ল্যাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে পাহাড় এবং বনের স্বাদ

আমরা ল্যাং বিয়াং পাহাড়ের পাদদেশে গিয়েছিলাম, ডাং গিয়া, বন ডাং, বনোহ গ্রামগুলিতে ঘুরে বেড়াচ্ছিলাম... পূর্বে ল্যাম ডং প্রদেশের ল্যাক ডুওং জেলার অন্তর্গত ছিল; এখন তারা আবাসিক গোষ্ঠী...

আমরা ল্যাং বিয়াং পাহাড়ের পাদদেশে এসে পৌঁছালাম, ড্যাং গিয়া, বন ডাং, বনোহ গ্রাম ঘুরে দেখলাম... পূর্বে ল্যাম ডং প্রদেশের ল্যাক ডুওং জেলার অন্তর্গত ছিল; এখন আমরা ল্যাং বিয়াং ওয়ার্ড-দা লাটের আবাসিক গোষ্ঠী এবং ল্যাং বিয়াং রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ওয়াইন উৎসবে যোগদানের সৌভাগ্যবান।

গাঁজানো ওয়াইনের সুবাস, গ্রামীণ খাবারের স্বাদ বহনকারী ধোঁয়া, কাঠকয়লার চুলায় ভাজা পাহাড়ি পণ্যের গন্ধ, আঠালো ভাত, ভাজা মাংস, ভাজা মাছ, মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা তেতো বেগুনের সুবাস... এর চেয়ে আনন্দদায়ক আর কী হতে পারে?

বংশ পরম্পরায়, কো হো মানুষ পাহাড় এবং বন ঘেরা গ্রামে বাস করে আসছে, তাই তারা তাদের খাবার তৈরির জন্য বন বা বাগান থেকে উপকরণ খুঁজে বের করে। উপকরণগুলো খাওয়ার পর, তারা "রেসিপি" অনুসারে খাবার তৈরি করে যা পাহাড় এবং বন থেকে মশলা মিশিয়ে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। খাবারগুলো তৈরি করার সময়, মিস থা রি তাদের আমাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন: "আমাদের গ্রামে গ্রিল করা স্রোতের মাছ এবং বন থেকে সংগ্রহ করা ফার্নের সালাদ রয়েছে, যা সবই প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি।"

প্রাচীনকাল থেকেই, আমাদের জনগণের খাদ্য উৎস প্রকৃতি থেকে এসেছে, তাই আমাদের গ্রামবাসীরা সর্বদা ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ করতে চায়। গ্রিলড স্ট্রিম ফিশ হল কো হো জনগণের একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে মধ্য উচ্চভূমির অন্যান্য অনেক জাতিগোষ্ঠীর কাছে, যা প্রায়শই পারিবারিক খাবারে অন্তর্ভুক্ত থাকে। মিসেস থা রি বলেন যে গ্রিলড মাছের একটি অনন্য স্বাদ পেতে, মাছটিকে পুরো রাখতে হবে এবং গ্রিল করতে হবে। স্ট্রিম ফিশগুলিকে মাঝারি দূরত্বে কাঠকয়লা দিয়ে গ্রিল করা হয় এবং তাপ দেওয়া হয় যাতে মাছের মাংস সমানভাবে রান্না হয় এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকে।

থা রি-এর রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানের কাছে, মিঃ রো ওং মিয়েল বুনো বাদাম দিয়ে আঠালো ভাত তৈরি করছেন। তিনি বলেন: “কো হো মানুষের কাছে আঠালো ভাত অদ্ভুত নয়, কিন্তু বুনো বাদাম দিয়ে রান্না করলে এটি একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে, যার একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি সুগন্ধ থাকে।” পরিচিত আঠালো ভাতের পাশাপাশি, কো হো মানুষের কাছে মাঠ এবং বন থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারও রয়েছে, যেমন গ্রিল করা বুনো বেতের অঙ্কুর, অথবা বনের বুনো পান পাতা, যা কেবল অভিজ্ঞ ব্যক্তিরাই বেছে নিতে পারেন, অন্যথায় এটি বিষাক্ত পাতায় মিশ্রিত করা সহজ।

"পান পাতা অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, যেমন হাড়ের পোরিজ রান্না করার জন্য ব্যবহৃত কচি পাতা, অথবা বাঁশের নলে রান্না করা; পুরাতন পাতা রান্না করার জন্য কেটে ফেলা যেতে পারে বা সংরক্ষণের জন্য শুকানো যেতে পারে। অনেকে ঘন ঘনত্ব তৈরি করতে সামান্য ভাতের সাথে পান পাতা গুঁড়ো করে ব্যবহার করেন, প্রক্রিয়াজাতকরণের এই পদ্ধতিটি একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে, বিশেষ করে যখন মাছ, চিংড়ি এবং স্রোত থেকে ধরা চিংড়ির সাথে খাওয়া হয়," মিঃ মিয়েল শেয়ার করেন।

ল্যাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে, মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা তেতো তরমুজ আদিবাসী কো হো জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা প্রায়শই পরিবার, গোষ্ঠী, গ্রামের গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে বা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য রান্না করা হয়। সঙ্গীতজ্ঞ, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস সংস্কৃতির গবেষক, গ্রামের প্রবীণ ক্রাজান প্লিন এই ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য বিখ্যাত। তিনি বলেন যে এই খাবারটি তৈরির পদ্ধতিটি বেশ জটিল এবং এতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। মহিষের চামড়া চুলা সহ রেখে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়, অথবা রান্নাঘরের মাচায় রেখে দেওয়া হয়। যখন এটি প্রক্রিয়াজাত করার প্রয়োজন হয়, তখন মহিষের চামড়া পুড়িয়ে ফেলার জন্য বের করা হয়। একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পেতে, মহিষের চামড়া কাঠের চুলা দিয়ে পুড়িয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না এটি কালো হয়ে যায়, তারপর ত্বকের বাইরের সমস্ত পোড়া অংশ অপসারণ করার জন্য পিটিয়ে, অপ্রয়োজনীয় অংশগুলি কেটে ফেলতে হবে, যাতে ত্বক প্রসারিত হয় এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, মহিষের চামড়া রাতভর ফিল্টার করা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। অবশেষে, নরম বেগুন, পাহাড়ের ধারে জন্মানো বুনো গাছপালা থেকে তোলা তেতো বেগুন এবং খোসা নরম না হওয়া পর্যন্ত মরিচ দিয়ে রান্না করুন... বৃদ্ধ কে'প্লিনের তৈরি মহিষের খোসা দিয়ে রান্না করা তেতো বেগুনের খাবারটি আমি উপভোগ করেছি এবং এই সাধারণ খাবারের তেতো, মিষ্টি, শীতল স্বাদ ভুলতে পারিনি।

উৎসবের মরশুমে অনেকবার এই দেশে আসার সৌভাগ্য আমার হয়েছিল, ল্যাং বিয়াং বনের খামির উপভোগ করার এবং পাহাড়ি মেয়েদের সাথে উঁচু পাহাড়ের আবেগঘন রাতে দোল খাওয়ার। এই দেশে, সামাজিক কার্যকলাপে, যেখানে আগুন জ্বলে, সেখানে প্রায়শই ভাতের ওয়াইন থাকে। যখন আগুন জ্বলে ওঠে এবং লোকেরা কেবল "পাত্র ধরে পবিত্র পাহাড়ি বন পান করে"। সুগন্ধি, মিষ্টি এবং হালকা মনের ভাতের ওয়াইনের একটি পাত্র পেতে অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়। এল্ডার কে'প্লিন বলেছিলেন যে এখানকার বেশিরভাগ মহিলাই জানেন কিভাবে ভাতের ওয়াইন তৈরি করতে হয়। ভাত, আঠালো চাল, ভুট্টা... সবই ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, ল্যাং বিয়াং চালের ওয়াইনের নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। এটি উঁচু ভূমির চাল এবং বনের খামির যা বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস তৈরি করে। জারের ঢাকনাও পরিশ্রমের কাজ, ছাই এবং জল দিয়ে তৈরি। যখন ওয়াইন পাকা হয়, তখন সুগন্ধ দীর্ঘ ঘর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। ল্যাং বিয়াং চালের ওয়াইন মাতাল কিন্তু শান্ত, পাহাড়ি কুয়াশার মতো ভাসমান।

কো হো জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি প্রায় কখনোই লিখিতভাবে লিপিবদ্ধ করা হয় না, তবে প্রস্তুতিটি শিক্ষা, অভিজ্ঞতা এবং ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। তবে, রাঁধুনির দক্ষতা এবং সৃজনশীলতার উপর নির্ভর করে, খাবারটির নিজস্ব স্বাদ থাকবে। এখন, ল্যাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে অবস্থিত কো হো জনগোষ্ঠীর সাধারণ খাবারগুলি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে পরিণত হয়েছে যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে। "এই এলাকাটি সাংস্কৃতিক পরিচয়, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ এবং ল্যাং বিয়াং পর্বতের ভূদৃশ্য এবং স্থানিক মূল্যবোধকে কাজে লাগানোর সাথে সম্পর্কিত পর্যটন বিকাশের দিকে মনোনিবেশ করে। প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যের সৌন্দর্যের পাশাপাশি, আমরা আদিবাসীদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির পরিচয় দিতে চাই যাতে এলাকার জাতিগত গোষ্ঠীর ভূমি, মানুষ এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের চিত্র তুলে ধরা যায়," বলেছেন ল্যাং বিয়াং ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান - দা লাট সিল পোহ।

প্রবন্ধ এবং ছবি: বাও ভ্যান

সূত্র: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html