এই অসাধারণ পরিজটি প্রতিদিন সকালে মাত্র কয়েক ঘণ্টার জন্য বিক্রি করা হয়: দেরিতে এলে এটি পাওয়া যায় না!

মধ্য ভিয়েতনামের অনেক পরিচিত সকালের নাস্তার খাবার যেমন ভাতের জাউ, ভাতের পিঠা বা মাছের নুডলসের স্যুপের মধ্যে, দং হোই (কোয়াং ত্রি)-তে এমন একটি খাবার আছে যা প্রথমবারের মতো শুনে অনেক পর্যটকের কৌতূহল জাগিয়ে তোলে: শোল মাছের জাউ।

Báo Thanh niên•20/05/2026

প্রথম নজরে অনেকেই ভাবতে পারেন যে 'চাও সাত' (এক ধরনের ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) এবং 'চাও বান কান' (আরেক ধরনের ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) একই রকম। তবে, নুডল থেকে শুরু করে রান্নার পদ্ধতি পর্যন্ত, এই খাবারটির স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা।

বাদামী চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি অনন্য পরিজ।

পুরোনো বাক লি গোলচত্বরে (যেখানে হা হুই তাপ স্ট্রিট ও ফান দিন ফুং স্ট্রিট এসে মিলেছে), থিয়েন থু-র শোল মাছের পায়েসের দোকানটি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে বহু স্থানীয় বাসিন্দার কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠেছে। প্রতিদিন সকালে, আবহাওয়া তখনও বেশ ঠান্ডা থাকলেও, গ্রাহকরা এক বাটি ধোঁয়া ওঠা গরম পায়েসের অপেক্ষায় টেবিলগুলো ভরিয়ে তুলতে শুরু করে।

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 1. — বাদামী চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি শোল মাছের পায়েস একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে।

মালিক, মিসেস হোয়াং থি থু ( কোয়াং ট্রি প্রদেশের ডং হোই ওয়ার্ডের বাসিন্দা), বলেন যে এই ঝোলযুক্ত শূকরের মাংসের পরিজটি তাঁর স্বামীর পরিবার থেকে চলে আসা একটি পারিবারিক ঐতিহ্য। মিসেস থু বলেন, “আমরা যখন প্রথম বিক্রি শুরু করি, তখন তেমন খদ্দের ছিল না, বেশিরভাগই ছিলেন এলাকার পরিচিতজন। পরে, খদ্দেরদের মতামতের ভিত্তিতে আমি এর স্বাদে পরিবর্তন আনি, ফলে আরও বেশি লোক আসতে শুরু করে।”

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 2. — রেস্তোরাঁর মালিক শোল মাছের সাথে পেঁয়াজের তেল মেশান, যা এর স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

এই খাবারটির বিশেষত্ব এর ময়দার মধ্যেই নিহিত। যেখানে ভাতের পায়েস বা নুডল স্যুপে সাধারণত গমের আটা বা ট্যাপিওকা স্টার্চ ব্যবহার করা হয়, সেখানে এই ধরনের পায়েস সম্পূর্ণভাবে বাদামী চালের আটা বা লাল চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়।

ভালোভাবে মণ্ডটি বেলে পাতলা করে নেওয়া হয় এবং তারপর সরাসরি ফুটন্ত ঝোলের পাত্রে ‘কেটে’ দেওয়া হয়। এই ‘কাটার’ প্রক্রিয়া থেকেই ‘চাও সাত’ (আক্ষরিক অর্থে ‘কাটার জাউ’) নামটি এসেছে।

এর রহস্যটা লুকিয়ে আছে ঝোলের মধ্যে, যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।

মিস থু-এর মতে, খাঁটি বাদামী চালের পায়েস তৈরি করা মোটেও সহজ নয়। বাদামী চাল এবং লাল চাল যথেষ্ট নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে হয়, তারপর মিহি পেস্ট করে বেটে নিতে হয় এবং সবশেষে পেস্টটি কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে না পৌঁছানো পর্যন্ত ভালোভাবে থেঁতো করতে হয়—যা হবে দৃঢ়, নমনীয় এবং স্পর্শে আঠালো নয়।

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 3. — গ্রাহকরা খেতে এলে সরাসরি খামির কেটে রান্না করা হয়।

"সবচেয়ে কঠিন কাজ হলো খামির কাটার সময়টা ঠিক রাখা। পানিকে সজোরে ফুটতে হবে এবং আপনার হাতও স্থির রাখতে হবে, যাতে খামিরের সুতোগুলো স্বাভাবিকভাবেই নরম থাকে এবং ছিঁড়ে না যায়," তিনি বললেন।

ব্যবহৃত মাছও যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়। ব্যবহৃত শোল মাছ অবশ্যই ধানক্ষেতের হতে হবে, এর মাংস দৃঢ় এবং আঁশটে গন্ধ কম থাকতে হবে, যাতে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে।

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 4. — এই মুচমুচে ও সুস্বাদু স্প্রিং রোলগুলো আরও বেশি মনোরম স্বাদ এনে দেয়।

থিয়েন থু রেস্তোরাঁর মাছের পরিজের আসল স্বাদ এর ঝোলের মধ্যেই নিহিত। মাছের কাঁটা ও মাথা বহু ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যাতে কোনো আঁশটে গন্ধ ছাড়াই এর থেকে এক প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ ও মৃদু সুগন্ধ বের করে আনা যায়।

পরিজের উপরে রয়েছে চিলি সসে রান্না করা উজ্জ্বল লাল, মুচমুচে, সুগন্ধি ও ঝাল ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর। শুধু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, আর প্রথম চামচ থেকেই এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে জিভে জল এনে দেয়।

তারা মাত্র কয়েক ঘণ্টার জন্য বিক্রি করে, কিন্তু সেখানে সবসময় ক্রেতাদের ভিড় থাকে।

দোকানটি সকাল ৬টার দিকে খোলে, কিন্তু সাধারণত বিকেল ৩টার মধ্যেই সব বিক্রি হয়ে যায়। গড়ে তারা প্রতিদিন সকালে প্রায় ৩০০ বাটি বিক্রি করে, আর সপ্তাহান্তে ক্রেতার সংখ্যা আরও বেশি থাকে।

জনাব ডাং ভ্যান হাং (৩৫ বছর বয়সী, রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক) বলেন যে, তিনি প্রায় প্রতি সপ্তাহেই বেশ কয়েকবার রেস্তোরাঁটিতে আসেন। "সপ্তাহের শুরুতে বসার জায়গা পাওয়া সহজ, কিন্তু সপ্তাহান্তে খুব ভিড় থাকে। কখনও কখনও, দেরিতে পৌঁছালে সবকিছু বিক্রি হয়ে যায়। এখানকার গরম জাউ পুষ্টিকর এবং শরীর গরম করে," জনাব হাং বলেন।

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 5. — শ্রীমতি থু-এর শোল মাছের পরিজ ‘ডং হোই-এর অন্যতম সেরা শোল মাছের পরিজ রেস্তোরাঁ’ হিসেবে পরিচিত।

এখানে এক বাটি ভাতের মাড়ের দাম ২৫,০০০ VND থেকে শুরু। অনেক ভোজনরসিক এর সাথে এক প্লেট মুচমুচে ভাজা স্প্রিং রোলও অর্ডার করেন, যেগুলোর প্রতিটির দাম মাত্র ২,৫০০ VND।

এই খাবারটির সৌন্দর্য এর স্বাদের অনন্য মিশ্রণে নিহিত: চিবিয়ে খাওয়ার মতো বাদামী চালের নুডলস, মিষ্টি ও সুগন্ধি শোল মাছ, একটি হালকা ঝোল এবং সামান্য ঝাল মরিচের পেস্ট। এর সাথে মুচমুচে, খাঁটি বা ডন-শৈলীর ভাজা স্প্রিং রোলের একটি কামড় যোগ করলে সকালের নাস্তাটি সত্যিই তৃপ্তিদায়ক হয়ে ওঠে।

Món cháo tên lạ chỉ bán 3 tiếng mỗi sáng ở Đồng Hới, khách đến muộn…hết phần - Ảnh 6. — শোল মাছের পরিজের জন্য এটিই সেরা সংমিশ্রণ।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও, ডং হোই-এর ছোট, ঐতিহ্যবাহী ভাতের মাড়ের দোকানটি বহু বছর ধরে তার হস্তনির্মিত পদ্ধতি বজায় রেখেছে। সম্ভবত একারণেই এই অদ্ভুত নামের খাবারটি এখনও স্থানীয় থেকে শুরু করে দূর-দূরান্তের পর্যটক—সকলকেই আকর্ষণ করতে সক্ষম হয়।

উৎস: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm