ট্রুং গিয়াং নদীর অ্যাঙ্কোভি সালাদ

আমি যতই ব্যস্ত থাকি না কেন, সপ্তাহান্তে তাড়াহুড়ো করে বাড়ি ফেরার জন্য আমি সবসময় সময় বের করি। কখনও কখনও, এটি কেবল এমন একটি খাবারের জন্য অপেক্ষা করার জন্য যা আমি দীর্ঘদিন ধরে কোনও রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাইনি, এমন একটি খাবার যা কেবল আমার শৈশবের স্মৃতিতে বিদ্যমান: অ্যাঙ্কোভি সালাদ।

ট্রুং গিয়াং নদীর অ্যাঙ্কোভি সালাদ। ছবি: বিএন

তাম থান এবং তাম তিয়েনের উপকূল বরাবর, তাজা ধরা, চকচকে হেরিং দিয়ে তৈরি বিখ্যাত সালাদ সহজেই পাওয়া যাবে, নুই থানে - যেখানে ট্রুং গিয়াং নদী শান্তভাবে প্রবাহিত হয় - সেখানে অ্যাঙ্কোভি সালাদ খুব কমই পাওয়া যায়।

এই সালাদে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভি সমুদ্র থেকে ধরা হওয়া ধরণের নয়; এগুলি নদীর মাঝখানে মোহনার কাছে জালে ধরা ধরণের, যা কেবল বসন্ত থেকে গ্রীষ্মে রূপান্তরের সময় পাওয়া যায়।

সদ্য ধরা এবং স্বচ্ছ অ্যাঙ্কোভিগুলিকে তাৎক্ষণিকভাবে মধ্য-সকালের বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, যেখানে আমার মা তাড়াতাড়ি সেগুলি কিনে আনেন। মাছগুলি পরিষ্কার করা হয়েছিল, তাদের মাথাগুলি সরানো হয়েছিল, তাদের মেরুদণ্ড ছোট করা হয়েছিল, ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল এবং তারপর লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল।

মাছের ফিলেটগুলি, প্রথমে স্বচ্ছ থেকে দুধের মতো সাদা এবং সুগন্ধযুক্ত, প্লেটে পরিবেশন করার আগে লেবুর রস, ভেষজ, মিহি করে কুঁচি করা সরিষার শাক, ভালো মানের মাছের সস, ভাজা বাদাম এবং একটু মুচমুচে গ্রিলড রাইস পেপারের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।

বারান্দায় বসে, বসন্তের শেষের রোদ খুব তীব্র হওয়ার আগেই, মাঠ থেকে একটা ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে, কচি ধানের সুগন্ধি ঘ্রাণ নিয়ে, আর আমি এক টুকরো ভাতের কাগজ ভেঙে মাছের সালাদ তৈরি করি। সবজির সতেজ সবুজ রঙ এবং মুখে গলে যাওয়া নরম, মিষ্টি সাদা মাছ, মরিচ এবং রসুনের মশলাদার সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে, আপনাকে আনন্দে দীর্ঘশ্বাস ফেলতে যথেষ্ট; আপনি কেবল এই অসাধারণ মানবিক স্বাদের সত্যিকার অর্থেই প্রশংসা করতে পারেন।

অ্যাঙ্কোভি সালাদের সুস্বাদুতা নিহিত তাড়াহুড়ো করে তৈরির মধ্যে: নদীর জাল থেকে তাড়াহুড়ো করে ধরা মাছ - বাজারের জন্য তাড়াহুড়ো করা - দ্রুত প্রস্তুত করা যাতে প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে সালাদ পরিবেশন করা যায় - এবং সবকিছু শেষ হওয়ার আগেই তাড়াহুড়ো করে খেয়ে ফেলা - কারণ আমার মা একবারে কেবল এক বাটি অ্যাঙ্কোভি তৈরি করেন, যা সতেজতা ধরে রাখার জন্য এবং তৃষ্ণা মেটানোর জন্য যথেষ্ট।

অ্যাঙ্কোভি সালাদের স্বাদ আসে এর সহজ, নজিরবিহীন উপাদান থেকেও। প্রায় সবকিছুই আসে বাড়ির বাগান থেকে, গত বছরের অ্যাঙ্কোভি স্টক থেকে আমার মা যে সোনালী মাছের সস তৈরি করেছিলেন, তা থেকে শুরু করে আগের মৌসুমের খোসা সহ ভাজা চিনাবাদাম, আম গাছের নীচে চাষ করা ভেষজ বা পুদিনা পাতা এবং প্রতিবেশীদের কাছ থেকে পাওয়া কাঁচা কলা।

এটা আমার মায়ের ভালোবাসা এবং সহানুভূতি থেকেও এসেছে - তার মেয়ের জন্য যে তার অর্ধেক মস্তিষ্ক ব্যবহার করে খাবারের কথা ভাবছে, মাঝে মাঝে তার মায়ের কোলে ফিসফিসিয়ে বলছে, "মা, আমার হঠাৎ করেই খাবারের তীব্র আকাঙ্ক্ষা হচ্ছে..." এবং পরের দিন সে দেখতে পাবে তার মা বাজারে খাবারের উপকরণ কিনতে এবং রান্না করতে ছুটে যাচ্ছে।

এটা আমার শৈশবের স্মৃতি থেকেও উদ্ভূত, যেখানে আমি দেখেছি আমার বাবা এবং প্রতিবেশীরা আমার মায়ের তৈরি সালাদের চারপাশে আড্ডা দিচ্ছে এবং উচ্ছ্বসিতভাবে হাসছে, আমার মাথায় হাত বুলিয়ে বলছে যে আমি সালাদ খেতে খুব ছোট, এবং তারপর কামনা করছিলাম যে আমি যেন দ্রুত বড় হয়ে যাই যাতে আমার "পেট যথেষ্ট শক্ত হয়" যাতে আমি সেই সালাদটি খেতে পারি যার জন্য সবাই প্রতি বসন্তে অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করত।

আর ভাতের সালাদের মিষ্টি স্বাদ আমার অনুভূতিকে ফুটিয়ে তোলে সেই নদীর প্রতি যা সারা বছর নীরবে সমুদ্রে মিশে যায়, আর সেই ছোট মাছ আর চিংড়ির প্রতিও যারা আমাকে এখন পর্যন্ত পুষ্ট করে আসছে।

আর তাই, গ্রীষ্মের প্রথম বাতাস যখন চলে যায়, আমি যেখানেই যাই না কেন, আমি সবসময় নদীর সেই প্রান্তে ফিরে যেতে চাই, এক ঝুড়ি অ্যাঙ্কোভি ধরার জন্য অপেক্ষা করতে চাই - আমার হৃদয় চারটি ঋতু জুড়ে অবিরাম প্রবাহিত নদীর বাতাসের মতোই আকুল এবং আলোড়িত হয়...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html