জাম্বুরার খোসার মোরব্বা - একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার।

মেকং ডেল্টায় অতিথিদের পরিবেশন করা অনেক ধরণের মোরব্বা ও সংরক্ষিত খাবার বাড়ির বাগানে পাওয়া পরিচিত ফল ও সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে মোরব্বা জাম্বুরার খোসা, যা সতেজকারক, মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

রোদে শুকানোর প্রক্রিয়ার ফলে মোরব্বা করা জাম্বুরার খোসা তার প্রাকৃতিক মিষ্টতা শোষণ করতে পারে। ছবি: কিউ মাই

কান থো শহরের কন সনে অবস্থিত ফুয়ং মাই জাম্বুরা বাগানের মালিক মিসেস বুই থুই লিউ বলেন, “জাম্বুরার খোসা ফেলে না দিয়ে, আমি তা দিয়ে জাম্বুরার খোসার জ্যাম এবং শুকনো খোসা তৈরি করি। এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।” মিসেস থুই লিউ-এর পরিবারের একটি থান কিউ জাম্বুরা বাগান রয়েছে, যা মিষ্টি ও রসালো স্বাদের এক বিশেষ ধরনের জাম্বুরা। জাম্বুরার শাঁস যেমন সুস্বাদু, তেমনি এর খোসাতেও একটি স্বাভাবিক হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। একারণেই মিসেস থুই লিউ জাম্বুরার খোসা ব্যবহার করে জ্যাম তৈরি করেন; এতে খুব বেশি চিনি যোগ না করেও জ্যামটি তার প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে।

জাম্বুরার মোরব্বা বানানোর জন্য, মিস থুই লিউ খোসাটি ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ৭-৮ সেমি লম্বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেন। এরপর তিনি খোসাগুলোকে ৬-৮ ঘণ্টা পাতলা লবণ জলে (১-২ চা চামচ লবণ) ভিজিয়ে রাখেন, যাতে এর কিছু অপরিহার্য তেল দূর হয়ে যায় এবং তিক্ততা ও ঝাঁঝালো স্বাদ কমে আসে। পরে, তিনি খোসাগুলো থেকে জল ঝরিয়ে নিয়ে ৫-১০ মিনিট সেদ্ধ করেন। সেদ্ধ হয়ে গেলেই তিনি খোসাগুলো নামিয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখেন, যাতে এর শুভ্রতা ও মুচমুচে ভাব বজায় থাকে। ঠান্ডা হয়ে গেলে, তিনি খোসাগুলো নিংড়ে জল বের করে নেন; এতে এর টকভাব ও তিক্ততা দূর হয়ে যায়।

এরপর, জাম্বুরার খোসা সঠিক অনুপাতে চিনিতে প্রায় ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে চিনি ভালোভাবে ভেতরে প্রবেশ করে। পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে কেউ কেউ এটি চুলায় অল্প আঁচে সেদ্ধ করেন, কিন্তু মিসেস থুই লিউ-এর ক্ষেত্রে জাম্বুরার খোসা রোদে শুকানো হয়, যাতে চিনির নির্যাস স্বাভাবিকভাবে ভেতরে প্রবেশ করে। আর হালকা মিষ্টি স্বাদের জন্য মিছরি ব্যবহার করা হয়। কয়েকদিন রোদে শুকানোর পর জাম্বুরার মোরব্বা তৈরি হয়ে যায়।

জাম্বুরার খোসার মোরব্বা একটি অনন্য ও স্বাস্থ্যকর খাবার, কারণ এর খোসায় থাকা প্রাকৃতিক এসেনশিয়াল অয়েল সর্দি-কাশি উপশম করতে, কোলেস্টেরল কমাতে এবং কার্যকরভাবে চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।

মিনহ এনহিয়েন

উৎস: https://baocantho.com.vn/mut-vo-buoi-mon-ngon-va-lanh-a198685.html