ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠার পাত্রের মাধ্যমে টেটের চেতনা সংরক্ষণ।

প্রতি চান্দ্র নববর্ষে, ক্যাট ট্রু গ্রামে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকলার প্রবল পুনরুজ্জীবন ঘটে। পুরো গ্রামটি একটি ক্ষুদ্র উৎপাদন কর্মশালায় রূপান্তরিত হয় এবং প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে ভোক্তাদের কাছে প্রতিদিন হাজার হাজার পিঠা সরবরাহ করে।

চান্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলোতে, যখন ফু থো -র মধ্যাঞ্চলের আবহাওয়া শীতল হয়ে আসে, তখন বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরিতে বিশেষায়িত গ্রামগুলোতে বছরের সবচেয়ে ব্যস্ত সময় শুরু হয়।

ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, জ্বলন্ত লাল চুল্লিটি উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকে; এর নীলচে ধোঁয়া কলাপাতা আর সদ্য রান্না করা চটচটে ভাতের গন্ধের সাথে মিশে পৈতৃক ভূমির গ্রাম্য ‘টেট উৎসবের আমেজে’ পরিপূর্ণ এক পরিবেশ সৃষ্টি করে।

টেট উৎসব যতই কাছে আসে, কারুশিল্প গ্রামগুলোর জীবনযাত্রা ততই প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। বাইরে, সতেজ সবুজ কলাপাতা বোঝাই ট্রাক একের পর এক এসে পৌঁছায়; উঠোনগুলোতে ধবধবে সাদা আঠালো ভাত আর সোনালি হলুদ মুগ ডাল প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি বাড়িতে বয়স্ক, শিশু এবং তরুণ-তরুণীরা প্রত্যেকেই নিজ নিজ কাজে ব্যস্ত থাকে।

পরিবেশটা ছিল কোলাহলপূর্ণ অথচ আন্তরিক, কারণ এখানকার মানুষদের কাছে তাদের তৈরি প্রতিটি বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) কেবল একটি পণ্য ছিল না, বরং বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের চূড়ান্ত রূপ ছিল।

পুরো গ্রামটা আগুনে জ্বলছিল।

ফু থো প্রদেশের হুং ভিয়েত কম্যুনের গ্রাম্য বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, ক্যাট ট্রুতে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির শিল্পের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা লাং লিউ কর্তৃক রাজা হুংকে বান চুং এবং বান জিয়াই (আরেক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) নিবেদনের কিংবদন্তির সাথে যুক্ত।

সময়ের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে এবং আধুনিক জীবনের নানা পরিবর্তন সত্ত্বেও, এখানে প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এ বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি প্রবলভাবে পুনরুজ্জীবিত হয়। পুরো গ্রামটি একটি ক্ষুদ্র কারখানার মতো হয়ে ওঠে, যা প্রতিদিন প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের গ্রাহকদের জন্য বাজারে হাজার হাজার পিঠা সরবরাহ করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, বাজারের উন্নয়নের পাশাপাশি, হং ভিয়েত কম্যুনের অনেক উৎপাদন কেন্দ্র ব্র্যান্ড তৈরি এবং পণ্যের মানোন্নয়নের দিকে মনোনিবেশ করেছে। এর উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হলো চিন আন আঠালো চালের পিঠা উৎপাদন কেন্দ্র (ফু ক্যাট এলাকা) এবং দাত তো কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় (থুওং ক্যাট এলাকা)। যদিও প্রতিটি ইউনিটের নিজস্ব পদ্ধতি ও দিকনির্দেশনা রয়েছে, তাদের সকলেরই একটি সাধারণ লক্ষ্য হলো আঠালো চালের পিঠার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি বাজারের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা পূরণ করা।

হং ভিয়েত কম্যুনের চিন আন চালের পিঠা তৈরির কারখানায়, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে কাঠের চুলা এবং বৈদ্যুতিক সিদ্ধ করার পাত্রগুলো পূর্ণ ক্ষমতায় চলতে থাকে। ভোর থেকেই পুরো গ্রাম জুড়ে মাংস কাটার, চাল ধোয়ার এবং কলাপাতা গোছানোর শব্দে বাতাস মুখরিত হয়ে ওঠে। একটি সাধারণ দিনে, কারখানাটিতে প্রায় ৭০০টি পিঠা তৈরি হয়; টেটের আগের ব্যস্ততম সময়ে, উৎপাদন বেড়ে প্রতিদিন ৪,০০০-৫,০০০টি পিঠায় পৌঁছায়। পিঠাগুলো তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই, সেগুলো হয় গ্রাহকদের দ্বারা অর্ডার করা হয় অথবা দোকান ও সুপারমার্কেটগুলোতে সময়মতো সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য ট্রাকে করে পরিবহন করা হয়।

যত্নসহকারে বাছাই করা সতেজ সবুজ কলাপাতা প্রতি বসন্তে পূর্বপুরুষদের তৈরি চালের চিঁড়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণে অবদান রাখে। (ছবি: তা তোয়ান/ভিএনএ)

প্রতিষ্ঠানটির মালিক মিসেস নগুয়েন থি মিন আন-এর মতে, ক্যাট ট্রু আঠালো চালের পিঠা তৈরির উপকরণ অন্যান্য গ্রামীণ এলাকার উপকরণের থেকে খুব একটা আলাদা নয়, তবে পার্থক্যটা হলো উপকরণ নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশলে। চাল অবশ্যই 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' বা 'ভেলভেট' জাতের আঠালো চাল হতে হবে, যার দানাগুলো হবে সমান, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত; মুগ ডাল হতে হবে ছোট আকারের, যা ভিজিয়ে, ভালোভাবে ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে, যাতে পুরটি শুকনো না হয়েও সুস্বাদু হয়; এবং শূকরের পেটের বা কাঁধের মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং এমনভাবে ম্যারিনেট করতে হবে যাতে রান্না করার পর পুরটি পুষ্টিকর হয় কিন্তু তৈলাক্ত না হয়।

চালের পিঠা মোড়ানোর প্রক্রিয়ায় দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। পিঠাগুলো অবশ্যই শক্ত করে মোড়াতে হবে এবং এতে আঠালো চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে, যাতে সেদ্ধ করার পর চাল শক্ত হয় এবং পিঠাগুলো চৌকো ও ধারালো প্রান্তযুক্ত হয়। কলাপাতাগুলো যত্ন সহকারে বেছে নেওয়া হয়, যা খুব কচি বা খুব পুরোনো নয়, যাতে সেদ্ধ করার পরেও পিঠাগুলো হলুদ না হয়ে তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখে। ছাঁচ ব্যবহার না করেও, ক্যাট ট্রু চালের পিঠা তার সুন্দর চেহারা এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য বহু ভোজনরসিকের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের পাশাপাশি, ক্যাট ট্রু আঠালো চালের পিঠা বহু বছর ধরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে, বিশেষ করে হং রাজাদের স্মরণ দিবসে, নৈবেদ্য হিসেবে নির্বাচিত হয়ে আসছে। যাঁরা এগুলো তৈরি করেন, তাঁদের জন্য প্রতিটি পিঠার সর্বোচ্চ মান বজায় রাখাটা একাধারে গর্বের এবং দায়িত্বের বিষয়।

ঐতিহ্য সংরক্ষণ পণ্য উদ্ভাবনের সাথে সংযুক্ত।

ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলার পাশাপাশি, চিন আন উৎপাদন কেন্দ্রটি ব্যস্ততম সময়ে বাজারের চাহিদা মেটাতে কেক তৈরি এবং মুগ ডাল প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি আধুনিক বৈদ্যুতিক রান্নার ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে। (ছবি: তা তোয়ান/ভিএনএ)

চিন আন প্রতিষ্ঠানটি যেখানে ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামের চালের পিঠা) তৈরির পদ্ধতি সংরক্ষণের দৃষ্টান্ত স্থাপন করেছে, সেখানে দাত তো কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং পণ্যের উদ্ভাবনকে সুসমন্বিতভাবে একত্রিত করে একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে।

‘বান চুং দাত তো’ ব্র্যান্ডটি OCOP ৪-স্টার সনদ অর্জন করায়, সমবায়টির পণ্যগুলো প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বাজারে নিজেদের অবস্থান আরও সুদৃঢ় করছে এবং ব্যাপক সমাদৃত হচ্ছে।

সমবায়ের পরিচালক ফাম জুয়ান হিউ-এর মতে, ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা)-এর পাশাপাশি, এই ইউনিটটি ম্যাক্রোবায়োটিক পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি নিরামিষ বান চুং পণ্যও তৈরি করেছে। ঐতিহ্যবাহী বান চুং-এর মূল ভাব বজায় রেখেও, আধুনিক ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের সাথে সামঞ্জস্য রেখে এর রেসিপিটি পরিবর্তন করা হয়েছে। এর পুরটি প্রাকৃতিক শিম ও বিভিন্ন বীজের মিশ্রণ; আঠালো চাল কলমি শাকের সাথে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা একটি হালকা সবুজ রঙ তৈরি করে। এর ফলে পিঠাটি সহজে খাওয়া যায় এবং শরীরে কোনো তাপ সৃষ্টি হয় না।

এই উদ্ভাবনটি পরিচয়কে খর্ব করে না, বরং একটি নতুন প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা)-এর "জীবন" প্রসারিত করতে অবদান রাখে। আজকাল, পৈতৃক ভূমির বান চুং শুধু ফু থো, হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতেই পাওয়া যায় না, বরং বিদেশে থাকা অনেক ভিয়েতনামী মানুষের সঙ্গীও হয় এবং এটি এমন একটি টেট উপহারে পরিণত হয়েছে যা তাদের স্বদেশের প্রতি স্মৃতিকাতরতা প্রকাশ করে।

দাত তো কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়ের বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) একটি ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলায় একটানা ১০-১২ ঘণ্টা ধরে রান্না করা হয়, তারপর এর বর্গাকার আকৃতি ও দৃঢ় গঠন বজায় রাখার জন্য যত্নসহকারে ছাঁচে চেপে বসানো হয়। (ছবি: তা তোয়ান/টিটিএক্সভিএন)

উল্লেখযোগ্যভাবে, সমবায়টি বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য একটি স্থানও তৈরি করেছে, যেখানে পিঠা মোড়ানো এবং কারুশিল্প গ্রামের কারিগরদের সাথে আলাপচারিতার মতো কার্যকলাপের আয়োজন করা হয়। এখানে, পর্যটক এবং শিক্ষার্থীরা পাতা সাজানো ও চাল ধোয়া থেকে শুরু করে কাঠের চুলা জ্বালানো এবং পিঠা সেদ্ধ করা পর্যন্ত পিঠা তৈরির বিভিন্ন পর্যায়ে সরাসরি অংশগ্রহণ করতে পারে। এই অভিজ্ঞতাগুলোর শুধু পর্যটন মূল্যই নেই, বরং এগুলো ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির প্রাণবন্ত প্রচারেও অবদান রাখে।

শুধু ক্যাট ট্রু এবং হুং ভিয়েত কমিউনই নয়, ফু থো প্রদেশের অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী গ্রাম, যেমন ভ্যান ফু এবং থান মিউ ওয়ার্ডও, টেট উৎসবের আগের দিনগুলোতে বান চুং এবং বান জাই (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরিতে অবিরাম ব্যস্ত থাকে। তারা প্রতিদিন বাজারে হাজার হাজার পণ্য সরবরাহ করে এবং বহু স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে। তাদের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত গোপন কৌশল এবং এই শিল্পকে সংরক্ষণের প্রতি অনুরাগের কারণে, এই গ্রামগুলোকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

বিশেষ করে, ‘বান চুং দাত তো’ (হুং ভিয়েত কম্যুন)-এর পণ্যটি ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক ২০২৩ সালের সেরা ১২১টি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের অন্যতম হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে, যা জাতীয় রন্ধন মানচিত্রে ফু থো-র বান চুং-এর অবস্থানকে সুনিশ্চিত করেছে।

আধুনিক জীবনের এই দ্রুতগতির মাঝে, যদিও বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, তবুও অনেক ভোক্তার কাছে প্রতি টেট উৎসবে ঐতিহ্যবাহী গ্রামের বান চুং-ই প্রথম পছন্দ হিসেবে থেকে যায়। এর কারণ হলো, এটি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং একটি স্মৃতি; অতীত ও বর্তমানের মধ্যে, ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ ও আজকের জীবনছন্দের মধ্যে একটি সংযোগকারী সূত্র।

এবং ক্যাট ট্রু (হাং ভিয়েত কম্যুন), জোম গ্রাম (ভ্যান ফু ওয়ার্ড)-এর মতো ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলো থেকে... হাং ভুওং-এর জন্মভূমিতে প্রতিটি বসন্তের মধ্য দিয়ে ভিয়েতনামী টেট উৎসবের চেতনা আজও সংরক্ষিত ও ছড়িয়ে পড়ছে।

(ভিএনএ/ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp