পৈতৃক ভূমির অনন্য তাল ফলের কষানো পদ।

জিহ্বায় এর হালকা কষাভাব ক্ষণস্থায়ী, কিন্তু ঠিক এই বৈশিষ্ট্যটিই ভোজনরসিকদের খড়ের মতো হলুদ তালের শাঁসের সমৃদ্ধ, ক্রিমি গঠন উপভোগ করতে বাধ্য করে। উষ্ণ তাল ফলগুলো, তাদের সামান্য মাটির মতো ও অসাধারণ স্বাদ নিয়ে, এক সত্যিই অনন্য ও বিশেষ স্বাদ প্রদান করে।

তাল ফলের স্টু হলো তাল ফল দিয়ে তৈরি একটি খাবার – এই ফলটি রাজা হং-এর দেশ ( ফু থো )-এর। এটি মশলা বা বিশেষ সিজনিং-এর মনমাতানো সুগন্ধ দিয়ে নয়, বরং এর সরল অথচ গভীরভাবে স্মরণীয় স্বাদ দিয়ে ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে।

রান্না করা তাল ফল - ফু থো প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের একটি অনন্য স্বাদের গ্রাম্য খাবার।

ছবি: থুই জিয়াং

ফু থো প্রদেশের সাংবাদিক থুই জিয়াং-এর মতে, স্থানীয়ভাবে 'ওম' নামে পরিচিত এই খাবারটি হলো তাল ফল, যা অন্যান্য খাবারের মতো ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে না ফুটিয়ে, মাঝারি আঁচে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। 'ওম পাম' তৈরির জন্য ব্যবহৃত জল প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ফোটানো হয়, তারপর তাল ফল যোগ করে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

মিস জিয়াং ব্যাখ্যা করেছেন যে, এই পদটির জন্য নির্বাচিত তাল ফলগুলো হলো আঠালো তাল ফল (ছোট, পুরু শাঁসযুক্ত), যা পাকা, চকচকে, সাধারণত গাঢ় বেগুনি রঙের, পুষ্ট ও গোলাকার এবং এগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে ঘষে পরিষ্কার করতে হয়। অল্প আঁচে সেদ্ধ করার সময় পানির তাপমাত্রা একদম সঠিক হতে হবে, যাতে তাল ফলগুলো নরম হয়ে গলে না যায় এবং নিখুঁত কোমলতা বজায় থাকে।

প্রথমবার রান্না করা তালফল চেখে দেখার সময় ভোজনকারীরা প্রায়শই এই বিষয়টি জেনে অবাক হন যে, থালায় পরিবেশনের সময় খড়ের মতো হলুদ রঙের, পুষ্ট এবং "শক্ত" দেখতে তালফলগুলো খাওয়ার সময় আসলে খুব নরম, বাদামের মতো স্বাদযুক্ত এবং ক্রিমের মতো হয়ে থাকে।

বসন্তের শীতল বাতাসে, রান্না করা তাল ফল এবং স্থানীয় শূকরের মাংসের সসেজের সাথে পরিবেশিত এক বাটি গরম ভাত বা আঠালো ভাত সত্যিই এক অনন্য ও সুস্বাদু অভিজ্ঞতা। বছরের শুরুর দিকে ফু থো ভ্রমণের সুযোগ পেলে, রান্না করা তাল ফলের এই পদটি আপনার কোনোভাবেই এড়িয়ে যাওয়া উচিত নয়।

দৈনন্দিন জীবনে, তাল ফলকে এর শাঁস (মজ্জা) থেকে প্রক্রিয়াজাত করে একটি খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তাল ফল থেকে উৎপাদিত বায়োচার জলাশয় থেকে রং শোষণ করতেও সাহায্য করে, যা পরিবেশবান্ধব উপায়ে দূষণকারী পদার্থ অপসারণে অবদান রাখে।

চিকিৎসাক্ষেত্রে, পাম ফল ক্যাফেইক অ্যাসিড এবং এর ডেরিভেটিভের মতো ফেনোলিক যৌগের কারণে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। এছাড়াও, এর নির্যাসের ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব রয়েছে, যার কার্যপ্রণালী ব্যাকটেরিয়ার কোষ ঝিল্লি ধ্বংস করার সাথে জড়িত। পরিপাক এবং বিপাক ব্যবস্থায়, পাম কার্নেল পাল্প থেকে প্রাপ্ত তেল আলসাররোধী এবং হেপাটোপ্রোটেক্টিভ (যকৃৎ সুরক্ষাকারী) প্রভাব দেখায়, এবং এর কিছু নিষ্কাশিত অংশ PTP1B এবং α-গ্লুকোসিডেজকে বাধা দেওয়ার ক্ষমতা রাখে, যা বিপাকীয় ব্যাধি, বিশেষ করে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হিসেবে এর সম্ভাব্য প্রয়োগের ইঙ্গিত দেয়।

ডাঃ ফান মিন ডুক (ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা বিভাগ, ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি, ভিয়েতনাম ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি , হ্যানয়- এর উপ-প্রধান)

উৎস: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm