ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পিঠা সংরক্ষণ করা।

প্রতিটি দক্ষিণ ভিয়েতনাম ঐতিহ্যবাহী পিঠা উৎসব কারিগরদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় গ্রামাঞ্চলের আরও সুস্বাদু পিঠা দর্শনার্থীদের কাছে তুলে ধরে। কেউ কেউ বহু উৎসবের মধ্য দিয়ে সযত্নে তাদের শিল্পকে টিকিয়ে রেখেছেন, আবার কেউ কেউ প্রথমবারের মতো অংশগ্রহণ করছেন, এবং তরুণরা নিজেদেরকে চ্যালেঞ্জ জানাচ্ছে...

মিসেস নগুয়েন থি ক্যাম লে (ডানদিকে) তাল গুড় দিয়ে মোড়ানো ভুট্টার পিঠাটি পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: কিউ মাই

প্রথা অনুযায়ী, দক্ষিণী ঐতিহ্যবাহী কেক প্রতিযোগিতা (প্রতিযোগিতা) এই উৎসবের প্রাণকেন্দ্র, কারণ এটি দেশের সকল অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস সংরক্ষণে অবদান রাখে। প্রতি বছর কয়েক ডজন ঐতিহ্যবাহী কেক প্রদর্শন করা হয়, যার মধ্যে এমন কিছুও থাকে যা কালের গর্ভে হারিয়ে গেছে কিন্তু কারিগররা সেগুলোকে সংরক্ষণ করে এই প্রতিযোগিতায় উপস্থাপন করেন।

মিসেস নগুয়েন থি ক্যাম লে (৫৩ বছর বয়সী, লং কিয়েন কম্যুন, আন জিয়াং প্রদেশ) প্রতিযোগিতায় তালগুড়ে মোড়ানো ভুট্টার পিঠা নিয়ে এসে বলেন: "এই খাবারটি আমার দাদা-দাদির সময় থেকে, অর্থাৎ ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রচলিত। এটি একটি স্থানীয় বিশেষ খাবার যা আমি সংরক্ষণ করেছি।"

মিস ক্যাম লে-র মতে, অতীতে এই খাবারটি কলার পাতায় মোড়ানো ভুট্টার আঠালো ভাত নামে পরিচিত ছিল, কিন্তু এখন তিনি এটিকে তাল গুড়ের বিশেষত্ব এবং একটি নতুন মোড়ানোর পদ্ধতির সাথে সৃজনশীলভাবে যুক্ত করেছেন, যা দেখতে একটি ছোট, আঁটসাঁটভাবে বন্ধ হ্যান্ডব্যাগের মতো, যা একই সাথে দৃষ্টিনন্দন এবং স্বাস্থ্যকর। এই কেকটি অবশ্যই আঠালো ভুট্টা থেকে তৈরি করতে হবে, যা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে, তারপর সামান্য নারকেলের দুধ, চিনি এবং এক চিমটি লবণের সাথে মেশানো হয়। কলার পাতায় মোড়ানোর পর, এটি কাঠের আগুনে ভাপে রান্না করা হয়। এই কেকটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য এটিকে অবশ্যই কলার পাতায়, বিশেষ করে বীজযুক্ত কলা গাছের পাতায়, মোড়ানো থাকতে হবে।

কান থো -তে প্রথমবারের মতো কেক তৈরির প্রতিযোগিতায় অংশ নিয়ে কিছুটা নার্ভাস বোধ করলেও, মিস ক্যাম লে বেশ উচ্ছ্বসিত ছিলেন: "আমার ইচ্ছা, সুস্থ থেকে যেন আমি কেক তৈরি চালিয়ে যেতে পারি এবং তারপর স্থানীয় কেকের ঐতিহ্যকে টিকিয়ে রাখার একটি উপায় হিসেবে দেশ-বিদেশের মানুষ ও পর্যটকদের কাছে এগুলো পরিচিত করিয়ে ছড়িয়ে দিতে পারি। আন জিয়াং-এর এই বিশেষ কেকটি পরিচয় করিয়ে দিতে পেরে আমি অত্যন্ত আনন্দিত।"

বহুবার প্রতিযোগিতায় অংশ নিয়ে, ভিন লং প্রদেশের ভিন কিম কম্যুনের ত্রা কুওন গ্রামের বাসিন্দা মিস মাই হোয়াং লি, যিনি প্রায়শই মিস হাই লি নামে পরিচিত, ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী বান তেত (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা)-এর সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তিনি শুধু মুগ ডাল ও শূকরের চর্বি দিয়েই বান তেত তৈরি করেন না, বরং মিস হাই লি-র বান তেতে নানা স্বাদের সৃজনশীল বৈচিত্র্যও দেখা যায়: তিন রঙ, চার আশীর্বাদ, পাঁচ আশীর্বাদ... এবার তিনি আটটি ভিন্ন ভিন্ন পুর দিয়ে বান তেত তৈরি করছেন।

মিস হাই লি বলেন: "ছোটবেলায় আমি কেক বিক্রি করতাম, এবং তারপর পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির এই শিল্পকে আমি এগিয়ে নিয়েছি। অনেক প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের মাধ্যমে আমি বহু মানুষের সাথে পরিচিত হয়েছি এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যের মূল নির্যাস অক্ষুণ্ণ রেখে কীভাবে ঐতিহ্যবাহী কেকগুলোতে সৃজনশীল উদ্ভাবন আনা যায়, তা শিখেছি।" অর্থাৎ, তার তৈরি বান টেট কেকটি তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সবুজ রঙ ধরে রাখে, কিন্তু এতে করলার পাতার শীতলকারী গুণ ব্যবহার করা হয়, যে পাতায় বহু ঔষধি উপাদান রয়েছে।

মিস হাই লি বলেন, "এখন পর্যন্ত আমি আমাদের পূর্বপুরুষদের তৈরি ঐতিহ্যবাহী কেকের ওপর ভিত্তি করে ৪০টিরও বেশি নতুন কেক পণ্য তৈরি করেছি। কেক বানানো খুব পরিশ্রমের কাজ, কিন্তু আমি এই পেশাকে ভালোবাসি, তাই আমি কখনো থামি না।"

প্রতিযোগিতায়, কান থো শহরের চাও ভান লিয়েম হাই স্কুলের ১১এ৪ শ্রেণীর ছাত্রী, ১৭ বছর বয়সী ত্রান দো কুয়েন এবং তার বন্ধুদের দলটি এই ধারণার মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেককে একটি নতুন রূপ দিয়েছে: “জেনারেশন জি-এর জন্য, ঐতিহ্যবাহী কেকের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি আরও উদ্ভাবনী হওয়া প্রয়োজন, তবে এর মূল ঐতিহ্যও বজায় রাখতে হবে। এর মাধ্যমে, আমরা চোখ ধাঁধানো ফুলের আকৃতির কলার কেক এবং কলার কাঁদির নতুন আকৃতির আঠালো চালের কেক তৈরি করেছি। আমরা আশা করি যে এই আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গির সাথে ঐতিহ্যবাহী কেকগুলো তরুণ প্রজন্মের মধ্যে আরও ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়বে।” দো কুয়েন এবং তার দল কেকগুলোকে আকার দেওয়ার জন্য ফুল এবং কলার কাঁদির ছাঁচ ব্যবহার করেছে এবং পেরিলা পাতা ও পান পাতা থেকে প্রাকৃতিক রং ব্যবহার করেছে।

দেখা যায়, প্রতিটি উৎসবের মরসুমের সাথে সাথে ঐতিহ্যবাহী কেকের ভান্ডার আরও সমৃদ্ধ হয়। কিছু কেক তাদের আসল স্বাদ ধরে রাখে, আবার অন্যগুলোকে আধুনিক জীবনের সাথে সৃজনশীলভাবে মানিয়ে নেওয়া হয়। পদ্ধতি যাই হোক না কেন, কারিগরদের নিষ্ঠা, আবেগ এবং দক্ষতার ক্রমাগত হস্তান্তরের ফলেই ঐতিহ্যবাহী কেকগুলো টিকে থাকে, যা আগামী প্রজন্মের জন্য রন্ধনসম্পর্কিত মূল্যবোধের প্রসারে অবদান রাখে।

এআই ল্যাম

উৎস: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html