লাদাখের তুষারাবৃত ভূদৃশ্যের মাঝে ভিয়েতনামের আকর্ষণ।

ভারতে 'ছোট তিব্বত' নামে পরিচিত লাদাখ অঞ্চলের হাড় কাঁপানো পাহাড়ি বাতাসের মাঝে, একটি ছোট ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ আর এক বাটি ধোঁয়া ওঠা ফো (Pho) স্বদেশ থেকে দূরে থাকা মানুষদের বাড়ির স্বাদ এনে দেয়।

Báo Thanh niên•20/02/2026

লাদাখে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ

ধুলোমাখা রাস্তা ধরে গাড়িটা যখন তীব্রবেগে লেহ-র কেন্দ্রের দিকে এগোচ্ছিল, সেই অবিশ্বাস্যরকম দুর্গম ভূখণ্ডের মাঝে হঠাৎ একটা ছোট সাইনবোর্ড চোখে পড়ল: "লাদাখে সাইগন বিবিকিউ ও হটপট"। শামিয়ানার নিচে ছোট্ট খাবারের দোকানটা, যেখানে ছিল কয়েকটি কাঠের টেবিল-চেয়ার আর একটি খোলা রান্নাঘর, যা সবসময় আগুনে জ্বলত। শুকনো, ঠান্ডা বাতাসের সাথে ফিশ সসের হালকা গন্ধ মিশে গিয়ে আমাকে এমনভাবে থমকে দিল, যেন আমি এইমাত্র হিমালয়ে আমার নিজের জন্মভূমির কোনো এক কোণে এসে পড়েছি।

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — ২০২৫ সালের জুলাই মাসে ভারতের লাদাখের প্যাংগং হ্রদে একদল ভিয়েতনামী পর্যটক, তিব্বতি ভিক্ষু এবং লাদাখের বাসিন্দারা ছবি তোলার জন্য পোজ দিচ্ছেন।

এতটা প্রত্যন্ত ও প্রতিকূল একটি জায়গায় কেন তিনি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নিলেন, এই প্রশ্নের উত্তরে মালিক থাও মৃদু হেসে বললেন: “অনেকে বলেন আমি বেপরোয়া। কিন্তু যত দিন এখানে থাকছি, ভিয়েতনামকে তত বেশি মনে পড়ছে। রেস্তোরাঁ খোলার উদ্দেশ্য হলো বাড়ির স্বাদকে বাঁচিয়ে রাখা, কিন্তু তার চেয়েও বড় কথা হলো, এই স্বাদটা নিজের জন্যই ধরে রাখা। এখানে খুব ঠান্ডা, তাই আমি ভিয়েতনামের উষ্ণতার কিছুটা ধরে রাখতে চাই।” সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো উপকরণ জোগাড় করা: শাকসবজি, মাংস, মশলা… সবকিছু হিমায়িত করে ভিয়েতনাম থেকে দিল্লিতে, তারপর পাহাড় পেরিয়ে লাদাখে নিয়ে আসতে হয়। যখনই সরবরাহে দেরি হয়, তার মনে হয় যেন তিনি “গরম কয়লার ওপর বসে আছেন।”

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — লাদাখের সাইগন বিবিকিউ অ্যান্ড হটপট-এর স্প্রিং রোল

ব্যস্ত দিনগুলোতে মিসেস থাও পর্যটকদের সাথে গল্প করতে করতে রান্নাঘরে কাজ করেন। "স্প্রিং রোল, ফো এবং ভিয়েতনামী হট পট হলো সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। কখনও কখনও, বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামী মানুষদের একাকীত্ব দূর করার জন্য শুধু একবেলা খাবারেরই প্রয়োজন হয়।"

স্থানীয়দের জন্য ফো রান্না করা

জুলাই মাসের মাঝামাঝি এক শীতের বিকেলে, কয়েকদিন ধরে বরফে ঢাকা খারদুং লা গিরিপথ পার হওয়া এবং নুব্রা উপত্যকা ঘুরে দেখার পর, আমাদের দলটি যে ছোট রিসোর্টটিতে থাকছিলাম সেখানে এক বাটি বিফ ফো দিয়ে নিজেদের আপ্যায়ন করার সিদ্ধান্ত নিল।

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — প্যাংগং হ্রদের স্বচ্ছ নীল জল

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — প্যাংগং হ্রদের কাছে তুষারাবৃত পর্বতমালা ও কুয়াশার দৃশ্য।

যখন আগুনে আদা ঝলসানো হচ্ছিল এবং দারুচিনি ও তারামাছ থেকে সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করেছিল, তখন মালভূমির হালকা বাতাস হঠাৎ এক পরিচিত উষ্ণতায় ভরে উঠল। দলের একজন মহিলা হেসে বললেন, "আমি কখনও ভাবিনি লাদাখে ঝলসানো আদার গন্ধ পাব, এটা ঠিক যেন টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর আগের রাতে আমার বাড়ির সামনের গন্ধের মতো।" কৌতূহলী লাদাখের লোকেরা চুলার চারপাশে জড়ো হয়ে দেখছিল কীভাবে গরুর মাংসের টুকরো সেদ্ধ করা হচ্ছে এবং নরম চালের নুডলস বাটিতে রাখা হচ্ছে। যখন ফো-এর প্রথম বাটি পরিবেশন করা হলো, একজন বয়স্কা মহিলা ধীরে ধীরে ঝোলে চুমুক দিয়ে বললেন, "এটা পেট গরম করে দেয়। এর স্বাদ তিব্বতের ঐতিহ্যবাহী থেনথুকের মতো, তবে এটি আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত।"

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — আমাদের দল আয়ুম লাদাখ রিসোর্টে বিফ ফো রান্না করেছিল।

একটি খাবার শুধু স্বাদই বহন করে না, বরং সাথে বহন করে স্মৃতি, জীবনের ছন্দ এবং বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামী মানুষদের আন্তরিক অনুভূতি। খাবার শেষে স্থানীয়রা শুধু কৃতজ্ঞতাই প্রকাশ করেননি, বরং জানতে চেয়েছিলেন কীভাবে এই রাইস নুডলস তৈরি করতে, মশলা দিতে এবং সেদ্ধ করতে হয়। তাঁরা আমাদের জিজ্ঞাসা করলেন, আমরা ভিয়েতনামে সাধারণত এই খাবারটি খাই কি না। আমাদের দলের একজন উত্তর দিলেন, "ভিয়েতনামে আমরা এটা রোজই খেতে পারি।"

বিমানটি লেহ ছাড়ার সময়, নীচের ঝলমলে পর্বতমালাগুলোর দিকে তাকিয়ে আমি সেই ছোট্ট রেস্তোরাঁটির কথা ভাবছিলাম, লাদাখের মানুষদের জন্য ফো রান্না করা সেই বিকেলটির কথা, এবং ভিয়েতনামের সেইসব মানুষদের যাত্রার কথা, যারা প্রতিটি খাবারের মধ্যে নিজেদের মাতৃভূমিকে বহন করে চলে।

উৎস: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm