ভিয়েতনামী রুটি কীভাবে 'সাংস্কৃতিক দূত' হতে পারে?

ভিএইচও - ২৫শে এপ্রিল, হো চি মিন সিটিতে "ভিয়েতনামী রুটি: রন্ধন ঐতিহ্যের মূল্য থেকে বৈশ্বিক ব্র্যান্ড অবস্থান" শীর্ষক একটি বৈজ্ঞানিক সেমিনার অনুষ্ঠিত হয়।

সেমিনারে অংশগ্রহণকারী বিশেষজ্ঞরা

সেমিনারটি হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশন এবং হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম ম্যাগাজিনের সহযোগিতায় আয়োজিত ৪র্থ ভিয়েতনাম ব্রেড ফেস্টিভ্যাল ২০২৬-এর আওতাভুক্ত একটি কার্যক্রম।

২০২৩, ২০২৪ এবং ২০২৫ সালের উৎসব থেকে বান মি উদযাপনের ঐতিহ্য বজায় রেখে, এই বছরের সেমিনারের মূল বিষয় হলো একটি পুরোনো কিন্তু ক্রমবর্ধমান জরুরি প্রশ্ন: কীভাবে একটি পরিচিত রাস্তার খাবারকে আন্তর্জাতিক পরিচিতি সম্পন্ন একটি পেশাদার রন্ধনশিল্পের ব্র্যান্ড হিসেবে সত্যিকার অর্থে উন্নীত করা যায়।

হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি খান তাঁর উদ্বোধনী বক্তব্যে স্বীকার করেন যে, ভিয়েতনামের রুটি একটি মূল্যবান রন্ধন ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

তবে, বর্তমান চ্যালেঞ্জটি হলো বৈশ্বিক পর্যায়ে একটি কর্মপন্থা, অবস্থান নির্ধারণ এবং ব্র্যান্ডের প্রচার প্রতিষ্ঠা করা। তার মতে, এটি এমন একটি সমস্যা যা আয়োজক কমিটি এবং সংশ্লিষ্ট ইউনিটগুলো নেটওয়ার্কিং, গবেষণা এবং গভীর আলোচনার মাধ্যমে এখনও সমাধান করার চেষ্টা করছে।

এ বছরের উৎসবের একটি উল্লেখযোগ্য দিক হলো ফরাসি চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রির অংশগ্রহণ, যা ভিয়েতনাম ও ফ্রান্সের মধ্যে সংযোগের নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে। এই উপস্থিতি ভবিষ্যতে, বিশেষ করে রন্ধনশিল্প ও পর্যটন ক্ষেত্রে, গভীরতর সহযোগিতার ভিত্তি হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।

সেমিনারের তিনটি প্রধান উপস্থাপনায় বেশ কিছু উল্লেখযোগ্য দৃষ্টিভঙ্গি তুলে ধরা হয়। এদের মধ্যে, অধ্যাপক এরিক হোসে ওলমেডে পানাল (হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড ফাইন্যান্স) ফ্রান্সে ভিয়েতনামী রুটির "রিভার্স ক্রসওভার" ঘটনাটির উপর আলোকপাত করেন।

তিনি যুক্তি দেন যে ভিয়েতনামী রুটির যাত্রাকে একটি 'ঐতিহ্য চক্র'-এর মাধ্যমে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, যেখানে একটি আমদানিকৃত পণ্য স্থানীয়করণ হওয়ার পর নতুন পরিচয় নিয়ে তার মূল সংস্কৃতিতে ফিরে এসে সেটিকে জয় করে।

অধ্যাপক এরিক হোসে ওলমেদে পানালের বিশ্লেষণ অনুসারে, এই রূপান্তরটি তিনটি উপাদানে প্রতিফলিত হয়: রুচি ও ভোক্তার অভ্যাসের সাথে আরও ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য পাউরুটির আকৃতির পরিবর্তন; আচার, ভেষজ ও মসলার মতো পূর্ব এশীয় রন্ধন উপাদানের আবির্ভাব; এবং আধুনিক ফরাসি সমাজে একটি স্বতন্ত্র পরিচয় প্রতিষ্ঠার প্রক্রিয়া।

সুতরাং, ভিয়েতনামী রুটির ঘটনাটি প্রচলিত একমুখী গ্রহণযোগ্যতার পরিবর্তে সাংস্কৃতিক প্রবাহের একটি বিপরীতমুখী গতির প্রমাণ হিসেবে কাজ করে।

অধ্যাপক এরিক হোসে ওলমেডে পানাল বলেছেন যে, বর্তমানে ফ্রান্সে ভিয়েতনামি রুটি নিয়ে গবেষণা করা জরুরি, কারণ এটি দেখায় যে কীভাবে একটি ঐতিহ্য বিস্মৃত বা প্রত্যাখ্যাত না হয়ে বরং পুনর্জন্ম লাভ করে এবং অতীত ও বর্তমানকে সংযুক্তকারী একটি প্রতীকে পরিণত হয়।

গবেষক ন্যাম হুং উত্তর, মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলে ভিয়েতনামী বান মি-এর বৈচিত্র্য বিশ্লেষণ করেছেন। স্থানীয় উপকরণ থেকে শুরু করে প্রস্তুত প্রণালী পর্যন্ত, প্রতিটি অঞ্চল নিজস্ব বৈচিত্র্য তৈরি করে, যা একটি বৈচিত্র্যময় 'স্বাদের মানচিত্র' গঠনে অবদান রাখে। তাঁর মতে, এই নমনীয়তাই ভিয়েতনামী বান মি-কে তার দীর্ঘস্থায়ী প্রাণশক্তি প্রদান করে এবং আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশের ক্ষেত্রে এর অভিযোজন ক্ষমতার ভিত্তি স্থাপন করে।

ডঃ নগুয়েন ফুওক হিয়েন এবং ডঃ লে থি থান থুই একটি কৌশলগত দৃষ্টিকোণ থেকে বিষয়টি আলোচনা করেছেন। লেখকদ্বয় ভিয়েতনামের রুটির ঐতিহ্যকে ডিজিটাইজ করা, গুণমান ব্যবস্থাপনায় প্রযুক্তির প্রয়োগ এবং হালাল ও গ্লুটেন-মুক্তের মতো আন্তর্জাতিক মানদণ্ড মেনে চলার মাধ্যমে এই রুটির মানোন্নয়নের জন্য একটি কর্মপরিকল্পনা প্রস্তাব করেছেন। এর লক্ষ্য শুধু প্রচার নয়, বরং ভিয়েতনামের রুটিকে একটি টেকসই রন্ধন ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলা।

বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেন যে, রুটি ভিয়েতনামের মানুষের জন্য অন্যতম অবিস্মরণীয় স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

আলোচনা চলাকালে, ভিয়েতনামের রুটি কীভাবে সত্যিকার অর্থে একটি 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে উঠতে পারে, সে বিষয়ে অনেক মতামত উঠে আসে। হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের প্রশিক্ষণ প্রধান ড. নগুয়েন ফুওক হিয়েন নিশ্চিত করেন যে, রুটি ভিয়েতনামের মানুষের জন্য অন্যতম অবিস্মরণীয় স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

তার মতে, ব্যাগেটের দীর্ঘস্থায়ী প্রাণবন্ততার উৎস হলো বহু প্রজন্ম ধরে দক্ষতার হস্তান্তরের এক স্বাভাবিক প্রক্রিয়া; ভিয়েতনামে ফরাসি ব্যাগেট প্রথম আসার পর থেকে এটি এক অবিরাম উদ্ভাবনের যাত্রা। বিশেষত্ব হলো, এই পুরো যাত্রাপথে প্রতিটি প্রজন্ম শুধু কৌশলগুলোই আত্মস্থ করেনি, বরং স্থানীয় রুচি ও জীবনযাত্রার সঙ্গে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য রুটিটিকে ক্রমাগত পরিমার্জনও করেছে।

ভিয়েতনাম ব্রেড অ্যাসোসিয়েশনের সহ-সভাপতি মিসেস ত্রান থি হিয়েন মিন বিশ্বাস করেন যে, ভিয়েতনামের রুটির একটি জাতীয় রন্ধন ঐতিহ্য হয়ে ওঠার সমস্ত উপাদান রয়েছে। মিসেস মিন মন্তব্য করেন, "আমাদের রুটি প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানকে প্রতিফলিত করে এবং একই সাথে রাস্তার সংস্কৃতির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি অনন্য রূপ তৈরি করে।"

তার মতে, এটাই ভিয়েতনামের রুটিকে 'সাংস্কৃতিক দূত' হিসেবে গড়ে তোলার ভিত্তি, ঠিক যেমন সুশি জাপানের সঙ্গে বা কিমচি বিশ্ব রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে কোরিয়ার প্রতিনিধিত্ব করে।

ভিয়েতনাম ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ সোশ্যাল সায়েন্সেস অ্যান্ড হিউম্যানিটিজের সাংস্কৃতিক অধ্যয়ন বিভাগের প্রধান, সহযোগী অধ্যাপক ফান আন তু মনে করেন যে, ভিয়েতনামের বান মি-এর সাফল্য এর রন্ধনশৈলীর উন্মুক্ত সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত। ধর্মীয় বাধা বা কঠোর নিয়মকানুনযুক্ত অনেক দেশের মতো নয়, ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক পরিবেশ নমনীয় গ্রহণযোগ্যতা এবং অভিযোজনের সুযোগ দেয়, যা বান মি-কে একটি অনন্য প্রতীকে পরিণত হওয়ার পরিস্থিতি তৈরি করে।

বাজার কৌশলের পাশাপাশি মানকরণের বিষয়টিও গুরুত্ব পায়। মিসেস ট্রান থি হিয়েন মিন উল্লেখ করেন যে, মানকরণের অর্থ একরূপতা নয়। তার মতে, কাঁচামাল থেকে বিতরণ পর্যন্ত একটি পদ্ধতিগত উপায়ে ভ্যালু চেইন তৈরি করা প্রয়োজন, কিন্তু একই সাথে প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের স্বতন্ত্র রেসিপি এবং গোপনীয়তাও সংরক্ষণ করতে হবে – যে উপাদানগুলো ভিয়েতনামী রুটির পরিচয় ও আকর্ষণ তৈরি করে।

বিশেষজ্ঞরাও একমত যে প্রশিক্ষণ একটি মূল বিষয়। পেশাদার রুটি তৈরির প্রশিক্ষণের পাশাপাশি পর্যটন কর্মীদের সাংস্কৃতিক জ্ঞানে সজ্জিত করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা তাদের আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে ভিয়েতনামের রুটির গল্প আরও পূর্ণাঙ্গ ও বিশ্বাসযোগ্যভাবে তুলে ধরতে সক্ষম করে।

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি, যা রাস্তার খাবারের একটি সহজাত চ্যালেঞ্জ, তা বৈশ্বিক বাজারে ব্যবসা সম্প্রসারণের জন্য একটি আবশ্যিক শর্তও বটে। রুটির জনপ্রিয়তা ও সুবিধার কারণে এর সমগ্র উৎপাদন প্রক্রিয়া জুড়ে আরও কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।

মতামত অনুযায়ী, স্বীকৃতি থেকে বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ড হয়ে ওঠার পথে ভিয়েতনামি রুটিকে এখনও অনেক দূর যেতে হবে।

সেমিনারে অনেক প্রস্তাব পেশ করা হয়েছিল, যেমন ভিয়েতনামী রুটি শনাক্তকরণের জন্য একটি মানদণ্ড তৈরি করা, বার্ষিক 'ভিয়েতনামী রুটি দিবস' আয়োজন করা, অথবা রুটি উৎসবকে একটি স্বতন্ত্র পর্যটন পণ্যে উন্নীত করা। বিশেষভাবে উল্লেখ্য, একটি রুটি জাদুঘর নির্মাণের ধারণাও মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল এবং ইতিহাস সংরক্ষণ ও পর্যটনের একটি প্রধান আকর্ষণ তৈরির জন্য এটিকে একটি বাস্তবসম্মত পন্থা হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছিল।

অক্সফোর্ড অভিধানে রুটির অন্তর্ভুক্তি একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক। তবে, বিশেষজ্ঞদের মতে, স্বীকৃতি থেকে একটি বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ড হয়ে ওঠার পথ এখনও অনেক দীর্ঘ, যার জন্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, গবেষক এবং এই শিল্পের পেশাদারদের মধ্যে সমন্বিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন।

হো চি মিন সিটি ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের সহ-সভাপতি, সহযোগী অধ্যাপক হুইন কুওক থাং আশা প্রকাশ করেন যে, সেমিনারে উপস্থাপিত মতামতগুলো রন্ধন সংস্কৃতি বিষয়ক গবেষণা ও শিক্ষাদানের জন্য নথিপত্রে সংকলিত হবে এবং একই সাথে ব্যবস্থাপনা সংস্থা ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে তাদের ব্যবসার উন্নয়ন ও ‘রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে সাংস্কৃতিক কূটনীতি’ প্রচারে সমাধান বাতলে দেবে, যা আন্তর্জাতিক মঞ্চে ভিয়েতনামের রুটির মর্যাদা বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে।

উৎস: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html