নিয়া ট্রুং চায়ের জন্য স্মৃতিচারণ

নিয়া ট্রুং চা।

এগুলো হলো মিষ্টির দোকান যা ১৯৭৫ সালেরও পর থেকে চলে আসছে। এই দোকানগুলো একটি পরিবার চালাত, যেখানে বেশ কয়েকজন ভাইবোন মিলে মিষ্টি তৈরি করে বিক্রি করতেন। ‘নিয়া ট্রুং ডেজার্ট শপ’ নামটি সেই সময় থেকেই প্রচলিত হয়।

অতীতে, যখনই পরিবার, বন্ধু বা প্রিয়জনেরা দেখা করার পরিকল্পনা করত, আমরা সবসময় নিয়া ট্রুং-এ মিষ্টি স্যুপ খেতে যেতাম। কখনও কখনও, নিয়া ট্রুং-এর মিষ্টি স্যুপের দোকানগুলোর পাশ দিয়ে যাওয়ার সময়, হঠাৎ আমার স্কুলজীবনের স্মৃতিগুলো ভিড় করে আসত।

এটা স্পষ্ট নয় যে কেন নিয়া ট্রুং চায়ের দোকানগুলো তখন আমাদের মতো তরুণদের কাছে এত আকর্ষণীয় ছিল। চায়ের দোকানগুলো সম্ভবত প্রায় ৪০ বছরের পুরনো ছিল, বা আমাদের প্রজন্মের চেয়েও পুরোনো।

এখনও, আশির দশকের প্রজন্মের আমাদের বন্ধুরা মাঝে মাঝে নিয়া ট্রুং চায়ের দোকানে একত্রিত হই।

বাবল টি ও কফির এই যুগে, ক্যাফেগুলোতে জনপ্রিয় পানীয়ের শত শত রেসিপি থাকায়, এক কাপ মিষ্টি স্যুপ এখন আর কয়েক দশক আগের মতো বিলাসিতা নয়। সর্বত্র মিষ্টি স্যুপের দোকান গজিয়ে উঠেছে। ফুটপাতে, বাজারে এবং রাস্তার মোড়ে নানা প্রকার ও স্বাদের মিষ্টি স্যুপ বিক্রি হয়।

মিষ্টি স্যুপটির স্বাদ ও রঙ এখন বেশ ভিন্ন। কিন্তু মনে হয়, দাই লকের যে ছাত্রছাত্রীরা নিজেদের জন্মস্থান ছেড়ে ফিরে এসেছে, বা স্মৃতিচারণের সুযোগ পেয়েছে, তাদের কাছে নিয়া ট্রুং মিষ্টি স্যুপ শুধু তৃষ্ণা নিবারণ বা জলখাবার নয়, বরং এটি স্মৃতির একটি খাবারও বটে।

অতীতে নিয়া ট্রুং-এর প্রতি কাপ মিষ্টি স্যুপের দাম ছিল ২,০০০ ডং; এখন প্রতি কাপের দাম ১৫,০০০ ডং। নিয়া ট্রুং-এর মিষ্টি স্যুপের 'মেনু'-তে এখন প্রায় এক ডজন আইটেম রয়েছে, কিন্তু মিশ্র মিষ্টি স্যুপটিই তাদের সিগনেচার ডিশ হিসেবে রয়ে গেছে, যা ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রচলিত।

শিমের মিশ্র মিষ্টান্ন, যার প্রধান উপকরণ হলো কালো শিম, সবুজ শাঁসযুক্ত লাল শিম এবং আরও দশটিরও বেশি ধরণের শিম, বাদাম, মশলা ও ফ্লেভারিং; যেমন মিহি গুঁড়ো মুগ ডাল ও রাজমা থেকে শুরু করে ঘন নারকেলের দুধ, উপরে ছড়ানো মুচমুচে শুকনো নারকেলের টুকরো, সাথে চিনাবাদাম এবং কোরানো নারকেল...

সবকিছু একসাথে মিশে একটি মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ তৈরি করে। এক বাটি মিশ্র মিষ্টান্নে ১৪টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের শিম, বাদাম এবং মশলা থাকে। মিষ্টান্নটি প্রথম দর্শনে সাধারণ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়।

নিয়া ট্রুং আগে দাই নিয়া কম্যুনের অন্তর্গত ছিল, যা এখন আই নিয়া শহরের নিয়া ট্রুং এলাকা। কিন্তু যখন মানুষ নিয়া ট্রুং চায়ের কথা বলে, তখন তারা আর দোকান বা বিক্রেতার নাম উল্লেখ করে না, বরং এমন একটি জায়গার নাম বলে যা অনেকের স্মৃতিতে গেঁথে গেছে।

নিয়া ট্রুং-এর চায়ের দোকান আর রাস্তার মোড়ে মোড়ে, শৈশবের, সুন্দর যৌবনের স্মৃতিগুলো হঠাৎ করেই ভিড় করে আসে…

উৎস: https://baoquangnam.vn/hoai-niem-che-nghia-trung-3138294.html