স্কুইডের হাড় থেকে লবণ তৈরি

[বিজ্ঞাপন_১]

হো চি মিন সিটি ফুড ইন্ডাস্ট্রি ইউনিভার্সিটির একদল ছাত্র স্কুইডের হাড় থেকে একই লবণাক্ততা সহ টেবিল লবণ তৈরি করেছে, কিন্তু নিয়মিত লবণের তুলনায় সোডিয়ামের পরিমাণ মাত্র 1/3।

২০২২ সালে, নগো ট্রান থুই ভি, ট্রান হং আন, ডুওং থি ক্যাম থোয়া, নগুয়েন লে থু থুই এবং হুইন থি আন সাং (খাদ্য প্রযুক্তি অনুষদ) পরীক্ষাগার স্কেলে স্কুইডের হাড় থেকে লবণ তৈরির একটি প্রক্রিয়া তৈরি করেছিলেন।

দলটি কাটলফিশের হাড় সংগ্রহ করে, ধুয়ে, শুকিয়ে, পিষে, এবং জল দিয়ে নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি সর্বোত্তম করে তোলে। নির্যাসটি ঘনীভূত করা হয়েছিল এবং তারপর আবার শুকিয়ে তৈরি লবণ পণ্যটি পাওয়া যায়।

সোডিয়াম ছাড়াও, স্কুইডের হাড়ে অন্যান্য লবণাক্ত খনিজ পদার্থও থাকে যেমন পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস... বিশেষ করে, স্কুইডের হাড়ে গ্লুটামিক অ্যাসিড থাকে যা ঐতিহ্যবাহী মশলার মতো লবণের জন্য মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে পারে।

স্কুলের খাদ্য প্রযুক্তি পরীক্ষাগারে থুই ভি (বামে) এবং দলের সদস্যরা। ছবি: হা আন — স্কুলের খাদ্য প্রযুক্তি পরীক্ষাগারে থুই ভি (বামে) এবং দলের সদস্যরা। ছবি: *হা আন*

এই দলটি কাটলফিশের হাড় থেকে লবণ তৈরি করার চেষ্টা করার কারণ ছিল কারণ ভি পূর্বে হো চি মিন সিটির একটি বড় হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগে কাজ করেছিলেন, যেখানে তিনি উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের পর্যবেক্ষণ করেছিলেন যাদের কম লবণযুক্ত খাবার অনুসরণ করতে হত। হালকা খাবার খেলে তাদের রুচি কমে যায়, খাবার শেষ করতে অসুবিধা হয় এবং অপুষ্টির ঝুঁকি থাকে। বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে ভিয়েতনাম এবং অন্যান্য অনেক দেশের মানুষ দিনে ১০ গ্রাম লবণ গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের সুপারিশের দ্বিগুণ। এর ফলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, কিডনিতে পাথর ইত্যাদির ঝুঁকি তৈরি হয়।

"ঐতিহ্যবাহী টেবিল লবণে ৯৭% পর্যন্ত NaCl থাকে, তাই উচ্চ সোডিয়াম উপাদান এমন একটি কারণ যা অতিরিক্ত ব্যবহার করলে রোগীর স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে," ভি বলেন, তিনি আরও বলেন যে তিনি এমন এক ধরণের টেবিল লবণ তৈরি করতে চেয়েছিলেন যা লবণাক্ততা নিশ্চিত করে কিন্তু কম সোডিয়ামযুক্ত।

ভি-এর মতে, লবণ তৈরির প্রক্রিয়ায়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পানির অনুপাত বের করা, তাপমাত্রা এবং সময় সামঞ্জস্য করা যাতে সর্বোচ্চ মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ পাওয়া যায়।

দলটি কাটলফিশের হাড়ের লবণের নির্যাস এবং ঐতিহ্যবাহী ব্রিনের মধ্যে লবণাক্ততার মিল মূল্যায়ন করেছে। ফলাফলে দেখা গেছে যে দুটি ধরণের লবণাক্ততা বেশ একই রকম ছিল, কিন্তু কাটলফিশের হাড়ের নির্যাসে ঐতিহ্যবাহী ব্রিনের তুলনায় ১/৩ কম সোডিয়াম ছিল।

তবে, সরাসরি নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহার করে গ্রুপের লবণ পণ্যটি পরিশোধিত হয়নি, তাই এটি এখনও সামুদ্রিক খাবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ ধরে রেখেছে, যা অপ্রীতিকর। এটি কাটিয়ে ওঠার জন্য, গ্রুপটি গন্ধ ঢাকতে অন্যান্য মশলা বা ভেষজের সাথে এটি মিশ্রিত করার পরিকল্পনা করেছে।

গবেষণা দলের মতে, স্কুইডের হাড় ছাড়াও, ক্ল্যাম শেল, চিংড়ি শেল... এর মতো অন্যান্য উপজাতগুলিও টেবিল লবণ তৈরির সম্ভাবনা রাখে। ভি স্বীকার করেছেন যে মানুষের খাদ্য গ্রহণের বর্তমান প্রবণতা স্বাস্থ্যকর পণ্য পছন্দ করা, তাই এটি একটি গবেষণার দিক যা ব্যবসা বা বিনিয়োগকারীদের অংশগ্রহণের মাধ্যমে বাস্তবায়ন করা যেতে পারে।

একটি ঢাকনাযুক্ত বাক্সে কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং কঠিন লবণ দিয়ে তৈরি পণ্য। ছবি: হা আন — একটি ঢাকনাযুক্ত বাক্সে কাটলফিশের হাড়ের নির্যাস এবং কঠিন লবণ দিয়ে তৈরি পণ্য। ছবি: *হা আন*

হো চি মিন সিটি ফুড ইন্ডাস্ট্রি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি অনুষদের প্রভাষক ডঃ নগুয়েন থি থুই ডুওং মূল্যায়ন করেছেন যে এটি একটি অত্যন্ত সম্ভাব্য গবেষণার দিক, যা দেশী এবং বিদেশী বিজ্ঞানীরা যে হ্রাসকৃত সোডিয়াম লবণ ব্যবহারের প্রবণতা বাস্তবায়ন করছেন তার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। দলটি প্রমাণ করেছে যে স্কুইডের হাড় থেকে প্রাপ্ত লবণের স্বাদ নোনতা কিন্তু সোডিয়ামের পরিমাণ নিয়মিত লবণের তুলনায় কম।

তবে, তিনি বলেন, আরও ব্যাপক মূল্যায়নের ভিত্তি হিসেবে, কাটলফিশের নির্যাসে পাওয়া অন্যান্য অনেক খনিজ পদার্থের বিশ্লেষণের পাশাপাশি মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের সম্ভাব্য প্রভাব বিশ্লেষণে বিনিয়োগ করা উচিত, সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থ বাদ না দিয়ে।

"চিকিৎসা গবেষণায়, কাটলফিশের হাড়কে এমন একটি ওষুধ হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা এই পেটের রোগ নিরাময় করতে পারে, তাই এটির বিষাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি নয়। তবে, পণ্যটি বাণিজ্যিকীকরণ করতে হলে একটি বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন প্রক্রিয়া এবং একটি বিশেষায়িত সংস্থার কাছ থেকে উপাদানগুলি পরীক্ষা করা প্রয়োজন," বলেন ডাঃ ডুওং।

হা আন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক