অনন্য মা দো চা

প্রতি বছর বসন্ত শুরুর পর, ডাক লাক প্রদেশের জুয়ান লোক কমিউনের লোকেরা কু মং পর্বতমালার হোন নোন পাহাড়ে উঠে মা দো চা কুঁড়ি সংগ্রহ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতি নেয়।

জুয়ান লোক কমিউনের বাসিন্দা মিঃ নগুয়েন নি, যিনি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পাহাড়ে চড়ে চা পাতা সংগ্রহ করছেন, তার মতে, মা দো চা গাছগুলি শীতকাল জুড়ে সুপ্ত থাকে। বসন্তের শুরুতে আবহাওয়া উষ্ণ হলেই কেবল চা গাছগুলিতে নতুন পাতা গজায়। জুয়ান লোকের মানুষের জন্য ৫০০-৭০০ মিটার উঁচু পাহাড়ের চূড়ায় আরোহণ করে তাজা, সবুজ চা কুঁড়ি সংগ্রহ করার এটাই সেরা সময়।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, মা দো চা পান করার সময়, জুয়ান লোকের প্রবীণরা প্রায়শই বহু বছর আগে তাই সন সেনাবাহিনী কর্তৃক নগুয়েন আন-এর ধাওয়া করার কিংবদন্তি বর্ণনা করেন। যখন তিনি কু মং পর্বতের চূড়ায় আরোহণ করেন, তখন তিনি এবং তার ঘোড়া উভয়ই ক্লান্ত হয়ে পড়েন এবং বিশ্রামের জন্য থামতে হয়। তার ঘোড়া কিছু কচি পাতা খেয়ে ফেলে এবং হঠাৎ খুব উদ্যমী হয়ে ওঠে। এটি দেখে, তিনি তার সৈন্যদের সেই পাতাগুলি তুলে জলে ফুটিয়ে ফলস্বরূপ ঝোল পান করার নির্দেশ দেন। তিনিও সতেজ, উজ্জীবিত এবং সুস্থ বোধ করেন।

ডাক লাক প্রদেশের জুয়ান লোক কমিউনের লোকেরা মা দো চা গাছের কচি ডাল খুঁজে বের করতে এবং সংগ্রহ করতে পাহাড়ে ওঠে।

"দক্ষিণে যাত্রা চালিয়ে যাওয়ার সময়, লর্ড নগুয়েন আন ক্লান্ত অবস্থায় পান করার জন্য কচি পাতাগুলো তুলে নিয়ে যাওয়ার জন্য লোক পাঠাতে ভোলেননি। পরবর্তীতে, সিংহাসনে আরোহণের পর, রাজা গিয়া লং বসন্তের শুরুতে নিয়মিতভাবে লোক পাঠাতেন কু মং-এর উঁচু পাহাড়ে ব্যবহারের জন্য লোক পাঠাতেন। মা দো নামটি - যার অর্থ 'ঘোড়া থামানো' - তিনিই দিয়েছিলেন," মিঃ নগুয়েন নি পুরানো গল্পটি স্মরণ করেন।

এদিকে, দাই নাম নাট থং চি (দাই নাম-এর বিস্তৃত গেজেটিয়ার) অনুসারে, কু মং পর্বতমালায় খুব উঁচু মা ভু পর্বত অবস্থিত। পাহাড়ের নামটি এর আকৃতি থেকে এসেছে - "মা" অর্থ ঘোড়া, এবং "ভু" অর্থ কুয়াশা। দূর থেকে, মা ভু পর্বতটি কুয়াশার মধ্য দিয়ে দ্রুত ছুটে চলা ঘোড়ার মতো দেখা যায়। মা ভু চা নামে এক ধরণের চা পাহাড়ের চূড়ায় জন্মে।

মা ডো চা, যা সাধারণত সং কাউ অঞ্চলের লোকেরা ডাকে, এটিকে মা ভো নামেও পরিচিত। এই নামটি এসেছে এই কারণে যে অনেকেই লক্ষ্য করেন যে পর্বতটি একটি নাচের ঘোড়ার মতো... যদিও এর অনেকগুলি ভিন্ন নাম রয়েছে, তবুও স্থানীয় বাসিন্দাদের এবং যারা এই ধরণের বন্য চা সম্পর্কে আগ্রহী তাদের মধ্যে মা ডো সবচেয়ে জনপ্রিয়।

মা দো চা প্রাকৃতিকভাবে উঁচু পাহাড়ি অঞ্চলে জন্মে, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য তরুণ কুঁড়ি সংগ্রহ করা খুবই কঠিন। কুঁড়ি সংগ্রহের জন্য মানুষকে উঁচু চা গাছে উঠতে হয়, খাড়া পাহাড়ের উপর ঝুঁকিপূর্ণভাবে বেড়ে ওঠা। এমনকি সবচেয়ে দক্ষ ব্যক্তিরাও প্রতিদিন মাত্র ৪ কেজি তাজা কুঁড়ি সংগ্রহ করতে পারেন; শুকানোর এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, এটি ১ কেজি শুকনো চা উৎপাদন করে।

সবুজ চায়ের কচি কুঁড়িগুলো তুলে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে একটি ট্রেতে শুকিয়ে দেওয়া হয়। ২ ঘন্টা পর, শুকিয়ে যাওয়া কুঁড়িগুলো গুঁড়ো করে ঘষে ঘষে গুঁড়ো করা হয়, তারপর প্রায় ৪ ঘন্টা ধরে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এরপর, চা আবার বের করে সকালের মৃদু রোদে শুকিয়ে নেওয়া হয়...

উপরের সমস্ত ধাপগুলি ম্যানুয়ালি করা হয়। শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, মা ডো চায়ের উচ্চ মূল্য - 3 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত - বছরের শুরুতে অনেক লোককে আয় করতে সাহায্য করে।

মা দো চা কালো রঙের, কিন্তু ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করলে এটি একটি সুন্দর পদ্ম-গোলাপী রঙ ধারণ করে। মা দো চায়ের কাপ ঠোঁটে তুলে, আপনি কেবল সূক্ষ্ম পাহাড়ি সুবাস, জিভের ডগায় তিক্ততার আভাস সহ একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা এবং একটি দীর্ঘস্থায়ী, গভীর মিষ্টতার অনন্য মিশ্রণই অনুভব করবেন না, বরং আপনি নগুয়েন রাজবংশের সেনাবাহিনীর কিংবদন্তি খুরের শব্দও শুনতে পাবেন।

বিজ্ঞান, প্রযুক্তি এবং পরিবেশ বিভাগ - কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের মতে, মা ডো চায়ে অনেক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ট্রেস খনিজ রয়েছে। এছাড়াও, মা ডো চায়ে ট্যানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড পলিফেনল এবং ক্যাটেচিনের মতো সক্রিয় যৌগ রয়েছে - যা ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে, কোষগুলিকে রক্ষা করতে, বার্ধক্য রোধ করতে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। মা ডো চায়ের প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া GABA-এর পরিমাণও বৃদ্ধি করে - একটি নিউরোট্রান্সমিটার যা শিথিল করতে, চাপ কমাতে এবং ঘুম উন্নত করতে সহায়তা করে।

মা ডো চায়ের সক্রিয় উপাদানগুলি বিষাক্ত পদার্থগুলিকে পরিষ্কার এবং নির্মূল করতে সাহায্য করে, কার্যকরভাবে লিভার এবং ফুসফুসের কার্যকারিতা সমর্থন করে, অন্ত্র পরিষ্কার করে, হজমে সহায়তা করে, মাইক্রোসার্কুলেশনকে উন্নত করে এবং উদ্বিগ্ন বোধ না করে শরীরকে সজাগ রাখে বলেও বিশ্বাস করা হয়। সম্ভবত এতে প্রচুর উপকারী সক্রিয় উপাদান রয়েছে বলেই, এর অত্যধিক দাম থাকা সত্ত্বেও, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় অনেক লোক এখনও মা ডো চা পছন্দ করে।

এই মূল্যবান চা জাতটি সংরক্ষণের জন্য, জুয়ান লোকের অনেক মানুষ তাদের বাগানের চারপাশে লাগানোর জন্য চারা খুঁজে বের করতে এবং উপড়ে ফেলার জন্য উঁচু পাহাড়ে গেছে। মিঃ নগুয়েন নি'র মতো অনেক পরিবার এমনকি মা দো চায়ের পুরো বাগান চাষ করতে সক্ষম হয়েছে।

২০২০ সাল থেকে, ফু ইয়েন বিশ্ববিদ্যালয় সফলভাবে মা দো চা প্রজনন এবং সংরক্ষণের উপর একটি গবেষণা প্রকল্প পরিচালনা করেছে। পরবর্তীকালে, বিশ্ববিদ্যালয়টি বিভিন্ন এলাকায় এই চা প্রচারের জন্য ফলাফল কৃষি ও পরিবেশ খাতে স্থানান্তর করে।

হয়তো এর দাম বেশি হওয়া সত্ত্বেও, এতে অনেক উপকারী সক্রিয় উপাদান থাকার কারণে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তে এখনও অনেক লোক মা দো চায়ের চাহিদা বেশি থাকে।

সূত্র: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm