ঘরের স্বাদ: চিরস্থায়ী সুবাস সহ অ্যাঙ্কোভি।

এই সুস্বাদু ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি খাবারটি মনে আছে? এটা বানানো খুব সহজ, পকেট থেকে কিছু বের করার মতো। তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে কয়েক চামচ ফিশ সস, চিনি এবং কিছু মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি চুলায় অল্প আঁচে রাখুন, কিছুক্ষণ ফুটতে দিন যতক্ষণ না তরলটি ফুটন্ত অবস্থায় নেমে আসে এবং এটি তৈরি হয়ে যায়। পরিবেশনের আগে, সামান্য কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন।

সাদা ভাত ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভির সাথে খাওয়া অসাধারণ। ব্রেইজিং তরল অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত। আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, আমার বেড়ে ওঠার বছরগুলিতে, আমি খেলা থেকে বাড়ি ছুটে যেতাম এবং হাঁড়ির মধ্য দিয়ে তল্লাশি করতাম। মাছ শেষ হয়ে যেত, কিন্তু ব্রেইজিং তরলের সামান্য অংশই আমাকে খুশি করার জন্য যথেষ্ট ছিল। আমি একটি বাটি তুলে বারান্দায় নিয়ে যেতাম এবং খেয়ে ফেলতাম। এটি সত্যিই একটি "পবিত্র গ্রেইল" ছিল যা এক বাটি ঠান্ডা ভাতও অদৃশ্য করে দিতে পারে।

মাঝে মাঝে আমার পরিবার পেট "প্রশান্ত" করার জন্য মিহি করে কাটা তাজা হলুদ দিয়ে অ্যাঙ্কোভি তৈরি করে। মশলা সহজ, কিন্তু আমাদের প্রচুর পরিমাণে হলুদের প্রয়োজন। হলুদের সুবাস অনন্য - তীব্র কিন্তু লোভনীয়। অ্যাঙ্কোভি হলুদ শুষে নেয়, গাঢ় হলুদ হয়ে যায়, কোমল হয়ে যায় কিন্তু নরম নয়। প্রতিটি অ্যাঙ্কোভির একটি কামড়ই এর সুগন্ধি সুবাস প্রকাশ করার জন্য যথেষ্ট। কখনও কখনও, যখন পাত্রটি প্রায় খালি হয়ে যায়, আমরা ঘন, সুস্বাদু সসে মিশিয়ে এক মুঠো হলুদের টুকরো তুলে ভাতের উপর ঢেলে দিই। কয়েক চামচ এবং বাটিটি খালি হয়ে যায়।

হলুদ দিয়ে সেঁকে নেওয়া সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি

শুকনো অ্যাঙ্কোভিগুলিকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কয়েক দিন রোদে শুকানোর পর ভিজিয়ে রাখলে মাছের কোমলতা ফিরে আসে। অন্যথায়, মাছ শক্ত হয়ে যাবে এবং তার স্বাদ হারাবে। স্টিউ করা অ্যাঙ্কোভিগুলিতে চিনি, লবণ এবং মাছের সস দিয়ে সিজন করা হয়, তবে তেলে ভাজা রসুনের কুঁচি যোগ করা হয়। এই খাবারটি খাবারের "প্রধান কোর্স"। চপস্টিকগুলি সর্বদা স্টিউ করা অ্যাঙ্কোভির প্লেটে টানা হয়। মাছটি শক্ত কিন্তু শক্ত নয়, এমনকি সবচেয়ে সংবেদনশীল দাঁতের জন্যও নরম গঠন নিশ্চিত করে। আসলে, আপনি যত বেশি চিবিয়ে খাবেন, এটি তত নরম হয়ে যাবে এবং মাছের মিষ্টি তত বেশি বেরিয়ে আসবে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে স্টু করেন, তবে অবশিষ্টাংশগুলি ফ্রিজে একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এক সপ্তাহ পরেও এগুলি সুস্বাদু থাকবে। এই স্টু কেবল ভাতের জন্য নয়; এটি আপনাকে পুরো এক পাত্র সাধারণ পোরিজ খেতে চাইবে। এটি বিভিন্ন উপায়ে মশলাদার খাবারের সাথেও একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ।

আমার মনে পড়ছে পাকা টমেটো দিয়ে তৈরি অ্যাঙ্কোভি স্যুপের কথা। গরমের সময়, এই খাবারটি দারুন একটি পরামর্শ। এক পাত্র পানি, এক বাটি কাটা পাকা টমেটো, এক বাটি যেকোনো ধরণের অ্যাঙ্কোভি, সামান্য লবণ অথবা মাছের সস - আর তোমার জন্য সুস্বাদু স্যুপের পাত্র। রন্ধনপ্রণালীতে বলা হয়, "যদি সবজি থাকে, তাহলে মাছের সস লাগবে।" আর এক বাটি পাকা টমেটো দিয়ে তৈরি স্যুপ ভাতের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে তৃপ্তিদায়ক। এই স্যুপের সাথে, অ্যাঙ্কোভির লেজ খোসা ছাড়ে, যার ফলে সাদা মাংস এবং এমনকি ছোট ছোট হাড়ও দেখা যায় - সত্যিই আকর্ষণীয়। ঝোলটিতে একটি সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি সুবাস এবং একটি মিষ্টি, আরামদায়ক পাকা টমেটোর গন্ধ আছে।

মিষ্টি এবং টক ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিস

পুরোপুরি রান্না করা টমেটো দিয়ে মিষ্টি এবং সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি স্যুপ।

অ্যাঙ্কোভির কথা বলতে গেলে, রাতের বেলায় ঘন্টার পর ঘন্টা জাল মেরামতের পর এক বাটি পাতলা, হালকা পোরিজ এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি একটি পুষ্টিকর টনিক। "গ্রীষ্মের রাতের স্বপ্ন" দেখার আগে, কয়েক বাটি অ্যাঙ্কোভি পোরিজ পান করলে আপনার লিভার থেকে অন্ত্র পর্যন্ত ঠান্ডা হয়ে যায়। মসৃণ পোরিজের সাথে মিশ্রিত নরম, কোমল পোরিজ সবসময় জিহ্বাকে আদর করে, শেষ বাটি পর্যন্ত মৃদু এবং সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত।

তাজা অ্যাঙ্কোভি, যা এখনও রূপালী রঙের সাথে চকচকে, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে, লাল পেঁয়াজ, কুঁচি করা কাঁচা কলা, চীনাবাদাম এবং পুদিনা মিশিয়ে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। যখনই আপনি গ্রীষ্মের শুরুতে বারান্দায় মাদুরের উপর বসে থাকতে বা গাছের ছায়ায় সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল সাজাতে দেখেন, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে তারা অ্যাঙ্কোভি সালাদ উপভোগ করছে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm