হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ফুড ইন্ডাস্ট্রির একদল শিক্ষার্থী কাটলফিশের খোলস থেকে এমন খাবার লবণ তৈরি করেছেন, যার লবণাক্ততা সাধারণ লবণের মতোই, কিন্তু এতে সোডিয়ামের পরিমাণ সাধারণ লবণের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ।
২০২২ সালে, নগো ট্রান থুই ভি, ট্রান হং আন, ডুয়ং থি ক্যাম থোয়া, নগুয়েন লে থু থুই এবং হুইন থি আন সাং (খাদ্য প্রযুক্তি অনুষদ)-এর সাথে যৌথভাবে কাটলফিশের খোলস থেকে ভোজ্য লবণ উৎপাদনের একটি পরীক্ষাগার-পর্যায়ের প্রক্রিয়া উদ্ভাবন করেন।
কাটলফিশের কাঁটা সংগ্রহ করে, ধুয়ে, শুকিয়ে ও গুঁড়ো করা হয় এবং পানি দিয়ে নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটিকে সর্বোত্তম করা হয়। নিষ্কাশিত নির্যাসকে ঘনীভূত করার পর চূড়ান্ত পণ্য, অর্থাৎ খাবার লবণ, পাওয়ার জন্য আরও শুকানো হয়।
কাটলফিশের হাড়ে শুধু সোডিয়ামই নয়, বরং পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো অন্যান্য খনিজ পদার্থও থাকে, যা এর নোনতা স্বাদের জন্য দায়ী। উল্লেখযোগ্যভাবে, কাটলফিশের হাড় গ্লুটামিক অ্যাসিডে সমৃদ্ধ, যা লবণে একটি মিষ্টি রেশ তৈরি করতে পারে, যা প্রচলিত মশলার দানার মতো।
স্কুলের খাদ্য প্রযুক্তি ল্যাবে থুই ভি (বামে) তার দলের সদস্যদের সাথে। ছবি: হা আন
দলটি যে কাটলফিশের হাড় থেকে লবণ তৈরি করতে চেয়েছিল, তার কারণ হলো, ভি পূর্বে হো চি মিন সিটির একটি বড় হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগে কাজ করার সময় উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের কম লবণযুক্ত খাবার খেতে দেখেছিলেন। স্বাদহীন খাবার তাদের কাছে অরুচিকর মনে হতো, খাবার শেষ করা কঠিন হয়ে পড়ত এবং পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বেড়ে যেত। বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন অনুযায়ী, ভিয়েতনামের মানুষ এবং অন্যান্য অনেক দেশের মানুষ প্রতিদিন ১০ গ্রাম লবণ গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের সুপারিশকৃত পরিমাণের দ্বিগুণ। এর ফলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
ভাই বলেন, “প্রচলিত খাবার লবণে ৯৭ শতাংশ পর্যন্ত NaCl থাকে, তাই এর উচ্চ সোডিয়াম মাত্রা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে তা রোগীদের স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।” তিনি আরও যোগ করেন যে, তিনি এমন এক ধরনের খাবার লবণ তৈরি করতে চান, যাতে লবণাক্ততার সঠিক মাত্রা থাকবে কিন্তু সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকবে।
ভাই-এর মতে, লবণ উৎপাদন প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো নিষ্কাশন, বিশেষত সর্বোচ্চ সম্ভাব্য মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের পরিমাণ অর্জনের জন্য পানি ও কাঁচামালের অনুপাত, তাপমাত্রা এবং সময় সমন্বয় করা।
দলটি কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং প্রচলিত ব্রাইনের মধ্যে লবণাক্ততার সাদৃশ্য মূল্যায়ন করেছে। ফলাফলে দেখা গেছে যে, উভয়ের লবণাক্ততা বেশ কাছাকাছি ছিল, কিন্তু কাটলফিশের হাড়ের নির্যাসে সোডিয়ামের পরিমাণ প্রচলিত ব্রাইনের চেয়ে এক-তৃতীয়াংশ কম ছিল।
তবে, দলটি সরাসরি নিষ্কাশন পদ্ধতিতে যে লবণ উৎপাদন করে, যা এখনও পরিশোধিত নয়, তাতে একটি স্বতন্ত্র ও অপ্রীতিকর সামুদ্রিক খাবারের গন্ধ থেকে যায়। এটি কাটিয়ে উঠতে, দলটি গন্ধটি ঢাকার জন্য এটিকে অন্যান্য মশলা বা ভেষজের সাথে মেশানোর পরিকল্পনা করছে।
গবেষণা দলটির মতে, কাটলফিশের খোলস ছাড়াও ঝিনুক ও চিংড়ির খোলসের মতো অন্যান্য উপজাত থেকেও ভোজ্য লবণ উৎপাদনের সম্ভাবনা রয়েছে। ভাই মনে করেন যে, খাদ্যগ্রহণের বর্তমান প্রবণতা স্বাস্থ্যকর পণ্যের দিকেই বেশি ঝুঁকেছে, তাই ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান বা বিনিয়োগকারীরা অংশগ্রহণ করলে এই গবেষণার ক্ষেত্রটি এগিয়ে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে।
প্রস্তুত পণ্যগুলো হলো কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস ও লবণ, যা কঠিন আকারে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে মোড়কজাত করা থাকে। ছবি: হা আন
হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ফুড ইন্ডাস্ট্রির খাদ্য প্রযুক্তি বিভাগের প্রভাষক ড. নগুয়েন থি থুই ডুয়ং এটিকে একটি অত্যন্ত সম্ভাবনাময় ফলিত গবেষণার দিক হিসেবে মূল্যায়ন করেছেন, যা দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে বিজ্ঞানীদের অনুসৃত কম-সোডিয়ামযুক্ত লবণ ব্যবহারের ধারার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। দলটি দেখিয়েছে যে, সাধারণ লবণের তুলনায় কাটলফিশের খোলস থেকে প্রাপ্ত লবণে লবণাক্ততা বেশি হলেও সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে।
তবে, তিনি পরামর্শ দিয়েছেন যে আরও একটি ব্যাপক মূল্যায়নের ভিত্তি হিসেবে, দলটির উচিত কাটলফিশের হাড়ের নির্যাসে উপস্থিত অন্যান্য বিভিন্ন খনিজ পদার্থ এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর সেগুলোর সম্ভাব্য প্রভাব, যার মধ্যে সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থও অন্তর্ভুক্ত, তা বিশ্লেষণে বিনিয়োগ করা।
"চিকিৎসা গবেষণায় কাটলফিশের হাড়কে পেটের রোগের নিরাময়ক হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই এতে বিষাক্ত পদার্থ থাকার সম্ভাবনা বেশি নয়। তবে, পণ্যটি বাণিজ্যিকভাবে বাজারজাত করতে হলে বিশেষায়িত সংস্থা দ্বারা এর উপাদানগুলোর বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন ও পরীক্ষা করা আবশ্যক," বলেছেন ড. ডুয়ং।
হা আন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ভিডিও] ল্যাপ আন লেগুনে সূর্যাস্ত – যেখানে মাছ ধরার জালের উপর সূর্য অস্ত যায়](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
মন্তব্য (0)