ডাক নং-এর একটি বুনো সবজি, বেপ-লা নিপ, সামান্য জলের সাথে MSG-এর মতোই মিষ্টি স্বাদের, এতটাই সুস্বাদু যে আপনি থামাতে পারবেন না।

ডাক নং প্রদেশের স্থানীয় জাতিগত সংখ্যালঘুদের ঐতিহ্যবাহী খাবার পাহাড় এবং বনের চিহ্ন বহন করে। এখানে আসা দর্শনার্থীদের অবশ্যই বাঁশের কুঁড়ি এবং বেপ পাতা (এক ধরণের বন্য সবজি) দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করতে হবে - ডাক নং পাহাড় এবং বনের উৎপাদিত পণ্য...

প্রকৃতির উপহার

প্রকৃতির কাছাকাছি বসবাস করে, বংশ পরম্পরায়, স্থানীয় জাতিগত সংখ্যালঘু ম'নং, মা, এডে, ম'নং মালভূমিতে - ডাক নং, পাহাড় বা গভীর বনে রান্নার উপকরণ খুঁজে বের করার ক্ষেত্রে প্রচুর অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে।

বন্য সবজি থেকে, মানুষ এগুলোকে একত্রিত করে অনেক অনন্য, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে। এর মধ্যে রয়েছে বেতের কান্ড (বেতের সুস্বাদু কান্ড) এবং বেপ-রাউ বেপ পাতা (বেতের পাতা)।

বাঁশের কাণ্ড এবং পান পাতা পাহাড় এবং বনের মূল্যবান পণ্য। গ্রামীণ, সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এগুলি ব্যবহৃত হয়।

মানুষ কেবল প্রতিদিনের খাবারে বাঁশের কুঁড়ি এবং পান ব্যবহার করে না, বরং ছুটির দিন, টেট এবং ঐতিহ্যবাহী উৎসবগুলিতে এগুলিকে নৈবেদ্য হিসেবেও লালন করে এবং উপভোগ করে।

ডাক নং প্রদেশের ম'নং জনগণ সুস্বাদু, বিশেষ খাবার তৈরির জন্য বেতের কান্ড সংগ্রহ করতে বনে যায়।

পান পাতা হল বন্য সবজি, যা প্রকৃতির উপহার হিসেবে বিবেচিত। পান পাতা অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয় যেমন থুত স্যুপ, বোই স্যুপ, ব্রেইজড তেতো বেগুন...

বিভিন্ন খাবারের জন্য, আপনি পুরাতন বা কচি পান পাতা তৈরি করতে পারেন। স্থানীয় লোকেরা বিশ্বাস করে যে বৃষ্টির দিনের পরে কচি পান পাতা তোলাই সবচেয়ে ভালো। এই সময়ে, পাতাগুলি খুব পরিষ্কার থাকে এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করলে, পাহাড় এবং বনের বিশেষ স্বাদ বজায় থাকবে।

বেতের কান্ড হল বেতের গাছের অগ্রভাগ। এটি এক ধরণের উদ্ভিদ যা কাঁটাযুক্ত ডালপালা সহ বনে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। বেত টেকসই, শক্তিশালী এবং উইপোকা প্রতিরোধী, তাই এটি ঐতিহ্যগতভাবে স্থানীয় জনগণের বুনন এবং হস্তশিল্পের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

পাহাড়ের উঁচু জমিতে বেত জন্মে। বেতের ডাল সংগ্রহ করতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়, তাই মানুষ এটিকে পাহাড় এবং বনের একটি মূল্যবান পণ্য বলে মনে করে। বন থেকে বেত কেটে ফেলার পর, বেত তার ছাল ছাড়িয়ে নেয়, শুধুমাত্র উপরের কচি ডালগুলি খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

মানুষের অভিজ্ঞতা অনুসারে, বাঁশের কান্ড এবং পাতার স্বাস্থ্যসেবার অনেক ব্যবহার রয়েছে যেমন পেট ফাঁপা, পেট ফাঁপা নিরাময়; প্রশান্তিদায়ক; নতুন মায়েদের আরও দুধ উৎপাদনে সহায়তা করা; বয়স্ক এবং অপুষ্টিতে ভোগা শিশুদের জন্য খুবই ভালো...

তাজা এবং সুস্বাদু বেপ পাতা (বেপ গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়, এক ধরণের বনজ গাছ যার কচি পাতা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা লোকেদের জন্যও ভালো) ডাক নং প্রদেশের ম'নং লোকেরা তাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য বন থেকে সংগ্রহ করে।

অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার - অনন্য বিশেষত্ব

পান পাতা এবং বেতের কাণ্ডের মূল উপাদানগুলি থেকে, বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিতে, অনন্য স্বাদের খাবার তৈরি করা হয় যেমন থুত স্যুপ, বোই স্যুপ, বন পাতার হটপট, লবণ এবং মরিচ দিয়ে গ্রিল করা বেতের কাণ্ড, শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে বেতের কাণ্ডের সালাদ, পান পাতা দিয়ে ভাজা বেতের কাণ্ড এবং গরুর মাংসের ট্রাইপ...

ডাক নং প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে এই খাবারগুলি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ম'নং, মা এবং এডে জাতির লোকেদের তাদের জাতিগত খাবারের জন্য নিজস্ব স্বাদ তৈরি এবং প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। খাবারগুলির নাম ভিন্ন, তবে সাধারণভাবে, প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং প্রধান উপাদানগুলি একই।

প্রাচীনকাল থেকে এখন পর্যন্ত, প্রায় সকল ম'নং, মা, এডে মানুষই থুত স্যুপ বানাতে জানেন। এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরির প্রধান উপকরণ হল পান পাতা, বাঁশের কুঁড়ি, তেতো বেগুন, ঝর্ণার মাছ (বা মাংস) এবং বুনো মরিচ।

প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, সমস্ত উপকরণ ১ মিটারেরও বেশি লম্বা বাঁশের নলের মধ্যে রাখা হয় এবং প্রায় ৩০ মিনিট ধরে গরম কয়লার উপর রান্না করা হয়। যখন উপকরণগুলি নরম হয়ে যায়, তখন একটি লম্বা, পাতলা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে বারবার সামনে পিছনে ঠেলে নরম এবং ভালভাবে মিশে যায়। এই কারণেই এই খাবারটিকে থুত স্যুপ বলা হয়।

মানুষ পান পাতা, বেতের ডাল চালের গুঁড়ো, মাছ বা মাংস দিয়ে রান্না করে একটি অনন্য এবং পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করে।

সারা বছর ধরে স্যুপ কমপ্লেক্স রান্না করা হয়। এই খাবারটি ঠান্ডা, সহজে হজম হয়, সারাদিনের কঠোর পরিশ্রমের পর ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে এবং অনেক গরম খাবারের সাথে খাবারের ভারসাম্য এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখে।

ডাক নং-এর ম'নং নৃগোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনে অপরিহার্য অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রধান উপাদান হল বাঁশের কুঁড়ি এবং পান।

পুরাতন পান পাতা, শুকনো কলার খোসা এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট পাতা (বুনো কৃমি কাঠ) এর মতো সাধারণ উপাদান দিয়ে একটি অনন্য ছাই স্যুপ তৈরি করা হয়।

পুরাতন পান পাতা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, চালের গুঁড়ো (চাল এবং এমএসজি পাতা গুঁড়ো করে) কলার খোসার ছাই থেকে তৈরি জলের সাথে মিশিয়ে, শুকনো চিংড়ি যোগ করুন এবং রান্না করার আগে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন।

এই গাছের পাতা (সবজি) দিয়ে তৈরি স্যুপ রান্না করার সময়, যদি পাওয়া যায়, তাহলে বুনো মুরগি বা চিও মাংস যোগ করতে পারেন। এই খাবারটি বাঁশের নলে রান্না করা হয়, রান্না করলে এর স্বাদ চিবানো, সুস্বাদু হয় এবং ভাতের সাথে খাওয়া হয়।

বাঁশের কুঁচি দিয়ে তৈরি খাবার নানাভাবে তৈরি করা যায়, যেমন সেদ্ধ করে, ভাজা, গ্রিল করে, স্যুপ বানানো... যদিও সহজ, কাঁচা মরিচের লবণ দিয়ে পরিবেশিত বাঁশের কুঁচি এক গ্রাম্য অথচ অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

লাল-গরম কয়লার নিচে গ্রিল করার সময়, বাঁশের ডালগুলিকে এমনভাবে মুচড়ে দিন যাতে বাতাসের গর্ত তৈরি হয় যাতে সেগুলি বিস্ফোরিত না হয় এবং ভিতরের ক্ষতি না হয়। উপরের অনন্য খাবারগুলি এখানকার মানুষের পাহাড়, বন এবং প্রকৃতির কাছাকাছি বসবাসের দর্শন বহন করে।

বিশেষ স্বাদ যা আপনাকে মনে করিয়ে দেবে

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, বেতের অঙ্কুরের স্বাদ তিক্ত হয়, তারপর মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত হয়, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীরা যারা প্রথমবারের মতো বেতের অঙ্কুর উপভোগ করেন তারা এর স্বাদ তেতো তরমুজের চেয়েও তিক্ত বলে মনে করবেন।

লবণ ও মরিচ দিয়ে ভাজা বাঁশের কাণ্ডের সুগন্ধি ভেতরের অংশ এক অবিস্মরণীয় অনুভূতি তৈরি করে। কিন্তু দ্বিতীয়বার খেলেই তিক্ততা দ্রুত কমে যাবে, মিষ্টি, ঠান্ডা, মুচমুচে স্বাদ এবং মনোরম সুবাসের সাথে মিশে যাবে।

রান্না করা হলে, পান পাতার স্বাদ চিবানো, মিষ্টি এবং বাদামের মতো হয়। অতএব, স্যুপে মিষ্টি, বাদামের মতো, তেতো, মশলাদার... এর মিশ্রণ রয়েছে।

ভাতের সাথে খাওয়ার সময়, স্যুপের সামান্য স্বাদই একটি খাবারের সুস্বাদুতা, পূর্ণ স্বাদ অনুভব করার জন্য যথেষ্ট। বিশেষ করে মরিচের ঝাল স্বাদ উপভোগকারী ব্যক্তির স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে।

বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী শিশুরা পারিবারিক পুনর্মিলনের দিনগুলিতে কান থুত খেতে সবসময় উপভোগ করে। কারণ এই খাবারটি ম'নং, মা এবং এডে জনগণের চেতনায় প্রবেশ করেছে।

লবণ ও মরিচের সাথে পরিবেশিত তাজা মুচমুচে ভাজা বাঁশের অঙ্কুর

এই অনন্যতা থেকে, সামান্য পরিবর্তন এবং "নতুনত্ব" এর মাধ্যমে, "থুত" খাবারটি ধীরে ধীরে জাতিগত মানুষের জীবনে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এমন একটি খাবার হয়ে উঠেছে যা "একটি স্থায়ী ছাপ ফেলে" এবং ডাক নং প্রদেশে আসার সময় কাছের এবং দূরের খাবারের আগতদের উপর একটি অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে।

ডাক নং-এর অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে এই গ্রাম্য খাবারগুলি "বিশেষ খাবার" হয়ে উঠেছে, যা ডিনারদের উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

সূত্র: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm