কচি চিড়ার সুগন্ধ শরতের আগমনী বার্তা দেয়।

হ্যানয়ের শরৎকাল বিশেষ, কারণ এই সময়ে সবুজ চিঁড়ার প্যাকেট পাওয়া যায় যা সবাই অন্তত একবার চেখে দেখতে চায়।

এটা স্পষ্ট নয় যে সবুজ চিঁড়ের আগমন কেবল শরৎকালেই সম্ভব, নাকি সবুজ চিঁড়ের সুবাসই হ্যানয়ে শরৎকে নিয়ে আসে।

স্বর্গ ও পৃথিবীর নির্যাসে সিক্ত, পান্না সবুজ রঙের এই চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের চিড়া অগণিত রৌদ্রোজ্জ্বল গ্রীষ্মের দিন ধরে জমা হয়ে এক অবর্ণনীয় ও অনন্য সুস্বাদু স্বাদ উপহার দেয়।

কচি চালের চিড়ার সাথে কলা খাওয়া হয়।

লে হা

কেবল তখনই আপনি এর প্রকৃত মর্ম উপলব্ধি করতে পারবেন, যখন আপনি পদ্ম পাতায় মোড়ানো এক প্যাকেট সুগন্ধি, স্বর্গীয় ঘ্রাণযুক্ত চিঁড়ে হাতে নিয়ে, ধীরে ধীরে তা খুলবেন, এক চিমটি মুখে পুরে আরাম করে চিবোবেন।

আঠালো, মিষ্টি সবুজ চালের চিড়া, যার হালকা মিষ্টতা দুধভাতের কথা মনে করিয়ে দেয়। কচি আঠালো চালের সতেজ সুগন্ধ জিভে মিলিয়ে যায়; এগুলো আঙুলে লেগে যায় না, কিন্তু মুখে চিবানোর সময় চিবানো যায় এবং বেশ আঠালো লাগে। থাং আন (হ্যানয়)-এর একটি সাধারণ অথচ মনমুগ্ধকর খাবার।

হ্যানয় তার ভং গ্রামের সবুজ চিঁড়ার জন্য বিখ্যাত, যা উপাদান নির্বাচন ও প্রক্রিয়াকরণে সূক্ষ্মতার মাধ্যমে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। সুস্বাদু সবুজ চিঁড়া অবশ্যই আঠালো চালের দানা থেকে তৈরি করতে হয়, যা সবেমাত্র পাকতে শুরু করেছে কিন্তু এখনও সবুজ রঙ ধরে রেখেছে; এবং যা অন্য কোনো জাতের ধান থেকে মুক্ত আলাদা জমিতে বপন করা হয়। ধানের ডাঁটা যখন নুয়ে পড়ে এবং দানাগুলো তখনও দুধের মতো সাদা থাকে, তখন তা কাটা হয়।

কম (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নাস্তা) তৈরির জন্য ব্যবহৃত চাল মাড়াই বা ছেঁচে নেওয়া উচিত নয়, বরং সাবধানে ঝাড়াই করতে হবে যাতে চালের দানাগুলো ক্ষতিগ্রস্ত বা থেঁতলে না যায়। এরপর, কচি আঠালো চাল একটি পাত্রে সেঁকা হয়। সেঁকা কম অবশ্যই সঙ্গে সঙ্গে ছেঁচে নিতে হবে; এটিকে ঠান্ডা হতে দেওয়া যাবে না, কারণ এটিই এর কাঙ্ক্ষিত চিবানোর মতো ভাব নিশ্চিত করে।

এই মূল্যবান চিড়া (ভাজা কচি ধান) তৈরি করতে যে ধরনের আঠালো চাল ব্যবহার করা হয়, তা হলো ‘সোনালি ফুল’ আঠালো চাল, যা সাধারণ আঠালো চালের চেয়ে ছোট ও গোলাকার। এটি এমন এক ধরনের চাল, যার একটি দানা মুখে দিলে জিভে একটি মিষ্টি, শীতল, দুধের মতো স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে।

হ্যানয়ের সবুজ চিঁড়ার (cốm) ইতিহাস হাজার হাজার বছরের পুরোনো। অতীতে এটি সম্রাটকে নিবেদন করা একটি মূল্যবান উপাদেয় খাবার ছিল এবং পরে থাং আন (হ্যানয়)-এর অধিবাসীদের একটি অভিজাত খাবারে পরিণত হয়। সবুজ চিঁড়া খাওয়াটা শুধু ক্ষুধা মেটানোর জন্য নয়; বরং এটি শরতের স্বাদ আস্বাদন করা এবং হ্যানয়ের এই বিশেষ উপহারের সূক্ষ্মতা উপলব্ধি করার বিষয়।

হ্যানয়ের মানুষেরা যেভাবে এটি খায়, সেটাও বিশেষ; তারা চিঁড়ে এমনি খেতে পারে অথবা পাকা কলা ও কোয়েলের ডিমে ডুবিয়ে উপভোগ করতে পারে। চিঁড়ে দিয়ে হ্যানয়ের মানুষেরা আরও অনেক খাবার তৈরি করে, যেগুলো হ্যানয়ের বিশেষ পদ হিসেবে বিবেচিত হয়, যেমন চিঁড়ের মিষ্টি স্যুপ, চিঁড়ের প্যাটি, চিঁড়ের কেক ইত্যাদি।

শরৎকালে হ্যানয়ে মৃদু বাতাস বয়, সবুজ পাতার ওপর সূর্যের আলো মধুর মতো ঝলমল করে, আর কচি চিঁড়ের (cốm) মনমাতানো সুগন্ধ রাস্তায় রাস্তায় ছড়িয়ে পড়ে। এ এক বিশেষ অভিজ্ঞতা যা কেবল হ্যানয়েই পাওয়া যায়।

গুঁড়োর আস্তরণে ঢাকা পদ্মপাতার ওপর রাখা মসৃণ, সবুজ চিঁড়াটির সুগন্ধ পদ্মপাতার সাথে মিশে এক অনবদ্য সুবাস তৈরি করে। যারা হ্যানয় ভ্রমণ করেছেন এবং এটি আস্বাদন করার সুযোগ পেয়েছেন, তাদের সকলের মনেই এই সুবাসটি গেঁথে থাকে।

হ্যানয়ের সবুজ চিড়া শরৎকে ডাকছে!