বড় লেগুন মেলন ফালি করে কেটে থুয়ান আন ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়েছে।

মধ্য ভিয়েতনামের তীব্র গরমে, গাঁজানো মাছের সসে ডুবানো ক্যান্টালুপ এমন একটি খাবারে পরিণত হয় যা একাধারে গ্রাম্য ও অনন্য, এবং যে-ই একবার এর স্বাদ গ্রহণ করে, তার মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যায়।

গাঁজানো মাছের সসের ডিপ সহযোগে তরমুজ - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

হিউ শুধু তার শান্ত সৌন্দর্যের জন্যই নয়, বরং তার সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীর জন্যও বিখ্যাত। রাজকীয় খাবার থেকে শুরু করে স্থানীয় সুস্বাদু খাবার পর্যন্ত, সবকিছুরই নিজস্ব স্বতন্ত্র ছাপ রয়েছে। ক্যান্টালুপ হলো সেইসব সাধারণ পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা এই উপহ্রদ অঞ্চলের ভূমির আত্মা এবং মানুষের উষ্ণতাকে মূর্ত করে তোলে।

হিউ- এর সেরা তরমুজগুলো তাম জিয়াং উপহ্রদের তীরের বেলে মাটিতে জন্মায়। একদিকে ঈষৎ লবণাক্ত উপহ্রদ এবং অন্যদিকে নীল সমুদ্র—এই প্রাকৃতিক অবস্থার কারণে এখানকার তরমুজ হয় মুচমুচে, মিষ্টি এবং মৃদু সুগন্ধযুক্ত। এর স্বাদ সতেজকারক, কড়া বা অতিরিক্ত তীব্র নয়, কিন্তু মনে রাখার মতো।

প্রতি গ্রীষ্মে, জাতীয় মহাসড়ক ৪৯বি-এর ধারে আপনি বিক্রেতাদের নিজেদের বাগান থেকে তরমুজ বিক্রি করতে দেখবেন। তরমুজগুলো তাদের নিজেদের আঙিনায় ফলানো হয়, তাই দামও বেশ সুলভ। কখনও কখনও, বিক্রেতারা আন্তরিক ভাগাভাগির নিদর্শন হিসেবে কয়েকটি অতিরিক্ত তরমুজ বিনামূল্যে দিয়েও দেন। এই সরলতাই তাদের তরমুজকে এত অনন্য ও স্বতন্ত্র করে তোলে।

ক্যান্টালুপ শুধু সুস্বাদুই নয়, গরমকালে এটি একটি কার্যকর শীতলকারক খাবারও বটে। লোককথা অনুসারে, ক্যান্টালুপের শীতলকারক গুণ রয়েছে, এটি তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করে, মূত্রবর্ধক হিসেবে কাজ করে এবং হিটস্ট্রোক প্রতিরোধ করে।

মধ্য ভিয়েতনামের গ্রীষ্মের অসহনীয় গরমে স্বস্তি পেতে চিনিতে ডুবানো তরমুজের কয়েকটি টুকরো বা এক গ্লাস তরমুজের রসই যথেষ্ট।

স্থানীয়রাও ক্যান্টালুপ প্রস্তুত করার জন্য অনেক সৃজনশীল উপায় বের করেছেন। এটি তাজা, সালাদ হিসেবে, আচার করে বা মাছের সসে ম্যারিনেট করে খাওয়া যায়। কিন্তু সবচেয়ে বিশেষ উপায় হলো গাঁজানো মাছের পেস্টের সাথে এটি খাওয়া, যা হিউ রন্ধনশৈলীর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

সুস্বাদু এক প্লেট ক্যান্টালুপ তৈরি করতে, মানুষ এমন তরমুজ বেছে নেয় যা একদম সঠিক মাপের, খুব কাঁচাও নয় আবার খুব পাকাও নয়। তরমুজগুলো ধুয়ে, খোসা না ছাড়িয়ে, সেগুলোকে অর্ধেক করে কেটে, বীজগুলো ফেলে দিয়ে, তারপর উপযুক্ত আকারের টুকরো করে কাটা হয়। টুকরোগুলো এমন পুরু হওয়া উচিত যাতে সেগুলোর মুচমুচে ভাব বজায় থাকে, কিন্তু এতটাও মোটা হওয়া চলবে না যাতে খেতে অসুবিধা হয়।

আচার করা সবজির প্লেটের পাশে ঘন, লালচে মাছের সসের একটি বাটি রাখা আছে, যাতে ছোট ছোট মাছ স্পষ্টভাবে দেখা যাচ্ছে। এই মাছের সস তৈরি হয় রো মাছ থেকে, যা তাম জিয়াং লেগুনে বাস করে। রো মাছের মৌসুম সাধারণত এপ্রিলের দিকে আসে এবং বেশিদিন স্থায়ী হয় না, তাই স্থানীয়রা এটিকে স্বর্গীয় উপহার বলে মনে করে।

সতেজতা বজায় রাখার জন্য সদ্য ধরা মাছ অবিলম্বে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। ফিশ সস তৈরি করতে অভিজ্ঞতা এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন। লবণ বেশি হয়ে গেলে সসটি অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়ে যাবে, আবার লবণ কম হলে তা সহজেই নষ্ট হয়ে যাবে। তৈরি হওয়া সসটিতে মাছের একটি সমৃদ্ধ ও মিষ্টি স্বাদ, গাঁজনের ফলে সৃষ্ট হালকা টকভাব এবং এক অনন্য তিক্ততার আভাস থাকে। গুঁড়ো লঙ্কা থেকে আসা লাল রঙ ফিশ সসটিকে দেখতে ও খেতে আকর্ষণীয় করে তোলে।

হিউ-স্টাইল ক্যান্টালুপ

তরমুজের সালাদ

খাওয়ার সময়, তরমুজের একটি টুকরো তুলে ফিশ সসে হালকা করে ডুবিয়ে উপভোগ করুন। তরমুজের মুচমুচে, সতেজ স্বাদ ফিশ সসের গভীর স্বাদের সাথে মিশে যায়, সাথে থাকে মরিচের হালকা ঝাল, যা এক বিশেষ অনুভূতি তৈরি করে। এক প্লেট সেদ্ধ শুকরের পেটের মাংসের সাথে পরিবেশন করলে, খাবারের সমৃদ্ধি, লবণাক্ততা এবং সতেজ শীতলতার নিখুঁত ভারসাম্যের কারণে এটি আরও পরিপূর্ণ হয়ে ওঠে।

হিউ-এর গ্রীষ্মকালীন সাধারণ খাবারে গাঁজানো মাছের সসে ডুবানো ক্যান্টালুপ প্রায় অপরিহার্য। কর্মব্যস্ত একটি ক্লান্তিকর দিনের পর, শুধু এক প্লেট সতেজ ক্যান্টালুপ আর সুগন্ধি মাছের সসের বাটি দেখলেই যেন সমস্ত ক্লান্তি দূর হয়ে যায়।

শুধু একটি খাবারই নয়, গাঁজানো মাছের সসে ডুবানো তরমুজ স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্য এই স্বাদ সবসময় প্রিয় স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। দূরে পাঠানো উপহারে মানুষ প্রায়শই এক বয়াম গাঁজানো মাছের সস এবং কয়েকটি তরমুজ রাখে, যেন তারা তাদের নিজ শহর থেকে পুরো গ্রীষ্মকালটা সঙ্গে নিয়ে আসছে।

ক্যান্টালুপ তাজা অবস্থায় দানাদার চিনির সাথে খাওয়া হয়।

গরমকালে এক গ্লাস ক্যান্টালুপের রস খুবই সতেজকারক।

ঐ সাধারণ খাবারটির আড়ালে রয়েছে মানুষের পারস্পরিক সম্পর্ক এবং ভূমির প্রতি ভালোবাসার এক গল্প। তাম জিয়াং উপহ্রদ অঞ্চলের মানুষেরা প্রকৃতির সাথে সম্প্রীতিতে বাস করে, প্রতিটি মাছ ধরার মৌসুম এবং তরমুজ তোলার মৌসুমের সাথে তারা নিবিড়ভাবে জড়িত। তারা মাছের সস তৈরি এবং তরমুজ খাওয়ার পদ্ধতিকে এমনভাবে সংরক্ষণ করে, যেন তারা তাদের জন্মভূমির স্মৃতির একটি অংশকে বাঁচিয়ে রাখছে।

লোককথায় এই খাবারটির সঙ্গে জড়িত একটি সরল প্রেমের গল্পও প্রচলিত আছে। উপহ্রদ এলাকার এক যুবক গাঁজানো মাছের পেস্ট তৈরি করা এক তরুণীকে উপহার হিসেবে তরমুজ এনে দিয়েছিল।

প্রতিটি তরমুজ ও মাছের মরসুমে তাদের অনুভূতি আরও গভীর হতে থাকে, যা অবশেষে একটি সরল অথচ গভীর প্রতিজ্ঞায় পরিণত হয় এবং লোকগানে প্রকাশিত হয়: "হ্রদের বড় তরমুজ / কেটে থুয়ান আন মাছের সসে ডুবিয়ে / শান্তি ও প্রশান্তির জন্য প্রার্থনা করে / যখন তরমুজে ভরপুর হবে, আমি তোমাকে বিয়ে করতে আসব।"

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

টিআইইএন এসএ

উৎস: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm