অনন্য মা ডো চা

প্রতি বছর বসন্তের শুরুতে, ডাক লাক প্রদেশের জুয়ান লক কম্যুনের লোকেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রস্তুতি হিসেবে মা দো চায়ের কুঁড়ি সংগ্রহ করে তা গাঁজানোর জন্য কু মং পর্বতমালার হন নহন পর্বতে যান।

জুয়ান লক কম্যুনের বাসিন্দা জনাব নগুয়েন নি, যিনি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পাহাড়ে চড়ে চা পাতা তুলছেন, তার মতে, মা দো চা গাছগুলো পুরো শীতকাল জুড়ে সুপ্ত অবস্থায় থাকে। কেবল বসন্তের শুরুতে আবহাওয়া উষ্ণ হলেই চা গাছগুলোতে নতুন পাতা গজায়। জুয়ান লকের মানুষদের জন্য ৫০০-৭০০ মিটার উঁচু পাহাড়ের চূড়ায় উঠে তাজা, সবুজ চায়ের কুঁড়ি তোলার এটাই সেরা সময়।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন, মা দো চায়ের কাপে চুমুক দিতে দিতে জুয়ান লকের বয়োজ্যেষ্ঠরা প্রায়শই বহু বছর আগে তাই সন সেনাবাহিনীর দ্বারা ধাওয়া খাওয়া নগুয়েন আন-এর কিংবদন্তিটি বর্ণনা করেন। যখন তিনি কু মং-এর চূড়া পার হচ্ছিলেন, তখন তিনি এবং তাঁর ঘোড়া উভয়েই ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং বিশ্রামের জন্য থামতে হয়েছিল। তাঁর ঘোড়াটি কিছু কচি পাতা খেয়ে হঠাৎ খুব শক্তিমান হয়ে উঠল। এই দেখে তিনি তাঁর সৈন্যদের সেই পাতাগুলো তুলে, জলে ফুটিয়ে সেই ক্বাথ পান করার আদেশ দিলেন। তিনিও সতেজ, প্রাণবন্ত এবং সুস্থ বোধ করলেন।

ডাক লাক প্রদেশের জুয়ান লক কম্যুনের লোকেরা মা দো চা গাছের কচি ডগা খুঁজে বের করতে ও তুলতে পাহাড়ে চড়ে।

"দক্ষিণে যাত্রা অব্যাহত রাখার সময়, লর্ড নগুয়েন আন ক্লান্ত হলে পান করার জন্য সঙ্গে করে সেই কচি পাতা কুড়িয়ে আনতে লোক পাঠাতে ভোলেননি। পরে, সিংহাসনে আরোহণের পর, রাজা গিয়া লং তখনও বসন্তের শুরুতে ব্যবহারের জন্য কু মং-এর উঁচু পাহাড়ে সেগুলো কুড়িয়ে আনতে নিয়মিত লোক পাঠাতেন। ‘মা দো’—যার অর্থ ‘ঘোড়া থামানো’—নামটিও তিনিই দিয়েছিলেন," জনাব নগুয়েন নি পুরোনো গল্পটি স্মরণ করলেন।

এদিকে, দাই নাম নহাত থং চি (দাই নামের বিস্তারিত বিবরণ)-এর মতে, কু মং পর্বতমালায় অত্যন্ত উঁচু মা ভু পর্বত অবস্থিত। পর্বতটির নাম এর আকৃতি থেকে এসেছে – ‘মা’ মানে ঘোড়া এবং ‘ভু’ মানে কুয়াশা। দূর থেকে মা ভু পর্বতকে কুয়াশার মধ্যে দিয়ে দ্রুত ছুটে চলা একটি ঘোড়ার মতো দেখায়। এই পর্বতের চূড়ায় মা ভু চা নামে এক প্রকার চা জন্মায়।

মা দো চা মা ভো নামেও পরিচিত, কারণ সং কাও অঞ্চলের মানুষেরা এটিকে এই নামেই ডাকে। এই নামটি এসেছে কারণ অনেকেই লক্ষ্য করেন যে, উক্ত পর্বতটি একটি নৃত্যরত ঘোড়ার মতো দেখতে... যদিও এর অনেকগুলো ভিন্ন নাম রয়েছে, স্থানীয় বাসিন্দা এবং যারা এই ধরনের বুনো চায়ের অনুরাগী, তাদের মধ্যে মা দো নামটিই সবচেয়ে জনপ্রিয়।

মা দো চা প্রাকৃতিকভাবে উঁচু পাহাড়ি এলাকায় জন্মায়, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এর কচি কুঁড়ি সংগ্রহ করা অত্যন্ত কঠিন। কুঁড়ি তোলার জন্য মানুষকে খাড়া পাহাড়ের গায়ে বিপজ্জনকভাবে বেড়ে ওঠা সুউচ্চ চা গাছে চড়তে হয়। এমনকি সবচেয়ে দক্ষ ব্যক্তিও দিনে প্রায় ৪ কেজি তাজা কুঁড়ি সংগ্রহ করতে পারেন; শুকানো ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পর তা থেকে ১ কেজি শুকনো চা পাওয়া যায়।

কচি, সবুজ চায়ের কুঁড়িগুলো সংগ্রহ করে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় শুকানোর জন্য। ২ ঘণ্টা পর, শুকানো কুঁড়িগুলোকে গড়িয়ে ও ঘষে গুঁড়ো করা হয়, তারপর প্রায় ৪ ঘণ্টার জন্য গাঁজন হতে দেওয়া হয়। এরপর, চা-টিকে আবার বের করে সকালের মৃদু রোদে শুকানো হয়...

উপরের সমস্ত ধাপ হাতেই করা হয়। এই শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, মা দো চায়ের উচ্চ মূল্য—যা প্রতি কেজি ৩০ লক্ষ VND পর্যন্ত—বছরের শুরুতে অনেককে আয় করতে সাহায্য করে।

মা দো চায়ের রঙ কালো, কিন্তু ফুটন্ত জলে ফোটালে এটি এক সুন্দর পদ্ম-গোলাপী আভা ধারণ করে। এক কাপ মা দো চা মুখে তুললে আপনি কেবল পাহাড়ি সুবাসের অনন্য মিশ্রণ, জিভের ডগায় হালকা তিক্ততার সাথে এক কোমল মিষ্টি স্বাদ এবং এক দীর্ঘস্থায়ী গভীর মধুর অনুভূতিই পাবেন না, বরং নগুয়েন রাজবংশের সেনাবাহিনীর কিংবদন্তিতুল্য খুরের শব্দও শুনতে পাবেন।

কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের বিজ্ঞান, প্রযুক্তি ও পরিবেশ বিভাগ অনুসারে, মা ডো চায়ে অনেক অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ট্রেস মিনারেল রয়েছে। এছাড়াও, মা ডো চায়ে ট্যানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড পলিফেনল এবং ক্যাটেচিনের মতো সক্রিয় যৌগও রয়েছে – যা ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে, কোষকে রক্ষা করতে, বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। মা ডো চায়ের প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া GABA-এর পরিমাণও বাড়িয়ে দেয় – এটি এমন একটি নিউরোট্রান্সমিটার যা শরীরকে শিথিল করতে, মানসিক চাপ কমাতে এবং ঘুমের উন্নতি করতে সাহায্য করে।

বিশ্বাস করা হয় যে মা দো চায়ের সক্রিয় উপাদানগুলো শরীরকে বিশুদ্ধ করে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে, যকৃত ও ফুসফুসের কার্যকারিতা কার্যকরভাবে উন্নত করতে, অন্ত্র পরিষ্কার করতে, হজমে সহায়তা করতে, ক্ষুদ্র রক্ত ​​সঞ্চালন বাড়াতে এবং উদ্বেগ ছাড়াই শরীরকে সজাগ রাখতে সাহায্য করে। সম্ভবত এতে এতগুলো উপকারী সক্রিয় উপাদান থাকার কারণেই, এর আকাশছোঁয়া দাম থাকা সত্ত্বেও, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় মা দো চা এখনও অনেকের কাছে সমাদৃত।

এই মূল্যবান চায়ের জাতটি সংরক্ষণ করার জন্য, জুয়ান লকের অনেক মানুষ উঁচু পাহাড়ে গিয়ে চারাগাছ খুঁজে এনে তাদের বাগানের চারপাশে রোপণ করেছেন। জনাব নগুয়েন নি-র পরিবারের মতো অনেক পরিবার এমনকি মা দো চায়ের আস্ত বাগানও গড়ে তুলতে সক্ষম হয়েছে।

২০২০ সাল থেকে ফু ইয়েন বিশ্ববিদ্যালয় মা দো চায়ের প্রজনন ও সংরক্ষণের উপর একটি গবেষণা প্রকল্প সফলভাবে পরিচালনা করে আসছে। পরবর্তীতে, বিশ্ববিদ্যালয়টি বিভিন্ন অঞ্চলে এই চায়ের বিস্তারের জন্য গবেষণার ফলাফল কৃষি ও পরিবেশ খাতে হস্তান্তর করেছে।

সম্ভবত এতে অনেক উপকারী সক্রিয় উপাদান থাকার কারণে, এর আকাশছোঁয়া দাম সত্ত্বেও টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় মা দো চা এখনও অনেকের কাছে সমাদৃত।

উৎস: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm