টেট সবুজ চালের স্বাদ

লা গি টাউনের ফুওক হোই ওয়ার্ডের কোয়ার্টার ৫-এ মিঃ নুয়েন ক্যান ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক তৈরির পেশায় জড়িত।

ভিয়েতনামী জনগণের জন্য, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ছুটির দিনে কেক এবং জ্যাম অপরিহার্য। বছরের শেষ দিনগুলির ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আদা জ্যাম, আঠালো চালের জ্যাম, বান ইন, বান কম... এর সুগন্ধযুক্ত গন্ধ নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর আনন্দময় এবং উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশকে আরও উষ্ণ এবং স্বাদে পূর্ণ করে তোলে।

এটা বলা যেতে পারে যে বাজারে ক্রমবর্ধমানভাবে অনেক সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় ধরণের কেক এবং জ্যাম দেখা যাচ্ছে, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের কেক এখনও বিশেষ করে লা গি শহরের মানুষের হৃদয়ে এবং সমগ্র দেশের মানুষের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে, বিশেষ করে যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে, বর্তমানে বিদেশে বসবাস করছেন তাদের জন্য, সবুজ চালের কেক এমন একটি খাবারের মতো যা একটি শক্তিশালী "ছাপ" রেখে যায় যা যারা উপভোগ করেছেন তাদের জন্য ভুলে যাওয়া কঠিন, সেই কারণেই সবুজ চালের কেক খেলেই আমরা জাতির ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের আবেগপূর্ণ স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করতে পারি।

মিঃ নগুয়েন ক্যান উত্তেজিতভাবে শেয়ার করেছেন: “প্রতি ডিসেম্বরে, আমার ৫ জনের পরিবারকে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত সবুজ চালের কেক তৈরিতে ব্যস্ত থাকতে হয়। ১ মাসের মধ্যে, আমাদের পরিবার প্রায় ৫,০০০ বাক্স সবুজ চালের কেক তৈরি করে। কেবল দেশীয় বাজারেই পরিবেশন করা হয় না, আমাদের পরিবারের সবুজ চালের কেক বিদেশেও পাঠানো হয় যাতে বাড়ি থেকে দূরে থাকা শিশুরা তাদের জন্মভূমির সবুজ চালের কেকের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদ উপভোগ করতে পারে।”

টেট ছুটির সময় সবুজ চালের পিঠা সর্বদা উপস্থিত এবং অপরিহার্য। এটি স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয় যে যে যুগই হোক না কেন, ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের পিঠা দাদা-দাদি, পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য অথবা টেট আসার সময় এবং বসন্ত আসার সময় বন্ধুবান্ধব এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য অপরিহার্য। এবং মিঃ নগুয়েন ক্যানের পরিবারের মতো সম্পূর্ণ হাতে সবুজ চালের পিঠা তৈরি করা বসন্তের দিনগুলিকে আরও অর্থবহ করে তোলে। নিজের চোখে সবুজ চালের পিঠা তৈরির সাক্ষী হয়ে, আমাদের অনুভূতি হয় যে টেটের পরিবেশ ধীরে ধীরে প্রতিটি বাড়ি এবং রাস্তায় ছড়িয়ে পড়েছে, মানুষের হৃদয়কে অদ্ভুতভাবে উত্তেজিত করে তুলেছে!

সম্পূর্ণ হাতে সুস্বাদু সবুজ চালের কেক তৈরি করা সহজ নয়, এর জন্য প্রস্তুতকারককে অনেক ধাপ মেনে চলতে হয় এবং সময় নিশ্চিত করতে হয়... উপকরণ নির্বাচন, চিনি ফুটানো থেকে শুরু করে কেক তৈরি, কেক মোড়ানো...

মি. নুয়েন ক্যানের মতে, সুস্বাদু সবুজ চালের কেক তৈরি করতে হলে প্রথমেই উপকরণগুলো খুব সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, প্রথমত, খুব ভালো আঠালো ভাত বেছে নিতে হবে। দ্বিতীয় রহস্য হলো চিনি রান্নার ধাপ। সাদা চিনি কম আঁচে সিদ্ধ করে, আনারস এবং আদা দিয়ে দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয়, যাতে কাছাকাছি দাঁড়িয়ে থাকা যে কেউ মিষ্টি, অপ্রতিরোধ্য সুবাস অনুভব করতে পারে। ছোট সবুজ চালের কেকের দাম ১০,০০০ ভিয়ানডে, মাঝের কেকের দাম ২৫,০০০ ভিয়ানডে এবং বড় সবুজ চালের কেকের দাম ৩০,০০০ ভিয়ানডে।

এটা বলা যেতে পারে যে ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের পিঠা একটি গ্রাম্য, সরল পিঠা কিন্তু বসন্তের স্বাদে পরিপূর্ণ। সবুজ চালের পিঠা ছাড়া বসন্ত তার ঐতিহ্যের "প্রাণ" হারিয়ে ফেলত। জ্বলন্ত আগুন, সবুজ চালের পিঠা মোড়ানো চতুর হাত, সবুজ চালের পিঠা প্রস্তুতকারকদের হাসি এবং আড্ডা দেখে স্পষ্টভাবে অনুভব করা যায় যে বসন্ত খুব কাছে। এবং সর্বোপরি, যারা এই কাজটি ভালোবাসেন তাদের হৃদয় এখনও পরিশ্রমের সাথে বসন্তের স্বাদে পূর্ণ সুস্বাদু সবুজ চালের পিঠা তৈরি করছেন, সকলের জন্য, প্রতিটি পরিবারের জন্য উপভোগ করার জন্য।

উৎস