ব্র্যান্ড ভ্যালু এর মূল থেকে

২০২৬ সালে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসছে, ক্যাট ট্রু গ্রামের পরিবেশ ততই কর্মব্যস্ত হয়ে উঠছে। লাল আগুনের ঝলমলে আলো, কলা পাতার উজ্জ্বল সবুজ রঙ, তাজা রান্না করা আঠালো ভাতের সুবাস এবং কাঠের ধোঁয়ার সুবাস গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে, যা টেটের আগের দিনগুলিতে কেবল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামে পাওয়া যায় এমন এক অনন্য পরিবেশ তৈরি করে। এই পরিবেশই বিভিন্ন স্থান থেকে দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে, কেবল কেক কিনতেই নয়, পূর্বপুরুষের ভূমিতে টেটের চেতনাকে পুরোপুরি অনুভব করতেও।

মিসেস মিন আনহ বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর চারপাশে পাতার বাইরের স্তরটি মুড়িয়েছিলেন।

অসংখ্য উত্থান-পতন সত্ত্বেও, এবং আগের তুলনায় এখনও কম পরিবারে এই শিল্প অনুশীলন করা সত্ত্বেও, ক্যাট ট্রু গ্রাম, যা তার আঠালো চালের কেকের জন্য পরিচিত, তার নিবেদিতপ্রাণ কারিগরদের অধ্যবসায়ের জন্য তার অবস্থান ধরে রেখেছে। "রাজাকে দেওয়া আঠালো চালের কেক" এর ব্র্যান্ড ভ্যালু কেবল ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতেই নয়, বরং কারিগরদের হৃদয়েও নিহিত, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে কেক মোড়ানো এবং রান্না করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে সতর্কতা অবলম্বন করা।

উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কারিগর নগুয়েন থি মিন আন (ফু ক্যাট এলাকা) প্রতিষ্ঠা - বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির শিল্পে দীর্ঘ ইতিহাস সম্পন্ন পরিবারের মধ্যে একটি, অথবা ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় (থুওং ক্যাট এলাকা)। যদিও প্রতিটি ইউনিটের একটি আলাদা উৎপাদন সংস্থা রয়েছে, তবুও তাদের সকলেরই সাধারণ লক্ষ্য হল বান চুং-এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করা এবং প্রতিটি কেকে "টেটের আত্মা" বজায় রাখা।

পারিবারিক ঐতিহ্য ধরে রেখে তৃতীয় প্রজন্মের মিসেস নগুয়েন থি মিন আন "বান চুং অ্যান্ড বান গিয়া" (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানো এবং রান্নার প্রতিযোগিতায় আটবার জয়লাভ করেছেন, যা হাং রাজাদের কাছে অফার করা হবে। তিনি বলেন: "কেকের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সতর্কতা এবং পরিষ্কার, তাজা উপাদান নির্বাচন করা যার উৎপত্তি স্পষ্ট। চাল আঠালো চাল হতে হবে, যেমন আঠালো চাল বা সুগন্ধি পাহাড়ি চাল, সমান, আঠালো দানা সহ। মুগ ডাল ছোট, ভেজানো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত যাতে একটি সমৃদ্ধ, আর্দ্র ভরাট নিশ্চিত করা যায়। শুয়োরের মাংস অবশ্যই শুয়োরের পেট বা কাঁধ হতে হবে, ঠিক ম্যারিনেট করা উচিত যাতে একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ভরাট তৈরি হয় এবং তৈলাক্ত না হয়।"

ড্যাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়ের মাধ্যমে, "ড্যাট টু রাইস কেক" ব্র্যান্ডটি একটি ৪-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, যা প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে বাজারে ক্রমবর্ধমানভাবে তার অবস্থান জোরদার করছে। সমবায়ের একজন কর্মচারী মিঃ কুওং বলেন যে তার পরিবারের চালের কেক তৈরির সাত প্রজন্মের ঐতিহ্য রয়েছে এবং তিনি বর্তমানে এই শিল্পটি তার ছেলের কাছে হস্তান্তর করছেন, গ্রামের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণে অবদান রাখছেন। ব্র্যান্ডের সুনাম বজায় রাখার জন্য, সমবায়টি খাদ্য নিরাপত্তা, আধুনিক সুযোগ-সুবিধা এবং সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ, উন্নত সংরক্ষণ প্রযুক্তি প্রয়োগ এবং এর বাজার এবং রপ্তানি সম্প্রসারণের লক্ষ্যে বিশেষ মনোযোগ দেয়।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলি রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে ব্যস্ততম দিনগুলিতে, মিস আনহের প্রতিষ্ঠানকে বাজারের চাহিদা মেটাতে ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলা এবং বৈদ্যুতিক ফুটন্ত পাত্র উভয়কেই একত্রিত করে পরিবারের সকল সদস্যকে একত্রিত করতে হয়। সাধারণ দিনে, প্রতিষ্ঠানটি প্রায় ৭০০টি কেক তৈরি করে; টেটের সময়, এই সংখ্যা প্রতিদিন ৪,০০০-৫,০০০ কেক পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। রান্নার পরে, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য কেকগুলিকে ঠান্ডা করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়। প্রতিষ্ঠানের পণ্যগুলিকে ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।

মিস আনহের প্রতিষ্ঠানটি ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন পদ্ধতির প্রতিনিধিত্ব করে, তবে পূর্বপুরুষের ভূমি কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় আধুনিক ব্যবস্থাপনা পদ্ধতির সাথে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের সমন্বয় করে একটি নতুন পথ উন্মোচন করে। সমবায়ের পরিচালক, ফাম জুয়ান হিউ-এর মতে, সমবায়টি "পূর্বপুরুষের ভূমি স্টিকি রাইস কেক" ব্র্যান্ড তৈরি করেছে যার দেশব্যাপী প্রায় ২০০ এজেন্টের বিতরণ ব্যবস্থা রয়েছে, যার লক্ষ্য আগামী তিন বছরে এটি ৫০০ এজেন্টে উন্নীত করা এবং ধীরে ধীরে অনেক দেশে রপ্তানি করা। গড়ে, সমবায়টি প্রথম কয়েক মাস এবং চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে প্রতি মাসে প্রায় ৪,০০০ কেক উৎপাদন করে; ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, উৎপাদন প্রতিদিন ২,৫০০-৩,০০০ কেক পর্যন্ত পৌঁছায়, যা প্রতিদিন ৩,৫০০-৪,০০০ কেক পর্যন্ত পৌঁছায়। এটি স্থানীয় কর্মীদের জন্য নিয়মিত এবং মৌসুমী কর্মসংস্থান তৈরি করে, যার জন্য সর্বোচ্চ সময়কালে ৪০-৫০ জন কর্মীর প্রয়োজন হয়, পরবর্তী উন্নয়ন পর্যায়ে ১০০ জনে উন্নীত করার পরিকল্পনা রয়েছে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, ফু থো কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় যুক্তরাজ্যের ১৬টি সুপারমার্কেটের একটি শৃঙ্খলে ৩ টনেরও বেশি বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) রপ্তানি করেছে। এটি একটি উল্লেখযোগ্য মাইলফলক, বিশেষ করে আন্তর্জাতিক বাজারে ঐতিহ্যবাহী ফু থো বান চুং এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামী খাবারের বিকাশের জন্য একটি নতুন দিক উন্মোচন করেছে। মিঃ ফাম জুয়ান হিউ-এর মতে, বিদেশে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের, বিশেষ করে বছরের শেষে, জাতীয় পরিচয় প্রতিফলিত করে এমন পণ্যের প্রচুর চাহিদা রয়েছে এবং বান চুং একটি অপরিহার্য পণ্য। ভবিষ্যতে, সমবায়টি তার রপ্তানি স্কেল সম্প্রসারণের লক্ষ্য রাখে, ধীরে ধীরে আনুষ্ঠানিক আমদানি ও রপ্তানি কার্যক্রমের জন্য নিবন্ধন প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করে, স্থানীয়দের জন্য একটি টেকসই মূল্য শৃঙ্খল গঠনে অবদান রাখে। ২০২৬ সালের মধ্যে, সমবায়টি নতুন পণ্য লাইন বিকাশের পরিকল্পনা করে, যার লক্ষ্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের সাথে যুক্ত একটি সহায়ক অর্থনৈতিক ক্ষেত্র তৈরি করা।

উৎপাদনের পাশাপাশি, ক্রাফট ভিলেজ ট্যুরিজম মডেলকেও উৎসাহিত করা হয়েছে। কর্মশালায় ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর অভিজ্ঞতা সেশন এবং কর্মশালা আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল হয়ে উঠেছে, যা পর্যটকদের পূর্বপুরুষদের ভূমি থেকে প্রাপ্ত এই ঐতিহ্যবাহী চালের কেকের সাংস্কৃতিক এবং ঐতিহাসিক মূল্য সম্পর্কে গভীর ধারণা অর্জনে সহায়তা করে। ২০২৩ সালে, পূর্বপুরুষদের ভূমি (হাং ভিয়েত কমিউন) থেকে প্রাপ্ত বান চুংকে ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি শীর্ষ ১২১টি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সম্মানিত করে, যা আবারও জাতীয় খাবারে ফু থো বান চুং-এর অবস্থান নিশ্চিত করে।

জীবনযাত্রার আধুনিক গতি এবং একীকরণের মাঝে, ক্যাট ট্রু গ্রামের জ্বলন্ত চুলাগুলি উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে, ভিয়েতনামের পূর্বপুরুষের ভূমিতে "টেটের চেতনা" সংরক্ষণ করছে। ফু থোর বান চুং (ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) গল্প আজ জীবিকার ক্ষেত্র ছাড়িয়ে গেছে, জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ, সংরক্ষণ এবং প্রসারের একটি অবিরাম যাত্রায় পরিণত হয়েছে।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961