চালের কাগজ তৈরির কাজ তাড়াহুড়ো করেই করুন

ভোই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখা

চি মিন কমিউনের (তু কি) ভোই গ্রামের মিঃ নুয়েন ভিয়েত বাও-এর পরিবার এখনও তার বাবার রেখে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী ধানের কাগজ তৈরির পেশার সাথে যুক্ত।

শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত

মিঃ নগুয়েন ভিয়েত বাও-এর পরিবার (৫৬ বছর বয়সী) গ্রামে ভাজা ভাতের কাগজ তৈরির জন্য বিখ্যাত। মিঃ বাও-এর শৈশবের স্মৃতি হল সেই দিনগুলি যখন তিনি এবং তাঁর মা চালের আটা গুঁড়ো করে চালের কাগজ তৈরি করতেন এবং জেলার সমস্ত বাজারে বিক্রি করতেন। যখন তিনি বড় হয়েছিলেন, তখন তিনি এই পেশা অনুসরণ করেছিলেন এবং এখনও পর্যন্ত এর সাথেই যুক্ত।

মিঃ বাও-এর মতে, চালের কাগজ তৈরির জন্য প্রতিটি ধাপে সতর্কতার প্রয়োজন, চাল নির্বাচন করা, ময়দা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে চালের কাগজ তৈরি করা পর্যন্ত এবং এর নিজস্ব "গোপন রেসিপি" থাকা আবশ্যক।

ভোর ৩টা থেকে, কেক তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘর আলোকিত করা হয়। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই নতুন চাল, Q5 বা খাং দান জাতের হতে হবে, "আবরণ" ধরে রাখার জন্য খুব বেশি মিশ্রিত করা উচিত নয়। চাল পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, মিশ্রিত করার আগে দানাগুলিকে মোটা করে নিতে হবে, বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে চাল টক হয়ে যাবে।

গড়ে, মিঃ বাউ-এর পরিবার প্রতি মাসে ৪,৫০০-৫,০০০টি রাইস পেপার কেক তৈরি করে। মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়, বেকড রাইস পেপার কেকের পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। সুস্বাদু, মুচমুচে পণ্যের জন্য ধন্যবাদ, মিঃ বাউ-এর পরিবারের বেকড রাইস পেপার কেক জেলার এবং জেলার বাইরের প্রায় সব দোকানেই খাওয়া হয়। "সবচেয়ে বড় আনন্দ হল যখন আমার নিজের হাতে তৈরি কেকগুলি সকলের দ্বারা প্রশংসিত হয় এবং পর্যটকরা উপহার হিসেবে কিনে," মিঃ বাও শেয়ার করেন।

"ভোই" রাইস পেপার গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি লুয়েন (৫৩ বছর বয়সী) বলেন যে, চালের কাগজের একটি সফল ব্যাচ তৈরি করা আবহাওয়ার উপরও নির্ভর করে। চালের কাগজ তৈরিকারী ব্যক্তিকে অবশ্যই স্থিরভাবে কাজ করতে হবে যাতে চালের কাগজ সূর্যের আলোতে সমানভাবে শুকিয়ে যায়। তীব্র সূর্যালোক চালের কাগজকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকাতে সাহায্য করবে। এরপর, চালের কাগজটি গ্রিলের উপর রাখা হয়। "প্রতিটি চালের কাগজ দুবার তৈরি করা হয়। ময়দার প্রথম স্তর রান্না হওয়ার পরে, ময়দার আরেকটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন, তারপর চালের কাগজের পৃষ্ঠে তিল ছিটিয়ে দিন," মিসেস লুয়েন বলেন।

গ্রামের প্রবীণদের মতে, চালের কাগজ তৈরির পেশা কখন শুরু হয়েছিল তা কেউ জানে না, তবে জানা যায় যে জন্মের পর থেকেই ভোই গ্রাম নামটি এই পেশার সাথে যুক্ত।

শরতের বিকেলের বাতাস "ভোই" চালের কাগজ তৈরির গ্রামের কাঠকয়লার চুলায় ভাজা ভাতের কাগজের কর্কশ শব্দের সাথে নতুন ধানের সুবাস বহন করে, যা গ্রামাঞ্চলের দৃশ্যকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে।

বর্তমানে, ভোই গ্রামের চালের কাগজ কেবল প্রাদেশিক বাজারে সরবরাহ করা হয় না, বরং হ্যানয় এবং হাই ফং-এর মতো কিছু প্রতিবেশী এলাকায়ও ব্যবহারের জন্য আনা হয়।

শুধু ভাজা ভাতের কাগজই নয়, ভোই গ্রামের মানুষ ভেজা ভাতের কাগজের জন্যও বিখ্যাত। মি. ট্রান কং চুয়ানের পরিবারই এই কমিউনের একমাত্র পরিবার যারা এখনও ভাতের কাগজ তৈরির এই পদ্ধতিটি বজায় রেখেছে। ভেজা ভাতের কাগজ ভাজা মাংস, ভেষজ দিয়ে খাওয়া হয় এবং সামান্য মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, যা একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা অনেক লোক পছন্দ করে। ভাজা ভাতের কাগজের বিপরীতে, ভেজা ভাতের কাগজ তৈরির উপাদানগুলির জন্য আঠালো ভাত বেছে নেওয়া প্রয়োজন।

ভোই গ্রামের ভেজা চালের কাগজ কাছের এবং দূরের অনেক মানুষের কাছেই প্রিয়।

বিলুপ্তির ঝুঁকি

"ভোই" ধানের কাগজ তৈরির গ্রামের একসময় "সোনালী" সময় ছিল যখন বাঁশের তৈরি চালের কাগজের ট্রেগুলি সম্প্রদায়ের বাড়ির উঠোনে, বাড়ির উঠোনে সর্বত্র শুকানো হত... গ্রামের প্রতিটি বাড়িতেই চালের কাগজ তৈরি হত, কিনতে আসা ব্যবসায়ীদের ভিড় লেগে থাকত।

"Vối" চালের কাগজ তার মাঝারি মিষ্টি, মুচমুচে এবং অনন্য সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের জন্য বহুদূরে বিখ্যাত। তবে, এখন পর্যন্ত, পুরো Voi গ্রামে মাত্র ৪টি পরিবার এই পেশায় নিযুক্ত রয়েছে, যা কারিগরদের চিন্তিত করে তুলেছে।

প্রতিটি ধাপে সাবধানে এবং সাবধানে গ্রিলড রাইস পেপার তৈরি করুন

"ভোই গ্রামের খুব কম তরুণই আজ হস্তশিল্পের প্রতি আগ্রহী। কেক তৈরি করা কঠিন কাজ এবং আয় খুব বেশি নয়, তাই গ্রামের অনেক তরুণ এই শিল্প শিখতে চায় না। যদি এই পরিস্থিতি চলতে থাকে, তাহলে আমাদের ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামটি বিলুপ্ত হয়ে যাবে," মিঃ বাও বলেন।

চি মিন কমিউনের পিপলস কমিটির মতে, এখনও এই কাজ করা পরিবারের সংখ্যা খুব বেশি নয়, তবে ভোই গ্রামের গ্রিলড রাইস পেপারের গুণমানের জন্য ধন্যবাদ, এটি এখনও বাজারে নিজস্ব ব্র্যান্ড বজায় রেখেছে।

"প্রতিটি চালের কাগজ, যদিও গ্রাম্য এবং সরল, গ্রামবাসীদের ভালোবাসা এবং প্রচেষ্টা ধারণ করে। মানুষ পরবর্তী প্রজন্মের কাছে এই শিল্পটি প্রেরণ করতে চায়, যাতে ভোই চালের কাগজের কারুশিল্প গ্রামটি সংরক্ষণ এবং বিকশিত হতে পারে," বলেছেন চি মিন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন তুয়ান আন।

আজকাল, জনপ্রিয় থেকে বিলাসবহুল পর্যন্ত অসংখ্য উপহার রয়েছে, কিন্তু মনে হচ্ছে বান দা ল্যাং ভোই এখনও অনেক মানুষের কাছে একটি প্রিয় জন্মস্থান উপহার হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যারা দূরে থাকেন, তারা সর্বদা তাদের শিকড় স্মরণ করতে, তাদের শৈশবের স্মৃতি স্মরণ করতে এখানে আসেন।

নগুয়েন থাও

সূত্র: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html