আকর্ষণীয় কোয়ান সন সিলভার কার্প সালাদ

হুওং সন কমিউনের কাছে, কোয়ান সন হ্রদ এলাকা (পুরাতন মাই ডুক জেলা) রয়েছে, যা তার কার্প সালাদের জন্য বিখ্যাত। এখানকার মাছের সালাদের ভিন্নতা একটি অনন্য রন্ধনশৈলী তৈরি করেছে, যা পর্যটকদের জন্য মনোরম হুওং সন (সুগন্ধি প্যাগোডা) পরিদর্শনের যাত্রায় সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার একটি স্টপ হয়ে উঠেছে।

কোয়ান সন কার্প সালাদ অন্যান্য অনেক সাধারণ মাছের সালাদের থেকে আলাদা। প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহৃত কার্প প্রাকৃতিকভাবে কোয়ান সন হ্রদে জন্মে। স্থানীয়দের মতে, এখানকার কার্প শ্যাওলা এবং মিঠা পানির শৈবাল খায়, তাই মাংস সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং মাছের মতো নয়। সালাদ তৈরির জন্য লোকেরা প্রায়শই 2-3 কেজি ওজনের মাছ বেছে নেয়, শক্ত মাংস এবং কয়েকটি ছোট হাড় সহ। পরিষ্কার করার পরে, মাছটি ছাঁকনি দিয়ে মাংস বের করে পাতলা করে কেটে লেবুর রস বা ভিনেগারে ভিজিয়ে গন্ধ দূর করে এবং মুচমুচে করে তোলে, তারপর ভাজা চালের ভুসি, গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, রসুন এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। কোয়ান সন কার্প সালাদের বৈশিষ্ট্য হল যে পুরো মাছের অন্ত্র এবং ডিম্বাশয় বের করে পরিষ্কার করা হয়, শুয়োরের পেট দিয়ে পিউরি করা হয়, সিজন করা হয় এবং তারপর "বোই" খাবার তৈরি করার জন্য ভাপ দেওয়া হয়।

কোয়ান সন কার্প সালাদ উপভোগ করাও বেশ জটিল। সঠিক স্বাদের সাথে এটি খেতে, এর জন্য সকালের দিকে তোলা ১০ টিরও বেশি ধরণের বনের পাতা এবং বাগানের পাতা প্রয়োজন যেমন ইন্ডিয়ান লরেল, ক্রাইস্যান্থেমাম, লেবু পাতা, ডুমুর, জিনসেং এবং পেরিলা পাতা... উপভোগ করার সময়, খাবারের জন্য খাবারের পাত্রগুলি পোশাকের স্তরের মতো প্রতিটি পাতা একে অপরের উপরে স্তূপ করে রাখবে। ডুমুরের পাতাগুলি বাইরে থেকে মুড়িয়ে, তারপরে ভিতরে ছোট পাতাগুলি রাখবে, তারপর এটি একটি ছোট ফানেলের আকারে গড়িয়ে দেবে। মুখের সাথে মানানসই রোলটি বড় না ছোট তা খাওয়ার দক্ষতার উপর নির্ভর করে। পাতার ফানেলটি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, খাবারের পাত্রগুলি চালের গুঁড়ো মিশ্রিত এক টুকরো মাছ তুলে নেয়, আদার টুকরো, রসুনের একটি কোয়া, মরিচ, এক টুকরো সবুজ আম যোগ করে, এক চামচ "বোই" ছিটিয়ে দেয়, কিছু ভাজা বাদাম ছিটিয়ে পাতার ফানেলে রাখে। খাবারের পাত্রগুলি মাছ, বোই এবং সুগন্ধি ভাজা বাদাম দিয়ে মোড়ানো পুরো পাতার ফানেলটি তাদের মুখে রাখবে উপভোগ করার জন্য।

ডুমুর পাতার তীব্র স্বাদ, ভারতীয় লরেল পাতা, পেরিলা পাতার সামান্য তিক্ততা, তাজা মাছের মাংসের শীতল মিষ্টতার সাথে মিশে লেবু পাতার সুবাস, মরিচ, গালাঙ্গালের মশলাদার স্বাদ, "বোই" এবং ভাজা চিনাবাদামের সমৃদ্ধির সাথে মিলিত হয়ে, সবকিছুই স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়। মশলার নিখুঁত সংমিশ্রণ, এবং সামান্য দেশীয় ওয়াইন, কোয়ান সন কার্প সালাদকে "বাড়ির পথ ভুলে যাওয়ার খাবার" করে তোলে, যা খাবারের ভোজনরসিকরা চিরকাল মনে রাখবেন।

আজকাল, মনোমুগ্ধকর প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যের পাশাপাশি, কোয়ান সন কার্প সালাদ হ্যানয়ের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় "ব্র্যান্ড" হয়ে উঠেছে, যা রাজধানীর দক্ষিণ-পশ্চিম শহরতলির অন্বেষণের যাত্রায় একটি স্পষ্ট আকর্ষণ।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html