সুস্বাদু কোয়ান সন কার্প সালাদ

হুয়ং সন কম্যুনের কাছে অবস্থিত কোয়ান সন হ্রদ এলাকা (যা পূর্বে মাই ডুক জেলার অংশ ছিল) কার্প মাছের সালাদের জন্য বিখ্যাত। এখানকার মাছের সালাদের অনন্যতা একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী তৈরি করেছে, যার ফলে মনোরম হুয়ং সন এলাকা (হুয়ং প্যাগোডা) পরিদর্শনের সময় পর্যটকদের জন্য সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার এটি একটি জনপ্রিয় গন্তব্যস্থল।

কোয়ান সন কার্প সালাদ অন্যান্য অনেক ধরণের মাছের সালাদ থেকে আলাদা। এখানে ব্যবহৃত কার্প মাছ কোয়ান সন হ্রদে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে। স্থানীয়দের মতে, এখানকার কার্প মাছ মিঠা পানির শৈবাল ও শ্যাওলা খেয়ে জীবনধারণ করে, তাই এদের মাংস সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং এতে আঁশটে গন্ধ কম থাকে। এই সালাদের জন্য সাধারণত ২-৩ কেজি ওজনের, শক্ত মাংস এবং অল্প ছোট কাঁটাযুক্ত মাছ বেছে নেওয়া হয়। পরিষ্কার করার পর, মাছটিকে ফিলে করে পাতলা করে কাটা হয়, গন্ধ দূর করতে এবং মুচমুচে ভাব আনার জন্য লেবুর জল বা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ভাজা চালের গুঁড়ো, গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, রসুন এবং মিহি গুঁড়ো করা লঙ্কা দিয়ে মেরিনেট করা হয়। কোয়ান সন কার্প সালাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো, পুরো মাছের নাড়িভুঁড়ি ও ডিম বের করে, পরিষ্কার করে, শুকরের পেটের মাংসের সাথে একসাথে মিহি করে বেটে, মশলা দিয়ে মাখিয়ে ভাপিয়ে 'বোই' নামক একটি পদ তৈরি করা হয়।

কোয়ান সন কার্প সালাদ উপভোগ করার রীতি বেশ বিস্তৃত। এটি প্রামাণিকভাবে খেতে হলে, খুব ভোরে তোলা ১০টিরও বেশি ধরণের বন ও বাগানের পাতার প্রয়োজন হয়, যেমন ব্যারিংটোনিয়া, ক্রিসান্থেমাম, লেবুপাতা, ডুমুর পাতা, সেন্টেলা এশিয়াটিকা এবং তারা মৌরি পাতা... খাওয়ার সময়, ভোজনকারীরা পোশাকের মতো করে পাতাগুলো একটির উপর আরেকটি স্তরে স্তরে সাজান। বাইরে ডুমুর পাতা জড়ানো হয়, এরপর ভেতরে ছোট পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়, তারপর সেগুলোকে একটি ছোট ফানেলের মতো আকার দেওয়া হয়। মোড়ানোর আকার ভোজনকারীর দক্ষতার উপর নির্ভর করে। পাতার ফানেলটি তৈরি হয়ে গেলে, ভোজনকারীরা ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে মেশানো এক টুকরো মাছ তুলে নেন, সাথে এক টুকরো আদা, এক কোয়া রসুন, লঙ্কা, এক টুকরো কাঁচা আম, এক চামচ 'বোই' (এক ধরণের মশলা) যোগ করেন, উপরে কিছু ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দেন এবং পাতার ফানেলের মধ্যে রাখেন। এরপর ভোজনকারীরা মাছ, বোই এবং ভাজা চিনাবাদামসহ পুরো পাতার ফানেলটি মুখে পুরে উপভোগ করেন।

ডুমুর ও বটপাতার কষাটে স্বাদ, চন্দ্রমল্লিকা পাতার হালকা তেতো ভাব, লেবুপাতার সুবাস, তার সাথে তাজা মাছের মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ, লঙ্কা ও গালাঙ্গালের ঝাল, এবং ভাজা চিনাবাদাম ও 'বই' (এক প্রকার মশলা)-এর সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ—এই সবকিছু মিলেমিশে স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়। মশলার এই নিখুঁত সংমিশ্রণ, সাথে স্থানীয় চালের মদের ছোঁয়া, কোয়ান সন কার্প সালাদকে এমন এক অবিস্মরণীয় পদে পরিণত করে যা ভোজনরসিকরা চিরকাল মনে রাখবে।

আজ, তার মনোমুগ্ধকর প্রাকৃতিক দৃশ্যের পাশাপাশি, কোয়ান সন কার্প সালাদ হ্যানয়ের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় 'ব্র্যান্ড'-এ পরিণত হয়েছে, যা রাজধানীর দক্ষিণ-পশ্চিম উপশহরগুলো ঘুরে দেখার যাত্রাপথে একটি স্বতন্ত্র আকর্ষণ।

উৎস: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html