যখন সালাদে তাল গুড় যোগ করা হয়

বে নুই অঞ্চলটি কেবল তার স্বতন্ত্র প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্যই বিখ্যাত নয়, এটি স্থানীয় সংস্কৃতির গভীর ছাপ বহনকারী গ্রাম্য খাবার দিয়েও পর্যটকদের মুগ্ধ করে, যার মধ্যে তাল ফল দিয়ে তৈরি সামুদ্রিক খাবারের সালাদ অন্যতম। তাল ফলের শাঁসের মিষ্টি ও মুচমুচে স্বাদ তাজা চিংড়ি, স্কুইড এবং একটি ঘন সসের সাথে মিশে এক অনবদ্য পদ তৈরি করে।

তালগুড় ও সামুদ্রিক খাবারের সালাদটি খুবই সুস্বাদু। ছবি: থুই তিয়েন

বে নুই অঞ্চলের মানুষ দীর্ঘকাল ধরে তালগাছকে তাদের জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে বিবেচনা করে আসছে। এই গাছটি শুধু ছায়াই দেয় না, বরং এমন অনেক পণ্যও উৎপাদন করে যা স্থানীয়দের জন্য আয়ের উৎস হয়ে ওঠে। নুই কাম-এর মাই টুং হাউসের মালিক মিসেস নগুয়েন থি থান তুয়েনের মতে, এই অঞ্চলের অনেক পর্যটকই রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া তালগুড়ের পিঠা, তালগুড়ের মিষ্টি স্যুপ বা সতেজকারক তালগুড়ের পানীয়ের মতো খাবারের সাথে পরিচিত। কিন্তু এই পাহাড়ি অঞ্চলের বাসিন্দারা দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য সেই মুচমুচে স্বাদটি তাদের খাবার ও ভোজসভায় নিয়ে আসতে চেয়েছিলেন। এভাবেই জন্ম হয় তালগুড় ও সামুদ্রিক খাবারের সালাদের—যা স্থানীয় পণ্যের প্রতি এক অনন্য বৈচিত্র্য এবং গভীর শ্রদ্ধার নিদর্শন।

বে নুই-এর রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানের অনেক শেফের মতে, একটি সুস্বাদু তাল ফলের সালাদ তৈরির জন্য উপকরণ নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ব্যবহৃত তাল ফলের শাঁস ঠিকঠাক পাকা হতে হবে – খুব কাঁচা হলে নরম ও জলীয় হয়ে যাবে, আবার খুব পুরোনোও হলে শক্ত হয়ে যাবে। পাকা তাল ফলটি দক্ষতার সাথে কেটে ভেতরের নরম, সাদা শাঁস বের করা হয়। তাল ফলের শাঁসে একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে, যা এই খাবারটির প্রাণ। সামুদ্রিক খাবার, পাতলা করে কাটা সেদ্ধ শুকরের পেটের মাংস এবং স্থানীয় ভেষজের সাথে মেশালে খাবারটিতে একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি, টক ও ঝাল স্বাদ আসে যা খুবই আকর্ষণীয়।

তাল ফলের শাঁস বের করার পর, সেটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বরফ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এর মুচমুচে ভাব ও সাদা রঙ বজায় রাখার জন্য। প্রস্তুত করার সময়, এর মুচমুচে ভাব আরও বাড়ানোর জন্য তাল ফলের সাথে চিংড়ি, স্কুইড এবং সামান্য কাটা শসা বা পদ্মমূল মেশানো হয়। কুচানো ভিয়েতনামী ধনে পাতা, তুলসী এবং সোনালি করে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে খাবারটি সম্পূর্ণ করা হয়। তাল ফলের সালাদের প্রধান উপাদান হলো এর ড্রেসিং, যা খাঁটি তালের চিনি দিয়ে তৈরি। এর স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং সুগন্ধ স্বতন্ত্র। তালের চিনি, ফিশ সস, লেবুর রস এবং সামান্য মিহি করে কাটা রসুন ও লঙ্কা একসাথে ফেটিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করা হয়, যাতে টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য থাকে। সালাদের উপর ড্রেসিং ঢালার সময়, রাঁধুনিকে অবশ্যই আলতো করে মেশাতে হবে যাতে তাল ফল নরম হয়ে না গিয়ে সমানভাবে মশলা শোষণ করতে পারে। প্লেটে পরিবেশন করা সালাদটি দেখতে খুবই লোভনীয় ছিল: তাল ফল ও তাজা স্কুইডের ধবধবে সাদা রঙ, চিংড়ির লাল রঙ, ধনে পাতার সবুজ রঙ, ভাজা পেঁয়াজ ও পোড়া বাদামের সোনালি-বাদামী রঙ, এবং উজ্জ্বল লাল লঙ্কা ফালি দিয়ে সাজানো – সত্যিই আকর্ষণীয়।

তাল গুড়ের সালাদ প্রায়শই মুচমুচে ভাজা চিংড়ির ক্র্যাকার্স বা গ্রিল করা চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্র্যাকার্সের মচমচে ভাব, এরপর তাল গুড় ও শক্ত চিংড়ির শীতল, হালকা মিষ্টি স্বাদ, তার সাথে লেবুর টকভাব, মরিচের ঝাল, ধনে পাতার সুগন্ধ এবং চিনাবাদাম ও ভাজা পেঁয়াজের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ—সব মিলিয়ে স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়। প্রথম কামড়েই পাহাড়ের অসহ্য গরম যেন উধাও হয়ে যায়। কা মাউ প্রদেশের পর্যটক মিস মাই ওয়ান বলেন, “আমি মেকং ডেল্টায় অনেক ধরনের সালাদ খেয়েছি, যেমন নারকেলের শাঁসের সালাদ এবং কলমি শাকের সালাদ... কিন্তু তাল গুড়ের সালাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন এক অভিজ্ঞতা দেয়। এটি বেশ সতেজকারক এবং আপনি এটি বারবার খেলেও একঘেয়েমি আসবে না।”

তাল ফলের সালাদ শুধু অভিজাত রেস্তোরাঁ বা পর্যটকদের জন্য তৈরি খাবারের দোকানেই পাওয়া যায় না, বরং এটি আন জিয়াং- এর খেমার জনগোষ্ঠীর দৈনন্দিন জীবনেরও একটি অংশ হয়ে উঠেছে; পারিবারিক সমাবেশ, বিবাহ এবং উৎসবেও এর উপস্থিতি দেখা যায়। মাঠের ধারে বেড়ে ওঠা তালগাছ থেকে শুরু করে বায় নুই-এর মানুষের খাবারের টেবিল পর্যন্ত, এই সবকিছু মিলে স্থানীয় সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত এক যাত্রাপথ তৈরি করে।

থুই টিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html