ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির শিল্পের শিখাকে বাঁচিয়ে রাখা।

ভোই গ্রামে ভাতের বাজি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখা।

চি মিন কমিউনের (তু কি জেলা) ভোই গ্রামের মিঃ নুয়েন ভিয়েত বাও-এর পরিবার এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী চালের পটকা তৈরির শিল্পকে মেনে চলে।

শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত

মিঃ নগুয়েন ভিয়েত বাও-এর পরিবার (৫৬ বছর বয়সী) গ্রামে ভাজা ভাতের বাজি তৈরির জন্য সুপরিচিত। মিঃ বাও-এর শৈশবের স্মৃতি তার মায়ের সাথে আটা পিষে বাজি তৈরি করে জেলার বিভিন্ন বাজারে বিক্রি করার দিনগুলি। তিনি প্রাপ্তবয়স্ক হয়েও এই শিল্প চালিয়ে গেছেন এবং আজও এর প্রতি নিবেদিতপ্রাণ।

মিঃ বাও-এর মতে, চালের কাগজ তৈরির শিল্পের জন্য চাল নির্বাচন এবং ময়দা পিষে চাদর তৈরি করা থেকে শুরু করে প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিশদে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, এবং এর জন্য একটি অনন্য "গোপন রেসিপি"ও প্রয়োজন।

ভোর ৩টা থেকে, এই ব্যবসার সাথে জড়িত প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘর আলোয় আলোকিত হয়ে যায় যখন তারা চালের কেক তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করে। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই তাজা চাল হতে হবে, বিশেষ করে Q5 বা খাং ডান জাতের, এবং বাইরের স্তর ধরে রাখার জন্য খুব বেশি ভালোভাবে গুঁড়ো করা উচিত নয়। গুঁড়ো করার আগে চাল পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না দানা মোটা হয়ে যায়; বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে চাল টক হয়ে যাবে।

গড়ে, মিঃ বাউ-এর পরিবার প্রতি মাসে ৪,৫০০-৫,০০০টি রাইস ক্র্যাকার তৈরি করে। মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়, বেকড রাইস ক্র্যাকার তৈরির পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। তাদের সুস্বাদু, মুচমুচে টেক্সচারের জন্য ধন্যবাদ, মিঃ বাউ-এর পরিবারের বেকড রাইস ক্র্যাকার জেলার ভিতরে এবং বাইরে প্রায় সমস্ত দোকানে বিক্রি হয়। "সবচেয়ে আনন্দের বিষয় হল যখন আমার নিজের তৈরি ক্র্যাকারগুলি তাদের সুস্বাদুতার জন্য প্রশংসা করা হয় এবং পর্যটকরা উপহার হিসেবে কিনে নেয়," মিঃ বাউ শেয়ার করেন।

"ভোই" চালের কাগজ তৈরির গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি লুয়েন (৫৩ বছর বয়সী) বলেন যে চালের কাগজের একটি সফল ব্যাচ তৈরি আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। চালের কাগজ তৈরির ব্যক্তিকে সমানভাবে কাজ করতে হবে যাতে চাদরগুলি সূর্যের আলোতে সমানভাবে শুকিয়ে যায়। তীব্র রোদ চাদরগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকাতে সাহায্য করে। এরপর, চাদরগুলি চুলায় সেঁকে রাখা হয়। "প্রতিটি চাদর দুবার তৈরি করা হয়। প্রথম স্তরের ব্যাটার রান্না করার পরে, ব্যাটারের আরেকটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করা হয়, তারপর চাদরের পৃষ্ঠে তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়," মিসেস লুয়েন বলেন।

গ্রামের প্রবীণদের মতে, ভাত বাটা তৈরির শিল্প অজানা কাল ধরে বিদ্যমান, কিন্তু তারা জানেন যে গ্রামের নাম, ভোই, তাদের সূচনালগ্ন থেকেই এই শিল্পের সাথে জড়িত।

"Vội" চালের বাজি তৈরির গ্রামের বাড়ির জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার উপর ভাত ভাজার বাজির কর্কশ শব্দের সাথে বিকেলের শরতের বাতাস তাজা রান্না করা ভাতের সুগন্ধি ঘ্রাণ বহন করে, যা গ্রামীণ দৃশ্যকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে।

বর্তমানে, ভোই গ্রামের চালের ক্র্যাকার্স কেবল প্রদেশের বাজারেই সরবরাহ করা হয় না, বরং হ্যানয় এবং হাই ফং-এর মতো কিছু প্রতিবেশী এলাকায়ও খাওয়ার জন্য রপ্তানি করা হয়।

ভাজা ভাতের ক্র্যাকারের পাশাপাশি, ভোই গ্রামের লোকেরা তাদের ভেজা ভাতের ক্র্যাকারের জন্যও বিখ্যাত। মিঃ ট্রান কং চুয়ানের পরিবারই এই কমিউনের একমাত্র পরিবার যারা এখনও এই ধরণের ক্র্যাকার তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সংরক্ষণ করে। ভেজা ভাতের ক্র্যাকারের সাথে ভাজা মাংস, ভেষজ এবং সামান্য কাঁকড়ার সস খাওয়া হয়, যা একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা খুবই জনপ্রিয়। ভাজা ভাতের ক্র্যাকারের বিপরীতে, ভেজা ভাতের ক্র্যাকারের উপকরণগুলির জন্য আঠালো ভাত নির্বাচন করা প্রয়োজন।

ভোই গ্রামের ভেজা ভাতের নুডলস কাছের এবং দূরের অনেক মানুষই পছন্দ করে।

বিলুপ্তির ঝুঁকি

ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির গ্রাম "Vội"-এর একসময় "স্বর্ণযুগ" ছিল যখন গ্রামের চত্বরে এবং বাড়ির উঠোনে সর্বত্র চালের কাগজের বাঁশের চাটাই শুকানো হত... গ্রামের প্রতিটি পরিবার চালের কাগজ তৈরি করত, এবং ব্যবসায়ীদের যানবাহনের অবিরাম স্রোত ছিল এটি কিনতে আসা।

"Vội" রাইস ক্র্যাকারগুলি তাদের নিখুঁতভাবে সুষম মিষ্টতা, মুচমুচেতা, এবং অনন্য বাদাম এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য বহুদূরে বিখ্যাত। যাইহোক, আজ, পুরো Voi গ্রামের মাত্র 4টি পরিবার এখনও এই শিল্প অনুশীলন করে, যা জড়িতদের মধ্যে উদ্বেগের কারণ।

গ্রিলড রাইস ক্র্যাকার তৈরির প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

"আজকাল, ভোই গ্রামের খুব কম তরুণই হস্তশিল্পের প্রতি আগ্রহী। কেক তৈরি করা কঠিন কাজ, এবং আয়ও খুব বেশি নয়, তাই গ্রামের অনেক তরুণ এই কাজ শিখতে চায় না। যদি এই পরিস্থিতি চলতে থাকে, তাহলে আমাদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি বিলীন হয়ে যাবে," মিঃ বাও বলেন।

চি মিন কমিউনের পিপলস কমিটির মতে, এখনও এই শিল্প অনুশীলনকারী পরিবারের সংখ্যা খুব বেশি নয়, তবে এর মানের জন্য ধন্যবাদ, ভোই গ্রামের গ্রিলড রাইস ক্র্যাকার্স এখনও বাজারে তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড বজায় রেখেছে।

"প্রতিটি চালের তৈরি বিস্কুট, যদিও সহজ এবং নজিরবিহীন, গ্রামবাসীদের কাছ থেকে অনেক ভালোবাসা এবং নিষ্ঠার সাথে তৈরি। মানুষ আশা করে যে এই শিল্প ভবিষ্যতের প্রজন্মের কাছে পৌঁছে যাবে, যাতে ভিই চালের বিস্কুট তৈরির গ্রামটি সংরক্ষণ এবং উন্নত হতে পারে," বলেছেন চি মিন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন তুয়ান আন।

আজকাল, সাধারণ থেকে শুরু করে বিলাসবহুল পর্যন্ত অসংখ্য খাবার পাওয়া যায়, কিন্তু ভোই গ্রামের ভাতের পটকা এখনও অনেক লোকের কাছে, বিশেষ করে যারা দূরে চলে গেছেন তাদের কাছে একটি প্রিয় স্থানীয় সুস্বাদু খাবার বলে মনে হয়। তারা সর্বদা তাদের শিকড় এবং তাদের শৈশবের স্মৃতি মনে রাখার উপায় হিসেবে এগুলি খুঁজে বের করে।

নগুয়েন থাও

সূত্র: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html