পূর্বপুরুষদের জমি থেকে পাম ফলের তৈরি অনন্য ব্রেইজড থালা।

জিভে সূক্ষ্ম কষাকষি ক্ষণস্থায়ী, তবুও ঠিক এই বৈশিষ্ট্যটিই খাবার গ্রহণকারীদের খড়ের মতো হলুদ রঙের তালের সজ্জার সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচারের স্বাদ নিতে বাধ্য করে। উষ্ণ তাল ফল, তাদের সামান্য মাটির এবং অস্বাভাবিক স্বাদের সাথে, সত্যিই একটি অনন্য এবং বিশেষ স্বাদ প্রদান করে।

পাম ফলের স্টু হল পাম ফল দিয়ে তৈরি একটি খাবার - রাজা হাং ( ফু থো ) এর দেশের একটি ফল। এটি মশলা বা বিশেষ মশলার চিত্তাকর্ষক সুবাস দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ করে না, বরং এর সরল কিন্তু গভীরভাবে স্মরণীয় স্বাদের সাথে।

ব্রেইজড পাম ফল - ফু থো প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের একটি অনন্য স্বাদের গ্রামীণ খাবার।

ছবি: থুই গিয়াং

সাংবাদিকতায় কর্মরত থুই গিয়াং (ফু থো প্রদেশ থেকে) এর মতে, "ওম" বলতে স্থানীয়ভাবে বলা হয় খেজুর ফলকে বোঝায় যা সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, তবে শুধুমাত্র মাঝারি গরম তাপমাত্রায়, অন্যান্য খাবারের মতো ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটে না। "ওম পাম" তৈরিতে ব্যবহৃত জল প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটানো হয়, তারপর খেজুর ফল যোগ করা হয় এবং পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

মিসেস গিয়াং ব্যাখ্যা করেছেন যে এই খাবারের জন্য নির্বাচিত তাল ফলগুলি হল আঠালো তাল ফল (ছোট, ঘন মাংসল), পাকা, চকচকে, সাধারণত গাঢ় বেগুনি রঙের, মোটা এবং গোলাকার, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে ঘষে পরিষ্কার করতে হবে। সিদ্ধ করার সময়, তাল ফলগুলিকে নরম না করে নিখুঁত কোমলতা অর্জনের জন্য জলের তাপমাত্রা ঠিক থাকতে হবে।

প্রথমবার স্টিউ করা খেজুর ফল খাওয়ার সময়, খাবারের দোকানের লোকজন প্রায়শই অবাক হয়ে যান যে খেজুর ফল, যা খড়ের মতো হলুদ রঙের, প্লেটে উপস্থাপন করার সময় মোটা এবং "দৃঢ়" হয়, আসলে খাওয়ার সময় খুব নরম, বাদামের মতো এবং ক্রিমি হয়।

বসন্তের ঠান্ডা বাতাসে, এক বাটি গরম ভাত বা আঠালো ভাত, যা ব্রেইজ করা খেজুর ফল এবং এক টুকরো শুয়োরের মাংসের সসেজ (স্থানীয় শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সত্যিই একটি অনন্য এবং সুস্বাদু অভিজ্ঞতা। বছরের প্রথম দিকে যদি আপনার ফু থো ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে ব্রেইজ করা খেজুর ফল এমন একটি খাবার যা আপনার মিস করা উচিত নয়।

দৈনন্দিন জীবনে, খেজুর ফলকে একটি খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা তার মাংস (সজ্জা) থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। খেজুর ফল থেকে উৎপাদিত বায়োচার জলাশয় থেকে রঙ শোষণ করতেও সাহায্য করে, পরিবেশ বান্ধব উপায়ে দূষণকারী পদার্থ অপসারণে অবদান রাখে।

চিকিৎসাশাস্ত্রে, ক্যাফিক অ্যাসিড এবং এর ডেরিভেটিভের মতো ফেনোলিক যৌগের কারণে তাল ফলের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেখা যায়। উপরন্তু, এই নির্যাসের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, যার প্রক্রিয়া ব্যাকটেরিয়া কোষের ঝিল্লি ধ্বংস করে। হজম এবং বিপাকীয় ব্যবস্থায়, তালের শাঁসের পাল্প থেকে তেল আলসার-বিরোধী এবং হেপাটোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব দেখায় এবং কিছু নিষ্কাশিত ভগ্নাংশ PTP1B এবং α-গ্লুকোসিডেসকে বাধা দেওয়ার ক্ষমতা রাখে, যা বিপাকীয় ব্যাধি, বিশেষ করে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সম্ভাব্য প্রয়োগের পরামর্শ দেয়।

ডাঃ ফান মিন ডুক (ঐতিহ্যবাহী ঔষধ বিভাগের উপ-প্রধান, মেডিসিন ও ফার্মেসি বিশ্ববিদ্যালয়, ভিয়েতনাম জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয় , হ্যানয় )

সূত্র: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm