সাক্ষাৎকারের উত্তর দিয়েছেন।

ব্যবসায়ে পরিণত হও

মূলত কর্মজীবী ​​মানুষের জন্য একটি স্ট্রিট ফুড স্ন্যাক, ল্যানঝো বিফ নুডলস এখন সকলের জন্য একটি প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে। একটি ব্যবসায়ে পরিণত হওয়ার জন্য, ল্যানঝো বিফ নুডলসের জন্য কেবল কারিগরদের প্রয়োজন হয় না যারা নুডলসের দোকানে প্রায়শই দেখা যায় এমন নুডলস হাতে টেনে আনেন, বরং দোকানের সকল পর্যায়ের দায়িত্বে থাকা ম্যানেজার, স্টোর ম্যানেজার এবং কর্মচারীদের একটি দলও প্রয়োজন।

ল্যানঝো নম্বর ১ নুডলস - চীনের গানসু প্রদেশের ল্যানঝো শহরে অবস্থিত বিখ্যাত ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসের দোকান।

এক বাটি নুডলস থেকে শুরু করে একটি সংস্কৃতি পর্যন্ত, ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসকে এই পুরো দলের উপর নির্ভর করতে হবে, কারণ স্টেজ ওয়েলের দায়িত্বে থাকা প্রতিটি পদ নুডলসের দোকানের সাংস্কৃতিক ব্র্যান্ড তৈরি করবে।

কারিগর মা ভ্যান বানের নির্দেশনায় ভোজনরসিকরা নিজেরাই নুডলস টানার অভিজ্ঞতা নিতে পারেন।

বর্তমানে, ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসের দোকানগুলি, যেগুলি সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং প্ল্যাটফর্মগুলিতে অনেক গ্রাহকদের দ্বারা ভোট দেওয়া হয়, সেগুলি পরিষেবার বিন্যাস এবং মানের উপর ফোকাস করে। অনেক নুডলসের দোকানে খোলা রান্নাঘর থাকে - গ্রাহকরা সরাসরি প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায়গুলি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন যেমন ময়দা মাখা, নুডলস টানা, নুডলস ব্লাঞ্চ করা, গরুর মাংস কাটা, ঝোল ঢালা... যাতে গ্রাহকরা ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসের সাংস্কৃতিক স্থানের অভিজ্ঞতা অর্জনের সাথে সাথে নুডলস উপভোগ করতে পারেন।

ব্যস্ত সময়ে, ল্যানঝো নম্বর ওয়ান নুডলস শপে একটিও আসন খালি থাকে না।

আজ অবধি, ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলস কেবল চীনের সমস্ত অঞ্চলেই বিদ্যমান নয়, বরং বিশ্ব বাজারেও ছড়িয়ে পড়েছে। ২০২৪ সালের শেষ নাগাদ, চীন এবং বিশ্বজুড়ে ৬০,০০০ এরও বেশি ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলসের দোকান ছিল, যার মধ্যে ৬৯৬টি দোকান চীনের বাইরে ৬০টিরও বেশি দেশ এবং অঞ্চলে খোলা হয়েছিল।

তবে, প্রতিটি অঞ্চল এবং গ্রাহকের রুচির উপর নির্ভর করে, ল্যানঝো গরুর মাংসের নুডলের দোকানগুলি খাবারের জন্য সেরা বাটি নুডলস পেতে তাপমাত্রা এবং ঝোলের শক্তি সামঞ্জস্য করে।

হু হাং - হো কোয়ান

চীন-ভিত্তিক পিপলস ডেইলির প্রতিবেদক

সূত্র: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html