কোয়াং ন্যামের মিটবল খাবার সম্পর্কে মজার তথ্য

কোয়াং নাম প্রদেশে পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠানে মিটবল পরিবেশিত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। (ছবিটি কেবল চিত্রের জন্য)

সাধারণত পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণের সময়ই মানুষ "mọc" তৈরি করে। এটি মুরগির মাংসের খোসা দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা কাঠের মাশরুম, সেমাই, ডিম এবং কয়েকটি বাদামের সাথে মশলা মিশিয়ে তৈরি করা হয়। সবকিছু কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে এক প্রান্তে পাতলা বাঁশের দড়ি দিয়ে বেঁধে রাখা হয়। তারপর এটি সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

এই সৃজনশীল এবং সুস্বাদু খাবারটির স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য, এটি অবশ্যই গরম করে খেতে হবে। মুরগির কলিজার সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয় এমন স্বাদ, মুরগির গিজার্ড (পেট) এর চিবানো টেক্সচার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঠের কানের মাশরুম নরম, স্বচ্ছ ভার্মিসেলি নুডলসের সাথে ডিম এবং মশলার সংমিশ্রণের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।

খোলার সময়, মিটবলের প্যাকেটটি সুগন্ধযুক্ত এবং রঙিন। মজার বিষয় হল উপাদানগুলি খুবই... সাধারণ। প্রায়শই, এটি এমনকি সম্পদ সাশ্রয়ের একটি উপায়, যা মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের সাধারণ। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হল, এটি একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে।

কোয়াং নাম প্রদেশটি তার সুস্বাদু মুক্ত-পরিসরের মুরগির জন্য বিখ্যাত, যেমন তাম কি, দেও লে এবং দাই লোক... সম্ভবত সেই কারণেই কোয়াং নামের লোকেরা মাংসের বল তৈরিতে মুরগি এবং হাঁসের অফাল ব্যবহার করতে পছন্দ করে।

কিন্তু যদি সত্যিই আটকে যান, তাহলে বিকল্প হিসেবে শুয়োরের মাংসের কিমা ব্যবহার করতে পারেন। মুরগির পরিবর্তে হাঁস বা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করুন। যদি আপনার মুগ ডালের সেমাই না থাকে, তাহলে আপনি শুকনো চালের নুডলস দিয়ে এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন...

শুধুমাত্র মশলাগুলো অপরিবর্তিত থাকে। পরে, কোয়াং নামের লোকেরা ব্যাঙের মাংসের বল এবং ঈলের মাংসের বল যোগ করে। রেসিপিটি একই রয়ে গেছে, তবে মাংসের বলগুলো নতুন স্বাদ পেয়েছে।

কোয়াং নাম থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী অনেক মানুষের কাছে, অফারিং ট্রেতে রাখা মুরগির মাংসের বলের নুডল স্যুপ নিষ্পাপ শৈশবের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। টেবিলে বসে, প্রাপ্তবয়স্করা মাংসের বলের প্যাকেট খুলে অনেক টুকরো করে কাটত, তারপর বয়স্কদের কাছে সেগুলো খেতে পছন্দ করত এবং কিছু বাচ্চাদের জন্য রেখে দিত। মাংসের বলগুলি নরম, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, হাড়ের উপর চাপা পড়ার কোনও ঝুঁকি থাকে না। কখনও কখনও, শৈশবে খাওয়া মাংসের বলের স্বাদ কয়েক দশক পরেও স্পষ্টভাবে মনে থাকে।

একবার, যখন আমি সাইগনে কোয়াং নাম-এর লোকেদের একটি সভায় যোগদান করছিলাম, তখন কেউ একজন মজা করে জিজ্ঞাসা করলেন: "তাহলে, কোয়াং নাম 'mọc' (বড়) এবং হ্যানয় 'mọc' (বড়), কোনটি প্রথমে এসেছে, থাই জনগণের 'mọc'?" অনেকেই যুক্তি দিয়েছিলেন যে থাই জনগণ প্রথমে এসেছে কারণ, পাহাড় থেকে সমুদ্র, উত্তর থেকে দক্ষিণে, থাই জনগণ নদীর উৎসস্থলে অবস্থিত!
উত্তর ভিয়েতনামের উচ্চভূমিতে বসবাসকারী থাই লোকেরা প্রায়শই শুয়োরের মাংস, মুরগি, কাঠবিড়ালি, স্রোতের মাছ এবং মিহি করে গুঁড়ো করা ভাতের মতো প্রাণীর মাংস ব্যবহার করে, সাথে কিছু মশলা যেমন "ম্যাক খান" (এক ধরণের মশলা), লেমনগ্রাস ইত্যাদি ব্যবহার করে, তারপর ডং পাতায় মুড়িয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে।

সুতরাং, কোয়াং ন্যামের "মোক" খাবারটি থাই "মোক" খাবারের মতোই, তবে উপাদান এবং মশলার ক্ষেত্রে ভিন্ন। সম্ভবত, অভিবাসনের পরে, প্রতিটি খাবার বিভিন্ন দেশে ভ্রমণ করে এবং যখন এটি তার স্থান খুঁজে পায়, তখন এটি তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ তৈরি করার জন্য সেই দেশের রীতিনীতি এবং ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করে।

কোয়াং নাম মিটবল ডিশ কি সেই পরিস্থিতির অংশ হতে পারে?

উৎস