টেট চালের ফ্লেক্সের স্বাদ

লা গি টাউনের ফুওক হোই কম্যুনের ৫ নং ওয়ার্ডের বাসিন্দা জনাব নগুয়েন ক্যান ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির কারুশিল্পের সাথে জড়িত আছেন।

ভিয়েতনামের মানুষের জন্য ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষে মিষ্টান্ন ও মিষ্টি অপরিহার্য। বছরের শেষের শীতল আবহাওয়ায় আদার মিছরি, চিবিয়ে খাওয়ার ক্যান্ডি, চালের পিঠা এবং আঠালো চালের পিঠার সুগন্ধ নিখুঁতভাবে মিশে গিয়ে নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর আনন্দময় ও উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশকে আরও উষ্ণ এবং স্মরণীয় করে তোলে।

যদিও বাজারে ক্রমশ নানা ধরনের কেক ও মিষ্টির সমাহার ঘটছে, তবুও ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা বিশেষ করে লা গি শহরের এবং সাধারণভাবে সমগ্র দেশের মানুষের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে, বিশেষত যারা বাড়ি থেকে দূরে বিদেশে বসবাস করেন তাদের জন্য। আঠালো চালের পিঠা এমন একটি খাবার যা একবার চেখে দেখলে মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে যায়; তাই, শুধুমাত্র এই আঠালো চালের পিঠার মাধ্যমেই ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের সমৃদ্ধ স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করা যায়।

জনাব নগুয়েন ক্যান আনন্দের সাথে জানালেন: "প্রতি বছর ডিসেম্বরে, আমার পাঁচজনের পরিবার সকাল থেকে রাত পর্যন্ত আঠালো চালের পিঠা তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। এক মাসে আমরা প্রায় ৫,০০০ বাক্স আঠালো চালের পিঠা তৈরি করি। আমরা শুধু দেশের বাজারেই সরবরাহ করি না, আমাদের আঠালো চালের পিঠা প্রচুর পরিমাণে বিদেশেও পাঠানো হয়, যাতে দূরের মানুষেরাও আমাদের গ্রামের এই সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।"

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন আঠালো চালের পিঠা (বান কম) সর্বদা উপস্থিত এবং অপরিহার্য। এর সুস্পষ্ট প্রমাণ মেলে এই ঘটনা থেকে যে, যুগ নির্বিশেষে, টেট উৎসবের সময় পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করতে বা বন্ধু-বান্ধব ও অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা অপরিহার্য থেকে যায়। আর জনাব নগুয়েন ক্যানের পরিবারের মতো সম্পূর্ণ হাতে তৈরি আঠালো চালের পিঠা এই বসন্ত উৎসবকে আরও অর্থবহ করে তোলে। সরাসরি আঠালো চালের পিঠা তৈরির দৃশ্য দেখলে মনে হয়, টেট উৎসবের আবহ ধীরে ধীরে প্রতিটি বাড়ি ও রাস্তায় ছড়িয়ে পড়ছে, যা মনের মধ্যে এক অদ্ভুত স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তোলে!

সম্পূর্ণ হাতে সুস্বাদু আঠালো চালের পিঠা তৈরি করা সহজ কাজ নয়; এর জন্য কারিগরকে অনেকগুলো ধাপের সময় কঠোরভাবে মেনে চলতে হয় এবং তা নিশ্চিত করতে হয়... উপকরণ বাছাই করা ও চিনি ফোটানো থেকে শুরু করে পিঠাগুলোকে আকার দেওয়া ও মোড়ানো পর্যন্ত…

জনাব নগুয়েন ক্যানের মতে, সুস্বাদু আঠালো চালের পিঠা তৈরির প্রথম ধাপ হলো উপকরণগুলো যত্ন সহকারে নির্বাচন করা। প্রথম ধাপটি হলো উচ্চ মানের আঠালো চাল বেছে নেওয়া। দ্বিতীয় রহস্যটি চিনি ফোটানোর প্রক্রিয়ার মধ্যে নিহিত। সাদা দানাদার চিনি অল্প আঁচে ফোটানো হয়, তারপর আনারস এবং আদার সাথে বেশ কিছুক্ষণ ধরে ফোটানো হয়, যা এক অনবদ্য মিষ্টি সুগন্ধ তৈরি করে যা আশেপাশে দাঁড়ানো যে কেউ অনুভব করতে পারে। ছোট আঠালো চালের পিঠা তৈরির কোর্সের খরচ ১০,০০০ VND, মাঝারি আকারের পিঠার খরচ ২৫,০০০ VND এবং বড় আঠালো চালের পিঠার খরচ ৩০,০০০ VND।

ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠাকে (বান কম) একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার হিসেবে বর্ণনা করা যায়, যা বসন্তের সমৃদ্ধ স্বাদে পরিপূর্ণ। আঠালো চালের পিঠা ছাড়া বসন্ত ঋতু তার চিরাচরিত 'প্রাণ' হারিয়ে ফেলে। জ্বলন্ত আগুন, পিঠা মোড়ানোর নিপুণ হাত এবং যারা এগুলো তৈরি করছেন তাদের উচ্ছল হাসি ও গল্পগুজব শুনে সত্যিই মনে হয় বসন্ত আসন্ন। আর সর্বোপরি, যারা অক্লান্তভাবে এই সুস্বাদু, সুগন্ধি আঠালো চালের পিঠাগুলো তৈরি করেন, যাতে সবাই তা উপভোগ করতে পারে, তাদের নিষ্ঠাই এর মূল কারণ।

উৎস