কোয়াং নামের বিশেষত্বগুলোকে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছে দেওয়া।

ডিএনও - নতুন বছরের শুরুতে, ক্যাথি ফুড (হোই আন টে ওয়ার্ড)-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা জনাব ট্রুং ভ্যান আন, অতিথিদের কোয়াং নাম প্রদেশের সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদের চা উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানান এবং এর মাধ্যমে পণ্যটিকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার তাঁর আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করেন।

জনাব ট্রুং ভ্যান আন ক্যাথি ফুড-এর কোয়াং নুডলস এবং ইনস্ট্যান্ট ডেজার্ট পণ্যগুলো পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: জুয়ান সন।

ক্যাথি ফুড দা নাং শহরের একটি নতুন স্টার্ট-আপ। স্থানীয় পণ্যের প্রতি ভালোবাসায় উদ্বুদ্ধ হয়ে, কোয়াং নাম প্রদেশের এই তরুণ দলটি স্বতন্ত্র স্বাদের কোয়াং নাম-শৈলীর ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং টিনজাত ডেজার্ট তৈরি করার জন্য সচেষ্ট রয়েছে।

বাড়ির স্বাদ থেকে

প্রাচীন শহর হোই আনে জন্ম ও বেড়ে ওঠা ট্রুং ভ্যান আন ‘চে শি মা’ (এক ধরনের মিষ্টি স্যুপ)-এর স্বাদ ও গল্পের সঙ্গে পরিচিত—এই খাবারটি চীনাদের সঙ্গে হোই আন-এর শহুরে জীবনেও চলে এসেছিল। হো চি মিন সিটিতে থাকার দিনগুলোতে কোয়াং নাম প্রদেশের এই যুবক দক্ষিণের চীনা সম্প্রদায়ের মধ্যে সেই পরিচিত স্বাদটি পুনরায় খুঁজে পান।

“আমি লক্ষ্য করলাম যে ‘চে শি মা’ (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টি স্যুপ)-এর জনপ্রিয়তা মূলত একটি নির্দিষ্ট সম্প্রদায়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। এর রেসিপিটি ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়, এবং এটি রান্না করার প্রক্রিয়া অন্যান্য মিষ্টি স্যুপের চেয়ে অনেক বেশি শ্রমসাধ্য। তাই, যখন আমাদের মাথায় একটি রেডি-টু-ইট ক্যানড স্পেশালিটি তৈরির ধারণা আসে, তখন আমরা গবেষণা করে প্রথমে ‘চে শি মা’-কে ‘জয়’ করার একটি উপায় খুঁজে বের করি,” অ্যান বর্ণনা করলেন।

পর্যটকরা ক্যাথি ফুডের তৈরি মুগ ডাল ও লাল শিমের ইনস্ট্যান্ট মিষ্টান্ন উপভোগ করছেন। ছবি: জুয়ান সন

ইনস্ট্যান্ট চা-এর পণ্যগুলিতে কোয়াং নাম প্রদেশের স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। ছবি: জুয়ান সন।

ইনস্ট্যান্ট চা-এর পণ্যগুলিতে কোয়াং নাম প্রদেশের স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। ছবি: জুয়ান সন।

বাড়ি থেকে দূরে থাকার বছরগুলোতে, অ্যান মাঝে মাঝে তার জন্মভূমির খাবারের স্বাদ তীব্রভাবে অনুভব করতেন। তিনি বলেন, "থাইল্যান্ড ও সিঙ্গাপুরের মতো দেশগুলো পর্যটকদের স্মারক হিসেবে কেনার জন্য অনেক স্থানীয় বিশেষ খাবারের প্রচার করে। বিশেষ করে হোই আন এবং সাধারণভাবে কোয়াং নাম প্রদেশেও কোয়াং নাম চা ও কোয়াং নাম নুডলসের মতো অনেক একই ধরনের পণ্য রয়েছে। এগুলোকে আরও ব্যাপকভাবে প্রচার করার উপায় খুঁজে বের করা হচ্ছে না কেন?"

"

আমরা সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের উপর ভিত্তি করে আমাদের ব্যবসা শুরু ও পরিচালনা করতে এবং উচ্চমানের রন্ধনপণ্য তৈরি করতে আধুনিক প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। প্রতিটি পণ্যের পেছনে রয়েছে কোয়াং নাম প্রদেশের সংস্কৃতি ও জীবনের এক সংরক্ষিত কাহিনী।

ক্যাথি ফুডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জনাব ট্রুং ভ্যান আন

ক্যাথি ফুডের পণ্য উন্নয়ন প্রক্রিয়ার প্রতিবন্ধকতাগুলো হলো সাংস্কৃতিক উপাদান, স্বতন্ত্র স্বাদ এবং খাদ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা মানদণ্ড।

ফর্মুলা, উৎপাদন প্রযুক্তি, জীবাণুমুক্তকরণ নিয়ে গবেষণা এবং সরঞ্জাম ও প্যাকেজিং-এ বিনিয়োগের পর, ২০২৪ সালের শুরুতে প্রতিষ্ঠানটির প্রথম ক্যানজাত ইনস্ট্যান্ট চা পণ্য বাজারে আসে। গরম জলে মেশানো গুঁড়ো আকারের অনেক প্যাকেটজাত চায়ের মতো নয়, ক্যাথি ফুড-এর লাল শিমের চা প্রায় তাজা চায়ের মতোই—বাক্স খোলার সাথে সাথেই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

জনাব আন (বামে) একটি আধুনিক চা তৈরির চুলার পাশে। ছবি: জুয়ান সন

প্রাথমিকভাবে, ক্যাথি ফুড-এর সদস্যরা স্থানীয় বাসিন্দাদের পণ্যটি পরখ করে দেখার এবং বস্তুনিষ্ঠ মতামত দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানান। ওল্ড কোয়ার্টার সম্প্রদায় এবং পার্শ্ববর্তী এলাকাগুলো থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পেয়ে তরুণরা পণ্যটির আরও উন্নতি করতে অনুপ্রাণিত হয়।

২০২৬ সালের অশ্ব বর্ষ (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগে, ক্যাথি ফুড বাজারে আসল শোল মাছ ও আসল মাংস দিয়ে তৈরি প্রথম ইনস্ট্যান্ট কুয়াং নুডলসের লাইনটি চালু করেছে। তার মতে, এই পণ্যগুলো কোম্পানিকে ভবিষ্যতে নতুন ইনস্ট্যান্ট পণ্য, যেমন হোই আন-এর বিখ্যাত বিশেষ খাবার কাও লাউ বা চিকেন রাইস নিয়ে গবেষণা ও উন্নয়ন চালিয়ে যেতে সাহায্য করবে।

সাধারণ গ্রামীণ কৃষি পণ্যের পরিচিতি

ক্যাথি ফুড-এর তৈরি খাবারগুলোর গুণমান ও নকশা ক্রমান্বয়ে উন্নত হচ্ছে এবং তিনটি প্রধান বিতরণ চ্যানেলের মাধ্যমে তা বহু গ্রাহকের কাছে একটি জনপ্রিয় উপহারের পছন্দ হয়ে উঠছে: ‘স্থানীয় রপ্তানি’ মডেল অনুসরণে পর্যটন বিক্রয় কেন্দ্র, দেশব্যাপী বিভিন্ন এলাকায় বিতরণ এবং কোম্পানির নিজস্ব ই-কমার্স স্টোরসহ অনলাইন চ্যানেল।

জনাব অ্যানের মতে, দা নাং-এর খাদ্য খাতে পর্যটকদের কেনা ও উপভোগ করার মতো অনেক স্থানীয় পর্যটন পণ্যের অভাব রয়েছে। বাজারটি মূলত শুকনো এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে পরিপূর্ণ, যেখানে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্য প্রায় নেই বললেই চলে। ক্যাথি ফুডের মতো তরুণ ব্যবসাগুলোর জন্য তাদের পণ্যের দিকনির্দেশনা খুঁজে বের করার ক্ষেত্রে এটি একটি "শূন্যস্থান"।

ক্যাথি ফুডসের বিভিন্ন ধরনের ইনস্ট্যান্ট স্পেশালিটি পণ্য। ছবি: জুয়ান সন

স্থানীয় বিশেষত্বের গল্পের পাশাপাশি, জনাব আন এবং তাঁর সহকর্মীদের মূল লক্ষ্য হলো পণ্যের সুবিধা ও নিরাপত্তা। প্যাকেটজাত কোয়াং-শৈলীর মিষ্টি স্যুপ এবং কোয়াং-শৈলীর নুডলস খুব অল্প সময়েই তৈরি করে, গরম করে সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া যায়। সমস্ত পণ্যে কোনো প্রিজারভেটিভ নেই। কাঁচামালগুলোও যত্নসহকারে নির্বাচিত, বিশুদ্ধ এবং স্থানীয় কৃষিপণ্য।

ক্যাথি ফুড-এর ইনস্ট্যান্ট কালো তিল ও ভুট্টার পরিজ কোয়াং নাম প্রদেশের (বর্তমানে দা নাং শহর) পিপলস কমিটি কর্তৃক ২০২৫ সালের একটি আদর্শ গ্রামীণ কৃষি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

ক্যানে থাকা চিংড়ি, মাংস ও ডিমসহ ইনস্ট্যান্ট কোয়াং-স্টাইল নুডলস এবং ক্যানে থাকা শোল মাছসহ ইনস্ট্যান্ট কোয়াং-স্টাইল নুডলস ২০২৫ সালে দা নাং শহরের ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ কৃষি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এই পণ্যগুলোর ছবি দা নাং শহরের অনেক পর্যটন ও সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানেও প্রদর্শিত হয়েছে।

তার গল্পে অ্যান অনেকবার কোয়াং নুডলসের কথা উল্লেখ করেছে। তার মতে, বর্তমানে বাজারে পাওয়া ইনস্ট্যান্ট কোয়াং নুডলস অনেকটা ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মতোই—যা গমের আটা দিয়ে তৈরি, অথচ কোয়াং নুডলস চালের আটা দিয়ে তৈরি হয়।

তার টিনজাত কোয়াং নুডলস পণ্যের জন্য বাজারের ইতিবাচক সংকেত পাওয়ায়, তিনি পর্যটন ব্যবসা ও রেস্তোরাঁগুলোতে খাবার সরবরাহ করার আশা করছেন।

ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে বলতে গিয়ে জনাব আন তার কারখানার উৎপাদন ব্যবস্থার উন্নতির জন্য আরও মূলধন সংগ্রহ, প্রাকৃতিক দুর্যোগ মোকাবিলায় সক্ষম একটি নির্ভরযোগ্য কাঁচামালের উৎস তৈরি এবং পরিশেষে, তার বাজার সম্প্রসারণের আশা প্রকাশ করেন।

ক্যাথি ফুডসের পণ্যগুলো অসংখ্য স্থানীয় ও নগরীর অনুষ্ঠানে প্রদর্শন করা হয়েছে। ছবি: জুয়ান সন

“একটি আদর্শ গ্রামীণ কৃষি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় আমাদের উন্নয়নের সুযোগ আরও বাড়বে এবং আমাদের পণ্যগুলোকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছে দিতে সরকারি সহায়তাও পাওয়া যাবে। আমি আশা করি, আমাদের পণ্যগুলো স্থানীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ওপর ভিত্তি করে গড়ে ওঠা গতিশীল, আধুনিক ও উন্নয়নশীল শহর দা নাং-এর প্রতিনিধিত্ব করতে অবদান রাখবে,” জনাব আন বলেন।

"

আমার স্বপ্ন হলো, একদিন দা নাংগামী ফ্লাইটে পর্যটকদের কোয়াং নুডলস পরিবেশন করা হবে। এর বাইরে, আমার লক্ষ্য হলো পণ্যটির মান উন্নত করে রপ্তানির জন্য উচ্চ মানদণ্ড পূরণ করা, যাতে কোয়াং নামের মানুষ বিশ্বের যেখানেই থাকুক না কেন, তাদের নিজ শহরের এক বাটি কোয়াং নুডলস উপভোগ করতে পারে।

ক্যাথি ফুডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জনাব ট্রুং ভ্যান আন

[ভিডিও] - প্রযুক্তির সাহায্যে স্থানীয় বিশেষত্বগুলোকে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছে দেওয়া:

উৎস: https://baodanang.vn/dua-dac-san-xu-quang-vuon-xa-3324789.html