লা গি টাউনের ফুওক হোই কমিউনের ৫ নম্বর ওয়ার্ডে বসবাসকারী মিঃ নগুয়েন ক্যান ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা তৈরির শিল্পের সাথে জড়িত।
ভিয়েতনামী জনগণের জন্য, ঐতিহ্যবাহী চন্দ্র নববর্ষে ক্যান্ডি এবং মিষ্টি অপরিহার্য। বছরের শেষের শীতল আবহাওয়ায়, আদা ক্যান্ডি, চিবানো ক্যান্ডি, ভাতের কেক এবং আঠালো ভাতের কেকের সুগন্ধি সুবাস পুরোপুরি মিশে যায়, যা নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর আনন্দময় এবং উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশকে আরও উষ্ণ এবং স্মরণীয় করে তোলে।
বাজারে ক্রমবর্ধমান হারে বিভিন্ন ধরণের কেক এবং মিষ্টির সমাহার ঘটলেও, ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস কেক এখনও বিশেষ করে লা গি শহরের মানুষের হৃদয়ে এবং সমগ্র দেশের মানুষের হৃদয়ে, বিশেষ করে যারা দেশ থেকে দূরে এবং বিদেশে বসবাস করেন তাদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। স্টিকি রাইস কেক এমন একটি খাবার যা যারা এর স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের মনে এক অমোচনীয় ছাপ ফেলে; তাই, শুধুমাত্র স্টিকি রাইস কেক দিয়েই ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সমৃদ্ধ স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করা সম্ভব।
মিঃ নগুয়েন ক্যান আনন্দের সাথে শেয়ার করেছেন: "প্রতি ডিসেম্বরে, আমার পাঁচ সদস্যের পরিবার সকাল থেকে রাত পর্যন্ত স্টিকি রাইস কেক তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। এক মাসে, আমরা প্রায় ৫,০০০ বাক্স স্টিকি রাইস কেক তৈরি করি। আমরা কেবল দেশীয় বাজারেই পরিবেশন করি না, আমাদের স্টিকি রাইস কেকগুলি প্রচুর পরিমাণে বিদেশেও পাঠানো হয় যাতে বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেরা আমাদের শহরের স্টিকি রাইস কেকের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উপভোগ করতে পারে।"
টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) তে আঠালো চালের কেক (Bánh cốm) সর্বদা উপস্থিত এবং অপরিহার্য। এটি স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয় যে, যুগ যাই হোক না কেন, টেট ছুটির সময় পূর্বপুরুষদের কাছে উপহার দেওয়ার জন্য বা বন্ধুবান্ধব এবং অতিথিদের বিনোদনের জন্য ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের কেক অপরিহার্য। এবং মিঃ নগুয়েন ক্যানের পরিবারের মতো, সম্পূর্ণ হাতে আঠালো চালের কেক তৈরি করা বসন্ত উৎসবকে আরও অর্থবহ করে তোলে। স্টিকি চালের কেক তৈরির প্রত্যক্ষদর্শী, টেটের পরিবেশ ধীরে ধীরে প্রতিটি বাড়িতে এবং রাস্তায় ছড়িয়ে পড়ে, যা এক অদ্ভুত স্মৃতির অনুভূতি জাগিয়ে তোলে!
সম্পূর্ণ হাতে সুস্বাদু স্টিকি রাইস কেক তৈরি করা সহজ নয়; এর জন্য বেকারকে কঠোরভাবে অনেক ধাপ মেনে চলতে হয় এবং সময় নিশ্চিত করতে হয়... উপকরণ নির্বাচন করা এবং চিনি ফুটানো থেকে শুরু করে কেক তৈরি করা এবং মোড়ানো পর্যন্ত...
মি. নুয়েন ক্যানের মতে, সুস্বাদু স্টিকি রাইস কেক তৈরির প্রথম ধাপ হল সাবধানে উপকরণ নির্বাচন করা। প্রথম ধাপ হল উচ্চমানের আঠালো চাল নির্বাচন করা। দ্বিতীয় গোপন রহস্য হলো চিনি ফুটানোর প্রক্রিয়া। সাদা দানাদার চিনি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়, তারপর আনারস এবং আদা দিয়ে যথেষ্ট সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়, যা একটি অপ্রতিরোধ্য, মিষ্টি সুবাস তৈরি করে যা কাছাকাছি দাঁড়িয়ে থাকা যে কেউ অনুভব করতে পারে। ছোট স্টিকি রাইস কেক তৈরির কোর্সের দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, মাঝারি আকারের কেকের দাম ২৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং বড় স্টিকি রাইস কেকের দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।
ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস কেক (bánh cốm) কে একটি সহজ, গ্রাম্য খাবার হিসেবে বর্ণনা করা যেতে পারে, কিন্তু বসন্তের সমৃদ্ধ স্বাদে পরিপূর্ণ। স্টিকি রাইস কেক ছাড়া, বসন্ত ঋতু তার ঐতিহ্যবাহী "আত্মা" হারিয়ে ফেলত। জ্বলন্ত আগুন, কেক মোড়ানো চতুর হাত এবং যারা কেক তৈরি করে তাদের প্রফুল্ল হাসি এবং বকবক শুনে সত্যিই মনে হয় যে বসন্ত ঘনিয়ে আসছে। এবং সর্বোপরি, এটি তাদের নিষ্ঠা যারা অক্লান্তভাবে এই সুস্বাদু, সুগন্ধি স্টিকি রাইস কেক তৈরি করে, যাতে সবাই সেগুলি উপভোগ করতে পারে।
উৎস
মন্তব্য (0)