ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির শিল্পের ধারাকে বাঁচিয়ে রাখা।

ভই গ্রামে চালের ক্র্যাকার তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখা।

চি মিন কম্যুনের (তু কি জেলা) ভই গ্রামের জনাব নগুয়েন ভিয়েত বাও-এর পরিবার এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার তৈরির শিল্পটি মেনে চলে।

শৈশবের স্মৃতির সাথে সম্পর্কিত

জনাব নগুয়েন ভিয়েত বাও (৫৬ বছর বয়সী)-এর পরিবার গ্রামে ভাজা চালের ক্র্যাকার তৈরির জন্য সুপরিচিত। জনাব বাও-এর শৈশবের স্মৃতিতে রয়েছে মায়ের সাথে ময়দা পিষে ক্র্যাকার তৈরি করা এবং জেলার বিভিন্ন বাজারে সেগুলো বিক্রি করার দিনগুলো। প্রাপ্তবয়স্ক হয়েও তিনি এই শিল্পটি চালিয়ে গেছেন এবং আজ পর্যন্ত এর প্রতি নিবেদিতপ্রাণ রয়েছেন।

জনাব বাও-এর মতে, চালের কাগজ তৈরির এই শিল্পে চাল বাছাই ও আটা পেষা থেকে শুরু করে কাগজ বানানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয় এবং এর জন্য একটি অনন্য 'গোপন রেসিপি'-ও দরকার হয়।

ভোর ৩টা থেকে, এই ব্যবসার সাথে জড়িত প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘর জ্বলে ওঠে, কারণ তারা চালের পিঠা তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করতে থাকে। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই তাজা হতে হবে, বিশেষত কিউ৫ বা খাং দান জাতের, এবং এর বাইরের আবরণটি অক্ষত রাখার জন্য এটিকে খুব বেশি গুঁড়ো করা উচিত নয়। গুঁড়ো করার আগে চাল পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না এর দানাগুলো পুষ্ট হয়; বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে চাল টক হয়ে যাবে।

গড়ে, জনাব বাউ-এর পরিবার প্রতি মাসে ৪,৫০০-৫,০০০টি চালের ক্র্যাকার তৈরি করে। মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় উৎপাদিত ক্র্যাকারের পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। তাদের সুস্বাদু ও মুচমুচে গঠনের জন্য, জনাব বাউ-এর পরিবারের তৈরি ক্র্যাকার জেলার ভেতরে ও বাইরের প্রায় সব দোকানেই বিক্রি হয়। জনাব বাউ বলেন, “সবচেয়ে বড় আনন্দ তখনই হয়, যখন আমার নিজের হাতে তৈরি ক্র্যাকারগুলো স্বাদের জন্য প্রশংসিত হয় এবং পর্যটকরা উপহার হিসেবে কিনে নেন।”

‘ভই’ রাইস পেপার তৈরির গ্রামের বাসিন্দা, ৫৩ বছর বয়সী মিসেস নগুয়েন থি লুয়েন বলেন যে, সফলভাবে এক ব্যাচ রাইস পেপার তৈরি করা আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। রাইস পেপার প্রস্তুতকারীকে অবশ্যই সমানভাবে কাজ করতে হবে, যাতে কাগজের শিটগুলো সূর্যের আলোতে সমানভাবে শুকিয়ে যায়। তীব্র রোদ শিটগুলোকে ভালোভাবে শুকাতে সাহায্য করে। এরপর শিটগুলোকে সেঁকার জন্য চুলায় বসানো হয়। মিসেস লুয়েন বলেন, “প্রতিটি শিট দুবার তৈরি করা হয়। ব্যাটারের প্রথম স্তরটি সেঁকা হয়ে গেলে, ব্যাটারের আরেকটি পাতলা স্তর লাগানো হয়, তারপর শিটের উপরিভাগে তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়।”

গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, চালের বাজি তৈরির শিল্পটি কতকাল ধরে চলে আসছে তা অজানা, কিন্তু তারা জানেন যে এর সূচনালগ্ন থেকেই ‘ভই’ গ্রামের নামটি এই শিল্পের সঙ্গে জড়িয়ে আছে।

বিকেলের শরতের বাতাসে ভেসে আসে সদ্য রান্না করা ভাতের সুগন্ধ, সাথে 'ভই' চালের ক্র্যাকার তৈরির গ্রামের বাড়িগুলোর জ্বলন্ত কয়লার চুলায় ক্র্যাকার সেঁকার মচমচে শব্দ, যা গ্রামীণ দৃশ্যকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে।

বর্তমানে, ভোই গ্রামের চালের মণ্ড শুধু প্রদেশের অভ্যন্তরীণ বাজারেই সরবরাহ করা হয় না, বরং ভোগের জন্য হ্যানয় এবং হাই ফং-এর মতো কিছু প্রতিবেশী অঞ্চলেও রপ্তানি করা হয়।

পোড়ানো চালের ক্র্যাকার ছাড়াও, ভই গ্রামের লোকেরা তাদের ভেজা চালের ক্র্যাকারের জন্যও বিখ্যাত। জনাব ত্রান কং চুয়ানের পরিবারই এই কম্যুনের একমাত্র পরিবার যারা এখনও এই ধরণের ক্র্যাকার তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি সংরক্ষণ করে। ভেজা চালের ক্র্যাকার পোড়ানো মাংস, শাকসবজি এবং সামান্য কাঁকড়ার সসের সাথে খাওয়া হয়, যা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। পোড়ানো চালের ক্র্যাকারের থেকে ভিন্ন, ভেজা চালের ক্র্যাকার তৈরির জন্য আঠালো চাল বেছে নিতে হয়।

ভই গ্রামের ভেজা চালের নুডলস দেশ-বিদেশের বহু মানুষের কাছে সমাদৃত।

বিলুপ্তির ঝুঁকি

ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির গ্রাম 'ভই'-এর একসময় তার 'সোনালী যুগ' ছিল, যখন গ্রামের চত্বরে এবং বাড়ির উঠোনে সর্বত্র বাঁশের তৈরি চালের কাগজের মাদুর শুকানো হতো... গ্রামের প্রতিটি পরিবার চালের কাগজ তৈরি করত, এবং তা কিনতে ব্যবসায়ীদের যানবাহনের অবিরাম স্রোত বইত।

"ভই" চালের ক্র্যাকার্স তার নিখুঁত মিষ্টতা, মুচমুচে ভাব এবং অনন্য বাদামের মতো ও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য দেশ-বিদেশে বিখ্যাত। তবে, বর্তমানে পুরো ভই গ্রামে মাত্র ৪টি পরিবার এই শিল্পটি চর্চা করে চলেছে, যা এই শিল্পের সাথে জড়িতদের মধ্যে উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

ভাজা চালের ক্র্যাকার তৈরি করার জন্য প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন।

আজকাল ভই গ্রামের অল্প কিছু তরুণ-তরুণী হস্তশিল্পের প্রতি আগ্রহী। পিঠা বানানো বেশ শ্রমসাধ্য কাজ এবং এতে আয়ও বেশি নয়, তাই গ্রামের অনেক তরুণ-তরুণী এই পেশাটি শিখতে চায় না। এই অবস্থা চলতে থাকলে আমাদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি বিলীন হয়ে যাবে," জনাব বাও বলেন।

চি মিন কম্যুনের পিপলস কমিটির মতে, এখনও এই শিল্পটি চর্চা করে এমন পরিবারের সংখ্যা খুব বেশি নয়, কিন্তু এর গুণগত মানের কারণে ভোই গ্রামের ভাজা চালের ক্র্যাকার্স বাজারে নিজস্ব একটি ব্র্যান্ড ধরে রেখেছে।

"প্রতিটি চালের ক্র্যাকার দেখতে সাদামাটা ও অনাড়ম্বর হলেও, এর মধ্যে গ্রামবাসীদের অনেক ভালোবাসা ও নিষ্ঠা মিশে আছে। মানুষ আশা করে যে এই শিল্পটি ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়া যাবে, যাতে ভই চালের ক্র্যাকার তৈরির গ্রামটি সংরক্ষিত ও বিকশিত হতে পারে," বলেছেন চি মিন কম্যুনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন তুয়ান আন।

আজ সাধারণ থেকে বিলাসবহুল পর্যন্ত অসংখ্য খাবার থাকলেও, ভই গ্রামের চালের ক্র্যাকার্স এখনও অনেকের কাছে, বিশেষ করে যারা দূরে চলে গেছেন, তাদের কাছে একটি প্রিয় স্থানীয় খাবার বলে মনে হয়। তারা নিজেদের শিকড় এবং শৈশবের স্মৃতি মনে রাখার উপায় হিসেবে সবসময় এটি খুঁজে বেড়ান।

নগুয়েন থাও

উৎস: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html