স্বদেশের স্বাদ: অ্যাঙ্কোভি চিরকাল সুগন্ধযুক্ত

[বিজ্ঞাপন_১]

লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিসের খাবারটি মনে রাখবেন। এই খাবারটি ব্যাগ থেকে কিছু বের করার মতোই তৈরি করা সহজ। তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে কয়েক চামচ ফিশ সস, চিনি এবং সামান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। চুলায় রাখুন, কম আঁচে, পানি ফুটতে কয়েকবার অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না মাছ প্রায় ঢেকে যায়। খাওয়ার আগে কিছু গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।

সাদা ভাত ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে তৈরি, এটা একদম উপযুক্ত। ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিস সস ভাতের সাথেও "ভালো লাগে"। আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম এবং বড় হচ্ছিলাম, তখন খেলা থেকে বাড়ি ছুটে গিয়ে হাঁড়িটা খুঁজতাম। মাছ তো শেষ হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু একটু ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিস সস খেয়েই আমি খুশি হয়েছিলাম। আমি একটা পূর্ণ বাটি তুলে বারান্দায় "খাওয়ার" জন্য নিয়ে এসেছিলাম। "পবিত্র" সস সত্যিই পুরো বাটি ঠান্ডা ভাতকে তৃপ্ত করে দিয়েছিল।

মাঝে মাঝে আমার পরিবার পেট "স্থিতিশীল" করার জন্য কাটা তাজা হলুদ দিয়ে অ্যাঙ্কোভি তৈরি করে। এই খাবারে সাধারণ মশলা থাকে কিন্তু প্রচুর হলুদ লাগে। হলুদের গন্ধ সত্যিই অদ্ভুত। এটি তীব্র এবং খুব লোভনীয়। অ্যাঙ্কোভিগুলিকে হলুদে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না সেগুলি গাঢ় হলুদ, নরম কিন্তু নরম নয়। মাছের মধ্যে কামড় দিলেই আপনি ইতিমধ্যেই সুগন্ধি সুবাস পেতে পারেন। কখনও কখনও পাত্রের তলা খালি থাকে, তাই চামচ দিয়ে আঠালো মাছের সসে মিশিয়ে একগুচ্ছ হলুদ গুঁড়ো তুলে ভাতের উপর ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর, ভাতের বাটিটি সম্পূর্ণরূপে চলে যায়।

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 1. — হলুদ দিয়ে সেঁকে নেওয়া আকর্ষণীয় অ্যাঙ্কোভি

ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিগুলিকে উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি বেশ কয়েক দিন রোদে শুকানোর পরে মাছকে তার নরমতা ফিরে পেতে সাহায্য করবে। অন্যথায়, শক্ত মাছ তার স্বাদ হারাবে। ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিগুলিতে চিনি, লবণ এবং মাছের সস থাকে, তবে রান্নার তেলে ভাজা রসুনের কুঁচি যোগ করা হয়। এই খাবারটি রাতের খাবারের টেবিলের "প্রধান খাবার"। চপস্টিকগুলির দিকনির্দেশনা ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভির খাবারের দিকেই লক্ষ্য করা হয়েছে। মাছটি শক্ত কিন্তু শক্ত নয়, এমনকি "পুরাতন" দাঁতের জন্যও নরমতা নিশ্চিত করে। আপনি যত বেশি চিবিয়ে খাবেন, এটি তত নরম হবে, তত বেশি মিষ্টি বের হবে। আপনি যদি প্রচুর ব্রেইজ করেন, তবে বাকি অংশটি একটি কাচের জারে রেখে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এটি পুরো এক সপ্তাহ ধরে খেতে সুস্বাদু থাকবে। এই "ব্রেইজড" খাবারটি কেবল ভাতের জন্যই ভালো নয়, সাদা পোরিজের পাত্রেও এটি একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে। এটি একটি "মসলাদার" খাবার বা অন্য যেকোনো কিছু।

পাকা বেগুন দিয়ে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি স্যুপের কথা আমার মনে আছে। গরমের সময়, এই খাবারটি একটা ভালো পরামর্শ। এক পাত্র পানি, এক বাটি পাকা বেগুন কুঁচি করে কাটা, এক বাটি যেকোনো ধরণের অ্যাঙ্কোভি, সামান্য লবণ অথবা মাছের সস দিয়ে তৈরি হবে দারুণ স্যুপ। রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা হলো "সবজি খাও, মাছের সস হবে"। পাকা বেগুন দিয়ে তৈরি এক বাটি স্যুপ ভাতের "ক্ষতি" করবে। স্যুপের সাথে, অ্যাঙ্কোভির লেজ খোসা ছাড়িয়ে সাদা মাংস প্রকাশ করে এবং আপনি ছোট, আকর্ষণীয় হাড় দেখতে পাবেন। স্যুপে অ্যাঙ্কোভির নোনতা গন্ধ এবং পাকা বেগুনের মিষ্টি গন্ধ আছে।

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 2. — মিষ্টি এবং টক অ্যাঙ্কোভি

Hương vị quê hương: Cá cơm thơm hoài - Ảnh 3. — পাকা বেগুনের সাথে মিষ্টি এবং টক অ্যাঙ্কোভি স্যুপ

অ্যাঙ্কোভির কথা বলতে গেলে, সবুজ পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি পাতলা পোরিজের একটি পাত্র জাল মেরামতের ক্লান্তিকর রাতের পরে একটি টনিক। "গ্রীষ্মের মধ্যরাতের স্বপ্ন" দেখার আগে, কয়েক বাটি অ্যাঙ্কোভি পোরিজের ঢেলে খাওয়া লিভার এবং অন্ত্রকে ঠান্ডা করে। পোরিজের সাথে মিশ্রিত নরম অ্যাঙ্কোভিগুলি সর্বদা জিহ্বাকে আদর করে, শেষ বাটি পর্যন্ত আলতো করে এবং সুগন্ধে।

ডকে সদ্য আসা তাজা অ্যাঙ্কোভি, যা এখনও রূপালী রঙের, লেবু, শ্যালট, কুঁচি করা সবুজ কলা, চিনাবাদাম এবং তুলসী পাতার সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। গ্রীষ্মের শুরুতে যখনই আপনি তিন বা চারজন জেলেকে বারান্দার সামনে মাদুরের উপর বসে থাকতে দেখেন অথবা গাছের ছায়ায় সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল সাজিয়ে রাখেন, তখনই তারা অবশ্যই অ্যাঙ্কোভি সালাদ উপভোগ করছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক